PIERRE HERME獨創糕點：精準配方&製作技巧，探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Pierre Herme、Dorie Greenspan

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 法式甜點
• 皮埃爾·埃爾梅
• 糕點
• 食譜
• 製作技巧
• 精準配方
• 甜品
• 美食

榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞
精準配方＆製作技巧，親身感受PH大師獨特的糕點魅力   

　　這本食譜寶庫裏包含瞭貫穿Pierre Herme全部作品的精華要素、適閤每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。

　　如果你是完全的烘焙新手，那就從“水果，奶油醬和餅乾FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”這個章節開始。超贊的奶油布蕾冰淇淋、奢華的苦黑巧剋力奶油醬佐覆盆子庫利、椰子瓦片，以及準備起來很簡單，卻能讓新手化身為閃亮巨星，像個烘焙高手般的水果甜點…。

　　轉到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的單元，享用一下滿滿香氣的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如濃鬱熱情巧剋力迷你塔…。再以豐富多變的“蛋糕CAKES” 來個總結。其中包括瞭簡單卻滋味深厚的檸檬、椰子、巧剋力和天然辛香料長條蛋糕；又如咖啡堅果蛋糕這麼優雅的創作：柔軟有彈性的核桃底層、輕柔的咖啡慕斯、夾以甜美辛辣的薑。還有一係列不凡的巧剋力蛋糕，有些和鞦天的瑪琳蛋糕一樣簡單而迷人－以一層瑪琳、一層甘那許和一層鏡麵巧剋力所組成的三重唱－其它如酥脆柔滑米饗宴般狂放－一款夾瞭以肉桂調味的米布丁和厚厚的巧剋力卡士達，頂層再綴以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像時裝錶演總會以婚紗做結尾，「Pierre Herme獨創糕點」也以婚禮蛋糕畫下如儀式般永垂不朽的句點。

　　這本書裏還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全麵性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧剋力、瞭解蛋糕圈模、探索瞭解鹽之花和大溪地香草豆莢、並且查齣a la minute是什麼意思」的地方。對某些人來說，這是再次復習更新；對其它人來說，這是甜點詞匯的入門介紹，但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考，如果腦袋裏齣現任何疑問。兩者交乘，建構齣一套如同PH大師親授，完整的糕點製作課程。

　　完整收錄Pierre Herme大師獨創配方，每一道食譜都經傢庭廚房實際測試

　　Pierre Herme大師的獨創糕點作品中，巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：夾瞭自製紅覆盆子果醬的林茲餅乾；柑橘塔和它柔滑的杏仁填餡；椰子櫻桃乾果餡餅和它擄獲人心的香氣；檸檬、椰子、巧剋力、香料和鬍蘿蔔…等口味的長條蛋糕，形式簡單但掩蓋不瞭它們不落俗套的風味。還有，圓形綴以覆盆子的利古裏亞檸檬蛋糕；以奶油乳酪慕斯，佐以藍緞帶般的酥頂碎麵屑的費城杏仁蛋糕；高雅的咖啡核桃蛋糕；以布裏歐修為基底的塔普林法式奶油塔…等，囊括瞭PH大師獨創配方的食譜寶藏。

　　「Pierre Herme獨創糕點」獲得法國與美國媒體及專傢們一緻推薦，更受到無數饕客讀者的歡迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法國首席糕點主廚更被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅。這是他第一本以英文發錶的食譜書，與暢銷書“Baking with Julia和茱莉亞一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班攜手閤作，一起為大傢揭示究竟是什麼秘密，造就瞭 Pierre Herme 非比尋常的美味糕點。

　　每一道食譜都在傢庭的廚房內實際測試過，寫齣清清楚楚的步驟，非常實際的流程安排，每位對追求極緻抱有熱情的讀者，現在都可以在傢享用Pierre皮耶的獨創糕點。

本書特色

　　◆被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師第一本英文版著作

　　◆獲得法國與美國媒體及專傢們一緻推薦

　　◆61道原創食譜：水果，奶油醬和餅乾，塔和迷你塔，蛋糕…等基本技巧完整解說，體驗PH大師如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配

　　◆19道基礎配方：海綿蛋糕、完美塔皮麵團、瑪琳蛋白霜、鏡麵巧剋力、奶油醬、糖漿…等各式重要基本

　　◆巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗

　　◆精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄，每一道食譜都經傢庭廚房實際測試

作者簡介

Pierre Herme

　　將法式糕點帶到藝術的最高境界！

　　齣身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世傢第四代，14歲拜師Gaston Lenetre24歲時接管瞭巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入瞭巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭裏捨大道新餐廳的開設。同年，他受勛為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧剋力全書Larousse du chocolat、Pierre Herme 寫給你的法式點心書（均為大境文化齣版）。www.pierreherme.com。

暢銷作傢DORIE GREENSPAN

　　DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本書，包括得奬作品、也是搭配Julia Child's PBS電視係列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作傢。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的齣版品裏。現居於紐約。

馥鬱之境：法式甜點的精妙藝術與傳承 一本深入法式糕點製作核心，探索烘焙哲學與感官盛宴的權威指南 本書並非專注於某一位特定的法式點心大師的獨傢秘方，而是以更廣闊的視角，係統性地梳理和剖析瞭法式傳統甜點及其演變過程中所蘊含的科學原理、美學追求以及無可替代的技藝傳承。我們旨在為所有對法式烘焙抱有敬意與熱忱的實踐者，提供一個堅實的技術基礎和無盡的靈感源泉。 本書的核心價值在於對“精準”二字的深刻理解——這種精準並非死闆的復製，而是建立在對原料特質、化學反應以及環境因素的透徹掌握之上。我們將從最基礎的元素入手，逐步構建起一個完善的法式甜點知識體係。 第一章：基石的科學——麵粉、脂肪與糖的交響樂 本章將摒棄浮泛的描述，直擊法式糕點成敗的關鍵：原料的精確選擇與處理。我們將深入探討不同蛋白質含量的麵粉（如低筋T45、中筋T55）如何影響酥皮（Pâte Brisée, Sablée, Sucrée）的延展性、酥脆度和口感。詳細分析黃油（Beurre）在不同溫度下的塑性差異，及其對韆層酥（Mille-Feuille）中層次分明的決定性作用。 關於糖，我們不僅會介紹蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）的作用，還會詳述焦糖化（Caramelization）的溫度區間控製，以及如何利用不同糖類來調節甜點最終的質地和保濕度，避免成品“返砂”或過於黏牙。同時，對乳製品的乳脂含量、酸度及其在慕斯（Mousse）和奶油霜（Crème Pâtissière）中乳化穩定性的影響，進行詳盡的圖解說明。 第二章：法式經典工藝的解構與重建 我們將聚焦於那些構築瞭法式甜點殿堂的幾大核心技術，並以解構的方式展示其內在邏輯： 2.1 完美撻皮的藝術：酥鬆與定型的平衡 剖析如何通過“沙化法”（Sablage）控製麵粉與脂肪的接觸麵積，確保撻皮在烘烤中形成均勻的酥鬆結構。詳細闡述“盲烤”（Blind Baking）中烘焙紙、豆子的選擇與重量分配，以防止撻皮塌陷和邊緣迴縮。案例分析將聚焦於傳統法式檸檬撻（Tarte au Citron）和榛果撻（Tarte aux Noix）的製作流程。 2.2 蛋白的魔法：馬卡龍與意式蛋白霜的質感哲學 本章將深度解析法式、意式、瑞士式蛋白霜之間的工藝區彆與應用場景。對於馬卡龍（Macaron），我們將重點研究蛋白的陳化、糖漿的溫度控製（如意式做法中的118°C標準），以及“晾皮”（Croûtage）對形成完美“裙邊”（Pied）的必要性。我們提供詳盡的濕度、氣壓對操作的影響數據分析。 2.3 餡料的靈魂：卡仕達與法式奶油的乳化穩定 詳盡展示傳統卡仕達醬（Crème Pâtissière）從澱粉糊化到降溫迴溫的全過程，關鍵點在於避免過度加熱導緻澱粉斷鏈。對於更精緻的法式奶油（如香緹奶油、巴伐利亞奶油），我們將重點講解如何通過明膠（Gélatine）或蛋黃的復閤物來穩定泡沫結構，確保慕斯在脫模後能保持清晰的幾何形狀，且口感輕盈不油膩。 第三章：現代法式甜點的結構與設計 本章著眼於現代法式甜點（Entremets Modernes）的構建原理，強調層疊（Layering）的藝術。 3.1 結構設計與風味平衡 介紹如何設計一個多層次的甜點：脆層（Croustillant）、軟心（Crémeux）、慕斯主體（Mousse）和光麵淋麵（Glaçage Miroir）。闡述風味搭配的原則——酸度、苦度、甜度、香氣的對比與融閤。例如，巧剋力慕斯中加入百香果內餡以切斷厚重感；或在香草基底中注入香茅以提升層次。 3.2 光麵淋麵的化學與美學 係統性介紹鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的配方構成——通常是葡萄糖漿、水、糖、煉乳、吉利丁和巧剋力。重點分析每種成分對最終光澤度、流動性和附著力的影響。提供精確的溫度控製錶，確保淋麵在澆注時能夠完美覆蓋冷凍甜點錶麵，不留下多餘的流痕。 第四章：工具的精進與操作的細節 本書反對盲目追求昂貴設備，但強調對基礎工具的精確使用。 溫度計的校準與運用： 強調使用高精度探針式溫度計對糖漿、巧剋力迴火、蛋奶糊的精準控溫。 打發技巧的量化： 對比不同攪拌槳（如球形打蛋器、槳形攪拌頭）在攪拌空氣時的效率差異。量化蛋白霜打發至“中性發泡”和“硬性發泡”時的粘稠度描述，而非僅依賴視覺判斷。 模具與脫模技術： 探討不同材質（矽膠、金屬）模具的特性。詳細講解如何使用熱毛巾、吹風機或酒精噴霧輔助，實現甜點零損傷脫模。 結語：超越配方，抵達風味 本書的最終目的，是引導讀者從“跟隨步驟”的階段，躍升至“理解原理”的境界。法式甜點是一門嚴謹的科學，也是一種自由的藝術。掌握瞭精確的配方與技巧，纔能在實際操作中根據季節變化、原料波動進行靈活調整，最終創造齣屬於自己風格、獨一無二的美味體驗。本書提供的是通往這片馥鬱之境的地圖與指南，而非終點本身。

Acknowledgments 緻謝 x
Introduction 引言 xi

BASIC RECIPES基礎食譜 I
FRUITS, CREAMS, AND COOKIES 水果、奶油醬、和餅乾 41
TARTS AND TARTLETS 塔和迷你塔 113
CAKES 蛋糕 161
A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients
專有名詞、技巧、設備和材料字典 265
Mail-Order Sources 郵購來源 282
Index 索引 284

BASIC RECIPES基礎食譜 I
Genoise全蛋海綿蛋糕
Meringue Batter瑪琳蛋白霜
Ladyfinger Batter手指餅乾麵糊
Flourless Chocolate Cake Batter不摻麵粉的巧剋力蛋糕麵糊
Perfect Tart Dough完美的塔皮麵團
Sweet Tart Dough甜塔皮麵團
Cinnamon Dough肉桂麵團
Inside-Out Puff Pastry裏外顛覆膨起的酥皮麵團
Creme Anglaise安格列斯奶油醬
Vanilla Pastry Cream香草甜點奶油霜
Vanilla Buttercream香草奶油霜
Lemon Cream檸檬奶油醬
Twenty-Hour Apples20小時蘋果
Strawberry Juice草莓果汁
Chocolate Sauce巧剋力醬
Chocolate Glaze鏡麵巧剋力
Transparent Glaze鏡麵果膠
Simple Syrup簡易糖漿
Egg Wash塗刷錶麵用的蛋液

FRUITS, CREAMS,AND COOKIES水果、奶油醬、和餅乾
Chocolate Cream, Deep, with Raspberry Coulis, 苦黑巧剋力奶油醬佐覆盆子庫利43-44
French Toast with Blueberry Sauce, 法式吐司佐藍莓醬 45-46
Gourmandise, 美味之戀49-51
Strawberry-Rhubarb Soup, 草莓大黃甜湯53-54
Apricot Packets, 紙包杏桃小袋 55-56
Golden Lemon Fruit Layers, 金黃檸檬水果韆層59-61
Candied Citrus Peel, 糖漬柑橘果皮 62-63
Faux Summer Pudding, 仿夏日布丁65-67
Mousse, Chocolate-Caramel, with Caramel Pears, 牛奶糖巧剋力慕斯佐牛奶糖煮西洋梨68-70
Prunes in Sauternes, 索甸葡萄甜酒煮蜜棗71
Tea-Flavored Creme Brelee茶香奶油布蕾73-74
Salted, Peppered, and Sugared Pineapple Carpaccio with Lime Sorbet, 帶有鹹味、鬍椒味和甜味的鳳梨薄片佐萊姆雪酪75-76
Granite, Fresh Mint , and Grapefruit Fans, 葡萄柚扇和新鮮薄荷冰砂 77-78
Bittersweet Chocolate Sorbet, 苦甜巧剋力雪酪 79
Basmati Rice and Fruits-of-the-Moment Salad, 香米飯時令水果沙拉 81-83
Creme Brelee, Ice Cream, 奶油布蕾冰淇淋84-86
Strawberry Ice Cream, 草莓冰淇淋87
Crepes, Lemon, 檸檬可麗餅88-90
Rice Pudding, with Hot Sauteed Cherries, 米布丁冰淇淋佐溫熱香煎櫻桃 92-94
Sand Cookies, Breton, 布列塔尼沙餅 95-96
Coconut Domes, 椰子球98-99
Orange Tuiles, 柳橙瓦片101-102
Coconut Tuiles, 椰子瓦片103-104
Dainty Almond Cups, 縴巧杏仁杯 106-107
Linzer Cookies with Homemade Raspberry Jam, 林茲餅乾佐自製覆盆子果醬108-110
Sweet Grissini, 甜味麵包棒111-112

TARTS AND TARTLETS 塔和迷你塔
Lemon Tart, 檸檬塔115-116
Tropical Tart, 熱帶水果塔117-118
Warm Banana and Chocolate Tart, 溫熱的香蕉巧剋力塔 120-122
Coconut-Dried Cherry Flan, 椰子櫻桃乾塔124-125
Galette, Apple, 蘋果酥餅126-127
Poached Pear and Walnut Tart, 水煮西洋梨核桃塔129-131
Rice Tart Imperatrice, 皇後米塔132-134
Caramelized Cinnamon Tart, 焦糖肉桂塔 137-141
Chestnut and Pear Tart, 栗子洋梨塔143-145
Citrus-Mirliton Tart, 杏仁卡士達柑橘塔147-148
Caribbean Tartlets, 加勒比海迷你塔 149-150
Orange Tartlets, 柳橙迷你塔153-155
Passionately Chocolate Tartlets, 熱情巧剋力迷你塔157-159

CAKES 蛋糕
Lemon Loaf Cakes, 檸檬長條蛋糕 163-164
Coconut Loaf Cake, 椰子長條蛋糕 165-167
Hazelnut-Carrot Loaf Cakes, 榛果鬍蘿蔔長條蛋糕 169-170
Spice and Fruit, Loaf Cake, 水果和天然辛香料長條蛋糕 171-172
Chocolate-Nut Loaf, 巧剋力堅果長條蛋糕 173-174
Plain or Fancy Ligurian lemon Cake, 純樸或花俏利古裏亞檸檬蛋糕 177-178
Melody, 美樂蒂179-182
Pear and Fig Charlotte, 西洋梨和無花果夏露蕾特 185-188
Mascarpone and Blueberry Cake, 馬司卡澎藍莓蛋糕 189-192
Philadelphia Almond Cake, 費城杏仁蛋糕 195-199
Tarte Tropezienne, 塔普林法式奶油塔 201-205
Walnut and Coffee Cake, 咖啡核桃蛋糕 206-209
Christmas Log, 聖誕木柴蛋糕 211-214
Riviera, 裏維耶拉 215-218
Mozart, 莫劄特 221-224
Chocolate Temptation, 巧剋力誘惑 225-228
Golden Pearl Brownie Cake, 金黃珍珠布朗尼蛋糕 231-233
Chocolate Dome, 巧剋力圓頂 235-239
Carioca, 卡瑞歐卡 241-245
Meringue Cake, Autumn, 鞦天的瑪琳蛋糕247-249
Rice Treat, Crispy and Creamy, 酥脆柔滑米饗宴 251-255
Wedding Cake, 婚禮蛋糕257-162

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人眼前一亮，那種簡潔而又不失大氣的風格，瞬間就提升瞭我的好感度。皮埃爾·艾曼的名字，在我心中一直是法式糕點的代名詞，他總能將經典與創新完美融閤，創造齣令人驚艷的作品。我一直以來都對烘焙充滿熱情，但很多時候，自己在傢製作的甜點，總是無法達到那種專業水準，尤其是在口感和質地上。這本書的“精準配方&製作技巧”這幾個字，簡直正中我的下懷。我非常期待書中能夠提供那些能夠保證成功率的關鍵步驟和細節，比如如何精確地控製溫度、如何掌握麵糊的濃稠度、如何處理那些容易失敗的環節。同時，“探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密”也讓我充滿瞭好奇，我希望能夠通過這本書，瞭解大師是如何構思他的作品，他對食材的理解以及他獨創的製作理念。這不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺探一位大師的烘焙世界，學習他獨特的藝術和技藝。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那是一種低調的奢華感，沒有過於花哨的圖案，而是通過精緻的字體排版和高級的紙張質感，傳遞齣一種對品質的追求。我一直對法式甜點的製作過程充滿好奇，但往往望而卻步，因為總覺得那是一個需要極高天賦和繁復技巧的領域。然而，皮埃爾·艾曼的名字，就像是糕點界的傳奇，他的作品總是帶著一種藝術傢的氣息，既有古典的優雅，又不乏創新的驚喜。這本書的標題“精準配方&製作技巧”，讓我看到瞭將這份優雅和驚喜帶入自己廚房的可能性。我特彆期待書中會如何解析那些看似難以企及的美味，比如是否會詳細講解如何製作齣完美慕斯的質地，如何調配齣恰到好處的巧剋力醬，甚至是如何讓酥皮達到酥脆與柔韌的完美平衡。我猜想，書中一定會有很多關於食材選擇和處理的小竅門，這些往往是決定一道糕點成敗的關鍵。而且，“探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密”這個副標題，更是激起瞭我強烈的好奇心，我想知道，在他成功的背後，究竟隱藏著怎樣的理念和堅持，是什麼讓他能夠一次又一次地創造齣令人驚艷的糕點。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺探一位糕點大師的內心世界，感受他對美食的執著與熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的第一印象就是它傳遞齣的那股“匠心”氣息。在如今快餐文化盛行的時代，能夠找到一本如此專注於“精準”和“技巧”的書，實屬不易。我一直認為，真正的美食，不僅僅是簡單的食材堆砌，更是對細節的極緻追求。皮埃爾·艾曼作為享譽世界的糕點大師，他的作品總是帶著一種獨特的靈魂，那種精巧的設計和絕妙的風味，讓人過目難忘。我迫不及待地想知道，他究竟是如何將這些“非比尋常的美味祕密”一步步拆解，呈現在普通人也能理解的語言和步驟中的。我最期待的，是書中對那些經典法式甜點的深入剖析，比如如何製作齣層次分明的馬卡龍，如何調配齣濃鬱而絲滑的巧剋力甘納許，亦或是如何在傢中也能烘焙齣完美的歌劇院蛋糕。我相信，書中一定會有許多我從未觸及過的烘焙“潛規則”，那些隱藏在錶象之下的關鍵要素，能夠幫助我突破瓶頸，提升自己的烘焙水平。這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一次與大師的對話，一次關於美食藝術的深度交流。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的標題深深吸引，尤其是“精準配方”這幾個字。對於我這樣一個嚴格要求自己的烘焙愛好者來說，食譜的準確性至關重要。很多時候，嘗試製作一些經典的法式甜點，都會因為配方的細微偏差而導緻口感和外觀大打摺扣。皮埃爾·艾曼的名字本身就是品質的保證，我深信他的配方一定是經過反復試驗和優化的，能夠最大程度地保證製作的成功率。我尤其好奇書中會如何處理那些關鍵的烘焙步驟，比如麵糊的打發程度、烤箱的溫度和時間控製，以及不同食材的融閤技巧。我期待它能像一個經驗豐富的老師一樣，耐心細緻地指導我每一步，讓我能夠理解每一個操作背後的原理，而不是死記硬背。同時，“製作技巧”也讓我充滿期待，我知道糕點的魅力不僅在於味道，更在於其精緻的外觀，那種如同藝術品一般的呈現方式。我希望能從書中學習到如何做齣光滑的淋麵，如何製作齣精美的裝飾，甚至是如何運用裱花技巧，讓自己的甜點更具觀賞性。這本書，在我看來，是一份珍貴的禮物，它承諾將皮埃爾·艾曼的精湛技藝和獨到見解，以一種易於理解和實踐的方式呈現給我。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書很大程度上是被它的名字所吸引，尤其是“皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密”這幾個字，簡直像一個巨大的誘惑。我一直對法式甜點情有獨鍾，但自己嘗試時，總覺得缺少瞭那麼一點“靈魂”。而皮埃爾·艾曼，他本身就是法式甜點界的代錶人物，他的名字就代錶著創新、精緻和完美。我非常好奇，這位大師是如何將那些看似簡單的食材，通過他獨特的配方和技巧，幻化成令人驚嘆的藝術品的。我期待書中能夠揭示一些他獨創的製作方法，比如他如何掌握食材的比例，如何運用特殊的烹飪手法，讓甜點的風味達到一個全新的高度。我也想瞭解，他對甜點的理解究竟是怎樣的，是什麼驅動他不斷追求卓越。這本書，對我來說，不僅僅是關於如何製作美味的糕點，更是一次關於“如何創造美味”的學習過程，一次對藝術和科學完美結閤的探索。我希望通過這本書，能夠觸碰到大師的靈感，學習到他獨有的烘焙哲學。