食在安心手作居家点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　起司蛋糕、慕斯、巧克力、冰淇淋，这些让人看了心动、吃了倍感幸福的点心，背后伴随的油脂、糖分、热量多半也高得吓人！撇开这些容易造成身体肥胖、增加心血管疾病的风险问题，更令人担忧的还有那些在不知不觉吃下肚后，囤积在身体内，影响身体健康的添加物。

　　难道没有美味又营养健康的点心？其实，只要避开高油脂、高糖、高热量，不摄取人工添加物，慎选的吃，就能吃得美味又健康。若能自己动手做就更好了，剔除不必要的添加物，就可为食得安心把关，也就会变得营养健康，不只能顾及自己及家人的需求，也能让原本只是「额外」、「不必要」的点心，成为日常生活中美味又健康的营养补充来源呢。

　　书中的各种蛋糕、面包、饼干、糖果、轻食点心、冰淇淋、冻饮与养生甜品等，皆以无防腐剂、无添加物为前提制作，并使用各种新鲜天然的食材，兼具美味健康，您可就个人的口味、喜好选择，制作更符合自己及家人需求的点心。像简单的搅拌冷藏便可完成的冻点心，还有煎饼、胚芽豆腐蛋糕卷、起司条等，蒸的、烤的、煎的、沁凉的，兼顾美味又健康的86种人气点心，统统都能自己做，很令人惊喜吧？现在就试试、每天变化一下，来道不同的点心吧！

本书特色

　　◎包含各式各类点心，最经典、高人气、低卡健康、创意口味统统有，让您一次学彻底。

　　◎无防腐剂、食用色素、合成香料等添加物，选择新鲜食材，让喜爱甜食的你吃得健康又安心。

　　◎烤的、蒸的、煎的、煮的、沁凉的点心，简单实用的手法，86种人气组合延伸出无限创意的美味。

　　◎全程详细步骤图与文字说明，制作超轻松，即便新手也简易上手。

　　◎低卡健康好素材，以及提升点心美味度的装饰、做成礼物送人的包装法、教您完全的活用术。

好的，这是一本关于精酿啤酒酿造的专业书籍的简介，不涉及任何《食在安心手作居家点心》的内容。 --- 书籍名称：《从零到精酿：家庭啤酒酿造的艺术与科学》 简介： 一本全面、深入且极具实操性的家庭精酿啤酒酿造指南，专为初学者入门和资深爱好者精进技艺而设计。 啤酒酿造，这门跨越了数千年历史的古老技艺，在现代正经历着一场由“手作精神”驱动的复兴。不再是工业巨头的专属领域，家庭酿造正成为一种新兴的生活方式，它融合了精准的科学原理与不受拘束的艺术创造力。《从零到精酿：家庭啤酒酿造的艺术与科学》正是为了点亮这段迷人的旅程而创作的详尽手册。 本书摈弃了晦涩难懂的学院派术语，以清晰、逻辑严谨的结构，带领读者从最基础的原料认知开始，一步步构建起完整的酿造知识体系，最终能够独立设计并成功酿造出符合个人口味的优质精酿啤酒。 --- 第一部分：酿造的基石——原料与设备 成功的啤酒酿造，始于对构成其灵魂的四种基本元素的深刻理解：水、麦芽、啤酒花和酵母。 水：隐藏的调味大师 水占啤酒重量的90%以上，其矿物质构成对最终风味有着决定性的影响。本书将详细解析如何分析家中的自来水，并教授如何通过添加硫酸钙、氯化镁等常见矿物质，模拟出慕尼黑的软水、都柏林的硬水，或是专门为特定酒款（如IPA或世涛）定制的水质配置文件。我们提供精确的配方和计算工具，确保水质成为你最可靠的酿造助手。 麦芽：风味的骨架 麦芽是啤酒的颜色、酒体和大部分可发酵糖的来源。从基础的大麦芽到焦香麦芽、水晶麦芽，再到各种特殊烘焙麦芽，本书系统地介绍了不同麦芽的处理方式及其对啤酒风味的影响。你将学会如何根据期望的OG（初始比重）和色度，合理搭配麦芽清单（Malt Bill），为你的下一款酒打下坚实的基础。 啤酒花：香气与苦味的交响 啤酒花不仅提供了啤酒的苦度（IBU），更是赋予其复杂香气（如柑橘、松木、花香）的关键。我们将深入探讨从萨滋（Saaz）到西楚（Citra）等主要啤酒花的化学成分、最佳添加时间（开栓、中段、后段或干投）以及如何精确计算所需的苦度单位。对于干投技术（Dry Hopping），我们提供了大量实战案例，教你如何最大化香气而不增加多余的苦涩。 酵母：活力的核心 酵母是酿造过程中的“无名英雄”。本书详细分类讲解了艾尔（Ale）酵母和拉格（Lager）酵母的特性，包括最佳发酵温度范围、风味产出（如酯类、酚类）以及对酒精耐受度。我们深入探讨了酵母的健康管理，包括如何正确进行酵母繁殖（Starter），如何应对发酵停滞，以及低温二次发酵的科学依据。 设备入门与进阶 对于新手，本书推荐了构建一套经济、高效的家庭酿造系统的采购清单，从入门级的“泡茶袋”法（Brew-in-a-Bag, BIAB）到更专业的两锅或三锅系统。我们不仅教你如何使用设备，更重要的是，解释了每一步操作背后的物理和化学原理，如麦汁煮沸的效率、回温的速度控制等。 --- 第二部分：酿造流程的精细控制 酿造过程是一系列需要精确执行的步骤，每一步的微小差异都可能导致最终产品的巨大反差。 糖化（Mashing）：温度的艺术 糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的关键阶段。本书提供了不同温度停留（Temperature Rest）对啤酒口感和酒体影响的详细图表。例如，在63°C进行短时间停留如何产生高酒精度、口感清爽的皮尔森；而在68°C停留则如何产生更饱满的酒体和更多的残糖。我们教授如何精确控制浸渍温度，并掌握“单步糖化”与“多步糖化”的切换策略。 洗糟（Lautering）与过滤 如何高效、缓慢地分离出清澈的麦汁是很多初学者的难点。我们将讲解如何构建一个理想的麦汁过滤床，如何进行“二次糖化”（Sparge），以及如何通过调整冲洗水的温度和pH值，来避免萃取出带来涩味的单宁。 煮沸与啤酒花添加 煮沸不仅仅是消毒，更是啤酒花异构化（Isomerization）和风味沉淀的必要过程。本书提供了专门的煮沸计算器，帮助你根据麦汁的浓度、煮沸时间来精确计算出预期的IBU，确保你的啤酒苦度平衡。 发酵与温度控制 发酵是啤酒的“二次创造”。我们强调“冷发酵”和“热发酵”的精确温控策略。书中详细阐述了如何使用温度探头和发酵罐冷却系统，将酵母的“压力期”控制在最佳状态，避免产生过多的杂醇油或不愉快的酯类副产物。 --- 第三部分：风格解析与进阶创作 本书不仅仅是操作手册，更是一本风格探索的百科全书。 经典风格的解构与重现 我们深入剖析了数十种主流啤酒风格的“DNA”——从清爽的德式科隆酒（Kölsch），到浓郁的英式烈性黑啤（Stout），再到充满爆炸性香气的现代美式IPA（New England IPA）。针对每一种风格，我们提供了： 1. 历史背景与文化起源 2. 核心风味特征（酯类、酚类、酒花特征） 3. 推荐的麦芽与啤酒花组合 4. 推荐的酵母菌株与发酵档案 拉格（Lager）的低温挑战 拉格因其干净、清爽的风味，对酿造工艺的要求极高。本书专门开辟章节，详细指导读者如何在家庭环境中建立和维持低温环境（低于15°C），掌握“冷发酵”和“冷熟成”（Lagering）的技巧，成功酿造出如皮尔森（Pilsner）这般对原料纯净度要求极高的佳酿。 酸啤酒（Sour Beer）的微生物世界 对于追求刺激的酿造者，本书介绍了醋酸菌（Acetobacter）和乳酸菌（Lactobacillus）的应用。我们将指导如何安全地进行“酸洗”（Kettle Souring），以及如何管理与混合培养（Mixed Fermentation），创作出平衡、复杂且充满活力的酸啤酒。 故障排除与感官分析 最终，啤酒酿造的艺术在于品鉴。本书的最后一部分是专门为解决酿造中遇到的问题而设的“症状与诊断”章节。从“臭鸡蛋味”（硫化氢）到“纸板味”（氧化），我们教你识别缺陷的来源（原料、温度、卫生），并提供针对性的补救措施。同时，通过一套系统的感官评估框架，帮助你提高对啤酒风味的鉴别能力，从而将你的下一批酒提升到大师级别。 总结： 《从零到精酿》旨在将家庭酿造从一项充满未知和挫折的尝试，转变为一门可控、可预测且充满乐趣的科学与艺术的结合。阅读本书后，你将不再是简单的原料混合者，而是能够掌控每一种风味元素的啤酒创作者。

Part1超人气的魅力首选，经典×解馋的点心
蛋糕面包
08瑞士卷
10胚芽豆腐蛋糕
12巧克力舒芙蕾
13雪舫布丁蛋糕
14宇治抹茶起司条
15大理石起司蛋糕
16核桃布朗尼
17香蕉蛋糕
18巧克力椰奶冻卷
20斜纹水果蛋糕卷
21栗子红豆蒸糕
22蓝莓贝果
24面包甜甜圈
25司康
26香草面包
饼干西点
27巧克力塔
28全麦杂粮饼干
29花生葡萄瓦片
30焦糖蕾丝饼干
31海苔苏打饼干
32巧克力拇指饼干
33指印果酱饼干
34核桃玉米饼干
35松子燕麦饼干
36地瓜泡芙
37咖啡蛋卷
其他、糖果
38铜锣烧
40袱纱包
41牛轧糖
42泡泡棉花糖
43沖绳黑糖
44花生糖
45芝麻糖

Part 2帮助身体做环保的饱足首选，低卡×轻食的点心
48蒟蒻凉面
49肉片马铃薯
50可乐球
51炸蒟蒻虾球
52芝麻豆腐
53口袋饼
54瑞士洋芋饼
55香芹山药高纤饼
56全麦地瓜水果三明治
57地瓜低糖果酱+地瓜优格沙拉酱
58芝麻南瓜饼
59山药饼
60蒟蒻山药饭饼、瓠瓜煎饼
61迷彩煎饼（米汉堡）
62芋头地瓜圆
63奶茶红豆汤圆（豆腐汤圆）

Part 3安心享用的清凉首选，天然×沁凉的点心
68香草冰淇淋
70黑糖巧克力冰淇淋（手制脆皮甜筒＋饼干盒）
72薄荷抹茶慕斯、木瓜慕斯
73 杏桃起司冻、蓝莓豆腐起司冻
74焦糖蒸烤布丁
76慕斯千层（法式可丽饼）
78芒果奶酪
79蔬菜冻
80柠檬软冻、柳橙椰奶双色冻
81爱玉冻（爱玉冰）
82家庭豆花
83凉拌米苔目
84柳橙果皮冻
85三色冻、红豆蒟蒻汤圆

Part4为健康打底的养生首选，滋补×养生糖水甜品
88莲子炖竹笙、百合莲枣
89银杏雪梨汤、薏仁红枣汤
90莲子桂圆蛋
91港式马蹄露、酒酿鸡蛋
92湘莲核桃露
93芝麻面茶（芝麻煳）
94芋头西米露、蜜瓜西米露
95烧仙草（仙草冻）
96生磨杏仁露、火麻仁露
97姜汁炖鲜奶、冰花炖鸡蛋
98香椰紫米露（紫米莲仁□）
99陈皮红豆沙

64低热量、健康好用的食材
46Column01-制作点心的基本材料
66Column02-制作点心的贴心帮手
86Column03-制作点心的基本作业
100Column04-提升点心美味度的装饰
101Index.美味索引

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙很感兴趣，但总是被各种复杂的步骤和专业的术语吓退。《食在安心手作居家点心》这本书，彻底颠覆了我对烘焙的刻板印象。它的语言非常通俗易懂，就像是邻家姐姐在教你做点心一样，没有一点距离感。书中的配方非常实用，而且大多数点心所需的材料都很常见，不需要跑遍各大超市才能买到。我最欣赏的是它在每个步骤中都给出了详细的提示和技巧，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让蛋糕更蓬松等等，这些都是非常宝贵的经验。我尝试了其中的一款“香草豆荚奶油曲奇”，没想到第一次就成功了，口感酥脆，奶香浓郁，甜度也刚刚好。而且，书中的一些创意组合也让我眼前一亮，比如在饼干里加入抹茶粉或者可可粉，让简单的饼干有了更多变化。这本书让我觉得，烘焙并没有那么难，只要用心去做，每个人都能成为烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

最近我搬家了，新家有一个小小的厨房，我一直想把它打造成一个充满温馨气息的手作空间。《食在安心手作居家点心》这本书，就像是为我的新厨房量身定做的指南。它的整体风格非常治愈，书中的图片温暖而有质感，看着就让人心情愉悦。每一款点心的介绍都充满了故事感，作者仿佛在与读者娓娓道来，分享着她对烘焙的热爱和对生活的热情。我被书中描绘的那种“慢生活”的氛围所吸引，觉得做点心不仅仅是为了填饱肚子，更是一种放松身心、享受时光的方式。我尝试了书中一款叫做“阳光柠檬磅蛋糕”的食谱，制作过程中满屋子都充满了柠檬的清香，成品口感湿润，酸甜适中，搭配一杯咖啡，感觉整个人都得到了升华。这本书让我觉得，原来在家也能做出媲美咖啡馆的点心，而且这份成就感是独一无二的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《食在安心手作居家点心》的时候，并没有抱太大的期望，只是想找一些基础的居家甜点教程。但这本书给我的惊喜远远超出了我的预期！它最吸引我的地方在于“安心”二字。在当下食品安全问题频发的时代，能够亲手为家人制作点心，并且知道其中的用料都是安全可靠的，这本身就是一种莫大的幸福。这本书的作者非常注重食材的选择和处理，给出了很多关于如何挑选优质原料的建议，并且在很多配方中都提到了可以替换的食材，这对于不同地区、不同饮食习惯的读者来说都非常友好。我尝试了其中的一款全麦燕麦饼干，口感酥脆，甜度适中，孩子吃了也非常喜欢，再也不用担心他吃太多添加剂了。还有它的提拉米苏，不用生鸡蛋，这让我这种对生食有些顾虑的人也能放心地享用，味道醇厚，口感丝滑，简直是完美的下午茶伴侣。这本书让我深刻体会到，原来“手作”不仅仅是一种制作方式，更是一种对家人的关爱和对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全职妈妈，平时在家照顾孩子，时间非常宝贵。《食在安心手作居家点心》这本书的出现，简直是我育儿生活中的一道曙光！它里面的很多点心制作过程都非常快速便捷，我可以在孩子午睡的时候，或者在他们自己玩耍的时候，轻松地完成一款美味的点心。我最喜欢的是那些不需要烤箱的食谱，比如几款创意果冻和能量棒，这些不仅操作简单，而且成品色彩鲜艳，孩子看到就很有食欲。更重要的是，书中的配方大多都尽量减少了糖和油的用量，我可以在保证美味的同时，也兼顾了孩子的健康。我曾经尝试过一款用红枣和核桃制作的能量球，营养丰富，口感软糯，孩子爱不释手，我自己也经常作为办公室小零食。这本书让我觉得，即使是忙碌的家庭主妇，也能在有限的时间里，为家人制作出健康又美味的手作点心，这是一种多么美妙的生活体验啊！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食在安心手作居家点心》真的是太惊喜了！我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得市面上的食谱要么步骤过于繁琐，要么材料难以寻找，要么就是成品口感不够理想。这本书简直就是为我量身定制的！首先，它的排版非常清晰，每一页都配有高质量的图片，让你在制作过程中一目了然，即使是烘焙新手也能轻松上手。我尤其喜欢它对于基础知识的讲解，比如各种面粉的特性、糖的种类对口感的影响、烘焙温度的精准控制等等，这些都是我之前不太了解但又非常重要的细节。作者并没有藏私，把许多私房烘焙的技巧都毫无保留地分享出来，这让我感到非常安心。我尝试了里面的几款玛芬和饼干，成功率非常高，而且家人朋友都赞不绝口，说味道一点都不输给外面买的。这让我觉得，原来在家也能做出如此美味又健康的甜点，成就感爆棚！这本书的出现，让我对烘焙的热爱又添了一把火，迫不及待想要尝试更多菜谱。