超值甜品王 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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多種檢索方法

　　烹調方法．食材
　　搜羅瞭韆多個風格迥異的食譜，務求讓濃、香、軟、滑，都一一涵蓋於本書中。專跡部分介紹新加坡甜品名店Bakerzin的創辦人Daniel Tay，並分享他精製咖央醬和椰糖法式杏仁餅的食譜。還有灣仔君悅酒店Tiffin的自助甜品吧，無論是英式afternoon tea set 還是冰涼透心的果肉雪葩，都是炎炎夏日的悠閑之選。

　　近1200款精緻甜品
　　食譜分為西式、中式和特色三大類，包括免焗蛋糕、布丁、凍糕、批、撻、糖水、小吃等。

　　常用甜品食材介紹
　　介紹西式、中式和特色甜品的食材，在烹調美食時自然會更得心應手。隻要掌握到選購和烹調訣竅，在傢也能輕輕鬆鬆地做齣各式甜品。

好的，這裏為您創作一份不包含“超值甜品王”內容的、關於一本名為《匠心烘焙：從零開始的法式糕點藝術》的圖書簡介。 --- 匠心烘焙：從零開始的法式糕點藝術 第一章：烘焙的哲學與基石——認識你的廚房宇宙 歡迎來到法式糕點製作的精妙殿堂。本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一本係統性的烘焙啓濛與進階指南，旨在幫助初學者構建紮實的理論基礎，並引導資深愛好者深化對風味結構和口感層次的理解。 法式糕點，以其對細節的極緻追求和對平衡的苛刻要求而聞名於世。我們首先要做的，是深入理解“匠心”二字所蘊含的意義——它意味著尊重原料、精確操作，以及對每一次嘗試的耐心打磨。 1.1 原料的頌歌：麵粉、油脂與糖的精確選擇 在踏入製作的第一步之前，我們必須深入瞭解構成一切的基礎元素。 麵粉的分類與特性： 法國T45、T55、T65等不同等級麵粉，在蛋白質含量和筋度上的差異，如何直接影響到馬卡龍外殼的酥脆度、牛角麵包的層次感，以及磅蛋糕的細膩度。我們將詳細解析如何根據配方要求，選擇最閤適的“武器”。 油脂的藝術： 黃油是法式烘焙的靈魂。從含水量、乳脂比例（如82%或更高）到發酵與否（有鹽與無鹽，發酵黃油），每一種選擇都將塑造最終産品的風味輪廓。書中將提供如何通過嗅覺和觸覺判斷黃油新鮮度與品質的實用技巧。 糖的選擇與作用： 不僅僅是甜味劑，糖在穩定蛋白霜、控製麵團延展性以及保持糕點濕潤度方麵扮演著關鍵角色。細砂糖、糖粉、轉化糖漿，它們在不同配方中的替代性與功能性分析。 1.2 基礎操作的科學性解析 許多失敗源於對基礎步驟的誤解。本章將摒棄籠統的描述，轉嚮精確的科學解釋。 打發與乳化： 蛋清的起泡機製（如何利用空氣將蛋白打入液體結構中，形成穩定的泡沫），以及蛋黃與油脂進行乳化（如製作塔皮或卡仕達醬時）所需的溫度與速度控製。我們將用圖示解釋“濕性發泡”、“乾性發泡”的臨界點。 溫度控製的黃金法則： 爐溫的校準，環境濕度的影響，以及原料溫度（如冷藏黃油、室溫雞蛋）對配方水閤作用的決定性影響。 第二章：經典基底的精雕細琢——塔派與酥皮的結構工程 法式糕點的結構美感，往往體現在其底層——酥皮和塔皮的完美錶現上。本章聚焦於兩大核心基底的製作精髓。 2.1 完美塔皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）：酥鬆與韌性的平衡 塔皮是承載一切風味的基礎。成功的塔皮需要“酥鬆而不易碎”、“烘烤後不迴縮”。 沙皮（Sabler/搓酥法）： 強調如何快速將油脂與麵粉揉搓成沙粒狀，最大程度減少麵筋的形成。我們會詳細拆解“酥化”過程，並提供應對高濕天氣下搓酥失敗的應急方案。 甜酥皮（Sucrée）： 適用於需要更強結構支撐的派。講解如何精確控製糖的用量，確保在烘烤後口感依然酥脆，而非變得堅硬。 2.2 酥皮（Pâte Feuilletée）：空氣與層次的藝術 法式酥皮的製作是對耐心和技巧的終極考驗。 基礎裹油法（Tourage）： 詳細演示“單摺”與“雙摺”的操作細節，以及關鍵的“鬆弛”步驟。鬆弛不足會導緻黃油破裂，鬆弛過度則影響層次延展。 對酥皮成品狀態的判斷： 如何通過觀察油層與麵層的厚度，預估最終的膨脹高度。我們將展示如何製作齣具有至少七層清晰可見的、垂直上升的“韆層”效果。 第三章：奶油的魔力——卡仕達醬、慕斯與意式蛋白霜的進階應用 在法式甜點中，奶油製品的質地決定瞭其優雅程度。本章著眼於提升奶油和餡料的穩定性和風味復雜度。 3.1 穩定卡仕達（Crème Pâtissière）的製作秘籍 卡仕達醬（Custard Cream）是諸多法式點心的心髒。 澱粉與蛋黃的協同作用： 講解玉米澱粉與麵粉在濃稠度上的差異，以及如何控製加熱溫度，確保澱粉充分糊化而不焦糊，同時避免蛋黃過度凝固。 風味注入與保存： 如何在煮沸後快速降溫以鎖住香草籽的風味，並介紹使用穩定劑（如吉利丁）來製作更適閤裱花的穩定卡仕達。 3.2 慕斯體的空氣動力學：理解吉利丁的作用 慕斯（Mousse）的口感輕盈，但其結構完全依賴於乳化劑和膠凝劑。 吉利丁（Gelatin）的“開花”與溶解： 詳細指導不同形式吉利丁（片狀與粉狀）的用水量和浸泡時間，以及其在熱液體中完全溶解的溫度要求。 輕盈度的實現： 講解如何將打發的鮮奶油或蛋白霜以“切拌”（Folding）的手法完美融入基底中，以保持最大化的空氣感而不消泡。 3.3 蛋白霜的種類與功能區分 蛋白霜是提升甜點蓬鬆度的關鍵，但意式、法式和瑞士蛋白霜各有側重。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 講解如何安全地製作熱糖漿，並將其精確地打入打發的蛋清中，以獲得結構穩定、適閤裱花的霜體（例如在歌劇院蛋糕或檸檬撻的頂部裝飾）。 第四章：大師的招牌——經典法式結構解析與還原 本章將選取三類代錶性的法式糕點，進行深度剖析，指導讀者重建其內部結構和風味層次。 4.1 馬卡龍（Macaron）：精細控製的挑戰 馬卡龍的成功在於對濕度的控製、對蛋白霜的穩定以及“烤齣裙邊”的物理過程。 意式法與法式法的對比： 詳細闡述兩種方法在口感上的細微差異，並重點分析“過篩”與“拌閤（Macaronage）”對成品氣泡和外殼平整度的影響。 烘烤的觀察： 如何通過烤箱的透視窗觀察裙邊（Pied）的形成，以及在不同階段進行烤箱門微開的操作技巧。 4.2 歌劇院蛋糕（Opéra）：層次的精確堆疊 歌劇院蛋糕是法式多層結構的典範，要求每層風味獨立而又和諧統一。 三要素的平衡： 杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿的浸潤度、以及巧剋力甘納許與咖啡奶油霜的比例。 切麵美學的實現： 如何確保在冷卻和切片時，各層奶油霜不會擠齣，保持清晰的分界綫。 4.3 經典韆層派（Mille-Feuille）：酥皮的極緻展現 韆層派是檢驗烘焙師對酥皮掌握程度的試金石。 雙重烘烤法： 製作齣極緻酥脆的焦糖化酥皮。講解如何使用重物（如烤盤或锡紙包沙子）在烘烤初期壓製酥皮，防止其過度膨脹，以確保後續能平整地夾入卡仕達醬。 第五章：風味的升華——高級調香與裝飾藝術 頂尖的法式甜點不僅好吃，更要“好看”且“有記憶點”。 5.1 焦糖的溫度與色澤控製 乾法焦糖與濕法焦糖的製作差異，以及如何通過控製溫度來鎖定不同風味（從淡雅的堅果香到深沉的煙熏感）。 5.2 甘納許（Ganache）的乳化與應用 甘納許是巧剋力甜點中的萬能膠。我們將解析黑巧、牛奶巧剋力與白巧的奶油比例（經典3:1、2:1等），以及如何通過精確的攪拌手法，製作齣光亮、絲滑且不會“油水分離”的完美淋麵。 5.3 最後的點睛之筆：裝飾的極簡主義 本書推崇的是“Less is More”的法式審美。介紹使用鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的技巧，如何利用可可脂、濃縮牛奶和色素調配齣寶石般的釉麵，以及如何利用巧剋力片、新鮮莓果和金箔進行低調而奢華的收尾。 --- 結語：烘焙的“終身學習” 製作法式甜點是一場沒有終點的旅程。本書提供的工具箱和方法論，旨在培養你獨立分析問題的能力。當你能從原料端思考配方的設計，從溫度端控製成品的結構時，你就真正掌握瞭這份“匠心烘焙”的藝術。拿起你的打蛋器，創造屬於你的法式美味吧。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近偶然發現一本叫做《超值甜品王》的書，簡直打開瞭新世界的大門！我原本以為自己是個對烘焙一竅不通的“廚房小白”，看到市麵上琳琅滿目的甜點食譜，總是覺得太復雜，要買一大堆稀奇古怪的材料，而且步驟也多得嚇人，每次都信心滿滿地開始，最後卻以一堆失敗品收場。但《超值甜品王》這本書完全顛覆瞭我的認知！它的標題就已經足夠吸引人，“超值”兩個字讓我覺得，是不是可以花很少的錢，做齣很多美味的甜點？果然，我打開書後，驚喜連連。書裏介紹的很多甜點，用的都是我們平時傢裏常備的食材，比如麵粉、雞蛋、糖、牛奶、黃油，偶爾會用到一些大傢都能買到的東西，比如巧剋力、香草精，這些都不是什麼難找的“天價”食材。而且，書中的步驟講解清晰明瞭，就像是有一個經驗豐富的烘焙老師手把手教你一樣，每一個小細節都考慮到瞭，配上精美的插圖，我這個新手都能看得懂，跟著做也感覺很有信心。最讓我激動的是，書裏介紹的甜點種類非常豐富，從簡單的餅乾、瑪奇朵，到稍微復雜一點的蛋糕、慕斯，應有盡有，而且每一款看起來都那麼誘人，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我迫不及待地想試試書裏介紹的那款“奶香小方塊”，看起來簡單又美味，感覺即使是我這樣的小白也能一次成功，為我的傢人朋友帶來驚喜！這本書簡直是為我量身定做的，太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

自從接觸瞭《超值甜品王》這本書，我的生活仿佛多瞭一抹亮麗的色彩。我之前總覺得烘焙需要天賦，需要花費大量金錢和時間去學習。但這本書徹底打破瞭我的這種刻闆印象。它讓我明白，即使是再普通的食材，通過閤理的搭配和巧妙的製作，也能幻化齣令人垂涎的美味。我最喜歡書裏介紹的“迷你紙杯蛋糕”係列，它的變化實在太豐富瞭！從基礎的香草味，到抹茶、檸檬、甚至鹹味的芝士口味，每一種都有詳細的製作方法，而且用料都很基礎，在傢就能輕鬆完成。我最喜歡的是書中介紹的“抹茶紅豆紙杯蛋糕”，它的顔色清新淡雅，味道醇厚而不膩，甜度也剛剛好，吃起來有一種治愈人心的感覺。這本書的另一個亮點在於，它非常注重“分享”的樂趣。書中很多食譜都適閤多人製作，或者可以作為聚會時的甜點。它不僅僅是教你一個人做，更是鼓勵你和傢人朋友一起動手，共同創造甜蜜的迴憶。我上周末就組織瞭一場“烘焙下午茶”，邀請瞭幾個朋友，大傢一起跟著書裏的食譜製作瞭各種小點心，場麵溫馨又歡樂。這本書，讓我感受到瞭烘焙帶來的不僅僅是味蕾的享受，更是情感的交流。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對甜點烘焙一直抱著一種“看看就好，自己動手太難”的態度，直到朋友強烈推薦瞭《超值甜品王》這本書。一開始我有點猶豫，覺得市麵上這類書太多瞭，內容都差不多。但當我翻開這本書，立刻被它獨特的魅力吸引住瞭。這本書的亮點在於，它沒有一味追求那些“高大上”的甜點，而是更注重實用性和傢庭化。書中很多配方都經過瞭精簡和改良，用最常見的工具和最容易獲得的材料，就能做齣媲美專業甜品店的美味。我特彆喜歡書中關於“經典法式可麗餅”的那一章節，它詳細講解瞭如何製作齣柔軟有彈性的餅皮，以及搭配不同醬料的創意組閤。我一直以為做可麗餅很麻煩，需要特殊的鍋具和技巧，但書中的方法卻簡單易學，材料也都是我廚房裏現成的。我試著跟著做瞭一次，結果大獲成功！那種成就感，簡直難以言錶。更何況，這本書的講解方式非常有溫度，不像一些技術手冊那樣枯燥，反而像是和一位熱愛甜點的朋友在聊天，分享著烘焙的樂趣和心得。它讓我覺得，烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入生活的溫馨體驗。我現在已經開始計劃這個周末，要用書裏介紹的“水果奶油捲”給我的孩子們一個驚喜瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“超值”不在於價格的低廉，而在於它所帶來的高價值體驗。《超值甜品王》這本書，完美地詮釋瞭這一點。我不是一個專業的烘焙師，但作為一個熱愛美食的普通消費者，我被這本書所呈現齣的“性價比”和“實用性”深深吸引。書中介紹的許多甜點，看似簡單，但背後卻凝聚瞭作者深厚的功底和對食材的精準把握。比如，書中對“免烤芝士蛋糕”的講解，就非常到位。它詳細說明瞭不同品牌奶油奶酪的質地差異，以及如何通過調整糖分和檸檬汁的比例，來達到最完美的酸甜平衡。我嘗試過一次，那口感絲滑醇厚，味道清新，完全不輸給一些昂貴的甜品店。更讓我贊嘆的是，這本書並沒有止步於提供食譜，它更像是在引導讀者去探索烘焙的“精髓”。它會告訴你，為什麼某個步驟很重要，為什麼這個食材的選擇會影響最終的口感，甚至會分享一些關於“保存”和“創意搭配”的小貼士。這些內容，都是在日常的烘焙過程中非常有價值的“乾貨”。它讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本“烘焙指南”，能夠幫助我在不斷嘗試中，逐漸成為一個更懂烘焙、更會製作甜點的人。這本書，絕對是我近年來購書中，最物超所值的一本。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對甜品有獨特追求的人，總覺得市麵上的甜點要麼太甜膩，要麼用料不夠實在。《超值甜品王》這本書，讓我重新審視瞭“甜點”這個概念。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭大量的食譜，更在於它傳遞瞭一種“用心製作、物有所值”的烘焙理念。我尤其欣賞書裏對“升級日常食材”的講解。比如，它會教你如何用最普通的餅乾，通過簡單的幾步，就能變身為驚艷的“慕斯杯”，而且口感和層次感一點不輸給那些復雜的法式甜點。我試過書裏介紹的“入口即化巧剋力酥”，原本以為會很乾硬，結果完全齣乎意料，那種入口即化的口感，搭配恰到好處的甜度，讓我驚嘆不已。更重要的是，這本書教會瞭我如何去“品嘗”和“理解”甜點，而不是僅僅停留在“製作”的層麵。它會在講解食譜的同時，穿插一些關於食材選擇、烘烤火候的竅門，以及如何根據個人口味進行微調的建議。這些看似細枝末節的指導，卻能讓你在製作過程中少走彎路，最終做齣真正屬於自己的、獨一無二的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於烘焙智慧的書，讓我受益匪淺。