天然×唯美，不可思议的创意甜点！
　　最纯郁的蔬果风味，感动味蕾的新体验。

　　蔬果和甜点，向来无论怎么搭配都是完美的组合。创意造型、内馅夹层，或与焦糖、巧克力、香甜酒各种材料搭配，都能产生加乘的效果，还有多层次的纤细口感，能运用的变化可说极其多，但不代表所有的蔬果都适合。

　　天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特质，唯有熟知口感与味道的特性，才能展现极致的运用，将蔬果与甜点完美融合出绝佳的滋味。

　　本书将四季中天然的蔬果食材，恰到好处的搭配运用，制作出不论外型或口感都细致的美味甜点。分为：梦幻甜点、创意甜点、精致小品，以及设计感十足的「食」尚甜点，融合蔬果与甜点特色，并巧妙的将味觉与视觉设计搭配，即便是常见的派点、磅蛋糕、杯装甜点，简单却有深厚层次的滋味，无不展现外型的独特创意与巧思。

　　书中介绍的每款甜点都有详尽的作法解说、步骤流程、完成品断面图，并清楚标示使用材料与份量、详解材料及重点技巧解说，方便读者使用，即便使用在盘饰的酱汁调制，以及摆放在糕点上的各种装饰，无不一一解说，让读者可以完全掌握制作要诀。

　　另附「果酱」专辑，传授鲜甜可口的果酱制作及4款丰富的果酱口味组合，让您在制作甜点的同时有更多不同的运用与变化。

本书特色

　　◎风味独特：蛋糕、慕斯，塔派，巧克力、软糖与杯装甜点等融合各式烘焙技术的完整解说，体验蔬果烘焙的香甜魅力。

　　◎实用基础配方：杏仁蛋糕、巧克力蛋糕体、塔皮面团、法式杏仁馅、卡士达馅、焦糖酱、奶油香缇、手工果酱等基本技法。

　　◎精致装点技术：巧克力饰片、糖片、糖丝装饰、巧克力调温等甜点装饰技巧，及多种装饰手法，高雅、设计感十足的甜点装饰也能自己做。

　　◎顶级甜点美学：从鲜果、蔬菜食材、迷人的酒香，增添蕴涵的各种风味元素、制作运用，都有最完整、详尽的解说。

作者简介

蔡凯因

　　7年级生，出生于高雄，现任裕元花园酒店点心房副主厨。

　　因热爱甜点，展开了丰富的甜点旅程，累积丰富烘焙经历。

　　挑战过无数场大型比赛，2012年获得「台湾GATEAUX盃巧克力工艺」冠军大奖，并在各大竞赛上多次缔造光荣的纪录。

　　拥有细腻感性的创作力，从不拘泥过往既有的形式，制作的甜点充满独创的魅力，又带有振奋人心的温暖质地，如同他对甜点抱有的热情，有着无可取代的美味魔力与幸福香气。

现任
　　台中裕元花园酒店点心房副主厨

比赛经历
　　2005上海国际美食展FHC现场巧克力蛋糕制作铜牌
　　2009台湾GATEAUX盃巧克力工艺冠军
　　2009香港国际美食展SHOWPIECE制作铜牌、现场黑盒子蛋糕制作铜牌
　　2009台湾GATEAUX圣诞节慕斯蛋糕亚军、巧克力工艺亚军
　　2011台湾GATEAUX盃巧克力工艺亚军
　　2012台湾GATEAUX盃巧克力工艺冠军

教学经历
　　2009新竹高工教师研习指导讲师
　　2009台南铭泉食品材料行授课讲师
　　2010指导台中明道中学青年盃选手巧克力制作以及艺术面包
　　2010彰化阳明国中烘焙课程指导讲师
　　2011台中辰丰食品材料行授课讲师
　　2012高雄高英工商教师研习拉糖指导讲师

07开始制作蔬果甜点前
08制作糕点的必备工具
10制作糕点的基本材料
13本书使用的模型＆器具

14蔬果食材这样用
16制作甜点的美味重点
18变化感十足的甜点技巧
20打发蛋白、义大利蛋白霜、打发鲜奶油
21焦糖酱、法式杏仁馅、卡士达馅
22基础示范－杏仁蛋糕
23基础示范－巧克力蛋糕
24基础示范－手指饼
25基础示范－千层酥皮
26基础示范－甜塔皮
27基础示范－咸塔皮

Part1-独创果味！活用烘焙术的梦幻糕点
30水果蛋糕卷
32缤纷新鲜白桃蛋糕
34法式焦糖苹果塔
36法式栗子洋梨塔
38八角栗子蒙布朗
40洋梨杏桃起司蛋糕
42樱桃杏仁派
44香蕉核桃布朗尼
46法式酒渍樱桃塔
48焦糖香蕉巧克力慕斯
50洋梨榛果巧克力慕斯
52香蕉肉桂巧克力慕斯塔
54苹果千层派
56白酒黑醋栗栗子杯
58优格黑醋栗慕斯
60莓果玫瑰慕斯
62酸樱桃慕斯杯
64草莓塔
66祕鲁顿苹果塔
68香槟白蜜桃慕斯杯

Part2-美味满点！活用蔬果的创意甜点
72胡萝卜蛋糕卷
72菠菜蛋糕卷
74南瓜磅蛋糕
76番茄乳酪咸派
78南瓜玉米甜椒咸派
80甜蜜波特多
82覆盆子豆浆蛋糕
84姜汁芒果慕斯
86鲜蔬起司司康
88红椒起司饼
88香葱酥饼
90椰奶豆浆慕斯
91莲藕水梨杯

Part3-精致小品！轻松上手的华丽小点
94黑醋栗软糖
94百香芒果软糖
96覆盆子巧克力棉花糖
96百香果巧克力棉花糖
98荔枝巧克力棒棒糖
100柠檬白巧克力棒棒糖
101紫罗兰黑醋栗马卡龙
101覆盆子马卡龙
104巴黎花圈
106蔓越莓葡萄丽丝饼
106巧克力蔓越莓饼
108红橙冻杯
110水果糖葫芦
111蔓越莓香槟冻杯

Part4-「食」尚甜点！装饰高雅的盘饰甜点
114大吉岭红茶苹果
116水蜜桃马斯卡
118鲜香吉士格斯
120覆盆子千层酥
122香煎凤梨巧克力
124华丽草莓
126花漾水果慕斯
128焦糖莲藕巧克力蛋糕

130 Column-4款鲜甜口可的果酱
132 Index美味索引