2岁起小朋友最爱的蛋糕、面包和饼干：营养食材＋亲手制作＝爱心满满的妈咪食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《本书特色》

「市售点心安全吗？营养吗？卫生吗？」这是很多妈咪的疑问，
平时无法一一检视店家使用的材料与制作流程，为了孩子的健康，妈咪们，亲手制作点心吧！

◆ 2岁起孩子都能吃，只要一本食谱就OK。共104道食谱，选择多样，简简单单变化出各式点心。

◆使用天然食材做点心，给孩子满满的营养。每道食谱皆有标註适合食用的年龄与份量，资讯一目了然。

◆妈咪亲手把关制作流程，还有亲子一起做单元，造型可爱的成品，更增加点心制作的乐趣。

◆每道食谱附上贴心小叮咛，大幅提升成功率。加上透明书套包装，更便于收藏。　　

　　亲子食谱专家王安琪老师最新着作，蛋糕、面包、饼干、冰品统统有，兼顾营养与美味，2岁起的孩子都能吃，让下课后、放假时，妈咪再也不用烦恼该做什么点心才好！

　　草莓鲜奶酪、小热狗面包、幸运饼干、海绵蛋糕……每一种都好美味，也是点心时刻小朋友争相抢食的人气点心。不过，食品安全问题渐渐成为一个隐忧，让妈咪们人人自危，不免担心餐桌上必备的各式点心是否安全，或是，会不会空有热量，而营养不足呢？本书以健康、营养作为诉求，设计出适合小朋友的点心食谱，包括各式面包、饼干、蛋糕、甜品，并且使用了多种天然食材，如：新鲜水果、鲜奶、坚果、豆浆等，大幅增加点心的营养价值，让小朋友摄取到的不只有热量，还有满满的营养。而且，特别列出七种健康食材的营养资讯，包括蕃茄、鸡蛋、香蕉、南瓜、马铃薯、地瓜和咖哩，让妈咪制作点心之余，更深入了解这些食材的优点。
　 
　　本书分为4个单元：〈CHAPTER 01 下课后！美味营养点心〉下课后肚子咕噜咕噜的叫，这时来点有饱足感的点心，满足孩子的胃。〈CHAPTER 02亲子一起来！最受欢迎点心〉一起动手做点心，增加亲子的互动，还能促进小朋友的食慾。〈CHAPTER 03自己做！健康少油点心〉自己用干净的油来油炸最安心，香喷喷又卫生的点心简单上桌。〈CHAPTER 04最消暑！冰冰凉凉点心〉夏天到了，来点冰冰凉凉的点心击退暑气。

作者简介

王安琪

　　从1990年开始食谱创作，目前已出版《0 ~ 6 岁婴幼儿营养副食品和主食》、《不失败西点教室经典珍藏版》、《烤箱新手的第一本书》、《生男生女大补帖》等三十多本畅销食谱，也常在报章杂志和网路媒体发表食谱文章。目前除了担任台湾象印台北天母教室的厨艺老师，更不定期在全省各大百货公司担任料理讲师。喜欢研究好吃的料理和烘焙，并且开发有益身体健康的点心和菜色。

厨房里的魔法师：给全家人的健康烘焙指南 本书深入探索了烘焙的广阔天地，聚焦于如何利用天然、营养丰富的食材，为家庭成员制作出美味、无负担的各类烘焙食品。这不是一本针对特定年龄段的食谱集合，而是一部涵盖从基础面包到精致甜点的全方位烹饪手册，旨在帮助每一位热爱生活、关注健康的家庭主厨，掌握烘焙的精髓，并将其融入日常饮食之中。 第一部分：理解烘焙的基石——食材的奥秘与选择 成功的烘焙始于对原材料的深刻理解。本书摒弃了单纯的食谱堆砌，而是将重心放在“为什么”和“如何选”上。我们详细剖析了烘焙中四大核心要素——面粉、糖、油脂和酵母——的特性及其对成品口感和营养价值的影响。 面粉的哲学： 我们将探讨全麦粉、裸麦粉、斯佩耳特小麦粉（Spelt）等传统与新兴面粉的特性。不再局限于白面粉，书中会指导读者如何根据想要制作的成品（如需要扎实口感的乡村面包，还是蓬松的戚风蛋糕），精确地选择最合适的面粉比例。例如，如何通过混合不同蛋白质含量的面粉来控制面筋的形成，从而决定面包的咀嚼感和蛋糕的细腻度。我们还将介绍如何在家中通过简单的研磨设备，利用谷物制作出最新鲜的面粉，最大限度地保留营养。 糖的智慧： 这一章将彻底颠覆对“甜食”的刻板印象。我们深入研究了天然甜味剂的替代方案，如椰枣糖浆、枫糖浆、龙舌兰蜜以及水果泥（如苹果泥或香蕉泥）在烘焙中的应用。书中详细列出了不同甜味剂在吸湿性、褐变反应和风味贡献上的差异。关键在于，我们教导读者如何逐步减少精制糖的使用量，同时利用香料（如肉桂、豆蔻、香草）和天然食材的甜味来平衡整体风味，实现低糖甚至无糖烘焙的可能性。 油脂的选择与健康： 从传统的黄油到橄榄油、椰子油，再到牛油果油，每种油脂都赋予烘焙品独特的风味和质地。我们探讨了饱和脂肪与不饱和脂肪在烘焙过程中的稳定性，并提供了如何用健康的植物油替代动物脂肪，以制作出同样酥松的饼干和湿润的磅蛋糕的实用技巧。特别是对于需要频繁烘焙的家庭，如何区分和选择“烘焙级”的健康油脂至关重要。 发酵的艺术： 本部分重点讲解了天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护和使用。这不是针对初学者的简单介绍，而是深入到微生物学的层面，解析不同温度、湿度对酵母活性的影响。读者将学会如何根据自己的生活节奏，培养出一个稳定、强壮的天然酵种，并用它来制作具有复杂风味和极佳消化的酸面包。 第二部分：面包——餐桌上的灵魂 本书的面包部分超越了基础的白面包，致力于呈现世界各地具有代表性的、注重营养和工艺的烘焙品。 从揉面到出炉的精细控制： 我们详细分解了揉面过程中的“窗口测试”和“面团温度管理”。书中提供了针对不同水合度（Hydration Level）面团的揉捏和折叠技术图解，包括“免揉法”（No-Knead）的长期冷发酵策略。 特色面包系列： 介绍如何制作具有强烈地域风味和高营养价值的面包。例如： 全谷物乡村面包： 强调使用高比例的黑麦和小麦麸皮，通过长时间低温发酵来软化粗粮颗粒，提升可消化性。 无麸质坚果面包： 针对麸质敏感人群，我们提供了基于藜麦粉、荞麦粉和杏仁粉的配方，重点解决无麸质面团粘手、不易成型的问题。 欧式香草面包： 探讨了在面团中加入香草、香料和干燥水果的方法，以及如何通过蒸汽烘烤来获得完美的脆皮。 第三部分：酥皮与馅料的创新——从派到可颂 本章节聚焦于黄油、面粉与水的精确比例所创造出的层叠艺术。 酥皮的秘密： 我们用大量的图解来展示制作酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Puff Pastry）的关键步骤——“裹油”和“折叠”。重点讲解了如何通过控制黄油的温度和面团的松紧度，确保在烘烤时能形成清晰、分层的结构，而非混合成一团。 咸点与轻食烘焙： 烘焙不总是甜的。本部分包含一系列营养丰富的咸味烘焙品： 法式咸派（Quiche）的完美底座： 教授如何制作不易回缩、口感酥松的派皮，并提供以蔬菜、烟熏鱼和低脂奶酪为主要原料的健康内馅组合。 萨瓦林蛋糕（Savarin）的变奏： 探讨如何用清淡的面糊制作出可搭配海鲜或肉类沙拉的圆形蛋糕体。 手工酥皮点心： 介绍如何用自制酥皮包裹菠菜羊奶酪馅或蘑菇洋葱馅，作为快速午餐或野餐的理想选择。 第四部分：经典甜点与健康改良 这一部分的目标是将那些看似“不健康”的经典甜点，通过巧妙的食材替换，转变为适合日常享用的美味。 蛋糕的结构与湿润度： 深入分析海绵蛋糕（Sponge）、磅蛋糕（Pound Cake）和布朗尼（Brownie）在化学结构上的差异。我们提供了用希腊酸奶或酪乳替代部分黄油的方法，来增加蛋糕的湿润度，同时降低整体脂肪含量。例如，如何利用鸡蛋的打发来弥补部分发粉或油脂的缺失，以保持蛋糕的蓬松感。 饼干的口感工程： 饼干的魅力在于其多变的口感——从软糯到极致酥脆。本书细致区分了“Chewy”（有嚼劲）、“Crispy”（酥脆）和“Sandy”（易碎）三种口感的配方。我们讲解了糖的晶体大小、面团的冷藏时间以及烘烤温度对最终质地的决定性影响。 第五部分：储存、利用与效率 烘焙是一项需要投入时间的活动，因此，如何高效地管理烘焙成果至关重要。 从发酵到冷冻的技巧： 本章提供了关于面团和面糊的冷藏与冷冻的最佳实践。例如，如何正确冷冻未烘烤的面团（如司康或饼干面团），以及冷冻后如何自然解冻以保持其风味和结构。 剩料的重生： 针对制作过程中剩余的蛋清、蛋黄或少量面粉，本书提供了创新的“边角料食谱”，例如用蛋黄制作浓郁的蛋奶酱（Custard）或用蛋清制作轻盈的蛋白饼干。 家庭烘焙的工具与空间管理： 最后，我们提供了一份针对家庭厨房的烘焙设备选购指南，重点强调了温度计、精确称重工具的重要性，并分享了如何在有限的空间内，优化揉面区和烤箱操作的流程，使烘焙过程更加流畅和享受。 本书致力于成为一个开放的、可进化的烘焙知识库，它提供的不仅仅是步骤，更是对烘焙科学的理解，让每一位读者都能根据自己的健康需求和口味偏好，自由地调整、创造出属于自己家庭的健康烘焙杰作。

002序∕为孩子们把关，吃点心也能吃得很健康
008 For Children ！重要的营养元素
009 TOP10 不健康的市售食品
010 TOP10 适合用来做点心的健康食材
012 一起来认识工具

★★宝宝适合的食材★★
022 香蕉
050 蕃茄
080 鸡蛋
104 咖哩
120 马铃薯
132 地瓜
144 南瓜

CHAPTER 01 下课后！美味营养点心
016 水果夹心三明治
017 冰淇淋圣代面包
018 桂圆核桃松糕
019 海绵蛋糕
020 菠菜蜂蜜蒸糕
021 玉米炼乳蒸糕
025 鸡蛋糕
027 椰奶松饼
030 橄榄油燕麦片饼干
031 橘酱可丽饼
032 凤梨酥
033 豆沙铜锣烧
035 吐司布丁
037 鲜奶吐司
039 燕麦葡萄干吐司
041 小热狗面包
043 豆奶面包
045 蕃茄肉酱披萨
048 蘑菇青蔬披萨
049 夏威夷披萨
053 奶油半月烧
055 芝麻花生面煎粿
057 黑糖坚果馒头
059 海苔馒头
061 地瓜起司酥皮塔

CHAPTER 02 亲子一起来！最受欢迎点心
065 巧克力松露球
067 水果软糖
069 雪茄卷
071 迷你小蛋塔
073 草莓卡式达塔
075 可可贝壳蛋糕
077 弯弯月亮饼干
079 字母和数字饼干
082 椰香小饼
083 杏仁瓦片
085 小芙蓉
087 幸运饼干
089 双色拐状饼
091 牛奶司康
093 英式奶油酥饼
095 莓果玛芬
097 抹茶三角包
099 豆沙吹雪
101 咖哩饺
103 肉燥咸蛋糕

CHAPTER 03 自己做！健康少油点心
109 可可吉拿棒
111 英式炸响铃
113 白糖多拿滋
116 焦糖吐司糖棒
117 热狗棒
119 炸薯条＋地瓜条
123 炸鲜奶
125 虾饼
127 芋头包
128 香芋丝
129 地瓜QQ 球
130 糯米球
131 果酱球

CHAPTER 04 最消暑！冰冰凉凉点心
137 奇异果慕斯
139 焦糖布丁
142 南瓜布丁
143 草莓鲜奶酪
147 洋菜冰果室
149 西瓜雪冻
150 芋圆＆地瓜圆绿豆汤
151 水蜜桃西米露
152 紫米八宝粥
153 花生杏仁奶冻
154 柳橙优格冰砂
155 豆奶优格
157 水果多多圣代
159 综合冰淇淋
161 山药冰淇淋
162 红豆牛奶冰棒
163 薄荷巧克力雪糕
165 奇异果香苹汁＋凤梨百香果多多
167 凤梨木瓜椰奶汁＋贵族可可奶茶
169 小红莓多纤苹果酱＋甜桃黑枣果酱
171 杏桃百香青柠果酱＋金桔香柚多纤果酱

评分☆☆☆☆☆

这本书对我这样第一次当妈妈的人来说，简直是一份救命稻草！我之前一直很担心给宝宝吃外面的点心，怕不卫生，怕添加剂太多。但自己又不太会做，对烘焙完全是门外汉。这本书的出现，就像指明灯一样，给了我方向。它从最基础的“营养食材”开始讲，非常详细地解释了哪些食材是对2岁宝宝安全又健康的，这一点让我特别安心。比如，它可能会提到如何选择优质的鸡蛋，如何为宝宝选择合适的奶制品，甚至如何为一些特定食材（比如坚果）做过敏测试，这些都是非常实用的建议。更让我惊喜的是，它在“亲手制作”的部分，并没有用很多专业的烘焙术语，而是用非常生活化的语言，一步一步地指导。我甚至可以想象，即使是从来没进过厨房的我，也能跟着这本书做出像样的蛋糕、面包和饼干。它强调的“爱心满满”更是触动了我内心最柔软的部分，我知道，我为孩子做的每一份食物，都饱含着我最真挚的爱，而这本书，就是我实现这份爱的最好的工具。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有些基础的妈妈，但一直想找到一份更适合我家18个月宝宝的食谱，既要健康又要吸引宝宝。这本书简直太符合我的要求了！我特别喜欢它对“营养食材”的解析，不像很多成人食谱那样繁复，它很清晰地列出了适合幼儿的食材，并且解释了为什么这些食材对宝宝好。比如，关于糖的用量，这本书给出了非常合理的建议，不会像有些食谱那样一味追求甜味，而是强调天然食材的甜味，或者使用一些适合宝宝的天然甜味剂。我还注意到它对“烘焙”过程的描述，不是那种需要复杂模具和高级技巧的，很多都是家里常备的工具就能完成。这对于我这样有一定基础，但又不想花费太多时间和精力在复杂的烘焙上的妈妈来说，简直是量身定做。而且，我能感受到这本书想要传达的，是一种“慢生活”的育儿理念，在忙碌的生活中，抽出时间为孩子做一份爱心点心，不仅能让他们吃到健康的食物，更能让他们感受到妈妈的陪伴和关爱。这本书让我觉得，育儿真的不需要完美，只需要用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感动的是它所传递的那种“爱心满满”的家庭氛围。作为一位职场妈妈，我常常觉得陪伴孩子的时间太少，总想在有限的时间里为孩子做得更多。看到这本书的副标题“营养食材＋亲手制作＝爱心满满的妈咪食谱”，我立刻被吸引了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位有经验的妈妈在分享她与孩子之间的温馨互动。我尤其欣赏书中关于“亲手制作”的理念，它强调的是在制作过程中，妈妈与孩子可以一起参与，即使只是简单的搅拌、模具的按压，都能成为增进亲子关系的美好回忆。这让我联想到，未来我可以让我的宝宝在安全的前提下，参与到一些简单的烘焙步骤中，比如让他们帮忙撒糖粉、装饰饼干，我相信这不仅能培养他们的动手能力，更能让他们感受到被爱和参与的快乐。书中所提到的“营养食材”部分，也让我觉得非常贴心，它不像一些儿童食谱那样过于追求“无糖无油”，而是根据孩子的成长阶段，科学地指导如何选择和使用食材，在保证健康的同时，也保留了食物本身的美味。这让我觉得，育儿这件事，有时候真的需要一点点“用心”和“有爱”的付出，而这本书正好为我提供了这样一个绝佳的平台。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于，它打破了我对“儿童烘焙”的刻板印象。我一直觉得儿童食谱要么过于简单，要么就追求那些花哨的造型，很难找到真正兼顾营养和口味的。这本书从“营养食材”入手，详细介绍了适合2岁以上孩子的食材选择，并且强调了食材的天然和健康，这让我非常放心。比如，它关于面粉的选择，可能就会推荐一些全麦或者低筋面粉，而不是精制白面粉。关于甜味剂，它也会给出更健康的替代方案。最让我眼前一亮的是，“亲手制作”这部分。它不是那种高难度的烘焙技巧，而是非常接地气，鼓励妈妈们用简单易懂的方法，和孩子一起完成。我脑海中已经浮现出和宝宝一起在厨房里忙碌的画面，他可能会笨拙地帮忙，但那种参与感和快乐，是无可替代的。这本书让我觉得，原来为孩子制作健康的烘焙，可以这么有趣且充满温情。它不仅仅是满足孩子的口腹之欲，更是承载着妈妈满满的爱意，让这份爱意通过亲手制作的食物传递给孩子。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是新手妈妈的福音！我一直想给我家宝宝做点健康的烘焙，但又担心食材选择和制作过程太复杂。拿到这本书，简直就像打开了新世界的大门！它没有那些花里胡哨的装饰，而是非常实在地从食材入手，详细解释了哪些食材对2岁以上的宝宝是安全又营养的，比如低筋面粉、天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆，当然也区分了适合不同年龄段的添加方式）、新鲜水果和蔬菜泥等等。最让我惊喜的是，它还解释了不同食材对宝宝生长发育的具体益处，比如鸡蛋能提供优质蛋白质，牛奶能补充钙质，坚果（当然也强调了过敏风险和处理方式）能提供健康脂肪。我不再是盲目地去超市囤货，而是能更有目的地去挑选，也能更安心地知道自己为宝宝准备的是什么。而且，书里对于“亲手制作”的部分，虽然我还没真正动手，但从文字描述和配图（虽然我没有看到图片，但可以想象）就能感受到那份用心。它强调的不是多么高难度的技巧，而是如何用简单易懂的方法，让妈妈们即使没有烘焙经验也能做出美味又健康的点心，这对于我这种“厨房小白”来说，简直是量身定做的。我非常期待能跟着这本书，为我的孩子制作充满爱意的零食。