免经验．零失败的超人气面包&甜点145道：超简单的面包机食谱全图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超简单的面包机食谱全图解！
　　烘焙面包&甜点决定版！

　　145道超人气面包&甜点，天天刚出炉！
　　爱吃面包、想动手做面包的你，绝对不能错过！

　　★一本通！媲美专业烘焙师傅的无敌美味，本书一次搞定！
　　汤种土司．三明治．夹心卷．贝果．小餐包．丹麦．菠萝…

　　★免排队！复制顶级餐厅的人气面包，在家就能自己做！
　　可颂．布里欧．马芬．甜甜圈．披萨．蝴蝶面．乌龙面…

　　★绝配滋味！ 5种天然酵母 × 13种手工果酱 × 4种可颂沾酱
　　蜜糖土司．冠军杂粮面包．牛奶汤种土司．brunch轻食咸点…

　　麦香 × 果香 × 奶油香
　　令人无法抗拒的松软美味

　　揉面团太费力？发酵搞不定？
　　有了自动面包机，整个场面我HOLD住！

　　本书搭配日本超夯的自动面包机，介绍145道超人气面包&甜点
　　清楚简单的食谱&精美图片 + 超详细步骤解说 + 制作小撇步
　　让你第一次做面包就上手！

本书特色

　　◆不必手工揉面团，用最简单的方法，就能做出超人气面包&点心！
　　◆自由搭配材料做面包！每天变换口味，爱吃什么通通有！
　　◆自己动手做，安心食材让你吃得健康又美味！
　　◆自动面包机基础讲座！

　　145道超人气面包&甜点：
　　1.极简白面包：
　　汤种吐司、蜜糖吐司、鲜奶油面包、焗烤奶油玉米浓汤面包、五谷面包…

　　2.天然酵母面包：
　　苹果酵母吐司、蜂蜜面包、葡萄吐司、干果面包、韩式卷烧肉三明治…

　　3.多口味素材面包：
　　巧克力大理石面包、大蒜香草面包、胡椒起司面包、丹麦吐司、抹茶面包…

　　4.品尝内馅－综合面包：
　　花生面包、咸味拉斯克、洋葱咖哩培根面包、肉桂巧克力卷、胡桃面包…

　　5.只用面团制作功能的各式面包：
　　法式小餐包、沾酱全麦可颂、贝果、坚果面包、菠萝面包…

　　6.饼干&甜点：
　　奶油泡芙、甜甜圈、起司蛋糕、马铃薯咸味蛋糕、披萨、苹果馅卷…
　　(更多丰富面包机食谱，请参阅本书)
　　
译者简介

刘好殊

　　淡江大学日文系毕业。初出茅庐的社会新米一枚，现任职于某出版社。热爱日本文化、文学与旅游的宅女；大学始志成为翻译，目前正努力钻研翻译之道与日本各层文化，愿自己的作品与日俱佳；梦想当个周游日本的浪人。译作：《超有趣手相鑑定团》、《果子学校Vol.5：磅蛋糕与烤点心》(以上八方出版)

美味烘焙的新视野：探索经典与创新的烘焙世界 本书旨在带领读者进入一个充满无限可能性的烘焙殿堂，专注于那些需要一定技巧积累，或是采用传统方法制作的经典面包和精致甜点。我们不局限于使用单一的自动化工具，而是鼓励读者亲手掌握从基础到进阶的每一个制作环节，深入理解面团的特性、酵母的活性、巧克力的融化曲线，以及糖的焦糖化过程。 第一部分：欧式面包的深度探索 本篇幅将完全避开面包机的使用，而是专注于传统的手工揉面、长时间发酵以及石板烘烤的艺术。我们将详细拆解制作复杂欧式酸面包（Sourdough）的每一个步骤，从培养天然酵种（Levain）开始，记录其日常喂养、成熟阶段的活性观察，以及如何根据环境温度调整水合度和发酵时间。 天然酵种的生命周期： 我们将介绍如何从零开始培养健康、强壮的天然酵种，以及不同喂养比例对最终成品风味的影响。对比高水合度的“水坑”面团与低水合度的紧实面团在操作手感上的差异。 长时间冷发酵的奥秘： 深入探讨冷藏发酵（Cold Fermentation）如何深化风味，并探讨在不同温度下，面团内部乳酸菌和酵母菌的活动平衡。提供针对不同季节的温度调整指南。 法式长棍面包（Baguette）的极致追求： 讲解如何通过精准的折叠（Stretch and Fold）和打褶（Coil Fold）技术来构建强大的面筋网络，而非依赖机械力。特别强调蒸汽在烘烤初期对形成酥脆外壳（Crust）的关键作用，提供家用烤箱内创造蒸汽环境的实用技巧。 乡村黑麦面包（Rye Bread）的挑战： 剖析黑麦粉的特性，它缺乏麸质结构，需要特殊处理。内容将覆盖使用全麦黑麦粉或大比例黑麦粉制作的丹麦裸麦包或德国硬质黑麦包的配方，着重于使用液体酵头（Poolish或Biga）来辅助其结构和酸度控制。 第二部分：经典法式糕点与精密烘焙 此部分将聚焦于需要极高精确度、温度控制和手工技巧的法式甜点，这些作品通常无法通过预设程序完美实现。我们强调的是精确的化学反应和物理变化。 马卡龙（Macaron）的科学： 详尽解析意式、法式和瑞士式马卡龙制作法的区别。重点在于蛋白霜的打发程度判断（硬性发泡的精准度），杏仁粉的过筛要求，以及“翻拌”（Macaronage）过程中如何恰到好处地排出空气，达到“丝带状”流动的最佳状态。介绍如何通过湿度计和环境温度来预测晾皮时间。 千层酥皮的艺术（Pâte Feuilletée）： 深入教学如何手工制作颠倒酥皮（Pâte Inversée）或经典片状酥皮。讲解“开酥”过程中温度控制的重要性，包括黄油的硬度与面团的协调，以及如何应对面团在多次折叠过程中黄油融化的风险。成品将用于制作法式酥皮汤、拿破仑或苹果塔。 蛋奶糊与稳定剂的科学： 探讨卡仕达酱（Crème Pâtissière）、法式奶油霜（Crème Mousseline）和焦糖布丁（Crème Caramel）中蛋黄与液体的乳化过程。详细说明使用温度计监控蛋黄糊的精确加热点，以防止结块或油水分离。分析不同稳定剂如玉米淀粉、面粉或吉利丁在最终质地上的细微差异。 舒芙蕾（Soufflé）的瞬间提升： 揭示制作完美舒芙蕾的秘诀，在于蛋白打发后的轻柔混合（Folding）技术，确保空气结构不被破坏。提供咸味（如芝士）和甜味（如巧克力）舒芙蕾的配方，并分析烤箱内温度梯度对上升高度的影响。 第三部分：传统亚洲烘焙工艺的精研 本书将拓展视野至亚洲烘焙中对口感和松软度有极致追求的作品，这些作品通常依赖于特定的面团处理手法，而非依赖面包机提供的快速路径。 日式吐司（Shokupan）的“汤种法”： 详细介绍汤种（Tangzhong）的制作原理，解释淀粉糊化如何锁住水分，从而实现超乎想象的柔软和湿润度。重点讲解如何在揉面阶段精确控制温度，以达到“手套膜”的最佳状态。 港式菠萝包与皮酥的结合： 剖析菠萝包顶部酥皮（Bolo Topping）与底层面包的完美结合点。教授如何制作酥松的“沙皮”，以及如何精确控制烘烤时间，使得酥皮焦糖化而面包不至于烤干。 红豆馅的自制与应用： 从挑选赤豆开始，教授如何手工熬煮出颗粒完整、甜度适中的红豆沙，以及如何处理豆沙馅以避免其在烘烤过程中渗水影响面包质地。 总结与提升 本书的宗旨是培养烘焙者的“手感”和“判断力”。通过放弃对自动化工具的过度依赖，读者将学会阅读面团、理解烤箱的脾气、并根据原料的批次差异进行即时调整。这套方法论将为读者奠定坚实的烘焙基础，使其有能力挑战任何复杂的烘焙配方，真正从容地驾驭从揉面到出炉的每一个环节。我们提供的是一套深入理解烘焙原理的工具箱，而非快速出炉的捷径。

家庭面包机基础讲座

PART1 极简白面包
极简吐司
奶油吐司
自制奶油
一般吐司
汤种吐司
Batter Top
法国吐司面包
米粉制的弹牙面包
鲜奶油面包
优格面包
黑麦酸面包
玄米面包
糯米玉米面包
胚芽吐司
五谷面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
★ 多变的吐司料理
荷包蛋起司吐司
焗烤奶油玉米浓汤面包壳
香蕉花生吐司
丁状蜜糖吐司
沙汀美乃滋吐司

PART2 天然酵母面包
自制苹果酵母吐司
自制苹果泥酵母
自制葡萄干酵母－葡萄吐司
星野天然酵母－蜂蜜面包
星野天然酵母－乡村面包
星野天然酵母－干果面包
白神小玉酵母－极简吐司
白神小玉酵母－黑糖面包
白神小玉酵母－黑白芝麻面包
Panettone Mother牛奶面包
Panettone吐司
Panettone Mother蔗糖面包
★三明治变化料理
泰式胡萝卜沙拉口袋三明治
下午茶普切塔
墨西哥汉堡
韩式卷烧肉三明治
TaRuTaRu鲜虾洋芋三明治

PART3多口味素材面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
巧克力大理石面包
牛奶糖大理石面包
红茶椰子面包
甜酒红紫苏面包
咖啡欧蕾面包
巧克力面包
奶茶面包
辣椒面包
黄芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
姜汁面包
罗勒起司面包
胡椒起司面包
丹麦吐司
豆腐面包
海草面包
马尾藻面包
黑芝麻煳面包
极简芝麻面包
抹茶面包
焙茶面包
柚子酱面包
草莓酱面包
★时尚咖啡面包菜单
经典法式吐司
法式火腿起司三明治
焗烤吐司炖菜
水煮蛋吐司沙拉
水果面包布丁

PART4 品尝内馅－综合面包
肉桂苹果面包
香焦枫糖面包
综合葡萄干面包
蔓越莓面包
杏桃全麦面包
无花果黑麦面包
凤梨面包
黑枣面包
肉桂巧克力卷
蓝莓面包
红酒莓果面包
葡萄干黑糖面包
花生面包
胡桃面包
杏仁面包
蜂蜜麦片面包
什锦果麦面包
番薯黑芝麻面包
荷兰芹香肠面包
红椒玉米蔬菜面包
番茄萝勒面包
洋葱咖哩培根面包
橄榄鳀鱼面包
火腿腌菜面包
黑豆面包
黄豆豆浆面包
毛豆面包
甘纳豆面包
甘栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
★美味创意菜单
甜味拉斯克２种
咸味拉斯克２种
粗面包丁南瓜浓汤
面包边点心２种
萨瓦仑风面包优格

PART5 只用面团制作功能的各式面包
基本小餐包
法式小餐包
全麦可颂
  沾酱4种（鳕鱼马铃薯泥∕火腿沾酱∕橄榄沾酱∕茄子沾酱）
葡萄籽油红花面包
太白胡麻油面包
义大利橄榄油拖鞋面包
培果3种（原味∕南瓜∕芝麻）
巧克力丹麦面包
草莓丹麦面包
大人的菠萝面包
山型布里欧
布里欧
陈皮布里欧
英式马芬
迷你吐司
奶油卷
肉桂卷
综合坚果面包
红豆面包
咖哩面包
★手工自制果酱
蓝莓果酱∕杏桃果酱
莓果酱∕无花果酱∕苹果酱
番茄葡萄果酱∕红酒樱桃果酱∕凤梨芒果酱
柚子酱∕水蜜桃果酱∕肉桂橘子果酱
牛奶酱∕焦糖抹酱

PART6 家庭面包机的饼干&甜点
奶油泡芙
甜甜圈
苹果馅卷
起司蛋糕
橄榄火腿蛋糕
节瓜马铃薯咸味蛋糕
包子
煎饺
简易番茄披萨
佛卡夏
生通心面（蝴蝶面）
手打乌龙
草饼与草丸子

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个烘焙绝缘体，每次尝试都以失败告终，要么烤焦，要么不熟，要么口感奇怪。直到我遇到了这本《免经验．零失败的超人气面包&甜点145道：超简单的面包机食谱全图解》。这本书真的是一本宝藏！它的标题就非常吸引人，"免经验"和"零失败"对我来说简直是救命稻草。打开书，首先映入眼帘的是满满的、清晰到令人发指的全图解步骤。我从来没有见过这么细致的图文讲解，从食材的准备到最后的成品，每一个环节都有图有真相，让你完全不会迷失方向。我迫不及待地按照书中的指示，用我的面包机制作了一款北海道吐司，原本以为会手忙脚乱，结果全程非常顺利，面包机自动完成了揉面和发酵，我只需要在适当的时候加入食材。最终烤出来的吐司，金黄诱人，香气四溢，口感也超级松软，完全没有我以往那种干巴巴的口感。我简直要哭了！这本书不仅让我找回了烘焙的自信，还让我发现了一个新的乐趣。我接下来打算挑战书中那些看起来更复杂的甜点，相信有这本书的指导，我也能做出超人气的美食！

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《免经验．零失败的超人气面包&甜点145道：超简单的面包机食谱全图解》，迫不及待地翻阅起来。虽然我以前从未尝试过烘焙，但看到这本书的标题就心动了，"免经验"和"零失败"这几个字简直是我的福音！而且它还强调了"超简单的面包机食谱全图解"，这让我觉得即使是厨房小白也能轻松上手。第一眼的感觉是，这本书的排版设计很用心，图片非常清晰诱人，每个步骤都有详细的图示，这对于我这种视觉型学习者来说太友好了。我特别喜欢它对基础面包的讲解，比如牛奶土司、全麦面包，这些都是我平时很爱吃的，但总觉得制作起来很复杂，这本书的步骤分解得非常细致，连揉面、发酵这些关键步骤都配有图，让我心里有了底。而且它的甜点部分也让我跃跃欲试，像玛芬、饼干这些相对简单的点心，感觉在家也能轻松做出卖相不错的成品。整体来说，这本书给我的第一印象就是亲切、实用，而且非常鼓励新手，让我对接下来的烘焙之旅充满了信心。我迫不及待地想试试书里的食谱，尤其是那些号称"超人气"的面包，希望能真的做出和书中一样漂亮美味的面包！

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直很关注市面上的一些食谱书，但很多书要么过于专业，要么就是步骤不够清晰。《免经验．零失败的超人气面包&甜点145道：超简单的面包机食谱全图解》这本书给了我很大的惊喜。它真的做到了"零失败"的承诺，每个食谱都标注了详细的制作时间、温度以及可能遇到的问题及解决方案，这对于新手来说简直是救星。我尤其欣赏的是它对面包机功能的充分利用，很多复杂的揉面、发酵过程都交给面包机完成了，大大降低了操作难度。书中提供的145道食谱种类繁多，从基础的面包到精致的甜点，几乎涵盖了家庭烘焙的方方面面。我试着做了几款简单的吐司和玛芬，效果都相当不错，家人吃了都赞不绝口。书中的甜点部分也很有亮点，比如一些不用烤箱就能制作的蛋糕和布丁，非常适合夏天。我特别喜欢它对细节的强调，比如奶油打发到什么程度、糖的用量对口感的影响等等，这些信息在其他书中可能很难找到。这本书不仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，一步步引导读者走向成功。

评分☆☆☆☆☆

我是一名宝妈，平日里照顾孩子比较忙碌，所以对烘焙一直心怀向往，但又担心自己没有足够的时间和经验。这本《免经验．零失败的超人气面包&甜点145道：超简单的面包机食谱全图解》简直就是为我量身定做的！书名中的"免经验"和"零失败"极大地减轻了我的顾虑，而"面包机食谱"则彻底解决了我的时间问题。我只需要准备好食材，按照指示将它们放入面包机，剩下的就交给它了。这本书记载的面包种类非常丰富，从经典的白吐司到口味独特的杂粮面包，应有尽有。更让我欣喜的是，书中还有很多适合小朋友的甜点，比如各种小饼干、纸杯蛋糕，这些都可以作为给孩子健康美味的小零食。我最近尝试制作了一款奶香吐司，过程非常顺利，成品不仅外观漂亮，口感也非常松软香甜，孩子非常喜欢。书中对每个步骤的图解都非常清晰，即使是第一次接触烘焙的人也能轻松理解。这种化繁为简的设计，让我能够在繁忙的生活中也能享受到烘焙的乐趣，为家人带来健康的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我一直觉得烘焙是一门艺术，需要精湛的技巧和丰富的经验。然而，《免经验．零失败的超人气面包&甜点145道：超简单的面包机食谱全图解》这本书彻底颠覆了我的认知。它用最简单易懂的方式，将复杂的烘焙过程变得触手可及。我尤其欣赏它对"零失败"的承诺，书中每个食谱都经过了反复的测试和改良，确保即使是新手也能做出令人惊艳的成品。我尝试了书中几款需要技巧的蛋糕，比如戚风蛋糕和芝士蛋糕，结果都非常成功，口感和味道都堪比专业的甜品店。书中的甜点种类也非常多样化，从精致的小西点到浓郁的慕斯，满足了我对甜点的一切想象。而且，它还特别强调了利用面包机来制作一些基础的面团，这对于我这种没有太多时间揉面的人来说，简直是福音。这本书不仅是一本食谱，更是一种烘焙理念的传递，它告诉我们，烘焙并非遥不可及，只要掌握正确的方法，人人都可以成为烘焙大师。