零失败清凉甜点：不用烤箱的西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 甜品食谱
• 家庭烘焙

　　★作法简单---新手都能轻松完成
　　★最少工具＋材料---随时都能成功做点心
　　★慕斯、布丁、果冻、优格、奶酪--不用烤箱的点心也能变化万千

　　用冰箱做点心不用花钱添购烤箱与繁琐的工具，只用家里现成的器具就能操作的西点制作，是新手烘焙入门的最佳武器，也是用最简易的方法就能做出最美味西点的捷径。

　　许多经由冰箱冷却就能达成效果和风味的点心，是最简单却被忽略的技巧，本书就教你如何破解西点繁杂工序的迷思，只要你照着做，想吃什么口味的西点都可以轻松完成。

　　只要用你家的冰箱和居家都有的工具，搭配大众化到处都买得到的材料，用最简单的方法组合，蛋糕、布丁、果冻、慕斯、信手捻来都能随心所欲。

　　本书详细介绍各种胶冻材料的特性及使用方法，带你进入基本概念的认知，再透过图解示范，教你建立基础制作，进而融合不同技巧。

　　只要你愿意动手，就能做出各式创意点心，展开美味满点的烘焙新生活。

本书特色

　　※本书详细公开用冰箱做点心的各种方法，让读者在家也可轻松吃得到美味。
　　※内容包含〈蛋糕〉、〈布丁〉、〈果冻〉、〈慕斯〉、〈优格〉等五大单元，提供读者实用又多样化的选择。

作者简介

李明伦

经历：
美堤食品厂 西点主厨
中村烘焙厨房 烘焙师父
宜兰国中技艺班导师

证照：
中式面食 乙级证照
烘焙西点蛋糕 乙级证照
中餐荤食 丙级证照

着有：
「只爱咸点心」

好的，这是一份为您量身定制的，不包含“零失败清凉甜点：不用烤箱的西点”内容的图书简介： --- 《法式烘焙的秘密：从基础到大师的经典工艺精粹》 导言：探寻法式烘焙的灵魂与技艺 法式烘焙，不仅仅是一种烹饪技艺，它更是一种对生活美学的极致追求，是精确、耐心与热情的完美融合。本书旨在带领读者深入探索法式烘焙的殿堂，从最基础的原料认知、工具的正确使用，到经典配方的完美执行，力求让每一位烘焙爱好者都能掌握法式甜点的精髓，不再满足于简单的模仿，而是真正理解每一个步骤背后的科学原理与美学考量。我们相信，掌握了基础，方能自由创新。 第一部分：烘焙的基石——原料的精挑细选与理解 法式烘焙的成功始于对优质原料的执着。本部分将详细解析构成法式甜点的四大核心要素：面粉、黄油、鸡蛋和糖。 面粉的奥秘：我们将深入探讨不同蛋白质含量的面粉（如低筋面粉T45、中筋面粉T55）在法式甜点中扮演的角色。如何根据制作歌剧院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）或经典可颂（Croissant）的需求，选择最合适的面粉类型，并掌握面粉的吸水性测试方法。 黄油的艺术：黄油是法式烘焙的灵魂所在。书中会详细区分欧洲黄油（高脂含量、风味浓郁）与美式黄油的差异。学习如何通过“冷切”、“乳化”和“打发”等关键技术，让黄油在面团或酥皮中发挥其最大的风味潜力，例如制作酥脆的挞皮（Pâte Sablée）或轻盈的法式奶油霜（Crème au Beurre）。 鸡蛋的结构作用：鸡蛋不仅提供水分和脂肪，更是结构支撑的关键。剖析蛋清打发（制作蛋白霜Meringue）的临界点，掌握如何通过水浴法（Bain-marie）制作出质地均匀的法式焦糖布丁（Crème Caramel）。 糖的精确测量与焦化：从细砂糖到糖粉，再到转化糖浆（Invert Sugar）的应用。重点解析焦糖制作的温度控制，如何避免糖的结晶，以及在制作杏仁酱（Praline）和法式甜点表面的装饰性焦糖时，对火候的精准把握。 第二部分：核心技艺的精讲——从面糊到酥皮的蜕变 本部分将聚焦于法式烘焙中那些决定成败的关键技术，这些技术是区分业余爱好者与专业烘焙师的分水岭。 1. 酥皮的层叠艺术（Pâte Feuilletée）：系统讲解“开酥”的每一个关键步骤，包括“冷油”、“折叠次数”与“松弛时间”的黄金法则。详细演示如何制作出拥有数百层清晰分明酥皮的法式千层酥（Mille-feuille），并探讨快速简易酥皮（Puff Pastry）的制作技巧。 2. 泡芙的空心魔法（Pâte à Choux）：剖析泡芙面团（Choux Paste）在锅中煮制、离火后加入鸡蛋的过程，解释为何需要“烫面”。演示如何通过精确的挤面和烘烤温度控制，使泡芙内部形成完美的中空结构，为后续填充卡仕达酱或制作天鹅泡芙（Choux Cygnes）打下基础。 3. 海绵与磅蛋糕的精准混合：对比“分蛋法”（Génoise）与“油脂混合法”（Butter Cake）的原理。重点介绍传统法式海绵蛋糕的打发技巧，确保蛋糕体湿润且富有弹性，这是制作经典法式奶油蛋糕（Layer Cake）的基础。 4. 馅料的丰富层次：不仅仅是卡仕达酱。深入研究法式果酱（Confiture）的制作，如何通过果胶和糖的比例，实现最佳的凝固度和果香保留。详细介绍巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）和慕斯（Mousse）的稳定剂（吉利丁/鱼胶）使用技巧，确保成品口感细腻且结构稳定。 第三部分：经典配方的深度解析与实践 本部分精选了八款最具代表性的法式烘焙作品，每一款都配有详细的步骤图解、常见错误分析及进阶变化建议。 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）：精确掌握咖啡奶油霜的制作，以及浸润糖浆的比例，确保蛋糕体口感的湿润平衡。 2. 玛德琳（Madeleine）：讲解如何通过“静置面糊”来激发贝壳边缘的“小隆起”，这是检验玛德琳是否成功的标志。 3. 柠檬挞（Tarte au Citron）：从酥脆的挞底制作到浓郁的柠檬内馅烘烤，探讨如何避免内馅在烘烤过程中开裂或产生气泡。 4. 经典可颂（Croissant）：详述制作面团与包入黄油的温度控制，以及最后的“发酵”与“烘烤”阶段对最终风味和层次的决定性影响。 5. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）：专注于泡芙圈的均匀成型，以及榛子杏仁奶油的制作平衡，确保其奢华口感。 6. 布朗尼的湿润哲学（Brownie Intense）：区别于美式布朗尼，我们探讨法式布朗尼中巧克力的选择和烘烤时间的细微差别，以达到外部微脆、内部熔岩般湿润的效果。 7. 翻转苹果塔（Tarte Tatin）：讲解焦糖苹果的完美烹煮时间，以及如何自信地将高温的焦糖和水果面团成功“翻转”。 8. 法式蛋白霜的运用：深入学习意式、法式和瑞士式蛋白霜的区别，并将其应用于制作口感轻盈的马卡龙外壳（Macaron Shells），详述其“烤皮”与“回潮”的关键环节。 第四部分：烘焙的收尾与陈列美学 完美的甜点不仅要好吃，更要赏心悦目。本部分关注收尾工作和法式甜点的陈列艺术。 镜面淋酱的制作与应用：学习如何制作出光亮、平整的法式镜面淋酱（Mirror Glaze），掌握其浇淋的温度控制和对温度的敏感性。 巧克力装饰技法：基础的巧克力调温（Tempering）技术，用于制作巧克力片、卷曲装饰，以及包裹蛋糕体。 法式奶油霜的造型与抹面：如何利用抹刀和刮板，打造出平整、光滑或带有精致纹理的奶油霜表面。 结语：从食谱到创造 本书的最终目标是让读者超越配方的限制。通过对基础原理的深刻理解，您将能够根据季节和个人喜好，自信地调整糖量、替换香料，并最终创造出属于您自己的、具有法式优雅风格的烘焙作品。掌握了这些经典工艺，烘焙的世界将为您敞开无限可能。 ---

准备篇
7冰箱点心大点名
8制作材料大公开
10打造百变风味的添加物
12事前准备的基础工具
14变化风情的模具
15冰箱点心制作成功要诀＆冷藏法
16关于打发
18点心的装饰

幕斯
20慕斯的基本操作
21紫色山药慕斯
22提拉米苏
24日式抹茶幕斯
26黑巧克力幕斯
27白巧克力慕斯
28热带芒果慕斯
30原味慕斯派
32蓝莓豆腐慕斯
34巧克力慕斯派
36草莓牛奶慕斯

布丁
38布丁的基本操作
39鲜奶南瓜布丁
40相思红豆布丁
41黄金豆浆布丁
42拿铁奶冻布丁
44黑巧克力布丁
45鲜奶地瓜布丁
46焦糖鲜奶布丁
48金色玉米布丁
49元气蔬果布丁
50美白薏仁布丁

奶酪
52奶酪的基本操作
53樱桃鲜奶酪
54卡布其诺奶酪
55阿萨姆奶酪
56原味百香奶酪
58什锦果丁奶酪
59巧克力ㄋㄟㄋㄟ
60养生杞圆奶酪
62杏仁鲜奶酪
64椰香奶酪
66玫瑰花香奶酪

果冻
68元气橘汁果冻
69缤纷百果甜冻
70虹彩三色果冻
72樱桃果茶冻
73梅醋Q梅冻
74迷迭香草冻
75洛神花果冻
76桂花香片果冻
77养生枸杞果冻
78金盏花石花冻

优格
80肉桂苹果优格
81蜜桃优格冰棒
82优格果冻塔
84水果百汇优格
85火龙果冰角盅
86雪藏冰淇淋
87人气芒果冰沙
88南洋凉糕
89芒果慕斯优格
90起司冰淇淋球
92烘焙购买指南＆单位换算

评分☆☆☆☆☆

这本《零失败清凉甜点：不用烤箱的西点》简直是我夏日厨房的救星！我一直对烘焙心有余悸，总觉得要精确到克，步骤繁复，而且我家那台烤箱也总是时不时闹脾气。但这本书彻底改变了我的看法。打开第一页，我就被那些色彩鲜艳、图片诱人的甜点照片迷住了，比如那个提拉米苏，看着就好像冰凉爽滑，入口即化，完全没有油腻感。我迫不及待地想试试那个抹茶慕斯，听名字就觉得很清新，而且它用的材料好像也很常见，不用特意去烘焙店采购。最让我惊喜的是，书里好多甜点都用了吉利丁片或者奶油奶酪，这些我家里都有！我之前总觉得这些食材高深莫测，没想到在这本书里这么容易上手。最重要的是，每一款甜点都配有超详细的步骤图，从食材准备到最后的装饰，每一个细节都解释得清清楚楚。我特别欣赏作者在每个小步骤旁边还会标注一些小贴士，比如“这里一定要搅拌均匀，否则容易结块”或者“打发奶油时注意观察状态，不要过度打发”。这让我这种新手也感觉心里有底，不怕做出来的东西不成形。而且，书里提到的工具也都很日常，完全不需要额外的厨具投资，像打蛋器、刮刀，家里基本都有。我最近已经跃跃欲试，打算这个周末就做一个芒果糯米糍，光是想想那个Q弹的口感和香甜的芒果味，就觉得夏天的美好扑面而来。这本书真的把“零失败”这件事做到了极致，让我这个烘焙小白也敢大胆尝试，享受制作甜点的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个烘焙爱好者，但同时也是一个非常忙碌的上班族，平时下班后真的没有太多时间和精力去研究复杂的烘焙配方，更别说还有我那总是不太听话的烤箱。但《零失败清凉甜点：不用烤箱的西点》这本书的出现，简直像是一股清流，让我重新找回了在家制作甜点的乐趣。《零失败》这个名字真的不是虚的，我翻看了几页，发现里面的配方都非常简洁明了，而且都是一些我平时容易获取的食材。例如，我特别喜欢它介绍的“巧克力慕斯杯”，看起来就非常精致，而且完全不需要用到烤箱，只需要一些巧克力、淡奶油和糖，就能做出如此诱人的甜点，这对我来说简直是福音。我印象深刻的是，书里在讲解每一步骤的时候，都会配上清晰的图片，而且文字说明也十分细致，一点也不含糊。比如，在制作巧克力慕斯的时候，它会详细说明如何融化巧克力，如何打发淡奶油到什么程度，以及如何将它们混合得更均匀，这些细节的指导，对于我这样不太熟练的烘焙者来说，是非常宝贵的。我之前尝试过几次制作冷藏甜点，但常常因为一些小错误导致口感不佳。这本书在这方面做得非常好，它会提前提醒你可能遇到的问题，并给出相应的解决方法，让我少走了很多弯路。而且，书里的一些装饰小技巧也十分实用，比如如何用简单的水果或者薄荷叶就能为甜点增添不少颜值，这让我觉得制作甜点不仅仅是满足味蕾，也是一种艺术享受。我计划这个周末就从那个“酸奶水果冻”开始，听名字就觉得特别清爽，而且感觉非常健康，对我来说，这绝对是一本值得反复阅读的宝藏书籍。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经的烘焙“小白”，我总觉得那些看起来精致诱人的西点，都是高不可攀的存在，需要专业的技术和昂贵的设备。直到我入手了《零失败清凉甜点：不用烤箱的西点》这本书，我才发现，原来在家也能轻松做出令人惊艳的甜点！这本书的魅力在于它真的把“零失败”做到了极致，每一个配方都简洁明了，而且制作步骤都非常清晰。我第一眼就被书中的“芒果糯米糍”迷住了，看着图片就觉得Q弹软糯，充满了热带风情，而且最棒的是，它完全不需要烤箱！书中对于制作芒果糯米糍的每一个细节都解释得非常清楚，从如何选择芒果，如何处理糯米粉，到如何蒸出完美的糯米团，再到最后的包裹技巧，都附有详细的图文说明。我特别欣赏作者在讲解过程中加入的一些“小贴士”，比如“糯米团要蒸至完全透明，这样口感才Q弹”或者“包裹糯米糍的时候，手上可以抹一点油，防止粘连”，这些细微的建议，对于我这样的新手来说，简直是雪中送炭，大大降低了失败的风险。而且，书里用的食材也都很常见，我家里基本都有，不需要费心去烘焙店寻找。我一直以来都对“慕斯”这类口感轻盈、味道丰富的甜点情有独钟，但苦于没有烤箱，一直没有尝试。这本书里有好多款免烤慕斯，比如“草莓慕斯”，光是看着那粉嫩的颜色，就觉得充满了少女心，而且感觉制作过程会比我想象的要简单得多。我迫不及待地想尝试书中的各种口味，用这些简单易学的配方，为自己的生活增添一份甜蜜和清凉。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直刷新了我对“西点”的认知，以往总觉得西点是遥不可及的法式甜品，或是需要精湛技巧的裱花蛋糕，但《零失败清凉甜点：不用烤箱的西点》这本书却颠覆了我的想法，它将那些原本复杂、需要烤箱才能完成的美味，变得如此简单易学。我最爱的是它那种“手残党也能轻松驾驭”的风格，完全摒弃了烘焙的门槛。书中的“免烤芝士蛋糕”是我最心动的一个，想象一下，不用辛苦地等待烤箱预热，不用担心蛋糕塌陷，只需要将各种材料混合，然后冷藏，就能得到一个口感细腻、奶香浓郁的芝士蛋糕，这简直是为我这样的懒人量身定做的。更何况，书中的图片都拍得非常诱人，每一款甜点都散发着夏日特有的清凉感，色彩搭配也十分赏心悦目。我尤其喜欢它在制作过程中的那些“小窍门”，比如对于奶油奶酪的处理，如何让它软化得更均匀，如何让芝士糊更加顺滑，这些细节的处理，对于新手来说至关重要，避免了许多可能失败的坑。我一直对“慕斯”这类甜点情有独钟，总觉得它们口感轻盈，味道丰富，但自己尝试总是不得要领。这本书里有好多款慕斯，比如蓝莓慕斯，光是看着图片就觉得它有着诱人的紫色光泽，仿佛能品尝到浆果的酸甜。而且，书里对于如何打发淡奶油、如何调出漂亮的颜色，都有很清晰的指导，这让我觉得制作慕斯不再是件难事。这本书真的让我觉得，原来美味可以如此触手可及，我迫不及待地想尝试书中的每一个配方，用这些简单的步骤，为自己和家人带来一份清凉的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对于“西点”这个词，一直抱有一种敬畏感，总觉得那些精致的法式蛋糕，或是需要精细操作的饼干，都离我有点远。直到我翻阅了《零失败清凉甜点：不用烤箱的西点》这本书，我的想法才彻底改变。这本书的风格真的非常平易近人，它完全打破了我对西点高难度、高门槛的刻板印象。书里的甜点，光是看着图片，就觉得充满了夏日的清凉感，让人食欲大增。我尤其被那款“冰淇淋曲奇”吸引了，它居然不需要烤箱，只需将几样简单的材料混合，冷藏后就能得到口感像冰淇淋一样绵密的曲奇，这简直太神奇了！我之前尝试过制作一些不需要烤箱的甜点，但往往效果不尽如人意，口感要么太硬，要么太湿。这本书的厉害之处就在于，它非常注重细节的指导。比如，在制作冰淇淋曲奇的时候，它会详细说明如何选择合适的饼干碎，如何调整材料的比例，以及冷藏的时间，这些细节的把握，对于新手来说是至关重要的。我特别欣赏它在配方旁边还会附带一些“小提示”，比如“如何让曲奇的口感更绵密”或者“如何避免糖分过高”之类的，这些都非常有帮助。而且，书里介绍的工具也都非常日常，像搅拌碗、打蛋器、保鲜膜，这些我家里都有，完全不需要额外添置。我迫不及待地想试试那个“奥利奥芝士杯”，听名字就觉得很诱人，而且感觉制作起来会非常简单，我决定这个周末就动手做起来，给我的下午茶时光增添一份小确幸。