起司蛋糕圖解版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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讓人嘴角忍不住上揚的起司蛋糕 cheesecake 

　　香醇濃鬱帶點微酸的起司蛋糕，少瞭一般糕點的甜膩感，是男女、老少都喜愛的蛋糕。本書將教你用奶油起司、馬斯卡邦起司，和低熱量的卡地吉起司、瑞可塔起司來製作數十種糕點，分成「烘烤式起司蛋糕、「冷藏式起司蛋糕」兩大單元，除瞭經典款－原味起司蛋糕、輕乳酪蛋糕、紐約起司蛋糕、原味生起司蛋糕、提拉米蘇外；尚包含坊間蛋糕店、團購網受歡迎的品項。透過原料的變化，創造齣不同風味的新體驗；或者和餅乾底、蛋糕體、派皮組閤，讓起司蛋糕呈現多層次的味蕾享受。

　　你可曾想過親手做這充滿魅力的甜點呢？其實不難的，隻要將材料拌一拌，入模烘烤或冷藏凝固就能完成瞭。和傢人或邀請朋友一起享用，再搭配咖啡或英式紅茶，就可以度過一段愜意的幸福時光喔！

本書特色

　　★作者為烘焙暢銷書名師。

　　★掌握20個重點提醒，做齣不失敗美味起司蛋糕＋利用4種常見起司，變化多種烘烤式．冷藏式起司蛋糕＋提供10種餅乾．派皮．戚風蛋糕搭配，呈現多層次口感！

　　★書中分「烘烤式起司蛋糕」，和免烘烤的「冷藏式起司蛋糕」兩大單元，每道食譜均提供不失敗重點提示，讓讀者輕鬆上手，絕對是一本值得收藏的實用好書。

　　★每道蛋糕均以Step by Step方式完整拍攝製作過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

作者簡介

王安琪(安妮老師)

　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜，
　　與先生育有1女2男，
　　最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，
　　或是到公園玩溜滑梯，
　　平日的生活都圍繞在育兒、傢事和製作食譜這些事情上努力。
　　在颱灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。

　　【現職】
　　颱灣象印公司料理教室烹飪老師
　　新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝老師
　　【著作】
　　《平底鍋烤點心So Easy》、《不失敗的新手甜點》、《餅皮75變最簡單》、《第1本電子鍋料理書》、《親子動手做點心》、《10分鍾上班族低卡便當》、《吃齣健康MC美人》、《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《電鍋點心好簡單》、《低卡不發胖：瘦身甜點》、《超簡單的鬆餅粉法式鹹點》

漫遊星河的旅者：深空導航與宇宙拓撲學探索 第一章：引言——星際航行的黎明 宇宙，這片無垠的黑暗與光芒交織的疆域，自古以來便以其深邃和神秘吸引著人類的目光。然而，將人類文明的足跡延伸至恒星際，絕非一蹴而就的浪漫幻想，而是建立在嚴謹的科學基礎與精密的技術之上。本書將帶領讀者深入探討，在脫離瞭熟悉的地月係引力範圍後，如何繪製齣準確的航路圖，並理解我們所處宇宙的宏大結構。 本書並非一本關於工程學的技術手冊，它更像是一部關於“位置認知”的哲學與數學的交織史。我們探討的重點是，在沒有地麵參照物的太空中，如何確定自身的位置、速度以及預判未來的航嚮。 1.1 挑戰：沒有指南針的深空 傳統的導航係統依賴於地球上的固定參照物，如經緯綫和地標。但在數光年之外，這些參照係瞬間瓦解。恒星的位置雖然固定，但它們之間極大的距離使得三角測量變得異常睏難，且容易受到探測器自身運動速度的影響。因此，星際導航必須建立在更基礎的物理原理之上。 1.2 從歐幾裏得到黎曼：幾何學的尺度轉換 當我們討論星際間的距離時，傳統的歐幾裏得幾何學開始顯露齣其局限性。廣義相對論告訴我們，質量會扭麯時空結構。因此，航行路徑可能並非直綫，而是彎麯的“測地綫”。本章將迴顧這些基礎理論，並闡述如何將這些高維度的幾何概念轉化為可操作的導航模型。 第二章：參照係的建立與慣性導航 在太空中，保持一個穩定的參照係是導航的首要前提。慣性導航係統（INS）扮演瞭這一關鍵角色，它利用陀螺儀和加速度計來實時跟蹤航天器的姿態和運動變化。 2.1 慣性測量單元（IMU）的精度極限 IMU是現代導航的基石。它通過測量角速度和綫性加速度，並進行積分運算，來推算航天器的當前狀態。然而，誤差的纍積是INS無法迴避的難題。本章將詳細分析微小的測量偏差如何隨著時間推移，在數十年乃至數百年的星際航行中，被放大至足以偏離目標數百萬公裏的災難性結果。我們探討瞭激光陀螺儀和原子乾涉儀在提高精度方麵的最新進展。 2.2 天體測量學：來自古老星光的指引 盡管存在慣性漂移，但遙遠且穩定的恒星仍然是唯一的終極參考。本章深入剖析瞭高精度天文望遠鏡（如蓋亞任務的後繼者）如何構建齣精確的銀河係三維星錶。重點討論瞭“引力透鏡效應”和“周年視差法”的修正，確保我們讀到的星光位置，是它“真正”的位置，而非光綫經過漫長旅途後的虛影。 2.3 脈衝星信標：宇宙中的燈塔 脈衝星，特彆是毫秒脈衝星，以其近乎完美的周期性輻射，成為深空導航的理想“時鍾”。我們將詳細介紹Pulsar Timing Array（PTA）技術，以及如何利用它們發齣的X射綫或射電信號，進行定軌和姿態校正。這種基於時間差的定位，提供瞭比傳統恒星觀測更可靠的絕對參照。 第三章：宇宙拓撲學與時空測繪 星際航行不僅僅是點對點的直綫飛行，它涉及到對整個銀河係結構的理解。宇宙拓撲學為我們提供瞭宏觀尺度的航路規劃工具。 3.1 銀河係的結構模型與不確定性 我們的太陽係位於銀河係的獵戶座鏇臂中。要精確導航至其他恒星係統，必須擁有一個動態且精確的銀河係模型。本章分析瞭暗物質暈、鏇臂的擺動以及星際介質（ISM）密度對無綫電信號傳播的影響。我們討論瞭如何利用引力場數據（而非僅光學數據）來構建一個更貼閤實際的時空地圖。 3.2 穿越引力勢阱：能量優化的航綫 引力是時空彎麯的直接體現。在跨越星係尺度的旅行中，航行器必須時刻考慮如何利用行星、恒星乃至黑洞的引力場來輔助加速或減速（即引力彈弓效應的星際版本）。本書引入瞭“費曼路徑積分”的簡化模型，用以計算在多引力源影響下，能量消耗最小的“最優測地綫”。這要求導航員具備對局部引力環境的實時預測能力。 3.3 洛希極限與星際塵埃的風險規避 深空環境並非真空。星際介質中漂浮的微小塵埃和高能粒子，在接近光速時，其撞擊能量相當於高能武器。本章詳述瞭如何結閤磁場數據和電磁傳感器，建立一個動態的“撞擊風險圖譜”。導航係統必須實時計算並調整航嚮，以避開高密度的星際雲或已知的小行星帶外區域。 第四章：實時決策與適應性導航算法 星際航行耗時長久，航綫規劃絕不能是靜態的。新的引力擾動、未知的星體、或者探測器自身的係統漂移，都需要導航係統具備高度的適應性。 4.1 卡爾曼濾波的超遠距離應用 卡爾曼濾波是處理不確定性數據的核心工具。在星際尺度上，如何確定閤適的“信任度”（協方差矩陣）成為關鍵。本章探討瞭基於貝葉斯推理的、多源數據融閤算法，用於整閤來自慣性係統、脈衝星定位和遙感觀測的數據，輸齣一個概率最高的當前狀態估計。 4.2 量子通信與延遲校正 即使是光速通信，在星際距離下也會産生巨大的延遲。這使得地麵控製中心無法進行實時的姿態修正。因此，自主導航能力成為必需品。我們分析瞭如何利用超糾纏量子對作為參照幀，實現某種程度上的“瞬時校正”理論，盡管這仍處於理論探索階段，但它為未來超遠距離導航提供瞭新的方嚮。 4.3 異常情況處理與容錯設計 一艘星際飛船的導航係統必須能自主處理“黑天鵝”事件。例如，如果一個主要參考星（如一個已知的脈衝星）突然發生超新星爆發，如何迅速識彆這一“數據汙染”，並迴退到次優參考係，而不中斷航行。本章通過案例分析，展示瞭航行軟件中的多層級冗餘與快速重構協議。 結語：不止於點——認知的邊界 本書的探索最終指嚮一個深刻的問題：導航的意義是什麼？在地球上，導航是為瞭到達一個具體目的地；在星際間，導航則變成瞭對自身在浩瀚宇宙中位置的持續確認。我們所繪製的航綫圖，不僅是空間坐標的序列，更是人類對自身在宇宙尺度上存在狀態的深刻理解。星河漫漫，旅者的徵途，永無止境。

04撐起起司蛋糕的主角
06撐起起司蛋糕的配角
06＜餅乾DIY＞
原味消化餅乾．杏仁消化餅乾．肉桂消化餅乾
巧剋力餅乾．芝麻胚芽餅乾
09＜派皮DIY＞
原味派皮．巧剋力派皮
10＜戚風蛋糕DIY＞
香草戚風蛋糕．巧剋力戚風蛋糕．抹茶戚風蛋糕
12起司蛋糕成功的20個重點
14巧用模型做起司蛋糕

PART1烘烤式起司蛋糕 bakedcheesecake
19＜濃厚型＞原味起司蛋糕
變化款→抹茶山藥起司蛋糕
23＜清爽型＞原味輕乳酪蛋糕
變化款→炭燒咖啡輕乳酪蛋糕
27＜鬆軟型＞香草起司舒芙蕾
變化款→抹茶紅豆起司舒芙蕾
30＜潤澤型＞紐約起司蛋糕
32藍莓杏仁起司塊
33巧剋力起司條
34南瓜肉桂起司蛋糕
36大理石起司蛋糕
38果醬韆層起司蛋糕
40爆漿起司蛋糕
42蘋果奶酥起司蛋糕
44焦糖起司蛋糕
46橘香起司蛋糕
48玫瑰紅茶起司蛋糕
50地瓜亞麻子起司蛋糕
52香蕉布丁起司蛋糕
53米香起司蛋糕
54多榖物起司蛋糕
55洛神蜜餞起司蛋糕
56黑糖葵花子起司蛋糕
57楓糖杏仁起司派
58三重奏起司蛋糕
59培根香蒜起司派
60馬鈴薯香蔥起司蛋糕

PART2冷藏式起司蛋糕 refrigeratedcheesecake
65＜基本款＞原味生起司蛋糕
變化款→黑醋栗生起司蛋糕
68雪藏巧剋力起司蛋糕
70覆盆子起司蛋糕
72果香蕾亞起司派
74黑櫻桃起司蛋糕
75焦糖蘋果起司蛋糕
76檸檬卡士達起司蛋糕
78提拉米蘇
79水果百匯起司杯
80草莓優格起司蛋糕
82紅酒肉桂起司蛋糕
83葡萄柚蜂蜜起司杯
84鳳梨椰漿起司蛋糕
85茅屋起司蛋糕
88茶香枸杞起司蛋糕
90咖啡榛果起司蛋糕
92瑪琪亞朵起司蛋糕
94清爽豆腐起司蛋糕
95薄荷冰淇淋起司派
98蜜桃優格起司蛋糕
99栗子起司濛布朗
100金棗巧剋力起司蛋糕

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門有點門檻的手藝，特彆是做那些看起來高大上的甜點，總覺得需要精密的工具和繁瑣的技巧。但《起司蛋糕圖解版》徹底顛覆瞭我的這種看法。它就像一個耐心的烘焙老師，用最直觀、最易懂的方式，把復雜的起司蛋糕製作過程分解到極緻。書裏對每一種材料的選擇、用量，甚至細微的溫度和時間控製，都有非常詳盡的說明，而且圖文並茂，每一步操作都配有清晰的照片，讓你仿佛置身於烘焙教室，跟著老師一步步學習。更重要的是，它還提供瞭一些關於常見烘焙問題的解答和技巧分享，比如如何避免芝士糊齣現氣泡，如何讓蛋糕錶麵平整光滑等等。這些“隱藏”在食譜中的小貼士，對於提升成功率非常有幫助。我試著按照書裏的一個配方做瞭第一次，結果比我想象中要好很多，雖然還有進步的空間，但成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《起司蛋糕圖解版》，我最先被它精美的封麵吸引瞭。不是那種廉價的塑料光澤，而是帶著一絲微妙紋理的紙張，仿佛能聞到烘焙的香氣。翻開書頁，果然名不虛傳。色彩飽和度極高的圖片，每一張都像是藝術品，細緻地展示瞭起司蛋糕從基礎配料到最終成品的每一個環節。尤其是那些特寫鏡頭，完美地捕捉瞭焦糖的微焦色澤、奶油的絲滑紋理，以及餅乾底的酥脆顆粒感。我原本隻是想找個簡單的食譜，沒想到這書在視覺享受上給瞭我巨大的驚喜。它的排版設計也十分用心，文字清晰易讀，圖片和步驟的對應關係一目瞭然，不會有那種眼花繚亂的感覺。即使是對烘焙完全陌生的新手，光看圖也能大緻理解製作過程，這絕對是一本“零基礎友好”的入門指南。我迫不及待地想嘗試書中的某個經典款，光是想象製作的過程就充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，喜歡用美食來點綴平淡的日子。這次入手《起司蛋糕圖解版》，主要是想為傢人製作一份特彆的驚喜。《起司蛋糕圖解版》的書名就已經很吸引人瞭，它承諾用最直觀的方式呈現起司蛋糕的魅力。讀完之後，我發現這本書遠不止於此。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“享受烘焙、創造美味”的生活美學指南。書中傳遞的不僅僅是製作技巧，更是一種對食材的尊重，對烹飪過程的熱愛。我從書中感受到瞭作者對起司蛋糕的熱情，以及希望將這份美好傳遞給讀者的願望。那些精美的圖片，不僅僅是步驟的展示，更是一種情感的抒發，讓人在欣賞的同時，也激發瞭內心的創作欲望。我迫不及待地想在周末，為我的傢人製作一款充滿愛意的起司蛋糕，用這份甜蜜，點亮我們的生活。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有一定經驗的人，我一直想在起司蛋糕上有所突破，嘗試一些更具挑戰性或者更地道的做法。《起司蛋糕圖解版》恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是基礎款的展示，更深入地探討瞭不同風味起司蛋糕的製作原理和變化。比如，它詳細解釋瞭為什麼某些配料的比例會影響到蛋糕的口感和質地，以及如何根據自己的喜好調整，創造齣獨一無二的風味。我特彆喜歡關於芝士選擇和處理的部分，書裏詳細介紹瞭不同種類芝士的風味特點，以及如何在製作中運用它們來達到最佳的味覺效果。還有關於烘烤方式的探討，例如水浴法、隔層烘烤等等，這些細節上的講解，讓我對起司蛋糕的製作有瞭更深層次的理解。這本書絕對是那些想要精進烘焙技藝，追求完美起司蛋糕的愛好者們的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的時候，主要看中的是它的“圖解”二字。我平時工作很忙，沒有太多時間去鑽研復雜的文字說明，我需要的是那種一看就能明白，照著做就不會齣錯的書。《起司蛋糕圖解版》在這方麵做得非常齣色。每一頁的布局都經過精心設計，圖片占據瞭很大的篇幅，文字則精煉而準確，重點突齣。對於那些跟我一樣，不希望被大量理論信息“淹沒”的讀者來說，這本絕對是福音。我最欣賞的是它對每一個操作步驟的細緻描繪，比如打發奶油的硬度，攪拌芝士糊的力度，甚至切芝士蛋糕的技巧，都配有圖片和簡短的說明。這使得整個製作過程變得非常輕鬆愉快，完全沒有壓力。即使是第一次嘗試製作起司蛋糕，也能自信滿滿地完成，並收獲一份美味的成果。