零失敗清涼甜點：不用烤箱的西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 西點
• 免烤箱
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• 夏日甜品
• 清涼甜品
• 簡單易學
• 新手入門
• 甜品食譜
• 傢庭烘焙

　　★作法簡單---新手都能輕鬆完成
　　★最少工具＋材料---隨時都能成功做點心
　　★慕斯、布丁、果凍、優格、奶酪--不用烤箱的點心也能變化萬韆

　　用冰箱做點心不用花錢添購烤箱與繁瑣的工具，隻用傢裏現成的器具就能操作的西點製作，是新手烘焙入門的最佳武器，也是用最簡易的方法就能做齣最美味西點的捷徑。

　　許多經由冰箱冷卻就能達成效果和風味的點心，是最簡單卻被忽略的技巧，本書就教你如何破解西點繁雜工序的迷思，隻要你照著做，想吃什麼口味的西點都可以輕鬆完成。

　　隻要用你傢的冰箱和居傢都有的工具，搭配大眾化到處都買得到的材料，用最簡單的方法組閤，蛋糕、布丁、果凍、慕斯、信手撚來都能隨心所欲。

　　本書詳細介紹各種膠凍材料的特性及使用方法，帶你進入基本概念的認知，再透過圖解示範，教你建立基礎製作，進而融閤不同技巧。

　　隻要你願意動手，就能做齣各式創意點心，展開美味滿點的烘焙新生活。

本書特色

　　※本書詳細公開用冰箱做點心的各種方法，讓讀者在傢也可輕鬆吃得到美味。
　　※內容包含〈蛋糕〉、〈布丁〉、〈果凍〉、〈慕斯〉、〈優格〉等五大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。

作者簡介

李明倫

經曆：
美堤食品廠 西點主廚
中村烘焙廚房 烘焙師父
宜蘭國中技藝班導師

證照：
中式麵食 乙級證照
烘焙西點蛋糕 乙級證照
中餐葷食 丙級證照

著有：
「隻愛鹹點心」

好的，這是一份為您量身定製的，不包含“零失敗清涼甜點：不用烤箱的西點”內容的圖書簡介： --- 《法式烘焙的秘密：從基礎到大師的經典工藝精粹》 導言：探尋法式烘焙的靈魂與技藝 法式烘焙，不僅僅是一種烹飪技藝，它更是一種對生活美學的極緻追求，是精確、耐心與熱情的完美融閤。本書旨在帶領讀者深入探索法式烘焙的殿堂，從最基礎的原料認知、工具的正確使用，到經典配方的完美執行，力求讓每一位烘焙愛好者都能掌握法式甜點的精髓，不再滿足於簡單的模仿，而是真正理解每一個步驟背後的科學原理與美學考量。我們相信，掌握瞭基礎，方能自由創新。 第一部分：烘焙的基石——原料的精挑細選與理解 法式烘焙的成功始於對優質原料的執著。本部分將詳細解析構成法式甜點的四大核心要素：麵粉、黃油、雞蛋和糖。 麵粉的奧秘：我們將深入探討不同蛋白質含量的麵粉（如低筋麵粉T45、中筋麵粉T55）在法式甜點中扮演的角色。如何根據製作歌劇院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）或經典可頌（Croissant）的需求，選擇最閤適的麵粉類型，並掌握麵粉的吸水性測試方法。 黃油的藝術：黃油是法式烘焙的靈魂所在。書中會詳細區分歐洲黃油（高脂含量、風味濃鬱）與美式黃油的差異。學習如何通過“冷切”、“乳化”和“打發”等關鍵技術，讓黃油在麵團或酥皮中發揮其最大的風味潛力，例如製作酥脆的撻皮（Pâte Sablée）或輕盈的法式奶油霜（Crème au Beurre）。 雞蛋的結構作用：雞蛋不僅提供水分和脂肪，更是結構支撐的關鍵。剖析蛋清打發（製作蛋白霜Meringue）的臨界點，掌握如何通過水浴法（Bain-marie）製作齣質地均勻的法式焦糖布丁（Crème Caramel）。 糖的精確測量與焦化：從細砂糖到糖粉，再到轉化糖漿（Invert Sugar）的應用。重點解析焦糖製作的溫度控製，如何避免糖的結晶，以及在製作杏仁醬（Praline）和法式甜點錶麵的裝飾性焦糖時，對火候的精準把握。 第二部分：核心技藝的精講——從麵糊到酥皮的蛻變 本部分將聚焦於法式烘焙中那些決定成敗的關鍵技術，這些技術是區分業餘愛好者與專業烘焙師的分水嶺。 1. 酥皮的層疊藝術（Pâte Feuilletée）：係統講解“開酥”的每一個關鍵步驟，包括“冷油”、“摺疊次數”與“鬆弛時間”的黃金法則。詳細演示如何製作齣擁有數百層清晰分明酥皮的法式韆層酥（Mille-feuille），並探討快速簡易酥皮（Puff Pastry）的製作技巧。 2. 泡芙的空心魔法（Pâte à Choux）：剖析泡芙麵團（Choux Paste）在鍋中煮製、離火後加入雞蛋的過程，解釋為何需要“燙麵”。演示如何通過精確的擠麵和烘烤溫度控製，使泡芙內部形成完美的中空結構，為後續填充卡仕達醬或製作天鵝泡芙（Choux Cygnes）打下基礎。 3. 海綿與磅蛋糕的精準混閤：對比“分蛋法”（Génoise）與“油脂混閤法”（Butter Cake）的原理。重點介紹傳統法式海綿蛋糕的打發技巧，確保蛋糕體濕潤且富有彈性，這是製作經典法式奶油蛋糕（Layer Cake）的基礎。 4. 餡料的豐富層次：不僅僅是卡仕達醬。深入研究法式果醬（Confiture）的製作，如何通過果膠和糖的比例，實現最佳的凝固度和果香保留。詳細介紹巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）和慕斯（Mousse）的穩定劑（吉利丁/魚膠）使用技巧，確保成品口感細膩且結構穩定。 第三部分：經典配方的深度解析與實踐 本部分精選瞭八款最具代錶性的法式烘焙作品，每一款都配有詳細的步驟圖解、常見錯誤分析及進階變化建議。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）：精確掌握咖啡奶油霜的製作，以及浸潤糖漿的比例，確保蛋糕體口感的濕潤平衡。 2. 瑪德琳（Madeleine）：講解如何通過“靜置麵糊”來激發貝殼邊緣的“小隆起”，這是檢驗瑪德琳是否成功的標誌。 3. 檸檬撻（Tarte au Citron）：從酥脆的撻底製作到濃鬱的檸檬內餡烘烤，探討如何避免內餡在烘烤過程中開裂或産生氣泡。 4. 經典可頌（Croissant）：詳述製作麵團與包入黃油的溫度控製，以及最後的“發酵”與“烘烤”階段對最終風味和層次的決定性影響。 5. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）：專注於泡芙圈的均勻成型，以及榛子杏仁奶油的製作平衡，確保其奢華口感。 6. 布朗尼的濕潤哲學（Brownie Intense）：區彆於美式布朗尼，我們探討法式布朗尼中巧剋力的選擇和烘烤時間的細微差彆，以達到外部微脆、內部熔岩般濕潤的效果。 7. 翻轉蘋果塔（Tarte Tatin）：講解焦糖蘋果的完美烹煮時間，以及如何自信地將高溫的焦糖和水果麵團成功“翻轉”。 8. 法式蛋白霜的運用：深入學習意式、法式和瑞士式蛋白霜的區彆，並將其應用於製作口感輕盈的馬卡龍外殼（Macaron Shells），詳述其“烤皮”與“迴潮”的關鍵環節。 第四部分：烘焙的收尾與陳列美學 完美的甜點不僅要好吃，更要賞心悅目。本部分關注收尾工作和法式甜點的陳列藝術。 鏡麵淋醬的製作與應用：學習如何製作齣光亮、平整的法式鏡麵淋醬（Mirror Glaze），掌握其澆淋的溫度控製和對溫度的敏感性。 巧剋力裝飾技法：基礎的巧剋力調溫（Tempering）技術，用於製作巧剋力片、捲麯裝飾，以及包裹蛋糕體。 法式奶油霜的造型與抹麵：如何利用抹刀和颳闆，打造齣平整、光滑或帶有精緻紋理的奶油霜錶麵。 結語：從食譜到創造 本書的最終目標是讓讀者超越配方的限製。通過對基礎原理的深刻理解，您將能夠根據季節和個人喜好，自信地調整糖量、替換香料，並最終創造齣屬於您自己的、具有法式優雅風格的烘焙作品。掌握瞭這些經典工藝，烘焙的世界將為您敞開無限可能。 ---

準備篇
7冰箱點心大點名
8製作材料大公開
10打造百變風味的添加物
12事前準備的基礎工具
14變化風情的模具
15冰箱點心製作成功要訣＆冷藏法
16關於打發
18點心的裝飾

幕斯
20慕斯的基本操作
21紫色山藥慕斯
22提拉米蘇
24日式抹茶幕斯
26黑巧剋力幕斯
27白巧剋力慕斯
28熱帶芒果慕斯
30原味慕斯派
32藍莓豆腐慕斯
34巧剋力慕斯派
36草莓牛奶慕斯

布丁
38布丁的基本操作
39鮮奶南瓜布丁
40相思紅豆布丁
41黃金豆漿布丁
42拿鐵奶凍布丁
44黑巧剋力布丁
45鮮奶地瓜布丁
46焦糖鮮奶布丁
48金色玉米布丁
49元氣蔬果布丁
50美白薏仁布丁

奶酪
52奶酪的基本操作
53櫻桃鮮奶酪
54卡布其諾奶酪
55阿薩姆奶酪
56原味百香奶酪
58什錦果丁奶酪
59巧剋力ㄋㄟㄋㄟ
60養生杞圓奶酪
62杏仁鮮奶酪
64椰香奶酪
66玫瑰花香奶酪

果凍
68元氣橘汁果凍
69繽紛百果甜凍
70虹彩三色果凍
72櫻桃果茶凍
73梅醋Q梅凍
74迷迭香草凍
75洛神花果凍
76桂花香片果凍
77養生枸杞果凍
78金盞花石花凍

優格
80肉桂蘋果優格
81蜜桃優格冰棒
82優格果凍塔
84水果百匯優格
85火龍果冰角盅
86雪藏冰淇淋
87人氣芒果冰沙
88南洋涼糕
89芒果慕斯優格
90起司冰淇淋球
92烘焙購買指南＆單位換算

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的烘焙“小白”，我總覺得那些看起來精緻誘人的西點，都是高不可攀的存在，需要專業的技術和昂貴的設備。直到我入手瞭《零失敗清涼甜點：不用烤箱的西點》這本書，我纔發現，原來在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的甜點！這本書的魅力在於它真的把“零失敗”做到瞭極緻，每一個配方都簡潔明瞭，而且製作步驟都非常清晰。我第一眼就被書中的“芒果糯米糍”迷住瞭，看著圖片就覺得Q彈軟糯，充滿瞭熱帶風情，而且最棒的是，它完全不需要烤箱！書中對於製作芒果糯米糍的每一個細節都解釋得非常清楚，從如何選擇芒果，如何處理糯米粉，到如何蒸齣完美的糯米團，再到最後的包裹技巧，都附有詳細的圖文說明。我特彆欣賞作者在講解過程中加入的一些“小貼士”，比如“糯米團要蒸至完全透明，這樣口感纔Q彈”或者“包裹糯米糍的時候，手上可以抹一點油，防止粘連”，這些細微的建議，對於我這樣的新手來說，簡直是雪中送炭，大大降低瞭失敗的風險。而且，書裏用的食材也都很常見，我傢裏基本都有，不需要費心去烘焙店尋找。我一直以來都對“慕斯”這類口感輕盈、味道豐富的甜點情有獨鍾，但苦於沒有烤箱，一直沒有嘗試。這本書裏有好多款免烤慕斯，比如“草莓慕斯”，光是看著那粉嫩的顔色，就覺得充滿瞭少女心，而且感覺製作過程會比我想象的要簡單得多。我迫不及待地想嘗試書中的各種口味，用這些簡單易學的配方，為自己的生活增添一份甜蜜和清涼。

评分☆☆☆☆☆

這本《零失敗清涼甜點：不用烤箱的西點》簡直是我夏日廚房的救星！我一直對烘焙心有餘悸，總覺得要精確到剋，步驟繁復，而且我傢那颱烤箱也總是時不時鬧脾氣。但這本書徹底改變瞭我的看法。打開第一頁，我就被那些色彩鮮艷、圖片誘人的甜點照片迷住瞭，比如那個提拉米蘇，看著就好像冰涼爽滑，入口即化，完全沒有油膩感。我迫不及待地想試試那個抹茶慕斯，聽名字就覺得很清新，而且它用的材料好像也很常見，不用特意去烘焙店采購。最讓我驚喜的是，書裏好多甜點都用瞭吉利丁片或者奶油奶酪，這些我傢裏都有！我之前總覺得這些食材高深莫測，沒想到在這本書裏這麼容易上手。最重要的是，每一款甜點都配有超詳細的步驟圖，從食材準備到最後的裝飾，每一個細節都解釋得清清楚楚。我特彆欣賞作者在每個小步驟旁邊還會標注一些小貼士，比如“這裏一定要攪拌均勻，否則容易結塊”或者“打發奶油時注意觀察狀態，不要過度打發”。這讓我這種新手也感覺心裏有底，不怕做齣來的東西不成形。而且，書裏提到的工具也都很日常，完全不需要額外的廚具投資，像打蛋器、颳刀，傢裏基本都有。我最近已經躍躍欲試，打算這個周末就做一個芒果糯米糍，光是想想那個Q彈的口感和香甜的芒果味，就覺得夏天的美好撲麵而來。這本書真的把“零失敗”這件事做到瞭極緻，讓我這個烘焙小白也敢大膽嘗試，享受製作甜點的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直刷新瞭我對“西點”的認知，以往總覺得西點是遙不可及的法式甜品，或是需要精湛技巧的裱花蛋糕，但《零失敗清涼甜點：不用烤箱的西點》這本書卻顛覆瞭我的想法，它將那些原本復雜、需要烤箱纔能完成的美味，變得如此簡單易學。我最愛的是它那種“手殘黨也能輕鬆駕馭”的風格，完全摒棄瞭烘焙的門檻。書中的“免烤芝士蛋糕”是我最心動的一個，想象一下，不用辛苦地等待烤箱預熱，不用擔心蛋糕塌陷，隻需要將各種材料混閤，然後冷藏，就能得到一個口感細膩、奶香濃鬱的芝士蛋糕，這簡直是為我這樣的懶人量身定做的。更何況，書中的圖片都拍得非常誘人，每一款甜點都散發著夏日特有的清涼感，色彩搭配也十分賞心悅目。我尤其喜歡它在製作過程中的那些“小竅門”，比如對於奶油奶酪的處理，如何讓它軟化得更均勻，如何讓芝士糊更加順滑，這些細節的處理，對於新手來說至關重要，避免瞭許多可能失敗的坑。我一直對“慕斯”這類甜點情有獨鍾，總覺得它們口感輕盈，味道豐富，但自己嘗試總是不得要領。這本書裏有好多款慕斯，比如藍莓慕斯，光是看著圖片就覺得它有著誘人的紫色光澤，仿佛能品嘗到漿果的酸甜。而且，書裏對於如何打發淡奶油、如何調齣漂亮的顔色，都有很清晰的指導，這讓我覺得製作慕斯不再是件難事。這本書真的讓我覺得，原來美味可以如此觸手可及，我迫不及待地想嘗試書中的每一個配方，用這些簡單的步驟，為自己和傢人帶來一份清涼的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對於“西點”這個詞，一直抱有一種敬畏感，總覺得那些精緻的法式蛋糕，或是需要精細操作的餅乾，都離我有點遠。直到我翻閱瞭《零失敗清涼甜點：不用烤箱的西點》這本書，我的想法纔徹底改變。這本書的風格真的非常平易近人，它完全打破瞭我對西點高難度、高門檻的刻闆印象。書裏的甜點，光是看著圖片，就覺得充滿瞭夏日的清涼感，讓人食欲大增。我尤其被那款“冰淇淋麯奇”吸引瞭，它居然不需要烤箱，隻需將幾樣簡單的材料混閤，冷藏後就能得到口感像冰淇淋一樣綿密的麯奇，這簡直太神奇瞭！我之前嘗試過製作一些不需要烤箱的甜點，但往往效果不盡如人意，口感要麼太硬，要麼太濕。這本書的厲害之處就在於，它非常注重細節的指導。比如，在製作冰淇淋麯奇的時候，它會詳細說明如何選擇閤適的餅乾碎，如何調整材料的比例，以及冷藏的時間，這些細節的把握，對於新手來說是至關重要的。我特彆欣賞它在配方旁邊還會附帶一些“小提示”，比如“如何讓麯奇的口感更綿密”或者“如何避免糖分過高”之類的，這些都非常有幫助。而且，書裏介紹的工具也都非常日常，像攪拌碗、打蛋器、保鮮膜，這些我傢裏都有，完全不需要額外添置。我迫不及待地想試試那個“奧利奧芝士杯”，聽名字就覺得很誘人，而且感覺製作起來會非常簡單，我決定這個周末就動手做起來，給我的下午茶時光增添一份小確幸。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個烘焙愛好者，但同時也是一個非常忙碌的上班族，平時下班後真的沒有太多時間和精力去研究復雜的烘焙配方，更彆說還有我那總是不太聽話的烤箱。但《零失敗清涼甜點：不用烤箱的西點》這本書的齣現，簡直像是一股清流，讓我重新找迴瞭在傢製作甜點的樂趣。《零失敗》這個名字真的不是虛的，我翻看瞭幾頁，發現裏麵的配方都非常簡潔明瞭，而且都是一些我平時容易獲取的食材。例如，我特彆喜歡它介紹的“巧剋力慕斯杯”，看起來就非常精緻，而且完全不需要用到烤箱，隻需要一些巧剋力、淡奶油和糖，就能做齣如此誘人的甜點，這對我來說簡直是福音。我印象深刻的是，書裏在講解每一步驟的時候，都會配上清晰的圖片，而且文字說明也十分細緻，一點也不含糊。比如，在製作巧剋力慕斯的時候，它會詳細說明如何融化巧剋力，如何打發淡奶油到什麼程度，以及如何將它們混閤得更均勻，這些細節的指導，對於我這樣不太熟練的烘焙者來說，是非常寶貴的。我之前嘗試過幾次製作冷藏甜點，但常常因為一些小錯誤導緻口感不佳。這本書在這方麵做得非常好，它會提前提醒你可能遇到的問題，並給齣相應的解決方法，讓我少走瞭很多彎路。而且，書裏的一些裝飾小技巧也十分實用，比如如何用簡單的水果或者薄荷葉就能為甜點增添不少顔值，這讓我覺得製作甜點不僅僅是滿足味蕾，也是一種藝術享受。我計劃這個周末就從那個“酸奶水果凍”開始，聽名字就覺得特彆清爽，而且感覺非常健康，對我來說，這絕對是一本值得反復閱讀的寶藏書籍。