走进《果酱的艺术》，带您认识：
　　法国顶级餐厅零距离经典菜色
　　22种与众不同的法式果酱料理烹调技法

　　47道果酱大师艾纪达夫人首度公开独家配方

　　一切皆缘起于对家乡味的眷恋。

　　亨利．戴伯悌，一位追求完美的法国商人、艺术家、美食家，在长年奔波的旅途中落脚台湾，惊艳于宝岛四季盛产的优质水果，加上体内承袭来自姐姐──法国果酱大师艾纪达夫人对果酱的热情，他决定在这块土地创立自己的品牌，以推广天然手工果酱为志业。

　　在法国，艾纪达所生产的果酱只供应顶级米其林餐厅使用，这是她首次公开自己的果酱创作配方，与一般产品相比，艾纪达擅长别出心裁的食材组合，让人感受到层次丰富的口感变化，一吃难忘。

　　秉持艺术家对真善美的坚持，亨利在台湾制作的果酱强调天然成分，无添加防腐剂、色素或香料，浓稠质地来自水果基底果胶，散发浓郁果香，甜味层次丰富，口感贴近自然水果。正是这样的品质要求，使他的果酱一上市便成为本地饕客趋之若鹜的珍品。

　　热爱分享的亨利，希望让更多人认识法式果酱的无限可能性，并且在将姐姐的果酱艺术在台湾发扬光大，因此写下这本《果酱的艺术》，除了令手工果酱迷跃跃欲试的47道艾纪达独家配方，还介绍了法国料理独特的果酱烹调技法、经典菜式与餐酒搭配，以及人人都可以轻松在家尝试的4款果香鸡尾酒与18道美味料理，带领读者体验果酱的完美境界。

作者简介

亨利．戴伯悌Henri Depardieu

　　出生于法国历史悠久的Depardieu家族，是一位商人、艺术家、美食家。不光懂得欣赏佳餚，自己也做得一手好菜。 惊艳于台湾水果的多样性及高品质，亨利决定落脚台湾，并引进法国传统制酱法，拟将台湾水果制成天然美味的果酱，推广到全世界。由于主要材料皆取自本地，因此能够在水果风味最美的时刻，精制成水果风味突出的天然果酱。

　　亨利扎实的艺术背景造就其对美学的敏锐，以及追求尽善尽美的个性，落实在制作果酱上，成果便是大受饕客好评的ART GOURMET法国艺术果帛，不但受到无数素人部落客的好评推荐，也吸引诸如艾立夏厨房、苹果日报及TVBS等媒体专访。

　　ART GOURMET贩售点：微风广场、LE GOUT面包店。

序
作者序
推荐序
缘起

前置准备
果酱的制作工具
果酱的制作原料
果酱、水果泥、果冻
基底果胶及焦糖的制作方式
浓稠度测试
使用香料包及去除水果薄膜的方法
装瓶
包装
补救的方法
准备好了吗？

法式手工果酱
水果乐园：就要义大利、托斯卡尼艳阳下、革命精神、白酒之乡、冬日的夏阳、阳光山城之梦、皇家品味、幸运之神、秋日的回忆、狂放的女王艾丽诺、罗亚尔河之夏尼小镇、惊喜之旅。
异国风情：乔瑟芬皇后、马丁尼克、妳浓我浓、热带芒果、殖民风情、赛席尔风光、广东柑橘果冻、香蕉桔、香甜烟草、风车之岛、浓情玛侬、大溪地风光、甜蜜之岛、留咤尼岛果酱。
香料花园：修女的祈祷、暮光之吻 、阿拉丁神灯、上海风情、莎嫔女神的花园、蜜糖青涩国度、爱情酿的酒、冰雪小城、翡翠绿糖、瓜达洛普仙境、热带艳阳、苹果肉桂果冻。
其 他：夏洛特巧克力、玫瑰花露果冻、墨西哥风情、迷你小白兔、澳门风光、万圣节、玫瑰之后、茉莉花、东方微笑玫瑰露。

果酱的应用
果酱调酒：柑橘琴汤尼、梅杰夫热红酒、巧克力威士忌、福尔摩沙兰姆。
果酱入菜：起司佐梅果酱、尼斯沙拉、油醋彩椒、鹅肝梨子沙拉、森林蘑菇蛋卷、乡村肉冻、白桃鹅颈肉卷、白酒鹌鹑、橘酱烤鸭、农庄鸡、清蒸鳕鱼佐果酱虾、洛神盐烧鱼、香茅奶油虾、普罗旺斯龙虾、包心菜肋排、牛排佐红葱酱、磅蛋糕、苹果派。