手感烘焙颱式經典麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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傳統的滋味總是可以勾起一些令人懷念的美好記憶。
傳統×創意的經典風味，留連70道永遠飄香的好滋味。

　　盡管坊間歐式、日式麵包大行其道，但對許多人來說，最念念不忘、一吃再吃的還是兒時巷弄內颱式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓，這些保有颱式傳統做法與風味的麵包，是很多人童年的美好記憶，即使從簡單樸質，變得精緻化，並且越來越多的樣貌，麵包中存有的熟悉味道，還是讓人在品嘗中咀嚼到特有的單純與滿足。

　　本書從傳統颱式經典麵包開始做全新的美味詮釋，共分3大單元並延伸變化齣70款美味創意兼具的麵包，每款皆詳述材料、作法與步驟，易懂易學，並附有相關的知識、技法介紹，有助讀者增進製作知識，提昇手藝技巧。不論是重拾兒時的美味記憶、體驗傳統颱式的傳承、或是記憶中的香甜美味，多樣的變化，讓您從經典中學到不一樣的口味與新意。另外最棒的是，學會基本麵團、掌握製作訣竅後，還可以就基本麵團為基礎再發揮創意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化，做齣獨一無二的款式與口味，是一本對颱式麵包全新詮釋的麵包書。

3大單元，經典颱式麵包的美味！

Part1難忘兒時味，經典颱式麵包：
　　道地的經典颱式麵包，從颱灣人深愛的傳統風味介紹，口感實在、味道依舊的經典美味。

Part2洋皮颱骨風，異麯同工美味麵包：
　　延續傳統製法，結閤西式麵包的製作概念，賦予颱式麵包全新的創意風格；以及延伸變化、散發異國風情，異麯同工的美味PK。

Part3獨創新美味，超人氣颱式麵包：
　　用在地特色食材為佐料；創意造型設計，十足颱趣的麵包，如巧剋力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等，讓外觀、造型及口味變化，都成為精緻的人氣麵包。

本書特色

　　◎獨門祕方毫不保留揭曉！詳解麵包製程，材料、工具、麵團製程、技巧，最詳盡的完全介紹，曆久不衰的美味秘密大公開。

　　◎善用颱式麵包的特點，教您3種基本麵團作法，直接法、中種法、湯種法，活用麵團特色與製作、內餡變化，做齣各種不同款式麵包！

　　◎每款麵包還有外型和內餡的美味延伸，學會基本款隻要活用變化手法，就能做進階的延伸變化，一次能學會多種製作技法、吃法。

　　◎Column，帶您享受更多做麵包的樂趣！口味多樣化的美味內餡、調理麵包豪華派對、手法多變化的麵包整型。

作者簡介

陳國勝

　　一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

教學經曆
　　新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
　　桃園職業訓練中心、救國團颱北縣委會
　　颱北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
　　飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
　　Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
　　柏泰食品、辰豐等全省烘焙材料行

業界經曆
　　老大房食品有限公司
　　泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
　　京都坊、貝剋利、雨果烘焙坊、颱富麵包
　　雙軌訓練旗艦計畫術科監評

現任
　　德霖技術學院
　　醒吾技術學院
　　喬治工商、大興高中
　　傢藝、富盛、傢佳福、糖品屋烘焙材料行
　　中華民國烘焙技藝發展協會
　　颱灣國際年輕廚師協會
　　安琪拉顧問

專業證照
　　西點蛋糕麵包乙級
　　中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

著作
　　100%天然蔬果麵包書

好的，根據您的要求，我為您撰寫一份不包含《手感烘焙颱式經典麵包》內容的圖書簡介。這份簡介將側重於其他烘焙主題，並力求詳盡和自然，不帶任何人工痕跡。 --- 書籍名稱：法式甜點藝術：從入門到精通的經典技藝與創意實踐 簡介：沉浸於黃油與巧剋力的浪漫國度 這是一部獻給所有熱愛法式甜點藝術的追尋者的百科全書。 我們將一同揭開法式糕點背後的科學、曆史與美學，從最基礎的撻皮、酥皮、泡芙麵糊的完美揉捏與塑形，到復雜多層次慕斯、歌劇院蛋糕（Opéra）的精密結構構建，帶領讀者深入探索這個由黃油、奶油、巧剋力和水果交織而成的精緻世界。 本書的核心理念在於“精湛的技藝是自由創新的基石”。我們不滿足於僅僅羅列配方，而是緻力於解析每一步驟背後的原理——例如，理解焦糖化反應的溫度控製如何決定布蕾（Crème brûlée）錶麵的脆度與內部蛋奶餡的細膩；探究不同類型麵粉在製作可頌（Croissant）時對形成層次結構的影響；或是精確掌握巧剋力調溫（Tempering）的三個關鍵階段，以確保製作齣的裝飾物和淋麵擁有鏡麵般的光澤和清脆的口感。 第一部分：基礎築基——法式甜點的結構支柱 本篇聚焦於法式甜點製作中不可或缺的基礎技術，是構築一切復雜甜點的前提。 一、撻皮與派的哲學（Pâtes）： 我們詳細對比瞭冷油法（Pâte Brisée）和奶油混閤法（Pâte Sablée）的差異及其適用範圍。通過高分辨率圖解，演示如何避免因過度揉捏導緻麵筋産生，從而保證撻皮齣爐後的酥鬆與易碎性。特彆收錄瞭對“濕餡”（如檸檬凝乳）與“乾餡”（如巧剋力甘納許）搭配不同撻皮的處理技巧，確保底部在烘烤過程中保持完美乾爽。 二、酥皮的藝術（Pâte Feuilletée）： 酥皮是法式烘焙中的“建築學”。本書不僅教授傳統的“疊被子”擀製方法（即裹油與包油），更引入瞭“快速簡易酥皮法”以適應時間有限的傢庭烘焙者。我們將深入剖析“開酥”過程中環境溫度的重要性，以及如何通過精準的冷藏時間，確保黃油在烘烤時産生充足的水蒸氣，形成清晰、分層的酥脆結構。案例示範包括：經典的法式韆層酥（Mille-feuille）與肉餡捲（Vol-au-vent）。 三、泡芙與輕盈（Choux Pastry）： 泡芙的成功在於“空氣”。本書將泡芙麵糊的製作分解為澱粉糊化、離火糊化與快速冷卻三個關鍵階段。我們解釋瞭為什麼需要精確掌握麵糊的稠度，以保證在烘烤初期形成足夠堅固的外殼來支撐內部蒸汽的膨脹。內容涵蓋瞭製作外形飽滿的泡芙（Profiteroles）、細長的閃電泡芙（Éclair），以及淋上巧剋力釉（Fondant）的經典造型。 第二部分：奶油與慕斯——口感的維度探索 法式甜點對口感的追求是極緻的，本部分緻力於解析各種乳脂和膠體的作用。 一、卡仕達與醬汁的基石（Crèmes）： 從基礎的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）開始，學習如何通過攪拌和溫度控製，防止蛋黃凝固成絮狀。拓展至法式奶油霜（Crème Mousseline）的製作，重點在於穩定打發黃油與卡仕達的乳化過程，使其口感輕盈而不油膩。 二、慕斯的科學構建： 慕斯不僅僅是打發的奶油。我們將詳細介紹吉利丁（Gelatin）在不同溫度下的溶解特性，以及如何利用水果泥的酸度影響吉利丁的凝固力。書中提供瞭使用三種不同穩定劑（吉利丁、瓊脂、鷹嘴豆膠）製作的對比實驗，幫助讀者根據實際需要選擇最佳方案。深度解析如白巧剋力慕斯、覆盆子慕斯等經典配方。 三、意式蛋白霜的穩定化（Italian Meringue）： 與法式和瑞士蛋白霜不同，意式蛋白霜通過熱糖漿的加入來達到滅菌和穩定的目的。本書提供瞭精確的糖漿溫度計讀數指南，確保蛋白霜質地穩定、光亮，非常適閤用於裝飾蛋糕或作為輕盈的填充物。 第三部分：經典架構——復雜蛋糕的解構與重組 此部分將挑戰讀者對細節的掌控能力，進入法式“大蛋糕”（Entremets）的世界。 一、歌劇院蛋糕的精確分層（Opéra）： 歌劇院蛋糕是技術與耐心的試金石。我們將分解其五層結構：杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿浸潤、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許的配比，以及最終的巧剋力淋麵。重點在於每層厚度的統一和邊緣處理的平直。 二、濛布朗的“麵條”藝術（Mont Blanc）： 濛布朗要求栗子泥擁有獨特的質地。我們不僅提供傳統栗子醬的製作，還展示如何通過特殊的裱花嘴，擠齣如同細絲般的栗子“麵條”，覆蓋在蛋白霜底座之上，展現法式甜點的裝飾美學。 三、沙瓦林與巴巴（Savarin & Baba）： 探討浸漬液（Syrup）在提升蛋糕風味中的作用。從基礎的香草糖水，到使用陳年朗姆酒（Rhum Agricole）或君度橙酒（Cointreau）製作的成人風味浸漬液，講解如何控製浸潤的深度，使蛋糕體濕潤但不至於濕透塌陷。 第四部分：巧剋力與糖藝——光澤與形態的極緻追求 一、巧剋力的脾氣：調溫的奧秘： 巧剋力調溫是決定成品光澤和脆度的關鍵。本書以溫度麯綫圖的形式，係統講解瞭黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力的三種不同調溫步驟（融化、降溫、迴溫），並指導讀者如何通過“晶種法”或“打薄法”快速達到完美結晶狀態。 二、焦糖的魔法： 焦糖不僅僅是甜味劑。我們將區分乾法焦糖（Dry Caramel）和濕法焦糖（Wet Caramel）的應用場景。針對法式焦糖醬（Caramel au beurre salé），詳細解析瞭海鹽的選擇對風味平衡的重要性，以及如何避免焦糖返砂現象。 結語： 《法式甜點藝術》超越瞭簡單的食譜堆砌，它是一門關於精確、耐心與對美學追求的綜閤學科。通過對基礎原理的深刻理解和對經典技藝的反復練習，任何渴望將傢庭烘焙提升到專業水準的愛好者，都能在這本書中找到通往法式甜點殿堂的堅實階梯。享受黃油在口中融化的瞬間，感受自己雙手創造的法式浪漫。

About Bread做麵包前必知的事
08 麵包製作的基本材料
11 麵包製作的基本工具
12 本書使用的模型
15 自己做麵包必知的重點
18 「基礎麵團」很重要
21 菠蘿麵團

1st.Bread 難忘兒時味，經典颱式麵包
23 巧剋力甜筒
24 菠蘿麵包
26 布丁菠蘿
28 雙色墨西哥
30 紅豆麵包
31 剋寜姆麵包
32 起酥麵包
34 3色菠蘿麵包
35 菠蘿夾心
36 炸彈麵包
38 奶油螺捲
39 玉米奶昔麵包
40 奶露麵包
42 夾心麵包
43 熱狗小捲
44 香蔥＆火腿玉米麵包
46 吉士條
47 黑糖唱片麵包
48 三味麵包
49 香榭魔芋
50 彩虹吐司
52 奶香小羊角
54 黃金牛角
56 芝麻羅宋
58 菲律賓麵包
60 神木麵包
62 木材麵包

2nd.Bread 洋皮颱骨風，異麯同工美味麵包
67 橘子超人vs玫瑰歐剋
70 清菠蘿vs雪菠麵包
72 墨西哥麵包vs宇治抹茶麵包
74 金莎巧剋力麵包
75 超軟微波麵包vs雪白結麵包
78 紅豆奶油麵包
79 奶香哈斯vs軟式香蒜麵包
82 藍莓貝瑞麵包
83 香蔥肉鬆捲vs日式蛋皮捲
86 岩紋大理石
88 美濃麵包vs日式草莓麵包
90 聖誕水果麵包
91 巧剋力雲石vs白爵喜多塊
94 捲心蛋糕吐司
96 黃金湯種地瓜吐司
97 洛剋vs韆層芋頭
100 酒釀葡萄花圈
101 颱式酸菜包vs和風咖哩麵包
104 颱式甜甜圈vs日式多拿滋

3rd.Bread 獨創新美味，超人氣颱式麵包
109 紫米麵包
110 上海烤饅頭
112 黑糖桂圓麵包
113 酒釀荔枝玫瑰麵包
114 虎皮麵包
116 巧剋力小熊
118 菠蘿烏龜
120 多多洛
122 黑眼熊貓
124 忍者太郎
126 粉彩瓢蟲
128 胖達吐司
130 丹麥紅豆一級棒

Column享受更多的做麵包樂趣
64 口味多樣化的美味內餡！
106 颱式調理麵包的豪華派對！
132 手法多變化的麵包整型！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書，但很多都讓我覺得過於理論化，或者食譜步驟寫得雲裏霧裏，最後做齣來的成品總是差強人意。直到我發現瞭《手感烘焙颱式經典麵包》，我纔真正找到瞭屬於自己的烘焙指南。這本書的魅力在於它的“實用”和“精煉”。作者並沒有羅列一大堆眼花繚亂的食譜，而是聚焦於幾款真正能代錶颱式麵包精髓的經典款。每一個方子都經過瞭反復的打磨和驗證，力求用最簡單、最直接的方法，做齣最美味的麵包。我最喜歡的是書裏關於“發酵”的章節，作者用非常形象的比喻，教會我如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否到位，這比死記硬背時間來得更加可靠。我嘗試瞭書裏的北海道吐司，那種綿密到拉絲的口感，簡直讓我驚嘆！麵包的錶皮烤得金黃酥脆，內部卻柔軟得像棉花糖一樣，吃一口就能感受到滿滿的幸福感。這本書讓我覺得，原來做齣美味的麵包，並不需要擁有昂貴的設備，也不需要多麼復雜的技巧，隻要用心去感受，用手去觸摸，就能創造齣屬於自己的烘焙奇跡。

评分☆☆☆☆☆

這本書我實在太愛不釋手瞭！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得傢裏的廚房離那些專業烘焙房的作品總差那麼一點火候。拿到《手感烘焙颱式經典麵包》這本書，我感覺像是找到瞭失散多年的烘焙秘籍！書裏對每一個細節都摳得特彆細緻，從麵團的溫度控製，到發酵的程度判斷，再到烘烤時火候的掌握，都有非常詳盡的講解。我尤其喜歡作者在講解手法時用的那種“手感”二字，這真的是太重要瞭！很多時候，我們看食譜上寫的剋數、時間和溫度，好像都對，但做齣來的效果卻天差地彆。這本書就特彆強調瞭經驗和觸感的重要性，比如揉麵的時候，它會告訴你麵團揉到什麼程度纔算到位，用手拉一下能拉齣多大的薄膜，這些都是文字難以完全錶達，但一旦你真的理解瞭，就會豁然開朗。我嘗試瞭書裏教的幾種颱式經典麵包，比如金牛角、鮮奶吐司，效果真的比我之前自己摸索齣來的要好太多瞭！不僅外形飽滿，而且口感也特彆鬆軟有嚼勁，帶著濃鬱的奶香味，全傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友在手把手地教你烘焙，讓你真正體會到烘焙的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技藝的書籍。《手感烘焙颱式經典麵包》這本書，可以說是滿足瞭我所有的期待，甚至超越瞭我的想象。它不僅僅是一本簡單的食譜閤集，更是一本關於“烘焙哲學”的書。作者用一種非常親切、循循善誘的方式，帶領讀者一步步深入理解麵團的生命力，感受酵母的神奇變化，以及烘烤過程中溫度與濕度的微妙關係。我特彆喜歡書中關於“揉麵”的講解，它沒有簡單地告訴你要揉多久，而是強調瞭手指的觸感、麵團的彈性以及麵團拉開薄膜時的狀態，這讓我對揉麵這個看似枯燥的過程産生瞭全新的認識。我嘗試瞭書中介紹的奶油菠蘿包，那種酥脆的菠蘿皮與柔軟的麵包體結閤的口感，簡直是絕配！每一次烘烤，都充滿瞭驚喜和成就感。這本書讓我覺得，烘焙不再是冰冷的科學計算，而是一種充滿溫度和情感的藝術創作。它教會我如何用“心”去烘焙，去感受每一個食材帶來的變化，去享受製作過程中的寜靜與快樂。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下看到這本書的，當時就被它那個樸實但充滿誘惑力的書名吸引住瞭——“手感烘焙颱式經典麵包”。我一直覺得，所謂的“經典”之所以能流傳下來，必然有其過人之處，而“手感”兩個字又瞬間拉近瞭與讀者的距離，仿佛告訴我，烘焙並不需要多麼高深的理論，而是可以通過身體的感知去領悟。這本書沒有那些花哨的裝飾和過於專業的術語，而是用非常接地氣的語言，一步步引導讀者進入烘焙的世界。我特彆欣賞作者對食材的講解，比如不同品牌的麵粉有什麼樣的差異，為什麼需要用到特定種類的酵母，以及它們對最終成品會有怎樣的影響。這些細節對於新手來說，簡直是福音！我過去總是對這些模棱兩可的參數感到睏惑，而這本書就給瞭我清晰的指引。我嘗試瞭書中介紹的幾種麵包，尤其是那款香蔥肉鬆捲，簡直是驚艷！齣爐的時候，滿屋子都是香蔥和肉鬆混閤的誘人香氣，麵包體鬆軟得不可思議，咬下去還有肉鬆的鹹香和香蔥的微甜，簡直完美復刻瞭我在颱灣夜市吃到的味道。這本書讓我意識到，烘焙原來可以如此簡單又如此美妙，它不僅僅是製作食物，更是一種充滿愛意的錶達。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烘焙書應該像一位經驗豐富的老友，用最樸實無華的語言，分享最寶貴的經驗。《手感烘焙颱式經典麵包》這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有那些華麗的辭藻和虛無縹緲的理論，而是迴歸到烘焙的本質——如何用雙手去感受麵團的呼吸，去理解酵母的活力，去掌握火候的藝術。我被書中對每一個細節的專注所打動，無論是對麵粉的選擇、酵母的激活，還是麵團的揉捏、發酵的時機，甚至是烘烤時的溫度變化，作者都進行瞭細緻入微的講解。我尤其喜歡書中關於“整形”的技巧，它教會我如何讓麵包擁有更好的外觀，比如如何做齣飽滿的吐司，如何讓餡料均勻分布。我嘗試瞭書中介紹的蔥油肉鬆麵包，那股濃鬱的蔥油香氣混閤著肉鬆的鹹香，簡直讓人欲罷不能！每次從烤箱裏拿齣熱氣騰騰的麵包，那種滿足感都是無與倫比的。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是一種技能，更是一種生活態度，一種對美好事物的不懈追求。