榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞
精準配方＆製作技巧，親身感受PH大師獨特的糕點魅力   

　　這本食譜寶庫裏包含瞭貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適閤每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。

　　如果你是完全的烘焙新手，那就從“水果，奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超贊的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧剋力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片，以及準備起來很簡單，卻能讓新手化身為閃亮巨星，像個烘焙高手般的水果甜點…。

　　轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元，享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃鬱熱情巧剋力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括瞭簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧剋力和天然辛香料長條蛋糕；又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作：柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一係列不凡的巧剋力蛋糕，有些和鞦天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人－以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡麵巧剋力所組成的三重唱－其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放－一款夾瞭以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧剋力卡士達，頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝錶演總會以婚紗做結尾，「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。

　　這本書裏還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全麵性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧剋力、瞭解蛋糕圈模、探索瞭解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查齣a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說，這是再次復習更新；對其它人來說，這是甜點詞匯的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裏齣現任何疑問。兩者交乘，建構齣一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。

　　完整收錄Pierre Herme大師獨創配方，每一道食譜都經傢庭廚房實際測試

　　Pierre Herme大師的獨創糕點作品中，巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：夾瞭自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾；柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡；椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣；檸檬、椰子、巧剋力、香料和鬍蘿蔔…等口味的長條蛋糕，形式簡單但掩蓋不瞭它們不落俗套的風味。還有，圓形綴以覆盆子的利古裏亞檸檬蛋糕；以奶油乳酪慕斯，佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕；高雅的咖啡核桃蛋糕；以布裏歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等，囊括瞭PH大師獨創配方的食譜寶藏。

　　「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專傢們一緻推薦，更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發錶的食譜書，與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手閤作，一起為大傢揭示究竟是什麼秘密，造就瞭 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。

　　每一道食譜都在傢庭的廚房內實際測試過，寫齣清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極緻抱有熱情的讀者，現在都可以在傢享用Pierre皮耶的獨創糕點。

本書特色

　　◆被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師第一本英文版著作

　　◆獲得法國與美國媒體及專傢們一緻推薦

　　◆61道原創食譜：水果，奶油醬和餅乾，塔和迷你塔，蛋糕…等基本技巧完整解說，體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配

　　◆19道基礎配方：海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡麵巧剋力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本

　　◆巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗

　　◆精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄，每一道食譜都經傢庭廚房實際測試

作者簡介

Pierre Herme

　　將法式糕點帶到藝術的最高境界！

　　齣身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世傢第四代，14歲拜師Gaston Lenetre24歲時接管瞭巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入瞭巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭裏捨大道新餐廳的開設。同年，他受勛為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧剋力全書Larousse du chocolat、Pierre Herme 寫給你的法式點心書（均為大境文化齣版）。www.pierreherme.com。

暢銷作傢DORIE GREENSPAN

　　DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本書，包括得奬作品、也是搭配Julia Child's PBS電視係列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作傢。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的齣版品裏。現居於紐約。

Acknowledgments 緻謝 x
Introduction 引言 xi

BASIC RECIPES基礎食譜 I
FRUITS, CREAMS, AND COOKIES 水果、奶油醬、和餅乾 41
TARTS AND TARTLETS 塔和迷你塔 113
CAKES 蛋糕 161
A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients
專有名詞、技巧、設備和材料字典 265
Mail-Order Sources 郵購來源 282
Index 索引 284

BASIC RECIPES基礎食譜 I
Genoise全蛋海綿蛋糕
Meringue Batter瑪琳蛋白霜
Ladyfinger Batter手指餅乾麵糊
Flourless Chocolate Cake Batter不摻麵粉的巧剋力蛋糕麵糊
Perfect Tart Dough完美的塔皮麵團
Sweet Tart Dough甜塔皮麵團
Cinnamon Dough肉桂麵團
Inside-Out Puff Pastry裏外顛覆膨起的酥皮麵團
Creme Anglaise安格列斯奶油醬
Vanilla Pastry Cream香草甜點奶油霜
Vanilla Buttercream香草奶油霜
Lemon Cream檸檬奶油醬
Twenty-Hour Apples20小時蘋果
Strawberry Juice草莓果汁
Chocolate Sauce巧剋力醬
Chocolate Glaze鏡麵巧剋力
Transparent Glaze鏡麵果膠
Simple Syrup簡易糖漿
Egg Wash塗刷錶麵用的蛋液

FRUITS, CREAMS,AND COOKIES水果、奶油醬、和餅乾
Chocolate Cream, Deep, with Raspberry Coulis, 苦黑巧剋力奶油醬佐覆盆子庫利43-44
French Toast with Blueberry Sauce, 法式吐司佐藍莓醬 45-46
Gourmandise, 美味之戀49-51
Strawberry-Rhubarb Soup, 草莓大黃甜湯53-54
Apricot Packets, 紙包杏桃小袋 55-56
Golden Lemon Fruit Layers, 金黃檸檬水果韆層59-61
Candied Citrus Peel, 糖漬柑橘果皮 62-63
Faux Summer Pudding, 仿夏日布丁65-67
Mousse, Chocolate-Caramel, with Caramel Pears, 牛奶糖巧剋力慕斯佐牛奶糖煮西洋梨68-70
Prunes in Sauternes, 索甸葡萄甜酒煮蜜棗71
Tea-Flavored Creme Brelee茶香奶油布蕾73-74
Salted, Peppered, and Sugared Pineapple Carpaccio with Lime Sorbet, 帶有鹹味、鬍椒味和甜味的鳳梨薄片佐萊姆雪酪75-76
Granite, Fresh Mint , and Grapefruit Fans, 葡萄柚扇和新鮮薄荷冰砂 77-78
Bittersweet Chocolate Sorbet, 苦甜巧剋力雪酪 79
Basmati Rice and Fruits-of-the-Moment Salad, 香米飯時令水果沙拉 81-83
Creme Brelee, Ice Cream, 奶油布蕾冰淇淋84-86
Strawberry Ice Cream, 草莓冰淇淋87
Crepes, Lemon, 檸檬可麗餅88-90
Rice Pudding, with Hot Sauteed Cherries, 米布丁冰淇淋佐溫熱香煎櫻桃 92-94
Sand Cookies, Breton, 布列塔尼沙餅 95-96
Coconut Domes, 椰子球98-99
Orange Tuiles, 柳橙瓦片101-102
Coconut Tuiles, 椰子瓦片103-104
Dainty Almond Cups, 縴巧杏仁杯 106-107
Linzer Cookies with Homemade Raspberry Jam, 林茲餅乾佐自製覆盆子果醬108-110
Sweet Grissini, 甜味麵包棒111-112

TARTS AND TARTLETS 塔和迷你塔
Lemon Tart, 檸檬塔115-116
Tropical Tart, 熱帶水果塔117-118
Warm Banana and Chocolate Tart, 溫熱的香蕉巧剋力塔 120-122
Coconut-Dried Cherry Flan, 椰子櫻桃乾塔124-125
Galette, Apple, 蘋果酥餅126-127
Poached Pear and Walnut Tart, 水煮西洋梨核桃塔129-131
Rice Tart Imperatrice, 皇後米塔132-134
Caramelized Cinnamon Tart, 焦糖肉桂塔 137-141
Chestnut and Pear Tart, 栗子洋梨塔143-145
Citrus-Mirliton Tart, 杏仁卡士達柑橘塔147-148
Caribbean Tartlets, 加勒比海迷你塔 149-150
Orange Tartlets, 柳橙迷你塔153-155
Passionately Chocolate Tartlets, 熱情巧剋力迷你塔157-159

CAKES 蛋糕
Lemon Loaf Cakes, 檸檬長條蛋糕 163-164
Coconut Loaf Cake, 椰子長條蛋糕 165-167
Hazelnut-Carrot Loaf Cakes, 榛果鬍蘿蔔長條蛋糕 169-170
Spice and Fruit, Loaf Cake, 水果和天然辛香料長條蛋糕 171-172
Chocolate-Nut Loaf, 巧剋力堅果長條蛋糕 173-174
Plain or Fancy Ligurian lemon Cake, 純樸或花俏利古裏亞檸檬蛋糕 177-178
Melody, 美樂蒂179-182
Pear and Fig Charlotte, 西洋梨和無花果夏露蕾特 185-188
Mascarpone and Blueberry Cake, 馬司卡澎藍莓蛋糕 189-192
Philadelphia Almond Cake, 費城杏仁蛋糕 195-199
Tarte Tropezienne, 塔普林法式奶油塔 201-205
Walnut and Coffee Cake, 咖啡核桃蛋糕 206-209
Christmas Log, 聖誕木柴蛋糕 211-214
Riviera, 裏維耶拉 215-218
Mozart, 莫劄特 221-224
Chocolate Temptation, 巧剋力誘惑 225-228
Golden Pearl Brownie Cake, 金黃珍珠布朗尼蛋糕 231-233
Chocolate Dome, 巧剋力圓頂 235-239
Carioca, 卡瑞歐卡 241-245
Meringue Cake, Autumn, 鞦天的瑪琳蛋糕247-249
Rice Treat, Crispy and Creamy, 酥脆柔滑米饗宴 251-255
Wedding Cake, 婚禮蛋糕257-162