荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏
精准配方＆制作技巧，亲身感受PH大师独特的糕点魅力   

　　这本食谱宝库里包含了贯穿Pierre Herme全部作品的精华要素、适合每个人的甜点，不管你有多少烘焙经验。

　　如果你是完全的烘焙新手，那就从“水果，奶油酱和饼干FRUITS, CREAMS, AND COOKIES”这个章节开始。超赞的奶油布蕾冰淇淋、奢华的苦黑巧克力奶油酱佐覆盆子库利、椰子瓦片，以及准备起来很简单，却能让新手化身为闪亮巨星，像个烘焙高手般的水果甜点…。

　　转到“塔和迷你塔TARTS AND TARTLETS”的单元，享用一下满满香气的水煮西洋梨核桃塔、或者小巧如浓郁热情巧克力迷你塔…。再以丰富多变的“蛋糕CAKES” 来个总结。其中包括了简单却滋味深厚的柠檬、椰子、巧克力和天然辛香料长条蛋糕；又如咖啡坚果蛋糕这么优雅的创作：柔软有弹性的核桃底层、轻柔的咖啡慕斯、夹以甜美辛辣的姜。还有一系列不凡的巧克力蛋糕，有些和秋天的玛琳蛋糕一样简单而迷人－以一层玛琳、一层甘那许和一层镜面巧克力所组成的三重唱－其它如酥脆柔滑米飨宴般狂放－一款夹了以肉桂调味的米布丁和厚厚的巧克力卡士达，顶层再缀以酥脆的焦糖米脆片的夏露蕾特…。就好像时装表演总会以婚纱做结尾，「Pierre Herme独创糕点」也以婚礼蛋糕画下如仪式般永垂不朽的句点。

　　这本书里还有非常重要的“基础食谱Basic Recipes”这个章节、和全面性谈论“专有名词、技巧、设备和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的单元。「这是让你学会关于各种形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解盐之花和大溪地香草豆荚、并且查出a la minute是什么意思」的地方。对某些人来说，这是再次复习更新；对其它人来说，这是甜点词汇的入门介绍，但我认为所有的人都会觉得这是一个有用的参考，如果脑袋里出现任何疑问。两者交乘，建构出一套如同PH大师亲授，完整的糕点制作课程。

　　完整收录Pierre Herme大师独创配方，每一道食谱都经家庭厨房实际测试

　　Pierre Herme大师的独创糕点作品中，巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…等，包括：夹了自制红覆盆子果酱的林兹饼干；柑橘塔和它柔滑的杏仁填馅；椰子樱桃干果馅饼和它掳获人心的香气；柠檬、椰子、巧克力、香料和胡萝卜…等口味的长条蛋糕，形式简单但掩盖不了它们不落俗套的风味。还有，圆形缀以覆盆子的利古里亚柠檬蛋糕；以奶油乳酪慕斯，佐以蓝缎带般的酥顶碎面屑的费城杏仁蛋糕；高雅的咖啡核桃蛋糕；以布里欧修为基底的塔普林法式奶油塔…等，囊括了PH大师独创配方的食谱宝藏。

　　「Pierre Herme独创糕点」获得法国与美国媒体及专家们一致推荐，更受到无数饕客读者的欢迎。Pierre Herme皮耶艾曼是法国首席糕点主厨更被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅。这是他第一本以英文发表的食谱书，与畅销书“Baking with Julia和茱莉亚一起烘焙”的作者Dorie Greenspan 朵莉格琳史班携手合作，一起为大家揭示究竟是什么秘密，造就了 Pierre Herme 非比寻常的美味糕点。

　　每一道食谱都在家庭的厨房内实际测试过，写出清清楚楚的步骤，非常实际的流程安排，每位对追求极致抱有热情的读者，现在都可以在家享用Pierre皮耶的独创糕点。

本书特色

　　◆被誉为「糕点界的毕卡索」的Pierre Herme 大师第一本英文版着作

　　◆获得法国与美国媒体及专家们一致推荐

　　◆61道原创食谱：水果，奶油酱和饼干，塔和迷你塔，蛋糕…等基本技巧完整解说，体验PH大师如何巧妙地运用着口感与味道之间的搭配

　　◆19道基础配方：海绵蛋糕、完美塔皮面团、玛琳蛋白霜、镜面巧克力、奶油酱、糖浆…等各式重要基本

　　◆巴黎、东京和纽约的同名糕点店PIERRE HERME Paris吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝

　　◆精准配方、制作技巧＆重点绝窍全收录，每一道食谱都经家庭厨房实际测试

作者简介

Pierre Herme

　　将法式糕点带到艺术的最高境界！

　　出身于阿尔萨斯(Alsace)糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenetre24岁时接管了巴黎知名糕点品牌馥颂（Fauchon）的甜点厨房。在馥颂期间，他不同凡响的糕点创作开始赢得全球瞩目。1997年，Pierre加入了巴黎最受欢迎的茶沙龙拉杜耶（Laduree），负责他们在香榭里舍大道新餐厅的开设。同年，他受勋为艺术和文学骑士，并受封为法国的年度甜点主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERME Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约和伦敦的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着有：大师糕点Larousse of Desserts、巧克力全书Larousse du chocolat、Pierre Herme 写给你的法式点心书（均为大境文化出版）。www.pierreherme.com。

畅销作家DORIE GREENSPAN

　　DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本书，包括得奖作品、也是搭配Julia Child's PBS电视系列最佳畅销书－“和茱莉亚一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大开Bon Appetit的专栏作家。她的文章和食谱散见于纽约时报New York Times、美食与美酒杂志 Food & Wine，和其它全国性的出版品里。现居于纽约。

Acknowledgments 致谢 x
Introduction 引言 xi

BASIC RECIPES基础食谱 I
FRUITS, CREAMS, AND COOKIES 水果、奶油酱、和饼干 41
TARTS AND TARTLETS 塔和迷你塔 113
CAKES 蛋糕 161
A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients
专有名词、技巧、设备和材料字典 265
Mail-Order Sources 邮购来源 282
Index 索引 284

BASIC RECIPES基础食谱 I
Genoise全蛋海绵蛋糕
Meringue Batter玛琳蛋白霜
Ladyfinger Batter手指饼干面煳
Flourless Chocolate Cake Batter不掺面粉的巧克力蛋糕面煳
Perfect Tart Dough完美的塔皮面团
Sweet Tart Dough甜塔皮面团
Cinnamon Dough肉桂面团
Inside-Out Puff Pastry里外颠覆膨起的酥皮面团
Creme Anglaise安格列斯奶油酱
Vanilla Pastry Cream香草甜点奶油霜
Vanilla Buttercream香草奶油霜
Lemon Cream柠檬奶油酱
Twenty-Hour Apples20小时苹果
Strawberry Juice草莓果汁
Chocolate Sauce巧克力酱
Chocolate Glaze镜面巧克力
Transparent Glaze镜面果胶
Simple Syrup简易糖浆
Egg Wash涂刷表面用的蛋液

FRUITS, CREAMS,AND COOKIES水果、奶油酱、和饼干
Chocolate Cream, Deep, with Raspberry Coulis, 苦黑巧克力奶油酱佐覆盆子库利43-44
French Toast with Blueberry Sauce, 法式吐司佐蓝莓酱 45-46
Gourmandise, 美味之恋49-51
Strawberry-Rhubarb Soup, 草莓大黄甜汤53-54
Apricot Packets, 纸包杏桃小袋 55-56
Golden Lemon Fruit Layers, 金黄柠檬水果千层59-61
Candied Citrus Peel, 糖渍柑橘果皮 62-63
Faux Summer Pudding, 仿夏日布丁65-67
Mousse, Chocolate-Caramel, with Caramel Pears, 牛奶糖巧克力慕斯佐牛奶糖煮西洋梨68-70
Prunes in Sauternes, 索甸葡萄甜酒煮蜜枣71
Tea-Flavored Creme Brelee茶香奶油布蕾73-74
Salted, Peppered, and Sugared Pineapple Carpaccio with Lime Sorbet, 带有咸味、胡椒味和甜味的凤梨薄片佐莱姆雪酪75-76
Granite, Fresh Mint , and Grapefruit Fans, 葡萄柚扇和新鲜薄荷冰砂 77-78
Bittersweet Chocolate Sorbet, 苦甜巧克力雪酪 79
Basmati Rice and Fruits-of-the-Moment Salad, 香米饭时令水果沙拉 81-83
Creme Brelee, Ice Cream, 奶油布蕾冰淇淋84-86
Strawberry Ice Cream, 草莓冰淇淋87
Crepes, Lemon, 柠檬可丽饼88-90
Rice Pudding, with Hot Sauteed Cherries, 米布丁冰淇淋佐温热香煎樱桃 92-94
Sand Cookies, Breton, 布列塔尼沙饼 95-96
Coconut Domes, 椰子球98-99
Orange Tuiles, 柳橙瓦片101-102
Coconut Tuiles, 椰子瓦片103-104
Dainty Almond Cups, 纤巧杏仁杯 106-107
Linzer Cookies with Homemade Raspberry Jam, 林兹饼干佐自制覆盆子果酱108-110
Sweet Grissini, 甜味面包棒111-112

TARTS AND TARTLETS 塔和迷你塔
Lemon Tart, 柠檬塔115-116
Tropical Tart, 热带水果塔117-118
Warm Banana and Chocolate Tart, 温热的香蕉巧克力塔 120-122
Coconut-Dried Cherry Flan, 椰子樱桃干塔124-125
Galette, Apple, 苹果酥饼126-127
Poached Pear and Walnut Tart, 水煮西洋梨核桃塔129-131
Rice Tart Imperatrice, 皇后米塔132-134
Caramelized Cinnamon Tart, 焦糖肉桂塔 137-141
Chestnut and Pear Tart, 栗子洋梨塔143-145
Citrus-Mirliton Tart, 杏仁卡士达柑橘塔147-148
Caribbean Tartlets, 加勒比海迷你塔 149-150
Orange Tartlets, 柳橙迷你塔153-155
Passionately Chocolate Tartlets, 热情巧克力迷你塔157-159

CAKES 蛋糕
Lemon Loaf Cakes, 柠檬长条蛋糕 163-164
Coconut Loaf Cake, 椰子长条蛋糕 165-167
Hazelnut-Carrot Loaf Cakes, 榛果胡萝卜长条蛋糕 169-170
Spice and Fruit, Loaf Cake, 水果和天然辛香料长条蛋糕 171-172
Chocolate-Nut Loaf, 巧克力坚果长条蛋糕 173-174
Plain or Fancy Ligurian lemon Cake, 纯朴或花俏利古里亚柠檬蛋糕 177-178
Melody, 美乐蒂179-182
Pear and Fig Charlotte, 西洋梨和无花果夏露蕾特 185-188
Mascarpone and Blueberry Cake, 马司卡澎蓝莓蛋糕 189-192
Philadelphia Almond Cake, 费城杏仁蛋糕 195-199
Tarte Tropezienne, 塔普林法式奶油塔 201-205
Walnut and Coffee Cake, 咖啡核桃蛋糕 206-209
Christmas Log, 圣诞木柴蛋糕 211-214
Riviera, 里维耶拉 215-218
Mozart, 莫札特 221-224
Chocolate Temptation, 巧克力诱惑 225-228
Golden Pearl Brownie Cake, 金黄珍珠布朗尼蛋糕 231-233
Chocolate Dome, 巧克力圆顶 235-239
Carioca, 卡瑞欧卡 241-245
Meringue Cake, Autumn, 秋天的玛琳蛋糕247-249
Rice Treat, Crispy and Creamy, 酥脆柔滑米飨宴 251-255
Wedding Cake, 婚礼蛋糕257-162