日本亚马逊网路书店读者全5颗星一致推荐
雄踞实体＆网路书店畅销书10年，
日本西点大师相原一吉最热卖的新手西点系列食谱。

　　「为什么连最简单的奶油酥饼面团都失败了？」
　　「如何让可丽饼面煳均匀没有颗粒？」
　　「如何让苏打饼干吃起来酥酥脆脆？」
　　「我的舒芙蕾塌陷了怎么办？」
　　「如何使用吉利丁粉和吉利丁片？」
　　「原来棉花糖用蛋白霜做的啊！而且还可以煮？」

　　对于许多刚学习烘焙，尤其是看书自己摸索的新手来说，这些看似简单的问题，却是自制点心时最易犯的错误，导致失败。其实只要有人能详细地说明原理、示范步骤、分享美味的配方，不一定非得到西点教室上课才能学会做点心，初学者也能学到扎实的基本功。

　　日本西点大师相原一吉，以自身丰富的教学经验，出版了脍炙人口、再版无数次的新手西点系列食谱《蛋糕，基础的基础》、《西点，基础的基础》。在本书中，他不仅详细解释各种西点制作上的技巧、原理，更亲自示范多道经典点心，像瓦片饼干（tuiles）、猫舌头饼干（langue de chat）、苏打饼干（cracker）、费南雪（financier）、舒芙蕾（souffle）、蒙布朗（mont blanc）、克劳芙蒂（clafoutis）、沙瓦林（savarin)、芭芭露亚（bavarois）、雪浮岛（oeufs e la neige）等等43款点心，道道都是经得起时间和大众考验的经典点心，更是初学者一定要学会的。

　　此外，作者更有别于其他西点书籍，从不同的角度提出了60个制作西点的小诀窍，帮助理解制作时的每一个环节。还分享9种面团（面煳）：奶油酥饼、咸饼干、可丽饼、蛋白霜饼、杏仁甜饼、芭芭露亚、果冻、慕斯、起司蛋糕、塔的基本款＆变化款做法，一本书就能学到数种点心，实用又划算。作者致力于推广家庭手作点心的推广，认为手作点心的重点不在于成品的装饰，最重要的是口感和食材的原味，所以在书中分享尝试多次的原味配方，希望大家在家就能做出美味可口的点心。

本书特色

　　◆日本亚马逊网路书店满满的5颗星，畅销10年的超级西点食谱。
　　◆提供西点初学者60个正确的知识和诀窍，基本功愈扎实，学习任何西点不费力。
　　◆所有的关键做法、小撇步都在每一个步骤图中，没有一张图片是多余的。
　　◆9种面团图文step by step，学会最基本的面团，经典＆创新款式都难不倒。
　　◆收录饼干、塔、慕斯、起司蛋糕、果冻、蛋白霜饼各类点心最经典的配方，同时分享更好吃的新配方。
　　◆全书点心使用最天然、常见的食材制作，省去繁复的装饰，吃饼干、点心健康无负担。
　　◆介绍工具、材料的选购小撇步，不用花大钱浪费时间尝试，买得多不如买得巧。

作者简介

相原一吉

　　1952年生，东京都人。

　　从香川营养专门学校制果科毕业后，进入甜点老师宫川敏子开办的「瑞士．法国果子研究所」工作。直到1983年宫川敏子老师过世为止，都一直在此担任西点助手。宫川老师在欧洲学习制作传统的蛋糕、西点、巧克力，回到日本后，致力于推广家庭手作点心的制作，对目前许多知名的西点师傅有很大的影响。相原一吉继承宫川老师「用简单的做法做出美味的家庭手作点心」的想法，以便宜的材料和家庭用工具，创作出许多点心。目前在「瑞士．法国果子研究所」、朝日卡尔中心新宿校和香川营养专门学校担任讲师。着有日本史上最畅销的食谱《蛋糕，基础的基础》（朱雀文化出版）等书。

迷你烘烤点心的小诀窍＆大学问……12
●如何制作最基本的奶油酥饼面团？
基本的造型奶油酥饼……13
甜塔皮的制作方法……14
●如何制作最佳状态的面团？
□开面团的方法、按压模型的方法……16
制作奶油酥饼不可不知的重点……17
●为什么要使用糖粉？
●为什么要加入盐？
●为什么要让面团松弛？
●为什么面团要包上塑胶片再□开？
●明明按照食谱写的时间烘烤，但为什么还是烤得不漂亮？
●一定要使用奶油吗？
●如何让奶油快一点软化？
●怎么判断是不是已经将奶油搅拌成乳霜状了？
●为什么刚开始要用打蛋器混合面粉？
●可以用全蛋取代蛋黄吗？
造型奶油酥饼的变化款点心……18
■可可奶油酥饼……18
■味噌奶油酥饼……18
■淡奶奶油酥饼……19
■燕麦奶油酥饼……19
挤花奶油酥饼和冰箱小西饼……20
挤花奶油酥饼……22
 ●如何挤出形状漂亮的饼干面团？
 ●使用挤花袋有哪些诀窍？
冰箱小西饼……24
■原味冰箱小西饼……24
■杏仁可可冰箱小西饼……25
●如何将面团整型得漂亮？
猫舌头饼干……26
●如何才能把饼干烤得薄脆？
●如果想继续再烤时该怎么做？
●为什么只取1/2量的蛋白打蛋白霜？
西班牙杏仁饼干……28
●如何才能做出松脆的口感？
苏打饼干……31
●如何做出酥酥脆脆的苏打饼干？
瓦片饼干……32
■杏仁瓦片饼干……32
■椰子瓦片饼干……32
●如何才能烘烤成漂亮的薄片？
●如果没有圆管状物体，要怎么塑形呢？
焦糖瓦片饼干……35

用蛋白做点心……36
●什么是低温烘干？
低温烘干蛋白霜饼……38
●什么时候是加入砂糖的最佳时机？
●有可以帮助成功打发蛋白霜的工具吗？        
●为什么砂糖要分数次加入呢？
蒙布朗……40
棉花糖……43
 ●棉花糖也是用蛋白霜做成的吗？！
 ●为什么要把吉利丁液和砂糖做成糖液后再倒入？
 ●为什么要撒入玉米粉？
 ●如果想加入橙皮的话？
蛋白霜的变化款点心……46
雪浮岛……46
●蛋白霜可以煮吗？
●为什么要用85~90℃的热水来煮？克力奥……48
●可以用蛋白霜装饰点心吗？
如何才能把蛋糕切得工整？……51
夹心杏仁甜饼……52
●什么是杏仁甜饼面团？
费南雪……55
●如何让费南雪散发浓郁的香气？
马卡龙……56
●如何制作风味多变的马卡龙点心？
义式杏仁蛋白小圆饼……58
可颂＆朝鲜蓟形状……61
舒芙蕾……63
●我的舒芙蕾塌陷了怎么办？
■覆盆子舒芙蕾……64
●要烤多久的时间才可以？
■起司舒芙蕾……65

果冻、芭芭露亚等冰凉的点心……66
吉利丁的基本用法......68
●不能用热水让吉利丁粉膨胀吗？
●为什么添加吉利丁的方法有那么多种？
●如何融化已经膨胀的吉利丁？
●如何才能改变果冻的软硬和甜度？
●吉利丁和寒天有什么差别？
●吉利丁片和吉利丁粉哪一种比较好？
●为什么吉利丁无法完全溶解？
果冻……69
■姜汁果冻……69
■芒果果冻……69
芭芭露亚……72
■安格斯酱芭芭露亚……72
■草莓芭芭露亚……73
●芭芭露亚的基本做法有哪些？
●如何漂亮地脱膜？
●也可以用其他水果制作芭芭露亚吗？
慕斯……74
■香蕉风味巧克力慕斯……74
●制作慕斯一定要加入吉利丁吗？
焦糖慕斯沙瓦林……76
●可以用慕斯做蛋糕吗？
●有成功制作焦糖的秘诀吗？
安茹白乳酪蛋糕……78
●不用加入吉利丁也可以吗？
●如果买不到法式山羊乳酪（fromage blanc）怎么办？
冰凉的起司蛋糕……80
●如何让经典起司蛋糕更好吃？
巧克力覆盆子鲜奶油蛋糕……82
●可以用慕斯框做鲜奶油夹层蛋糕吗？
用慕斯框制作海绵蛋糕……84
●为什么慕斯框不用途抹奶油？

用可丽饼面煳制作奶油蛋糕、克劳芙蒂等点心……86
可丽饼……88
■可丽饼的基本做法……89
■奶油煎苹果……89
●如何制作滑顺均匀的面煳？
●可丽饼的起源
可丽露风味奶油蛋糕……90
●好想做可丽露呀！可是没有专用模型怎么办？
●为什么要在模型内抹奶油和撒砂糖？
利用克劳芙蒂的面煳制作樱桃克劳芙蒂和樱桃塔……93
■樱桃克劳芙蒂……93
■樱桃塔……93
了解这些小常识，让你操作时更顺利！……94
●烤箱
●材料
●工具