甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每个人都有自己喜爱的水果滋味与记忆，这本水果甜点专书将带给你更多地惊喜。

　　世界各国水果甜点的配方和故事，精彩呈现！   　
　　★添加诺曼第苹果烈酒Calvado调味的法国家常甜点【诺曼第苹果塔】。
　　★秋冬苹果丰收季节时，英国家家户户都会烘烤【苹果粗粒小麦粉舒芙蕾】。
　　★盛产咖啡的巴西，发展出独特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。 ★在新加坡早市巴刹小摊里延伸而来的【香蕉春卷】。
　　★与传统英国婚礼或节庆上饮用的奶油酒有关的【柠檬牛奶酱】。
　　★一位名声响亮的作曲家，竟然将【美国的华尔道夫沙拉】放进歌曲里。　
　　★想到西班牙冷汤发源地Málaga.区，就想到【葡萄冷汤】。
　　★澳大利亚为了纪念知名的芭蕾舞者Pavlova，发明了【浆果蛋白霜】。

　　即使不喜爱水果的酸、涩、野味，也有最佳的料理方法与提美味的秘诀！
　　★香蕉太熟，赶快做成【巴西风格香蕉咖啡优格】。
    　★趁奇异果盛产的季节，把它买回家调味冰冻后，就是好吃的【奇异果冰棒】。
    　★草莓太酸，加入调味料烹调，立刻变成可口的【焦糖红酒醋开胃菜】。
    　★不喜欢蓝莓的野味，将它烘焙成【荷兰松饼】，保证一口接一口。
    　★凤梨太酸涩时，烘烤过的【串烤凤梨】，口感变得柔顺又丰富。

　　20种四季水果以及60个世界水果甜点配方，对于爱吃水果的人来说，这些料理方法会让你对水果怀抱更多的期待；对水果没有特别偏爱的人，这些点心的滋味也会让你感到开心。

芳华四溢：从田园到餐桌的传统糕点艺术 一本深度探索古老烘焙技艺、地域风味融合与家庭温馨记忆的糕点典籍。 本书并非聚焦于现代水果的创新应用，而是将读者带入一个由面粉、油脂和时间构筑的传统糕点世界。我们深入挖掘那些流传于不同文化和家庭中的经典烘焙哲学，探讨如何利用最基础的原料，创造出具有深厚历史底蕴和独特口感的美味。 第一部：谷物与油脂的交响——基础的构建与革新 本部分将彻底解构传统烘焙的基石：面粉的选择、油脂的特性与发酵的科学。我们摒弃了对速成配方的依赖，转而细致分析不同产地的小麦、黑麦甚至荞麦的蛋白质含量和筋度，如何影响最终成品的结构与风味。 面粉的“性格”剖析： 从法式T55到德式黑麦粉，每一种面粉都有其独特的吸水性和延展性。我们将提供详尽的测试指南，教导读者如何根据当地气候和烘焙目标，精确调整配方中的粉水比例。书中包含数个针对特定面粉的最佳搭配方案，例如，如何用高筋欧式面粉制作出具有完美气孔结构的手工欧包，以及如何利用低筋面粉烘焙出“入口即化”的酥皮。 动物脂肪的艺术： 介绍黄油、猪油（Lard）和牛油（Suet）在传统糕点中的不可替代性。我们详细对比了不同脂肪的熔点和风味廓线。例如，深入探讨猪油在英式派皮中的应用，它如何赋予派皮无与伦比的酥松感，并提供如何在家中自制澄清猪油（Lard）的完整流程。 酵母的低语： 本章着重于天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与应用。不仅包含传统的白面酵种，还收录了全麦、黑麦甚至啤酒酵种的培养方案。我们详细记录了不同温度和湿度的酵种在长时间冷发酵过程中，如何产生复杂而深沉的风味，这是现代商业酵母无法比拟的。书中提供了一张“酵种健康诊断表”，帮助读者识别酵种的活跃度并进行及时调整。 第二部：家族世代的秘制——经典烘焙的地域深度游 本卷将带领读者跨越地域，探索那些凝聚了特定文化记忆的传统糕点。这些配方往往口口相传，记录的单位可能模糊，本书以严谨的现代计量学为基础，复原其最真实的口感。 中欧的甜润遗产： 重点介绍奥匈帝国时代的经典甜点。例如，维也纳的萨赫蛋糕（Sachertorte）的复原，关键在于巧克力釉面的温度控制与杏子酱的纯净度。书中还收录了波希米亚的“梅尔科维奇饼干”（Merunka），一种结构轻盈、口感如空气般的蛋白糖霜点心，其制作秘诀在于对糖浆温度的极致把控。 地中海的阳光烘焙： 探索希腊、意大利南部以及西班牙的坚果与蜂蜜甜点。我们详细解析了制作正宗希腊巴克拉瓦（Baklava）的“折叠艺术”——如何用手工擀制的极薄面皮层层堆叠，以及在不同地区的蜂蜜（如百里香蜜与柑橘蜜）对最终风味的影响。此外，还包含了葡萄牙的“阿连特茹派”（Pastel Alentejano）的复杂蛋黄内馅制作法。 北欧的朴实之美： 专注于斯堪的纳维亚地区，那些大量使用黑麦、燕麦和香料的传统面包与小点心。如瑞典的“卡戴蒙面包”（Kardemummabullar）的香料配比，以及挪威的传统黄油饼干（Smørkjeks），其特点是极高的黄油含量和细微的咸味平衡，展现了北欧对原料本味的尊重。 第三部：时间的沉淀——风味发酵与陈化艺术 现代烘焙追求即时享用，而传统糕点往往需要在特定的时间点达到风味的巅峰。本部分是本书的精髓，关注于“等待”的价值。 水果的“非新鲜”应用： 我们不使用新鲜水果，而是聚焦于干果、蜜饯和发酵水果的深层应用。例如，如何通过长时间的朗姆酒浸泡（而非简单腌制）来软化和风干的葡萄干，使其在潘妮托尼（Panettone）或水果蛋糕中释放出浓郁的酒香和醇厚的口感。书中专门辟出一章介绍如何自制柑橘皮糖（Candied Citrus Peel），关键在于多次换水和低温慢煮的平衡。 香料的陈化与融合： 探讨香草荚、肉桂、丁香等香料，在面糊中经过长时间烘烤和随后的陈化过程中，风味是如何从尖锐转为圆润的。特别介绍了英式圣诞布丁（Christmas Pudding）的制作过程，其中包含的“搅动仪式”与至少一个月的陈化，是风味深度积累的必要步骤。 储存与重生的技艺： 提供针对不同质地糕点的专业储存方案。例如，如何通过正确的密封和温度控制，使姜饼（Gingerbread）在数月后依然保持湿润和香气。书中还收录了如何“拯救”略微干硬的传统蛋糕或面包，通过简单的糖浆或黄油涂抹，使其重获新生。 附录：工具箱的重拾 本书的最后部分回归实用层面，介绍那些被现代厨房忽视的传统工具，如铸铁烤盘、石板（Baking Stone）对热传导的影响，以及手工擀面杖在创造均匀厚度和气泡结构上的优势。我们强调，优质的工具是通往传统风味的第一步。 本书致力于成为一本关于烘焙历史、工艺和耐心的参考书，带领读者重温那些需要投入时间、心血和理解才能获得的，真正属于“时间味道”的糕点艺术。

作者简介

Sammi

　　是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一个西点都有丰富的风味和故事。

　 　在澳洲雪梨Le Cordon Bleu（法国蓝带厨艺学院）主修西点料理期间，学得一手烘焙技巧，加上在International College of Hotel Management主修饭店管理的学习经验，让她比别人拥有更完整的餐饮服务概念，于是回到台湾，亲手规划经营了以自然花园为主题的乌树林餐厅以及品尝 松饼点心为主的Dears咖啡。

　　Sammi的创造力源源不绝，随时都会激发出好点子，不管在各大公司或个人举办外烩餐宴、主题派对、婚 宴上，都能呈现融合美食、佈置与感性的完美宴会。近年来陆续接受雅砌、ELLE、marie claire．．．等各大杂志专访。着有《Sammi的完美烘焙配方：最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》

自序  从食物游戏中找到烹饪的热情！
本书使用器具
料理台的准备
水果甜点的料理重点
．选购水果的原则
．储藏水果的方法
．吃水果的时机
．料理水果的秘诀
本书材料分量单位换算表

part1. 苹果apple
1. 烤苹果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的苹果滋味
2. 苹果粗粒小麦粉舒芙蕾(baked apple in a semolina souffle) /日本旅行的回忆
3. 诺曼第苹果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法国最家常的甜点
4. 苹果泥冰碎(apple cider slushy  ) /最棒的夏日零嘴
5. 苹果脆皮卷 (apple strudel )/吵架的人一起拉卷皮吧!
6. 炸的苹果甜甜圈 (apple fritters)/谁说甜甜圈只有一种做法？！
7. 格兰诺拉燕麦苹果角(chocolate-granola apple wedges )/吃了忍不住转圈圈！
  
part 2. 香蕉 banana
1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰国室友教的道地甜点
2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉面包布丁(banana bread pudding )/吃了会想流泪的家常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉时不要忘了！
5.香蕉春卷(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/还是没用榴槤！
6.香蕉船(banana split)/我的青春呢？！
7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖

part 3. 梨和核果类 pear and Stone fruits
1.红酒烩洋梨(poached pear in red wine )/同样都是炖梨！
2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方
3.巧克力义大利蛋白饼桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰岛老奶奶交换的下午茶点
4.热的李子布丁(hot plum batter pudding )/圣诞节最受欢迎的甜点
5.姜味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨酱糜佐巧克力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的传统做法
7.李子起司包(plum filo pocket )/现成的礼物袋
8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得出来的水果塔
9.培根水梨卷(pear and bacon roll /女生最爱的前菜

part 4. 莓果类  berries
1.蓝莓起司土司饼(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果酱
2.焦糖红酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋
3.浆果蛋白霜(pavlova with summer berries)/轻盈的芭蕾舞步
4.草莓穿着巧克力(strawberries with chocolate coating)/当保母的奖赏！
5.    荷兰松饼(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷兰人的荷兰松饼
6.蓝莓玉米沙拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭挡！
7.樱桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈
8.莓果佐天使酱(berries with Crème anglaise )/奶香与香草味
9.不烤的蓝莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤

part 5. 柑橘类citrus fruits
1.橙香火焰薄饼(crepe suzette)/来一场餐桌上的火焰秀！
2.柠檬牛奶酱(lemon posset )/柠檬加鲜奶，是一种魔术！
3.柑橘沙拉(citrus compote )/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/绝妙的焦糖果香
5.柳橙手抓饼(filo fruit scrunchies  )/吃软不吃硬！
6.柠檬札片(mafia )/黑手党的槟榔

part6.瓜果类melon
1.甜瓜薄荷甜汤(melon and mints soup with pink grapefruits)/我们是西瓜超人
2.姜味西瓜沙拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/爱上姜味
3.帕马火腿小黄甜瓜卷(melon with parma ham and cucumber slice )/请多记些食物单字
4.橄榄西瓜串(olive and water melon bite )/餐后点心不老派

part7.  热带水果tropical fruit
1.串烤凤梨(barbecued pineapple boats with rum glaze)/个性小伙子与成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/没有人不爱的莎莎酱！
3.芒果佐白巧克力酱(mango with white chocolate)/怎么这么搭！
4.燃烧凤梨(pineapple flambé) /燃烧吧！凤梨！
5.过泸的凤梨汁( pina colada)/波多黎各国饮
6.芒果提拉米稣(mangomisu )/带我走，而且好好的品尝我！
7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/义大利经典甜点酱汁
8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下来的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉 (thai papaya salad)/这不是你想的泰式沙拉！

part 8.葡萄grapes
1. 葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利
2. 华尔道夫沙拉(waldorf salad)/草原系女生
3. 西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消！
4. 葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭！
5. 红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒

part 9. 其它类水果  others
1.葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利
2.华尔道夫沙拉(waldorf salad)/草原系女生
3.西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消！
4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭！
5.红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒

【附录】
烘焙材料行一览表

作者序

从食物游戏中找到对烹饪的热情！

　　水果产出的季节，代表一年的时间里程！在我的水果记忆里，春天吃椪柑、樱桃、枣子和草莓；夏天吃西瓜、荔枝、百香果；秋天吃柿子、柚子、木瓜；而冬天我们吃释迦、杨桃、木瓜和橘子。一年一年週而复始的提醒我们一年过去了，又是一年的开始。现在的水果，因为运输流通，由一个国家串流到另外一个国家，改变了水果生产的季节限制，几乎每个季节都可以吃到各式水果。不管农业的精进改良，或是国外进口水果种类愈来愈多，或是自由贸易和农业流通，这些原因让世界变小了！

　　所有文化的交流都是起始于食物文化，是由植物、种籽或是果实来传达每个国度的土壤与气候的不同！现在国家和国家之间的距离变短，连饮食文化和习惯都变得零时差。

　　我有很大的意愿来分享这本书，是因为台湾是一个水果王国，有多样的水果和丰沛的产量，吃水果  已经变成每人每日的固定餐点。对我们来说，本地生产的水果很鲜甜，生吃是很好的方式，但是很少人会拿来做料理。这本书只是实践提倡精神，让水果的运用能够更多元化，让大家有更多食用方式的选择，不论烤、煎、炸或是改变水果的本质，让水果不仅仅只有一种平凡的吃法，也不一定只是做成果酱或果干。

　　如果我出生在没有生产丰富水果的西方国家，我可能想不出这么多水果料理。还好我是台湾的孩子，从小就被不虞匮乏的水果堆围绕着，到了国外才知道在，台湾吃的香蕉是闪着金色的黄皮，而且全世界的荔枝，就属台湾最便宜。现在连便利商店都可以买到水果，台湾的水果在对岸更是抢手，男女老幼都为了台湾水果疯狂，你还能说自己不幸福吗？在台湾，每个季节里都可以感受到果农的用心。

　　水果在西点或西餐上有画龙点睛之妙，色彩上，可以为糕点或餐点的视觉加分；口感上，可以运用水果的组织变化成浓稠的酱汁，或是和乳制品结合为好吃的慕斯。 另外，不管是生吃，或是把水果切成碎状，添加少许的香料或是调味料，与面煳调和在一起烘烤或是直接加热，可以变化出很多甜品或咸品。

　　在本书所分享的所有水果食谱，是希望大家随时都可以尝试到不同的甜点滋味，在烹调方式上并无太大难度，确是赋予水果新的生命。我真心希望，这些方法，让你们感到很受用，可以改变你们对水果的刻板印象。经过热或改变形体的水果，它的口感和香气会有很大的不一样，如果增加一些调味品，更可以增加更多的层次。

　　和我上一本书《Sammi的完美烘焙配方》的理念一样，希望你们借由食物和家人、朋友有更大的连结！再次谢谢我的家人、乌树林花园餐厅和餐厅同事对此书的支持，在拍摄过程中餐厅给予诸多帮助！除此之外，谢谢前本书的读者们给我的意见及鼓励，让我在完美的企划和拍摄下完成了这本书，希望这本书，你们能受用，同时也能在这样的食物游戏中找到对烹饪的热情！

评分☆☆☆☆☆

《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一场关于“水果魔法”的奇妙旅程。Sammi的文字充满了灵气，她不仅仅是在分享配方，更是在分享一种对生活的热爱和对自然的敬畏。我尤其欣赏她对于食材来源的重视，以及她如何从大自然中汲取灵感，将最新鲜、最当季的水果变成餐桌上的艺术品。书中那些关于“如何让水果的天然甜味更加突出”的细节，让我对甜点的制作有了更深的理解。我一直觉得，好的甜点不应该过度依赖糖分，而是要能够真正展现出食材本身的美味。Sammi在这方面做得非常出色，她分享的许多配方，都强调了利用水果本身的酸甜度和香气来达到平衡，这让整个甜点吃起来更加清新爽口，也更加健康。我迫不及待地想要尝试书中那些充满田园气息的甜点，想象着在午后的阳光下，品尝着自己亲手制作的水果派或是慕斯，那该是多么惬意和美好的画面。这本书真的能唤醒我对烹饪的热情，让我重新审视手中那些平凡的水果，发现它们隐藏的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》这本书，简直是为我量身定做的！我一直以来都对水果情有独钟，但常常苦于不知道如何将它们巧妙地融入到甜点中，使其既美味又不失健康。Sammi在这本书中，将水果的天然风味与甜点的精致口感完美结合，创造出了一系列令人垂涎欲滴的配方。我特别欣赏她对于“水果季节性”的强调，鼓励读者利用当季最新鲜的水果来制作甜点，这不仅能保证最佳的口感，也更符合自然规律。书中那些关于如何处理不同水果的技巧，例如如何防止苹果氧化，如何让草莓的颜色更鲜艳，都非常实用。我迫不及待地想要尝试书中那些充满了创意和惊喜的配方，比如那些用浆果和酸奶制作的轻盈甜点，或是用柑橘类水果打造的清新塔派。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于水果的百科全书，它让我对水果有了更深的认识，也让我对制作健康美味的甜点充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

读完《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》之后，我最大的感受就是，这本书真的把水果的魅力发挥到了极致。Sammi没有局限于传统的甜点组合，而是大胆地探索了各种水果的新鲜搭配，创造出了一系列令人耳目一新的口味。我特别喜欢书中关于“水果风味解码”的部分，她详细地解析了不同水果的酸甜度、香气特点以及与其他食材的适配度，这对于想要提升甜点风味的我来说，简直是宝藏。例如，她如何将芒果的香甜与罗勒的清香结合，或者用覆盆子的微酸来平衡巧克力的浓郁，这些都是我之前从未想过的组合，但读完之后却觉得无比合理和诱人。而且，这本书的图片真的太美了，每一张都仿佛可以直接拎出来作为杂志封面。那些精心布置的场景，自然光下的水果色泽，都让我对书中的每一道甜点都充满了好奇和跃跃欲试的冲动。我特别期待尝试书中那些看起来既有创意又不会太复杂的配方，比如她介绍的那些不需要烤箱的夏日甜点，感觉非常适合在炎热的季节里，为家人和朋友制作一份清凉又美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然在书店一角发现了这本《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》，封面的设计就足以让人心动，那种清新自然的田园风格，搭配着色彩鲜艳的水果，仿佛一下子就把人带到了阳光明媚的午后，空气中弥漫着水果的香甜气息。我一直都很喜欢Sammi的分享，她的美食总是带着一种治愈人心的力量，充满了生活的热情和对美好的追求。翻开书的第一页，就被她充满温度的文字和精美的图片所吸引。即使还没开始制作，光是阅读那些关于水果的独特见解，以及她对于制作甜点的每一个细节的描绘，就已经是一种享受了。我尤其期待书中关于如何选择当季水果的建议，以及如何将不同水果的特性巧妙融合到甜点中的技巧。Sammi总能用最简单易懂的方式，将复杂的烘焙过程变得 approachable，我相信这本书同样会包含许多实用的入门技巧，让即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的水果甜点。那些摆盘的创意，更是让人眼前一亮，原来简单的水果甜点也能如此富有艺术感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，教会我们如何在平凡的日子里，用双手创造出属于自己的甜蜜时光。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》这本书，完全是被它封面传递出的那种温暖、治愈的氛围所吸引。Sammi的甜点风格一直以来都给我一种“家的味道”，亲切、实在，又充满惊喜。这本书也不例外，它不仅仅是冰冷地罗列配方，更多的是一种生活方式的分享。在阅读过程中，我能感受到Sammi对于制作甜点时的用心和细致，她不仅仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这样做”。比如，她对于不同水果在烘焙过程中受热后的变化，以及如何通过调整烘焙时间和温度来达到最佳口感，这些都让我受益匪浅。我尤其期待书中那些利用当季水果制作的简单小点心，感觉非常适合在周末的下午，一家人围坐在一起，分享制作的乐趣和品尝的喜悦。书中的图片也依旧保持着Sammi一贯的高水准，每一张都充满了生活气息，让人忍不住想立刻动手尝试。这本书让我觉得，制作甜点不仅仅是技术活，更是一种与家人朋友分享爱与快乐的方式。