手感烘焙台式经典面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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传统的滋味总是可以勾起一些令人怀念的美好记忆。
传统×创意的经典风味，留连70道永远飘香的好滋味。

　　尽管坊间欧式、日式面包大行其道，但对许多人来说，最念念不忘、一吃再吃的还是儿时巷弄内台式面包的口味。墨西哥、炸弹、木材、葱花、菲律宾，这些保有台式传统做法与风味的面包，是很多人童年的美好记忆，即使从简单朴质，变得精致化，并且越来越多的样貌，面包中存有的熟悉味道，还是让人在品尝中咀嚼到特有的单纯与满足。

　　本书从传统台式经典面包开始做全新的美味诠释，共分3大单元并延伸变化出70款美味创意兼具的面包，每款皆详述材料、作法与步骤，易懂易学，并附有相关的知识、技法介绍，有助读者增进制作知识，提昇手艺技巧。不论是重拾儿时的美味记忆、体验传统台式的传承、或是记忆中的香甜美味，多样的变化，让您从经典中学到不一样的口味与新意。另外最棒的是，学会基本面团、掌握制作诀窍后，还可以就基本面团为基础再发挥创意巧思在食材、口味、装饰手法上变化，做出独一无二的款式与口味，是一本对台式面包全新诠释的面包书。

3大单元，经典台式面包的美味！

Part1难忘儿时味，经典台式面包：
　　道地的经典台式面包，从台湾人深爱的传统风味介绍，口感实在、味道依旧的经典美味。

Part2洋皮台骨风，异曲同工美味面包：
　　延续传统制法，结合西式面包的制作概念，赋予台式面包全新的创意风格；以及延伸变化、散发异国风情，异曲同工的美味PK。

Part3独创新美味，超人气台式面包：
　　用在地特色食材为佐料；创意造型设计，十足台趣的面包，如巧克力小熊、菠萝乌龟、忍者太郎、黑眼猫熊、粉彩瓢虫等等，让外观、造型及口味变化，都成为精致的人气面包。

本书特色

　　◎独门祕方毫不保留揭晓！详解面包制程，材料、工具、面团制程、技巧，最详尽的完全介绍，历久不衰的美味秘密大公开。

　　◎善用台式面包的特点，教您3种基本面团作法，直接法、中种法、汤种法，活用面团特色与制作、内馅变化，做出各种不同款式面包！

　　◎每款面包还有外型和内馅的美味延伸，学会基本款只要活用变化手法，就能做进阶的延伸变化，一次能学会多种制作技法、吃法。

　　◎Column，带您享受更多做面包的乐趣！口味多样化的美味内馅、调理面包豪华派对、手法多变化的面包整型。

作者简介

陈国胜

　　一手超过25年「超高技术」精湛手艺，擅长各式西点面包。2006年开始于各大院校、烘焙教室开讲授课，以对面包的100％热忱执着，致力于手工面包推广。充满独创的手法风格＋亲和十足的特质，广受热烈好评，教学之余，仍持续不懈研究各式面包，追求新作灵感。

教学经历
　　新竹市工业会、新北市糕饼商业同业公会
　　桃园职业训练中心、救国团台北县委会
　　台北市政府社会局、桃园县政府外聘讲师
　　飞讯烘焙DIY、西华烘焙DIY
　　Birthday-Bakery烘焙教室、康轩烘焙学习教室
　　柏泰食品、辰丰等全省烘焙材料行

业界经历
　　老大房食品有限公司
　　泉利西点面包店、波士顿西点面包坊
　　京都坊、贝克利、雨果烘焙坊、台富面包
　　双轨训练旗舰计画术科监评

现任
　　德霖技术学院
　　醒吾技术学院
　　乔治工商、大兴高中
　　家艺、富盛、家佳福、糖品屋烘焙材料行
　　中华民国烘焙技艺发展协会
　　台湾国际年轻厨师协会
　　安琪拉顾问

专业证照
　　西点蛋糕面包乙级
　　中华人民共和国职业资格证-高级西式烘焙师

着作
　　100%天然蔬果面包书

好的，根据您的要求，我为您撰写一份不包含《手感烘焙台式经典面包》内容的图书简介。这份简介将侧重于其他烘焙主题，并力求详尽和自然，不带任何人工痕迹。 --- 书籍名称：法式甜点艺术：从入门到精通的经典技艺与创意实践 简介：沉浸于黄油与巧克力的浪漫国度 这是一部献给所有热爱法式甜点艺术的追寻者的百科全书。 我们将一同揭开法式糕点背后的科学、历史与美学，从最基础的挞皮、酥皮、泡芙面糊的完美揉捏与塑形，到复杂多层次慕斯、歌剧院蛋糕（Opéra）的精密结构构建，带领读者深入探索这个由黄油、奶油、巧克力和水果交织而成的精致世界。 本书的核心理念在于“精湛的技艺是自由创新的基石”。我们不满足于仅仅罗列配方，而是致力于解析每一步骤背后的原理——例如，理解焦糖化反应的温度控制如何决定布蕾（Crème brûlée）表面的脆度与内部蛋奶馅的细腻；探究不同类型面粉在制作可颂（Croissant）时对形成层次结构的影响；或是精确掌握巧克力调温（Tempering）的三个关键阶段，以确保制作出的装饰物和淋面拥有镜面般的光泽和清脆的口感。 第一部分：基础筑基——法式甜点的结构支柱 本篇聚焦于法式甜点制作中不可或缺的基础技术，是构筑一切复杂甜点的前提。 一、挞皮与派的哲学（Pâtes）： 我们详细对比了冷油法（Pâte Brisée）和奶油混合法（Pâte Sablée）的差异及其适用范围。通过高分辨率图解，演示如何避免因过度揉捏导致面筋产生，从而保证挞皮出炉后的酥松与易碎性。特别收录了对“湿馅”（如柠檬凝乳）与“干馅”（如巧克力甘纳许）搭配不同挞皮的处理技巧，确保底部在烘烤过程中保持完美干爽。 二、酥皮的艺术（Pâte Feuilletée）： 酥皮是法式烘焙中的“建筑学”。本书不仅教授传统的“叠被子”擀制方法（即裹油与包油），更引入了“快速简易酥皮法”以适应时间有限的家庭烘焙者。我们将深入剖析“开酥”过程中环境温度的重要性，以及如何通过精准的冷藏时间，确保黄油在烘烤时产生充足的水蒸气，形成清晰、分层的酥脆结构。案例示范包括：经典的法式千层酥（Mille-feuille）与肉馅卷（Vol-au-vent）。 三、泡芙与轻盈（Choux Pastry）： 泡芙的成功在于“空气”。本书将泡芙面糊的制作分解为淀粉糊化、离火糊化与快速冷却三个关键阶段。我们解释了为什么需要精确掌握面糊的稠度，以保证在烘烤初期形成足够坚固的外壳来支撑内部蒸汽的膨胀。内容涵盖了制作外形饱满的泡芙（Profiteroles）、细长的闪电泡芙（Éclair），以及淋上巧克力釉（Fondant）的经典造型。 第二部分：奶油与慕斯——口感的维度探索 法式甜点对口感的追求是极致的，本部分致力于解析各种乳脂和胶体的作用。 一、卡仕达与酱汁的基石（Crèmes）： 从基础的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）开始，学习如何通过搅拌和温度控制，防止蛋黄凝固成絮状。拓展至法式奶油霜（Crème Mousseline）的制作，重点在于稳定打发黄油与卡仕达的乳化过程，使其口感轻盈而不油腻。 二、慕斯的科学构建： 慕斯不仅仅是打发的奶油。我们将详细介绍吉利丁（Gelatin）在不同温度下的溶解特性，以及如何利用水果泥的酸度影响吉利丁的凝固力。书中提供了使用三种不同稳定剂（吉利丁、琼脂、鹰嘴豆胶）制作的对比实验，帮助读者根据实际需要选择最佳方案。深度解析如白巧克力慕斯、覆盆子慕斯等经典配方。 三、意式蛋白霜的稳定化（Italian Meringue）： 与法式和瑞士蛋白霜不同，意式蛋白霜通过热糖浆的加入来达到灭菌和稳定的目的。本书提供了精确的糖浆温度计读数指南，确保蛋白霜质地稳定、光亮，非常适合用于装饰蛋糕或作为轻盈的填充物。 第三部分：经典架构——复杂蛋糕的解构与重组 此部分将挑战读者对细节的掌控能力，进入法式“大蛋糕”（Entremets）的世界。 一、歌剧院蛋糕的精确分层（Opéra）： 歌剧院蛋糕是技术与耐心的试金石。我们将分解其五层结构：杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡糖浆浸润、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许的配比，以及最终的巧克力淋面。重点在于每层厚度的统一和边缘处理的平直。 二、蒙布朗的“面条”艺术（Mont Blanc）： 蒙布朗要求栗子泥拥有独特的质地。我们不仅提供传统栗子酱的制作，还展示如何通过特殊的裱花嘴，挤出如同细丝般的栗子“面条”，覆盖在蛋白霜底座之上，展现法式甜点的装饰美学。 三、沙瓦林与巴巴（Savarin & Baba）： 探讨浸渍液（Syrup）在提升蛋糕风味中的作用。从基础的香草糖水，到使用陈年朗姆酒（Rhum Agricole）或君度橙酒（Cointreau）制作的成人风味浸渍液，讲解如何控制浸润的深度，使蛋糕体湿润但不至于湿透塌陷。 第四部分：巧克力与糖艺——光泽与形态的极致追求 一、巧克力的脾气：调温的奥秘： 巧克力调温是决定成品光泽和脆度的关键。本书以温度曲线图的形式，系统讲解了黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力的三种不同调温步骤（融化、降温、回温），并指导读者如何通过“晶种法”或“打薄法”快速达到完美结晶状态。 二、焦糖的魔法： 焦糖不仅仅是甜味剂。我们将区分干法焦糖（Dry Caramel）和湿法焦糖（Wet Caramel）的应用场景。针对法式焦糖酱（Caramel au beurre salé），详细解析了海盐的选择对风味平衡的重要性，以及如何避免焦糖返砂现象。 结语： 《法式甜点艺术》超越了简单的食谱堆砌，它是一门关于精确、耐心与对美学追求的综合学科。通过对基础原理的深刻理解和对经典技艺的反复练习，任何渴望将家庭烘焙提升到专业水准的爱好者，都能在这本书中找到通往法式甜点殿堂的坚实阶梯。享受黄油在口中融化的瞬间，感受自己双手创造的法式浪漫。

About Bread做面包前必知的事
08 面包制作的基本材料
11 面包制作的基本工具
12 本书使用的模型
15 自己做面包必知的重点
18 「基础面团」很重要
21 菠萝面团

1st.Bread 难忘儿时味，经典台式面包
23 巧克力甜筒
24 菠萝面包
26 布丁菠萝
28 双色墨西哥
30 红豆面包
31 克宁姆面包
32 起酥面包
34 3色菠萝面包
35 菠萝夹心
36 炸弹面包
38 奶油螺卷
39 玉米奶昔面包
40 奶露面包
42 夹心面包
43 热狗小卷
44 香葱＆火腿玉米面包
46 吉士条
47 黑糖唱片面包
48 三味面包
49 香榭魔芋
50 彩虹吐司
52 奶香小羊角
54 黄金牛角
56 芝麻罗宋
58 菲律宾面包
60 神木面包
62 木材面包

2nd.Bread 洋皮台骨风，异曲同工美味面包
67 橘子超人vs玫瑰欧克
70 清菠萝vs雪菠面包
72 墨西哥面包vs宇治抹茶面包
74 金莎巧克力面包
75 超软微波面包vs雪白结面包
78 红豆奶油面包
79 奶香哈斯vs软式香蒜面包
82 蓝莓贝瑞面包
83 香葱肉松卷vs日式蛋皮卷
86 岩纹大理石
88 美浓面包vs日式草莓面包
90 圣诞水果面包
91 巧克力云石vs白爵喜多块
94 卷心蛋糕吐司
96 黄金汤种地瓜吐司
97 洛克vs千层芋头
100 酒酿葡萄花圈
101 台式酸菜包vs和风咖哩面包
104 台式甜甜圈vs日式多拿滋

3rd.Bread 独创新美味，超人气台式面包
109 紫米面包
110 上海烤馒头
112 黑糖桂圆面包
113 酒酿荔枝玫瑰面包
114 虎皮面包
116 巧克力小熊
118 菠萝乌龟
120 多多洛
122 黑眼熊猫
124 忍者太郎
126 粉彩瓢虫
128 胖达吐司
130 丹麦红豆一级棒

Column享受更多的做面包乐趣
64 口味多样化的美味内馅！
106 台式调理面包的豪华派对！
132 手法多变化的面包整型！

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙技艺的书籍。《手感烘焙台式经典面包》这本书，可以说是满足了我所有的期待，甚至超越了我的想象。它不仅仅是一本简单的食谱合集，更是一本关于“烘焙哲学”的书。作者用一种非常亲切、循循善诱的方式，带领读者一步步深入理解面团的生命力，感受酵母的神奇变化，以及烘烤过程中温度与湿度的微妙关系。我特别喜欢书中关于“揉面”的讲解，它没有简单地告诉你要揉多久，而是强调了手指的触感、面团的弹性以及面团拉开薄膜时的状态，这让我对揉面这个看似枯燥的过程产生了全新的认识。我尝试了书中介绍的奶油菠萝包，那种酥脆的菠萝皮与柔软的面包体结合的口感，简直是绝配！每一次烘烤，都充满了惊喜和成就感。这本书让我觉得，烘焙不再是冰冷的科学计算，而是一种充满温度和情感的艺术创作。它教会我如何用“心”去烘焙，去感受每一个食材带来的变化，去享受制作过程中的宁静与快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下看到这本书的，当时就被它那个朴实但充满诱惑力的书名吸引住了——“手感烘焙台式经典面包”。我一直觉得，所谓的“经典”之所以能流传下来，必然有其过人之处，而“手感”两个字又瞬间拉近了与读者的距离，仿佛告诉我，烘焙并不需要多么高深的理论，而是可以通过身体的感知去领悟。这本书没有那些花哨的装饰和过于专业的术语，而是用非常接地气的语言，一步步引导读者进入烘焙的世界。我特别欣赏作者对食材的讲解，比如不同品牌的面粉有什么样的差异，为什么需要用到特定种类的酵母，以及它们对最终成品会有怎样的影响。这些细节对于新手来说，简直是福音！我过去总是对这些模棱两可的参数感到困惑，而这本书就给了我清晰的指引。我尝试了书中介绍的几种面包，尤其是那款香葱肉松卷，简直是惊艳！出炉的时候，满屋子都是香葱和肉松混合的诱人香气，面包体松软得不可思议，咬下去还有肉松的咸香和香葱的微甜，简直完美复刻了我在台湾夜市吃到的味道。这本书让我意识到，烘焙原来可以如此简单又如此美妙，它不仅仅是制作食物，更是一种充满爱意的表达。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，但很多都让我觉得过于理论化，或者食谱步骤写得云里雾里，最后做出来的成品总是差强人意。直到我发现了《手感烘焙台式经典面包》，我才真正找到了属于自己的烘焙指南。这本书的魅力在于它的“实用”和“精炼”。作者并没有罗列一大堆眼花缭乱的食谱，而是聚焦于几款真正能代表台式面包精髓的经典款。每一个方子都经过了反复的打磨和验证，力求用最简单、最直接的方法，做出最美味的面包。我最喜欢的是书里关于“发酵”的章节，作者用非常形象的比喻，教会我如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位，这比死记硬背时间来得更加可靠。我尝试了书里的北海道吐司，那种绵密到拉丝的口感，简直让我惊叹！面包的表皮烤得金黄酥脆，内部却柔软得像棉花糖一样，吃一口就能感受到满满的幸福感。这本书让我觉得，原来做出美味的面包，并不需要拥有昂贵的设备，也不需要多么复杂的技巧，只要用心去感受，用手去触摸，就能创造出属于自己的烘焙奇迹。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烘焙书应该像一位经验丰富的老友，用最朴实无华的语言，分享最宝贵的经验。《手感烘焙台式经典面包》这本书，恰恰做到了这一点。它没有那些华丽的辞藻和虚无缥缈的理论，而是回归到烘焙的本质——如何用双手去感受面团的呼吸，去理解酵母的活力，去掌握火候的艺术。我被书中对每一个细节的专注所打动，无论是对面粉的选择、酵母的激活，还是面团的揉捏、发酵的时机，甚至是烘烤时的温度变化，作者都进行了细致入微的讲解。我尤其喜欢书中关于“整形”的技巧，它教会我如何让面包拥有更好的外观，比如如何做出饱满的吐司，如何让馅料均匀分布。我尝试了书中介绍的葱油肉松面包，那股浓郁的葱油香气混合着肉松的咸香，简直让人欲罢不能！每次从烤箱里拿出热气腾腾的面包，那种满足感都是无与伦比的。这本书让我明白，烘焙不仅仅是一种技能，更是一种生活态度，一种对美好事物的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书我实在太爱不释手了！我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得家里的厨房离那些专业烘焙房的作品总差那么一点火候。拿到《手感烘焙台式经典面包》这本书，我感觉像是找到了失散多年的烘焙秘籍！书里对每一个细节都抠得特别细致，从面团的温度控制，到发酵的程度判断，再到烘烤时火候的掌握，都有非常详尽的讲解。我尤其喜欢作者在讲解手法时用的那种“手感”二字，这真的是太重要了！很多时候，我们看食谱上写的克数、时间和温度，好像都对，但做出来的效果却天差地别。这本书就特别强调了经验和触感的重要性，比如揉面的时候，它会告诉你面团揉到什么程度才算到位，用手拉一下能拉出多大的薄膜，这些都是文字难以完全表达，但一旦你真的理解了，就会豁然开朗。我尝试了书里教的几种台式经典面包，比如金牛角、鲜奶吐司，效果真的比我之前自己摸索出来的要好太多了！不仅外形饱满，而且口感也特别松软有嚼劲，带着浓郁的奶香味，全家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友在手把手地教你烘焙，让你真正体会到烘焙的乐趣和成就感。