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　　精选５４道日本最受欢迎热卖甜点
　　日本ＴＯＰ精选２０家烘焙名店
　　特别收录东京＆台湾蛋糕博览会优胜作品欣赏

作者简介

社团法人日本洋果子协会连合会

　　成立于昭和27年，是「日本洋果子技术协会」的前身，为日本最大且历史最久的团体。为提昇日本洋果子业界技术，以全日本洋果子店的老板、主厨们为中心，在东京成立团体，因受到大家的肯定，加上全国业界相关人员的大力帮助，陆续于日本各地成立分会。 「社团法人台湾蛋糕协会」则在众多人的努力下，并向日方争取支援，以日文GATEAUX杂志之读者为基本会员，于2000年8月10日成立社团法人台湾GATEAUX(蛋糕)协会。

城市风物志：摩登都市的味觉地图与生活切片 一册深入现代都市肌理，探索隐藏于钢筋水泥丛林中的独特风物、在地文化与人情故事的深度观察手记。 本书并非聚焦于某一种特定的手工艺或饮食技艺，而是以一个敏锐的观察者视角，带领读者穿梭于全球各大标志性城市——从古老的欧洲都会到新兴的亚洲巨擘，再到北美大陆的创意中心——去发现那些构成城市灵魂的、往往被快节奏生活所忽略的“风物”。 我们相信，一座城市的精神，就深藏于它的街道、它的市场、它的日常器物以及那些代代相传的口头传统之中。因此，《城市风物志》的探索范围极为广阔，它是一本关于“在场感”的记录，关于如何在最现代的背景下，捕捉到那一抹转瞬即逝的传统色泽。 第一部：街道的叙事——无形的界碑与人流的轨迹 本篇将目光投向城市最基础的骨架——街道系统。我们探究的不是简单的地图绘制，而是街道背后隐藏的社会学意义。 1. 历史的层叠与地貌的塑造： 我们将深入研究某些城市是如何在历史遗迹之上进行垂直叠加的。例如，巴黎的林荫大道如何覆盖了中世纪狭窄的巷道，以及这种城市规划的变迁如何影响了阶层分布和公共空间的利用。我们将考察那些被刻意保留下来的“古迹街区”，分析它们是如何在现代商业浪潮中，被赋予新的经济价值和观光属性，同时又在努力维持其原始的历史张力。 2. 市场与边缘地带的活力： 城市的生命力往往不在于光鲜亮丽的中央商务区，而在于那些非正式的、充满烟火气的角落。本章详细描绘了全球几处标志性露天市场（如伊斯坦布尔的大巴扎、曼谷的水上市场，或墨西哥城的中央市场）的运作机制。重点分析这些市场如何成为信息、物资、乃至社会阶层交汇的熔炉。我们还将特别关注城市边缘地带的“次级经济区”，探讨这些区域的临时性建筑、流动摊贩以及他们赖以生存的生存智慧。 3. 交通网络与速度的哲学： 现代都市的定义，很大程度上取决于其交通效率。本部分将对比分析不同城市对于“速度”的追求和理解。从东京复杂的轨道交通网络如何成为社会时间观念的载体，到伦敦红色双层巴士如何在拥堵中扮演着移动的社区空间。我们不仅关注技术效率，更关注这种速度对个体心理状态的影响——当通勤时间被压缩或拉长时，城市居民的“在场感”和归属感是如何被重塑的。 第二部：日常的仪式——器物、工匠与时间的节奏 城市生活被无数重复的日常仪式所界定，这些仪式往往通过特定的器物得以承载和传递。 1. 沉默的容器：城市中的器皿美学： 本章聚焦于那些陪伴城市居民日常饮食、饮水和休憩的器皿。我们考察了从日本茶道中精致的陶器，到地中海地区粗粝的陶土水罐，再到现代设计工作室如何重新诠释简约的玻璃器皿。重点在于理解不同材质、形状和制作工艺如何无声地规定了人们使用它们的动作和期待，以及这种“器物哲学”如何反映了当地对“永恒”与“实用”的权衡。 2. 声音的地景：非音乐的城市音景： 城市的声音构成了一种独特的“地景”，它是理解城市氛围的关键。本书记录了从老式钟楼的定时报时声，到咖啡馆里磨豆机的固定节奏，再到特定行业（如船坞的汽笛、工厂的机械轰鸣）所特有的环境音效。我们分析了在噪音污染日益严重的背景下，城市居民如何发展出对某些特定、有意义的声音的“选择性聆听”能力，以及这些声音如何成为记忆的锚点。 3. 手工艺的坚守与转译： 尽管工业化带来了效率的巨大飞跃，但特定领域的传统手工艺仍然顽强地存在于现代都市的夹缝之中。我们走访了那些坚持使用传统工具、材料和流程的城市工匠——他们可能是制表师、皮革匠、甚至是老式的招牌绘制师。重点探讨他们如何在商业化压力下保持技艺的纯粹性，以及他们如何通过与现代设计师的合作，将传统工艺“转译”成符合当代审美的产品，实现自身的生存与延续。 第三部：流动的身份——饮食、语言与社区的界限 文化身份的构建，在高度流动和多元化的都市环境中，显得尤为复杂和微妙。 1. 味道的迁移与融合：全球化下的“家乡味”： 饮食是身份最直接的表达。本章探讨移民社区和跨国流动人口如何将他们的“家乡味道”带入异域城市，并观察这些味道是如何与在地食材和烹饪习惯发生碰撞、融合，最终创造出新的城市风味。例如，探讨某个特定移民社群在异国城市中，如何通过保持某个特定节日的传统食物，来维系集体记忆和文化认同。 2. 语言的变奏：城市俚语与亚文化的密码： 城市是语言创新的温床。我们将分析在特定城市区域或特定职业群体中诞生的俚语、行话和缩写词。这些“城市密码”不仅是沟通的工具，更是划分“圈内人”和“局外人”的无形界限。通过解读这些语言现象，我们可以窥见不同社会群体对于同一现实的不同认知和态度。 3. 社区的碎片化与重建： 在高密度居住环境下，传统意义上的“邻里关系”正在瓦解，取而代之的是基于兴趣、工作或消费习惯的“碎片化社区”。本书考察了城市中新兴的社群空间，如共享工作坊、主题咖啡馆或特定主题的俱乐部。分析这些空间如何成为新的情感连接点，以及它们在多大程度上能够替代传统社区所提供的社会支持和归属感。 结语：迷失与发现的永恒循环 《城市风物志》旨在提醒读者，城市不仅仅是冰冷的建筑和快速的交易场所。它是一个由无数微小、具体、充满历史重量的“风物”所共同编织的复杂生命体。真正的城市探索，不在于征服其地标，而在于学会如何驻足聆听，如何用心观察那些在不经意间流淌于我们脚下的，关于生活、关于历史、关于人性的无尽故事。这是一本邀请读者放慢脚步，重新发现身边世界的指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到《日本烘焙名店2》这本书，我并没有抱太高的期待，毕竟我接触过的烘焙书不在少数，很多都大同小异，要么配方过于简单，要么制作过程过于繁琐，很难找到一本既实用又能激发灵感的。但翻开这本书后，我的看法彻底改变了。 这本书最大的亮点在于它对“名店”概念的深入挖掘。它不是简单地采访几家店，而是通过详实的篇幅，介绍了几家在日本烘焙界享有盛誉的店铺。我非常喜欢作者在介绍每家店时所展现出的那种匠人精神。每一家店都有自己的招牌产品，而这些产品背后，往往凝聚着店家几代人的心血和对品质的极致追求。书中对这些产品的历史渊源、食材选择、制作工艺的介绍，都写得非常细致，让我对“烘焙”这个词有了更深层次的理解。 而且，这本书的排版设计非常人性化。不仅仅是枯燥的文字描述，书中穿插了大量高质量的图片，从食材的特写，到制作过程的局部展示，再到最终成品的诱人外观，都力求做到精益求精。这使得我在阅读的时候，能够很直观地感受到每一个步骤的关键点，也大大降低了操作的难度。我尝试了其中一款据说需要特殊技巧的吐司，按照书中的方法，竟然意外地成功了，口感和外观都非常接近书中的描述，那种成就感无与伦比。 此外，书中还包含了一些我之前从未接触过的日式烘焙品类，比如一些需要复杂发酵技术的面包，以及一些用天然酵母制作的甜点。这些内容对于想要进阶的烘焙爱好者来说，无疑是一笔宝贵的财富。它提供了一个更广阔的平台，让我可以不断学习和尝试新的技法，挑战自己的极限。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本烘焙名店2》给我带来的惊喜，真的可以说是源源不断。我一直认为，烘焙不仅仅是照着菜谱操作，更是一种对细节的把握和对食材的理解。而这本书，恰恰在这两方面都做得非常出色。 我最欣赏的一点是，它没有把重点放在那些过于商业化、口味已经被大众熟知的烘焙品上，而是挖掘了一些更具地方特色和独特风味的名店。每一家店的介绍都像是为你打开了一个新的世界，让你了解到原来在日本，烘焙可以有如此丰富的形式和多样的风味。我尤其喜欢其中一家以季节性水果为灵感的甜品店的介绍，他们对于水果的处理方式和与其他食材的搭配，都充满了创意，让我脑海中浮现出无数关于水果甜点的可能性。 在制作指导方面，这本书也做得非常到位。它不仅仅告诉你“怎么做”，更会告诉你“为什么要这样做”。比如，在解释某种面团的揉捏方法时，书中会详细说明不同揉捏程度对面团最终口感的影响；在讲解某种糖浆的熬煮技巧时，会强调火候和温度对成品的关键作用。这种深入浅出的讲解方式，让我不仅学会了制作技巧，更理解了背后的原理，这对于提高我的烘焙水平起到了至关重要的作用。 书中的一些配方，我尝试了几款，效果都远超预期。我最喜欢的是书中介绍的一款使用日本传统调味料的吐司，那种独特的风味是我之前从未尝试过的，但却意外地和谐美味。这本书让我觉得，烘焙真的可以充满探索和创造的乐趣，它不仅仅是复制，更是转化和升华。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书真的太棒了！我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己的作品缺少了那么一点“灵魂”，尤其是在尝试日式点心的时候。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但很多都过于理论化，或者步骤不够清晰，很容易让人望而却步。然而，《日本烘焙名店2》完全颠覆了我的认知！ 首先，这本书的选材非常独到。它不仅仅是罗列配方，而是深入到日本各地那些拥有悠久历史和独特风格的烘焙名店。我仿佛跟着书中的文字，穿越了时间和空间，走进一家家精致的店铺，闻到了新鲜出炉的面包香，看到了色彩缤纷的甜点。每一家店都有自己的故事，都有独特的理念，这让烘焙不再只是制作食物，更是一种文化体验。 其次，它的讲解方式简直是为我量身定做的。图文并茂的设计，每个步骤都配有清晰的图片，即使是像我这样烘焙新手，也能轻松理解。而且，它非常注重细节，很多我之前容易忽略的小技巧，比如面团的揉捏程度、发酵的判断标准、糖油的混合方法等等，书里都给出了非常详细的指导。我尝试了书里介绍的几款抹茶类点心，效果出奇地好，连我先生都赞不绝口，说比外面买的好吃多了！ 最让我惊喜的是，这本书不仅包含了基础的面包和甜点，还有很多非常具有日本特色的点心，比如季节限定的和菓子，还有一些我从未见过的创意烘焙。这极大地拓展了我的烘焙视野，也让我更有信心去挑战那些看似复杂的作品。我真的非常期待能够继续探索书中的更多奥秘，将这些“名店”的精髓带入我的厨房！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我近期烘焙生活中的一道曙光！作为一名对烘焙有着无限热情的爱好者，我尝试过各种各样的烘焙书，但很多都让我觉得“差了点意思”。直到我遇到了《日本烘焙名店2》，我才真正体会到什么叫做“专业”和“走心”。 最让我震撼的是，这本书不仅仅是一本配方集，更像是一本烘焙的“故事书”。它深入地介绍了日本那些有着悠久历史和独特风格的烘焙名店，讲述了它们的故事，它们的坚持，以及它们对烘焙的热爱。我仿佛跟着书中的文字，穿越了日本的大街小巷，拜访了一家家充满魅力的烘焙店，感受到了那种对细节的极致追求和对品质的毫不妥协。这种人文关怀的加入，让烘焙变得更有温度，也更具吸引力。 在制作方面，这本书做得非常出色。它不仅仅是简单地列出配方，更重要的是，它会非常详细地讲解每一步的原理和技巧。我特别喜欢书中对食材的讲解，比如不同种类的面粉对烘焙效果的影响，以及如何选择最适合的糖和黄油。这些细致的指导，让我能够更深入地理解烘焙的化学过程，从而更好地掌握制作技巧。我尝试了其中介绍的一款法式经典面包，原本以为会很难，但按照书中的步骤，每一个细节都做得很到位，最后成品的外观和口感都让我非常满意，连我一向挑剔的家人都赞不绝口。 此外，这本书还涵盖了许多我之前从未接触过的日式烘焙品类，比如一些融合了日式传统食材和现代烘焙理念的创意甜点。这无疑为我打开了一个全新的烘焙世界，让我对接下来的烘焙尝试充满了期待。我真的迫不及待地想要继续探索书中的更多内容，将这些“名店”的精华融入到我的厨房中。

评分☆☆☆☆☆

我通常很少会对一本烘焙书写评价，但《日本烘焙名店2》这本书，真的让我觉得不写点什么，都对不起它所付出的心血。我本身是一个对日式文化颇感兴趣的人，所以当我在书店看到这本书时，立刻就被吸引了。 首先，这本书在内容的选择上非常有眼光。它不是那种泛泛而谈的烘焙指南，而是深入到日本各地，挖掘了那些真正值得称赞的烘焙名店。每一家店都有自己的独到之处，无论是历史的沉淀、独特的创意，还是对食材的严苛选择，都让我感受到了浓厚的“匠人精神”。书里对于每家店的介绍，都仿佛带我走进了真实的店铺，亲身感受了那种氛围，品尝了那些充满故事的美味。 其次，这本书的讲解方式非常接地气，一点也不枯燥。图文并茂的呈现方式，让每一个制作步骤都清晰可见。我尤其喜欢书中对细节的关注，那些我平时在其他书上可能忽略的要点，比如面团发酵时的温度和湿度控制，奶油打发的程度，甚至是烘烤时的时间和温度的微调，书中都给出了非常详细的指导和解释。我尝试了其中一款看上去很复杂的蛋糕，原本以为会失败，但按照书中的每一个步骤小心翼翼地操作，最终的结果让我非常惊喜，口感和外观都堪比专业水准。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅停留在基础的烘焙技巧，还介绍了很多我之前闻所未闻的日式特色点心，比如一些融合了季节性食材的创意甜点，以及一些需要特殊工艺才能制作的传统和菓子。这极大地拓宽了我的烘焙视野，让我对日式烘焙有了更全面、更深入的认识。