咦，白饭也能作面包：52款米饭作的土司．馅饼．花卷&手撕面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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面包机OK!
米食新主角美味登场!
扎实．Q弹．软绵……
白米饭、玄米饭、紫米饭……你喜欢的米饭就能以面包机制作，
以剩饭来作也好吃，而且比米粉更经济实惠呢！

　　利用每天食用的白饭，制作口感Q弹、米香面包！能在自家烘焙，能够选择家人喜爱的食材搭配即可。当熟练、记住基本白吐司的配方＆作法，就能尽情加入蔬菜、水果、黄豆粉或可可粉等……恣意享受面团变化的乐趣吧！

　　每个面包都加入白饭，所以口感Q弹、扎实，也能够尝到米饭的风味，即使搭配味噌汤也很适合。还有能作为离乳食品的面包食谱、馅饼面包、麻花卷面包……请热情邀请全家人一起享用Q弹、米饭香的吐司面包吧！

　　…………制作扎实．Q弹．绵软的口感…………

　　利用白米「扎实．Q弹」的特性制作面包，利用面包机+烤箱，
　　成功作出了在各种挑剔意见中被赞美－－这是什么，好好吃的面包！！

　　加入白饭所制成的面包，有相当大的变化空间。
　　以刚煮好的饭制作或利用剩饭也可以。
　　等于将今天的剩饭，变身为明天的面包，也相当环保。
　　还可制作如饭团包有馅料的馅饼面包，
　　在匆忙的早晨中，也能简便地好好吃一顿早餐了。

　　只要选对材料，别说是过敏体质的人，
　　其实从婴儿到老年人都非常适合。
　　对吃惯了米饭的我们来说，这是相当有亲切感的面包呢！

　　您也会惊讶于制作出这样好吃的面包，请试着作一次看看吧！

作者简介

山田一美 (YAMADA．KAZUMI)

　　出生于静冈县。
　　是四代同堂、抱有孙子的大家族的主妇。
　　制作面包至今已四年。
　　二OO九年8月开始，在当地的产直所Dossari市场中，
　　以品牌「□□□□□□□」轻松地贩卖自制面包。

匠心独运的烘焙秘籍：探索酵母与谷物的无限可能 探索小麦之外的烘焙新世界：将日常主食转化为令人惊艳的美味佳肴 烘焙的魅力在于其包容性与无限的创造力。长期以来，我们习惯于将小麦面粉视为制作面包和各式糕点的基石。然而，在广阔的烹饪版图上，存在着一片尚未被充分挖掘的宝藏——利用其他谷物和淀粉类食材，进行结构重塑与风味升华的烘焙实践。 本书将带领读者彻底颠覆对传统烘焙原料的固有认知，深入探究一系列非常规但极具潜力的“面团”基底，旨在创造出既保有熟悉口感，又带来耳目一新风味体验的烘焙作品。这不是一本关于如何使用米饭来制作面包的书籍，而是聚焦于那些需要精妙的淀粉水解、蛋白质调控以及特定粘合剂协助，才能成功膨胀、成熟的烘焙技术体系。 第一章：非麦谷物的基础处理与面筋重构 本章将详细解析替代性谷物在烘焙中的结构挑战与解决方案。我们将重点讨论全燕麦粉（Oat Flour）、高粱粉（Sorghum Flour）、以及藜麦粉（Quinoa Flour）在不同湿度和温度条件下的吸水特性。 燕麦的粘性潜力与挑战： 燕麦富含可溶性纤维，这在提供湿润口感的同时，也可能抑制酵母的活动。我们将展示如何通过“燕麦粥预处理法”（Oat Porridge Pre-treatment）来软化其结构，并通过添加适量的菊粉或天然胶质（如瓜尔豆胶）来模拟部分面筋的拉伸力，制作出具有良好延展性的燕麦碱性面包。 高粱粉的颜色与风味： 高粱具有天然的甜感和轻微的涩味，其烘焙成品往往颜色偏深。我们会深入研究如何利用短时间高压蒸汽预处理高粱粉，以降低其单宁含量，同时优化其与天然酸种（如巴氏发酵乳清）的协同作用，制作出结构稳定、风味醇厚的深色欧式面包。 藜麦的蛋白质网络构建： 藜麦虽然蛋白质含量高，但其分子结构难以形成传统意义上的面筋。本章将侧重于“低温冷水浸泡与研磨技术”，利用其自身的皂素和蛋白质在特定pH值下产生的弱相互作用力，来支撑起轻盈的组织结构，例如用于制作具有韧性的藜麦脆皮饼干或结构松散的“空气饼”。 第二章：块根淀粉与豆类的创新应用——结构支撑与湿润魔法 许多根茎类蔬菜和豆类富含淀粉和胶质，是提升烘焙品湿润度和保持新鲜度的理想选择。本章将探讨如何将这些食材转化为烘焙体系中的核心支撑剂。 木薯淀粉与芋头的乳化应用： 探讨如何利用木薯淀粉（Tapioca Starch）制作的“珍珠化”浆体，作为替代部分黄油或油类的乳化剂，用于制作高度湿润的磅蛋糕和布朗尼。同时，分析煮熟后捣成泥的芋头如何通过其独特的粘蛋白结构，在低温下保持面包内部的柔软度，适合制作长时间保鲜的餐前面包。 鹰嘴豆与扁豆泥的“增稠力”： 我们将展示如何将煮熟的鹰嘴豆或红扁豆经过超细研磨，混入白面粉或黑麦粉中，用于制作高蛋白、低升糖指数的“活力馅饼皮”或结构紧密的能量棒。关键在于精确控制豆泥中的水分活度，防止在烘焙过程中导致面团塌陷。 第三章：发酵的艺术——非传统发酵剂与风味叠加 烘焙的灵魂在于发酵。本章将跳出商业酵母和传统酸种的范畴，探索利用其他微生物或酶制剂来驱动面团膨胀和风味生成的方法。 水果酶解与天然糖化： 深入研究使用新鲜菠萝、木瓜（富含蛋白酶）或奇异果来“嫩化”面团蛋白质结构的技术。这种方法常用于软化高筋面粉，或在制作不含商业酵母的“速成发酵饼”时，利用水果中的天然糖分和微生物来缓慢启动发酵过程。 茶饮与草本浸渍的深度发酵： 探讨使用浓缩的普洱茶汤、洋甘菊茶或迷迭香浸泡液替代部分水或牛奶进行和面，以引入复杂的酚类物质和微量元素。这些物质不仅会影响最终产品的颜色和香气，还会与面团中的天然乳酸菌群产生协同作用，生成独特的“泥土香”或“花香”层次。 第四章：结构工程学——粘合剂与稳定剂的精准配比 成功的非麦烘焙，很大程度上依赖于对粘合剂的精确掌握。本章将详细剖析各种天然胶体的作用机理。 奇亚籽与亚麻籽的“水合平衡点”： 详细绘制了不同温度下，奇亚籽和亚麻籽胶质的释放曲线。关键在于找到一个“临界点”，即胶质形成足够结构支撑，但又不会过度吸水导致面团过硬。我们将介绍“干法混合”与“湿法激活”两种不同的胶体添加策略。 蛋清的打发与稳定化技术： 针对那些几乎不含面筋的配方（如纯淀粉蛋糕），本章将提供详尽的蛋白打发教程，包括如何使用少量酸性物质（如塔塔粉替代品）和温和的加热过程（如帕氏发酵法），来确保蛋白霜在烘烤过程中能提供最大的上升力，从而形成轻盈如羽毛般的质地。 第五章：跨界融合——口感的层次感构建 本章旨在将前述的材料和技术融会贯通，创造出具有复杂口感和多重风味的烘焙作品。 韧性与酥松的对比： 展示如何通过“分层揉面法”，在一款面团中同时使用高筋面粉（用于提供韧性骨架）和高比例的根茎淀粉（用于内部酥松），制作出外皮酥脆、内心却极为绵软的“多维口感”面包。 香料的“定香”策略： 深入研究肉桂、丁香等挥发性香料在不同烘烤温度下的损失率。通过设计“双重添加法”——一部分香料在和面初期加入以提供基础风味，另一部分在出炉前加入或用油浸泡后在冷却阶段涂抹——来确保香气在整个品尝过程中都保持鲜明和立体。 本书是一本献给所有对烘焙抱有好奇心、渴望突破传统界限的创作者的指南。它不只是食谱的集合，更是一套关于淀粉化学、蛋白质物理学以及微生物发酵的实践科学。通过系统地掌握这些非麦烘焙的底层逻辑，读者将能够自信地驾驭任何未知的谷物和淀粉，创造出真正属于自己的、独一无二的烘焙杰作。

创作出「白饭也能作面包」之缘由……4

1.超Q弹の
吐司面包……6
基本款吐司……8
芝麻吐司……10
黄豆粉吐司……11
玄米紫米吐司……12
茶香吐司……13
番茄吐司……14
菠菜吐司……15
南瓜吐司……16
红萝卜吐司……17
玉米吐司……18
离乳食用吐司……19
香蕉吐司……20
草莓吐司……21
优格吐司……22
布丁吐司……23
豆浆＆摩卡吐司……24
甘纳豆＆豆浆吐司……25

2.好好玩の
 馅饼面包……26
 基本款鲔鱼馅饼面包……28
 玉米蛋馅饼面包……32
 培根菠菜馅饼面包……33
 蟹棒鸡蛋馅饼面包……34
 咖哩马铃薯馅饼面包……35
 肉酱馅饼面包……36
 什锦烧风馅饼面包……37
 纳豆馅饼面包……38
 腌萝卜炒叶菜馅饼面包……39
 自制家常小菜风馅饼面包……40
 马铃薯沙拉馅饼面包……40
 番茄鸡肉饭馅饼面包……40
 鹿尾菜馅饼面包……41
 青椒肉丝馅饼面包……41
 地瓜馅饼面包……42
 各种地瓜馅……43
 红豆起司馅饼面包……44
 巧克力乳酪馅饼面包……44

 3.可爱の
花卷面包……46
基本款花卷面包……48
火腿起司面包……50
白酱马铃薯面包……51
苹果面包……52
葡萄干面包……53
双倍巧克力面包……54
枫糖核桃面包……55
绿茶甘纳豆面包……56
黑芝麻蕃薯面包……57

4.软绵绵の
手撕面包……58
基本款手撕面包……60
抹茶黄豆粉手撕面包……64
玄米紫米手撕面包……65
鸡蛋披萨手撕面包……66
毛豆起司手撕面包……67
焗烤起司手撕面包……68
南瓜小将……70
白糖老爹……72
蓝莓乳酪手撕面包……73
红豆牛奶手撕面包……74
草莓牛奶手撕面包……76
提拉米苏手撕面包……77

前言

创作出「白饭也能作面包」之缘由

　　真的是太美味了，女儿同意我向邻居们介绍这款面包，于是我也开始制作白饭面包。从一个外行人开始，作到现在有一群支持者，真的是非常感谢！

　　这种加入白饭所制成的面包，还有相当大的变化空间。虽然书中是以刚煮好的饭来制作，其实利用剩饭也是可以的。等于将今天的剩饭，变身为明天的面包，相当环保。还可制作如饭团包有馅料的馅饼面包，在匆忙的早晨中，也能简便地好好吃一顿早餐了。

　　虽然现在用米粉作面包也开始普及了，不过自己在家磨粉不但成本高也费时。若是用买回来的米粉作，就无法自产自销。不仅自家就是种米的农家，附近的田中作物也都是米。正因为住在这样的地方，令我更加在意米的问题。

　　住在秋田的阿姨总是感叹地说：

　　「不管种出多好的米，价格不断在下降。反而是将瑕疵米制成米粉的价格逐渐上升。本来是有田地就种稻米，结果因为减反政策都无法种了。以前的人，都吃很多米饭呢！现在米会滞销也是没办法的哪！」

　　所以，请再多吃点米饭吧！

　　只要选对材料，别说是过敏体质的人，其实从婴儿到老年人都非常适合。对吃惯了米饭的我们来说，这是个相当有亲切感的面包呢！

　　您也会惊讶于制作出这样好吃的面包，请试着作一次看看吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，要做出口感松软、味道香甜的面包，一定要用精细的面粉，加入大量的酵母和糖。这本书的出现，彻底颠覆了我的这个观念。看到“白饭也能作面包”这个书名的时候，我简直是惊呆了。而且，里面的食谱竟然有52款之多，涵盖了土司、馅饼、花卷和手撕面包，这让我觉得非常惊喜。我特别喜欢书中对每种米饭食材的介绍，作者详细解释了不同米饭的特性，以及在烘焙过程中如何影响最终的口感。这对于我这种喜欢研究食材的人来说，简直是太有价值了。我一直对制作花卷情有独钟，但又觉得制作过程有些麻烦，这本书里竟然有米饭做的花卷，而且看起来那么诱人，我实在是太想尝试了。这本书的图片也非常精美，每一款面包都像艺术品一样，让我食欲大开。我决定按照书中的步骤，先从最基础的米饭土司开始尝试，我相信，这一定会给我带来意想不到的惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种全新的烹饪理念的传递。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的是太及时了！作为一名对烘焙充满热情，但又常常因为 gluten（麸质）而感到困扰的人来说，找到一本专门介绍无麸质烘焙的书籍，简直是我的救星。我一直很想尝试用米粉来制作面包，但总是觉得市面上相关的食谱不够全面，要么就是步骤太复杂，让人望而却步。这本书的52款食谱，简直是包罗万象，从基础的土司，到精致的馅饼，再到可爱的花卷和酥香的手撕面包，几乎涵盖了我所有能想到的烘焙品类。而且，作者在书中非常详细地讲解了米饭在烘焙过程中如何发挥作用，以及如何调整配方来获得最佳的口感。我尤其喜欢作者在书中对于米饭种类和处理方法的介绍，这对于我这种之前对米饭烘焙了解不多的人来说，非常有指导意义。我迫不及待地想尝试书中制作土司的食谱，我想象着烤出来的土司，一定会有独特的米香和入口即化的口感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本无麸质烘焙的指南，让我对未来的烘焙生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是颠覆了我对米饭的认知！我一直以为米饭就只能是米饭，最多做成饭团或者炒饭，没想到还能摇身一变，成为香喷喷的面包。收到这本书的时候，我简直是抱着试试看的心态，毕竟“白饭也能作面包”听起来有点不可思议。但翻开第一页，我就被那些精美的图片吸引住了。那些土司，馅饼，花卷，甚至还有手撕面包，看起来都那么诱人，一点也不输给用面粉做的面包。而且，这本书的作者似乎非常有耐心，把每一步都讲得非常详细，对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我特别喜欢作者在介绍食材的时候，会很详细地解释为什么用米饭代替面粉，以及米饭在制作过程中会带来哪些不同的口感和风味。这一点让我觉得这本书不只是教我做菜，更是在分享一种烹饪的智慧。我迫不及待地想尝试书中介绍的那些土司，想象着它们烤出来时，那种混合着米饭特有的香甜和烤面包的酥脆，肯定会是一种全新的味觉体验。这本书不仅满足了我对美食的好奇心，更激发了我想要动手尝试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到这本书的时候，内心是有点忐忑的。因为我之前从来没有尝试过用米饭来做任何烘焙类的食物，总觉得米饭就是米饭，它不可能像面粉那样，经过发酵和烘烤，变成松软可口的面包。但是，这本书的封面和内页图片实在太吸引人了，那些看起来软糯香甜的土司，还有造型可爱的花卷，让我忍不住想一探究竟。我特别喜欢作者在书中对于食材的讲解，她不仅仅是罗列出材料，而是详细地解释了为什么选择某种米饭，以及米饭在烘焙过程中会起到什么样的作用。这一点让我觉得这本书非常专业，也让我对“白饭也能作面包”这件事有了更深的理解。我最期待尝试的是书中关于馅饼的食谱，因为我一直觉得米饭做的馅饼，口感上应该会比面粉的更独特，也更健康。这本书就像是打开了一扇新的大门，让我看到了米饭更多的可能性，也让我对未来的烘焙充满了无限的期待。

评分☆☆☆☆☆

第一次接触到用米饭做面包的概念，说实话，我当时是有点怀疑的。我总是觉得面包的口感和风味是面粉独有的，米饭那种黏糯的质地怎么可能做出蓬松柔软的面包呢？这本书的出现，完全打破了我的固有思维。作者在书中不仅仅是给出了食谱，更像是普及了一种新的烘焙理念。我喜欢作者在每个食谱前都会有关于米饭处理的小贴士，比如如何处理剩米饭，如何选择合适的米种，这些细节的讲解让我觉得作者真的非常用心，也让我在尝试的过程中少走了很多弯路。尤其是制作花卷的部分，我一直觉得花卷是面粉的天下，看到书中用米饭也能做出那么层次分明的花卷，真的是让我大开眼界。而且，书中对于不同米饭的适用性也有一定的介绍，这对于我这种不怎么了解米饭的人来说，非常有帮助。我个人最期待的是书中关于馅饼的介绍，我一直很喜欢馅饼的口感，如果能用米饭来做，不仅健康，而且味道上肯定会有惊喜。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤清晰，读起来一点也不费劲，非常适合想要尝试新烘焙方式的读者。