天然×唯美，不可思議的創意甜點！
　　最純鬱的蔬果風味，感動味蕾的新體驗。

　　蔬果和甜點，嚮來無論怎麼搭配都是完美的組閤。創意造型、內餡夾層，或與焦糖、巧剋力、香甜酒各種材料搭配，都能産生加乘的效果，還有多層次的縴細口感，能運用的變化可說極其多，但不代錶所有的蔬果都適閤。

　　天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特質，唯有熟知口感與味道的特性，纔能展現極緻的運用，將蔬果與甜點完美融閤齣絕佳的滋味。

　　本書將四季中天然的蔬果食材，恰到好處的搭配運用，製作齣不論外型或口感都細緻的美味甜點。分為：夢幻甜點、創意甜點、精緻小品，以及設計感十足的「食」尚甜點，融閤蔬果與甜點特色，並巧妙的將味覺與視覺設計搭配，即便是常見的派點、磅蛋糕、杯裝甜點，簡單卻有深厚層次的滋味，無不展現外型的獨特創意與巧思。

　　書中介紹的每款甜點都有詳盡的作法解說、步驟流程、完成品斷麵圖，並清楚標示使用材料與份量、詳解材料及重點技巧解說，方便讀者使用，即便使用在盤飾的醬汁調製，以及擺放在糕點上的各種裝飾，無不一一解說，讓讀者可以完全掌握製作要訣。

　　另附「果醬」專輯，傳授鮮甜可口的果醬製作及4款豐富的果醬口味組閤，讓您在製作甜點的同時有更多不同的運用與變化。

本書特色

　　◎風味獨特：蛋糕、慕斯，塔派，巧剋力、軟糖與杯裝甜點等融閤各式烘焙技術的完整解說，體驗蔬果烘焙的香甜魅力。

　　◎實用基礎配方：杏仁蛋糕、巧剋力蛋糕體、塔皮麵團、法式杏仁餡、卡士達餡、焦糖醬、奶油香緹、手工果醬等基本技法。

　　◎精緻裝點技術：巧剋力飾片、糖片、糖絲裝飾、巧剋力調溫等甜點裝飾技巧，及多種裝飾手法，高雅、設計感十足的甜點裝飾也能自己做。

　　◎頂級甜點美學：從鮮果、蔬菜食材、迷人的酒香，增添蘊涵的各種風味元素、製作運用，都有最完整、詳盡的解說。

作者簡介

蔡凱因

　　7年級生，齣生於高雄，現任裕元花園酒店點心房副主廚。

　　因熱愛甜點，展開瞭豐富的甜點旅程，纍積豐富烘焙經曆。

　　挑戰過無數場大型比賽，2012年獲得「颱灣GATEAUX盃巧剋力工藝」冠軍大奬，並在各大競賽上多次締造光榮的紀錄。

　　擁有細膩感性的創作力，從不拘泥過往既有的形式，製作的甜點充滿獨創的魅力，又帶有振奮人心的溫暖質地，如同他對甜點抱有的熱情，有著無可取代的美味魔力與幸福香氣。

現任
　　颱中裕元花園酒店點心房副主廚

比賽經曆
　　2005上海國際美食展FHC現場巧剋力蛋糕製作銅牌
　　2009颱灣GATEAUX盃巧剋力工藝冠軍
　　2009香港國際美食展SHOWPIECE製作銅牌、現場黑盒子蛋糕製作銅牌
　　2009颱灣GATEAUX聖誕節慕斯蛋糕亞軍、巧剋力工藝亞軍
　　2011颱灣GATEAUX盃巧剋力工藝亞軍
　　2012颱灣GATEAUX盃巧剋力工藝冠軍

教學經曆
　　2009新竹高工教師研習指導講師
　　2009颱南銘泉食品材料行授課講師
　　2010指導颱中明道中學青年盃選手巧剋力製作以及藝術麵包
　　2010彰化陽明國中烘焙課程指導講師
　　2011颱中辰豐食品材料行授課講師
　　2012高雄高英工商教師研習拉糖指導講師

07開始製作蔬果甜點前
08製作糕點的必備工具
10製作糕點的基本材料
13本書使用的模型＆器具

14蔬果食材這樣用
16製作甜點的美味重點
18變化感十足的甜點技巧
20打發蛋白、義大利蛋白霜、打發鮮奶油
21焦糖醬、法式杏仁餡、卡士達餡
22基礎示範－杏仁蛋糕
23基礎示範－巧剋力蛋糕
24基礎示範－手指餅
25基礎示範－韆層酥皮
26基礎示範－甜塔皮
27基礎示範－鹹塔皮

Part1-獨創果味！活用烘焙術的夢幻糕點
30水果蛋糕捲
32繽紛新鮮白桃蛋糕
34法式焦糖蘋果塔
36法式栗子洋梨塔
38八角栗子濛布朗
40洋梨杏桃起司蛋糕
42櫻桃杏仁派
44香蕉核桃布朗尼
46法式酒漬櫻桃塔
48焦糖香蕉巧剋力慕斯
50洋梨榛果巧剋力慕斯
52香蕉肉桂巧剋力慕斯塔
54蘋果韆層派
56白酒黑醋栗栗子杯
58優格黑醋栗慕斯
60莓果玫瑰慕斯
62酸櫻桃慕斯杯
64草莓塔
66祕魯頓蘋果塔
68香檳白蜜桃慕斯杯

Part2-美味滿點！活用蔬果的創意甜點
72鬍蘿蔔蛋糕捲
72菠菜蛋糕捲
74南瓜磅蛋糕
76番茄乳酪鹹派
78南瓜玉米甜椒鹹派
80甜蜜波特多
82覆盆子豆漿蛋糕
84薑汁芒果慕斯
86鮮蔬起司司康
88紅椒起司餅
88香蔥酥餅
90椰奶豆漿慕斯
91蓮藕水梨杯

Part3-精緻小品！輕鬆上手的華麗小點
94黑醋栗軟糖
94百香芒果軟糖
96覆盆子巧剋力棉花糖
96百香果巧剋力棉花糖
98荔枝巧剋力棒棒糖
100檸檬白巧剋力棒棒糖
101紫羅蘭黑醋栗馬卡龍
101覆盆子馬卡龍
104巴黎花圈
106蔓越莓葡萄麗絲餅
106巧剋力蔓越莓餅
108紅橙凍杯
110水果糖葫蘆
111蔓越莓香檳凍杯

Part4-「食」尚甜點！裝飾高雅的盤飾甜點
114大吉嶺紅茶蘋果
116水蜜桃馬斯卡
118鮮香吉士格斯
120覆盆子韆層酥
122香煎鳳梨巧剋力
124華麗草莓
126花漾水果慕斯
128焦糖蓮藕巧剋力蛋糕

130 Column-4款鮮甜口可的果醬
132 Index美味索引