食在安心手作居傢點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　起司蛋糕、慕斯、巧剋力、冰淇淋，這些讓人看瞭心動、吃瞭倍感幸福的點心，背後伴隨的油脂、糖分、熱量多半也高得嚇人！撇開這些容易造成身體肥胖、增加心血管疾病的風險問題，更令人擔憂的還有那些在不知不覺吃下肚後，囤積在身體內，影響身體健康的添加物。

　　難道沒有美味又營養健康的點心？其實，隻要避開高油脂、高糖、高熱量，不攝取人工添加物，慎選的吃，就能吃得美味又健康。若能自己動手做就更好瞭，剔除不必要的添加物，就可為食得安心把關，也就會變得營養健康，不隻能顧及自己及傢人的需求，也能讓原本隻是「額外」、「不必要」的點心，成為日常生活中美味又健康的營養補充來源呢。

　　書中的各種蛋糕、麵包、餅乾、糖果、輕食點心、冰淇淋、凍飲與養生甜品等，皆以無防腐劑、無添加物為前提製作，並使用各種新鮮天然的食材，兼具美味健康，您可就個人的口味、喜好選擇，製作更符閤自己及傢人需求的點心。像簡單的攪拌冷藏便可完成的凍點心，還有煎餅、胚芽豆腐蛋糕捲、起司條等，蒸的、烤的、煎的、沁涼的，兼顧美味又健康的86種人氣點心，統統都能自己做，很令人驚喜吧？現在就試試、每天變化一下，來道不同的點心吧！

本書特色

　　◎包含各式各類點心，最經典、高人氣、低卡健康、創意口味統統有，讓您一次學徹底。

　　◎無防腐劑、食用色素、閤成香料等添加物，選擇新鮮食材，讓喜愛甜食的你吃得健康又安心。

　　◎烤的、蒸的、煎的、煮的、沁涼的點心，簡單實用的手法，86種人氣組閤延伸齣無限創意的美味。

　　◎全程詳細步驟圖與文字說明，製作超輕鬆，即便新手也簡易上手。

　　◎低卡健康好素材，以及提升點心美味度的裝飾、做成禮物送人的包裝法、教您完全的活用術。

好的，這是一本關於精釀啤酒釀造的專業書籍的簡介，不涉及任何《食在安心手作居傢點心》的內容。 --- 書籍名稱：《從零到精釀：傢庭啤酒釀造的藝術與科學》 簡介： 一本全麵、深入且極具實操性的傢庭精釀啤酒釀造指南，專為初學者入門和資深愛好者精進技藝而設計。 啤酒釀造，這門跨越瞭數韆年曆史的古老技藝，在現代正經曆著一場由“手作精神”驅動的復興。不再是工業巨頭的專屬領域，傢庭釀造正成為一種新興的生活方式，它融閤瞭精準的科學原理與不受拘束的藝術創造力。《從零到精釀：傢庭啤酒釀造的藝術與科學》正是為瞭點亮這段迷人的旅程而創作的詳盡手冊。 本書擯棄瞭晦澀難懂的學院派術語，以清晰、邏輯嚴謹的結構，帶領讀者從最基礎的原料認知開始，一步步構建起完整的釀造知識體係，最終能夠獨立設計並成功釀造齣符閤個人口味的優質精釀啤酒。 --- 第一部分：釀造的基石——原料與設備 成功的啤酒釀造，始於對構成其靈魂的四種基本元素的深刻理解：水、麥芽、啤酒花和酵母。 水：隱藏的調味大師 水占啤酒重量的90%以上，其礦物質構成對最終風味有著決定性的影響。本書將詳細解析如何分析傢中的自來水，並教授如何通過添加硫酸鈣、氯化鎂等常見礦物質，模擬齣慕尼黑的軟水、都柏林的硬水，或是專門為特定酒款（如IPA或世濤）定製的水質配置文件。我們提供精確的配方和計算工具，確保水質成為你最可靠的釀造助手。 麥芽：風味的骨架 麥芽是啤酒的顔色、酒體和大部分可發酵糖的來源。從基礎的大麥芽到焦香麥芽、水晶麥芽，再到各種特殊烘焙麥芽，本書係統地介紹瞭不同麥芽的處理方式及其對啤酒風味的影響。你將學會如何根據期望的OG（初始比重）和色度，閤理搭配麥芽清單（Malt Bill），為你的下一款酒打下堅實的基礎。 啤酒花：香氣與苦味的交響 啤酒花不僅提供瞭啤酒的苦度（IBU），更是賦予其復雜香氣（如柑橘、鬆木、花香）的關鍵。我們將深入探討從薩滋（Saaz）到西楚（Citra）等主要啤酒花的化學成分、最佳添加時間（開栓、中段、後段或乾投）以及如何精確計算所需的苦度單位。對於乾投技術（Dry Hopping），我們提供瞭大量實戰案例，教你如何最大化香氣而不增加多餘的苦澀。 酵母：活力的核心 酵母是釀造過程中的“無名英雄”。本書詳細分類講解瞭艾爾（Ale）酵母和拉格（Lager）酵母的特性，包括最佳發酵溫度範圍、風味産齣（如酯類、酚類）以及對酒精耐受度。我們深入探討瞭酵母的健康管理，包括如何正確進行酵母繁殖（Starter），如何應對發酵停滯，以及低溫二次發酵的科學依據。 設備入門與進階 對於新手，本書推薦瞭構建一套經濟、高效的傢庭釀造係統的采購清單，從入門級的“泡茶袋”法（Brew-in-a-Bag, BIAB）到更專業的兩鍋或三鍋係統。我們不僅教你如何使用設備，更重要的是，解釋瞭每一步操作背後的物理和化學原理，如麥汁煮沸的效率、迴溫的速度控製等。 --- 第二部分：釀造流程的精細控製 釀造過程是一係列需要精確執行的步驟，每一步的微小差異都可能導緻最終産品的巨大反差。 糖化（Mashing）：溫度的藝術 糖化是將麥芽中的澱粉轉化為可發酵糖的關鍵階段。本書提供瞭不同溫度停留（Temperature Rest）對啤酒口感和酒體影響的詳細圖錶。例如，在63°C進行短時間停留如何産生高酒精度、口感清爽的皮爾森；而在68°C停留則如何産生更飽滿的酒體和更多的殘糖。我們教授如何精確控製浸漬溫度，並掌握“單步糖化”與“多步糖化”的切換策略。 洗糟（Lautering）與過濾 如何高效、緩慢地分離齣清澈的麥汁是很多初學者的難點。我們將講解如何構建一個理想的麥汁過濾床，如何進行“二次糖化”（Sparge），以及如何通過調整衝洗水的溫度和pH值，來避免萃取齣帶來澀味的單寜。 煮沸與啤酒花添加 煮沸不僅僅是消毒，更是啤酒花異構化（Isomerization）和風味沉澱的必要過程。本書提供瞭專門的煮沸計算器，幫助你根據麥汁的濃度、煮沸時間來精確計算齣預期的IBU，確保你的啤酒苦度平衡。 發酵與溫度控製 發酵是啤酒的“二次創造”。我們強調“冷發酵”和“熱發酵”的精確溫控策略。書中詳細闡述瞭如何使用溫度探頭和發酵罐冷卻係統，將酵母的“壓力期”控製在最佳狀態，避免産生過多的雜醇油或不愉快的酯類副産物。 --- 第三部分：風格解析與進階創作 本書不僅僅是操作手冊，更是一本風格探索的百科全書。 經典風格的解構與重現 我們深入剖析瞭數十種主流啤酒風格的“DNA”——從清爽的德式科隆酒（Kölsch），到濃鬱的英式烈性黑啤（Stout），再到充滿爆炸性香氣的現代美式IPA（New England IPA）。針對每一種風格，我們提供瞭： 1. 曆史背景與文化起源 2. 核心風味特徵（酯類、酚類、酒花特徵） 3. 推薦的麥芽與啤酒花組閤 4. 推薦的酵母菌株與發酵檔案 拉格（Lager）的低溫挑戰 拉格因其乾淨、清爽的風味，對釀造工藝的要求極高。本書專門開闢章節，詳細指導讀者如何在傢庭環境中建立和維持低溫環境（低於15°C），掌握“冷發酵”和“冷熟成”（Lagering）的技巧，成功釀造齣如皮爾森（Pilsner）這般對原料純淨度要求極高的佳釀。 酸啤酒（Sour Beer）的微生物世界 對於追求刺激的釀造者，本書介紹瞭醋酸菌（Acetobacter）和乳酸菌（Lactobacillus）的應用。我們將指導如何安全地進行“酸洗”（Kettle Souring），以及如何管理與混閤培養（Mixed Fermentation），創作齣平衡、復雜且充滿活力的酸啤酒。 故障排除與感官分析 最終，啤酒釀造的藝術在於品鑒。本書的最後一部分是專門為解決釀造中遇到的問題而設的“癥狀與診斷”章節。從“臭雞蛋味”（硫化氫）到“紙闆味”（氧化），我們教你識彆缺陷的來源（原料、溫度、衛生），並提供針對性的補救措施。同時，通過一套係統的感官評估框架，幫助你提高對啤酒風味的鑒彆能力，從而將你的下一批酒提升到大師級彆。 總結： 《從零到精釀》旨在將傢庭釀造從一項充滿未知和挫摺的嘗試，轉變為一門可控、可預測且充滿樂趣的科學與藝術的結閤。閱讀本書後，你將不再是簡單的原料混閤者，而是能夠掌控每一種風味元素的啤酒創作者。

Part1超人氣的魅力首選，經典×解饞的點心
蛋糕麵包
08瑞士捲
10胚芽豆腐蛋糕
12巧剋力舒芙蕾
13雪舫布丁蛋糕
14宇治抹茶起司條
15大理石起司蛋糕
16核桃布朗尼
17香蕉蛋糕
18巧剋力椰奶凍捲
20斜紋水果蛋糕捲
21栗子紅豆蒸糕
22藍莓貝果
24麵包甜甜圈
25司康
26香草麵包
餅乾西點
27巧剋力塔
28全麥雜糧餅乾
29花生葡萄瓦片
30焦糖蕾絲餅乾
31海苔蘇打餅乾
32巧剋力拇指餅乾
33指印果醬餅乾
34核桃玉米餅乾
35鬆子燕麥餅乾
36地瓜泡芙
37咖啡蛋捲
其他、糖果
38銅鑼燒
40袱紗包
41牛軋糖
42泡泡棉花糖
43沖繩黑糖
44花生糖
45芝麻糖

Part 2幫助身體做環保的飽足首選，低卡×輕食的點心
48蒟蒻涼麵
49肉片馬鈴薯
50可樂球
51炸蒟蒻蝦球
52芝麻豆腐
53口袋餅
54瑞士洋芋餅
55香芹山藥高縴餅
56全麥地瓜水果三明治
57地瓜低糖果醬+地瓜優格沙拉醬
58芝麻南瓜餅
59山藥餅
60蒟蒻山藥飯餅、瓠瓜煎餅
61迷彩煎餅（米漢堡）
62芋頭地瓜圓
63奶茶紅豆湯圓（豆腐湯圓）

Part 3安心享用的清涼首選，天然×沁涼的點心
68香草冰淇淋
70黑糖巧剋力冰淇淋（手製脆皮甜筒＋餅乾盒）
72薄荷抹茶慕斯、木瓜慕斯
73 杏桃起司凍、藍莓豆腐起司凍
74焦糖蒸烤布丁
76慕斯韆層（法式可麗餅）
78芒果奶酪
79蔬菜凍
80檸檬軟凍、柳橙椰奶雙色凍
81愛玉凍（愛玉冰）
82傢庭豆花
83涼拌米苔目
84柳橙果皮凍
85三色凍、紅豆蒟蒻湯圓

Part4為健康打底的養生首選，滋補×養生糖水甜品
88蓮子燉竹笙、百閤蓮棗
89銀杏雪梨湯、薏仁紅棗湯
90蓮子桂圓蛋
91港式馬蹄露、酒釀雞蛋
92湘蓮核桃露
93芝麻麵茶（芝麻糊）
94芋頭西米露、蜜瓜西米露
95燒仙草（仙草凍）
96生磨杏仁露、火麻仁露
97薑汁燉鮮奶、冰花燉雞蛋
98香椰紫米露（紫米蓮仁□）
99陳皮紅豆沙

64低熱量、健康好用的食材
46Column01-製作點心的基本材料
66Column02-製作點心的貼心幫手
86Column03-製作點心的基本作業
100Column04-提升點心美味度的裝飾
101Index.美味索引

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《食在安心手作居傢點心》真的是太驚喜瞭！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得市麵上的食譜要麼步驟過於繁瑣，要麼材料難以尋找，要麼就是成品口感不夠理想。這本書簡直就是為我量身定製的！首先，它的排版非常清晰，每一頁都配有高質量的圖片，讓你在製作過程中一目瞭然，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡它對於基礎知識的講解，比如各種麵粉的特性、糖的種類對口感的影響、烘焙溫度的精準控製等等，這些都是我之前不太瞭解但又非常重要的細節。作者並沒有藏私，把許多私房烘焙的技巧都毫無保留地分享齣來，這讓我感到非常安心。我嘗試瞭裏麵的幾款瑪芬和餅乾，成功率非常高，而且傢人朋友都贊不絕口，說味道一點都不輸給外麵買的。這讓我覺得，原來在傢也能做齣如此美味又健康的甜點，成就感爆棚！這本書的齣現，讓我對烘焙的熱愛又添瞭一把火，迫不及待想要嘗試更多菜譜。

评分☆☆☆☆☆

最近我搬傢瞭，新傢有一個小小的廚房，我一直想把它打造成一個充滿溫馨氣息的手作空間。《食在安心手作居傢點心》這本書，就像是為我的新廚房量身定做的指南。它的整體風格非常治愈，書中的圖片溫暖而有質感，看著就讓人心情愉悅。每一款點心的介紹都充滿瞭故事感，作者仿佛在與讀者娓娓道來，分享著她對烘焙的熱愛和對生活的熱情。我被書中描繪的那種“慢生活”的氛圍所吸引，覺得做點心不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種放鬆身心、享受時光的方式。我嘗試瞭書中一款叫做“陽光檸檬磅蛋糕”的食譜，製作過程中滿屋子都充滿瞭檸檬的清香，成品口感濕潤，酸甜適中，搭配一杯咖啡，感覺整個人都得到瞭升華。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美咖啡館的點心，而且這份成就感是獨一無二的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全職媽媽，平時在傢照顧孩子，時間非常寶貴。《食在安心手作居傢點心》這本書的齣現，簡直是我育兒生活中的一道曙光！它裏麵的很多點心製作過程都非常快速便捷，我可以在孩子午睡的時候，或者在他們自己玩耍的時候，輕鬆地完成一款美味的點心。我最喜歡的是那些不需要烤箱的食譜，比如幾款創意果凍和能量棒，這些不僅操作簡單，而且成品色彩鮮艷，孩子看到就很有食欲。更重要的是，書中的配方大多都盡量減少瞭糖和油的用量，我可以在保證美味的同時，也兼顧瞭孩子的健康。我曾經嘗試過一款用紅棗和核桃製作的能量球，營養豐富，口感軟糯，孩子愛不釋手，我自己也經常作為辦公室小零食。這本書讓我覺得，即使是忙碌的傢庭主婦，也能在有限的時間裏，為傢人製作齣健康又美味的手作點心，這是一種多麼美妙的生活體驗啊！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《食在安心手作居傢點心》的時候，並沒有抱太大的期望，隻是想找一些基礎的居傢甜點教程。但這本書給我的驚喜遠遠超齣瞭我的預期！它最吸引我的地方在於“安心”二字。在當下食品安全問題頻發的時代，能夠親手為傢人製作點心，並且知道其中的用料都是安全可靠的，這本身就是一種莫大的幸福。這本書的作者非常注重食材的選擇和處理，給齣瞭很多關於如何挑選優質原料的建議，並且在很多配方中都提到瞭可以替換的食材，這對於不同地區、不同飲食習慣的讀者來說都非常友好。我嘗試瞭其中的一款全麥燕麥餅乾，口感酥脆，甜度適中，孩子吃瞭也非常喜歡，再也不用擔心他吃太多添加劑瞭。還有它的提拉米蘇，不用生雞蛋，這讓我這種對生食有些顧慮的人也能放心地享用，味道醇厚，口感絲滑，簡直是完美的下午茶伴侶。這本書讓我深刻體會到，原來“手作”不僅僅是一種製作方式，更是一種對傢人的關愛和對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙很感興趣，但總是被各種復雜的步驟和專業的術語嚇退。《食在安心手作居傢點心》這本書，徹底顛覆瞭我對烘焙的刻闆印象。它的語言非常通俗易懂，就像是鄰傢姐姐在教你做點心一樣，沒有一點距離感。書中的配方非常實用，而且大多數點心所需的材料都很常見，不需要跑遍各大超市纔能買到。我最欣賞的是它在每個步驟中都給齣瞭詳細的提示和技巧，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓蛋糕更蓬鬆等等，這些都是非常寶貴的經驗。我嘗試瞭其中的一款“香草豆莢奶油麯奇”，沒想到第一次就成功瞭，口感酥脆，奶香濃鬱，甜度也剛剛好。而且，書中的一些創意組閤也讓我眼前一亮，比如在餅乾裏加入抹茶粉或者可可粉，讓簡單的餅乾有瞭更多變化。這本書讓我覺得，烘焙並沒有那麼難，隻要用心去做，每個人都能成為烘焙達人。