瑞士籍的闵言乐是香港四季酒店的甜点主厨。

　　他是糕饼师，曾经获奖无数；也是着名的烘焙食谱作家，已出版作品包括「面包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese)，都是台港人气排行榜上的烘焙专书。

　　这是他的第四本着作。在这本书里，闵言乐精挑了40多款经典和常见欧陆面包，介绍它们的家常做法，透过详尽讲解和清楚的步骤分解图，化繁为简，让人人都可以在家烘焙出正宗的古欧风面包。

作者简介

Gregoire Michaud

　　瑞士籍的闵言乐是糕饼师，曾获奖无数。

　　从Patisserie Du Pont「整饼」开始做起，继而在瑞士洛桑饭店管理大学取得酒店管理的学位，因为职务之便，游遍全世界。1992年起投身糕饼艺术，驻足香港，摇身成为烘焙专家，几乎日日与面包为伍。目前是六星级饭店四季酒店甜点主厨。

　　他也是食谱作家，已出版作品包括「面包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese)，这是他的第四本书。

　　他致力于保持食物的真味，採用优质食材，制作真正的面包，坚信所谓「真味道」的面包。

002 Foreword   序言
006 Preface  前言
010 How does it work?  面包是怎样做成的？
A touch of sweetness 甜面包的接触
032 Candied Ginger Pan D’oro 蜜饯姜粒皇家面包
034 King’s Bread 皇冠面包
036 Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 地瓜焦糖核桃面包
038 Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖巧克力面包
040 Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛果巧克力脆卷
042 Pecan and Raisin Boule 葡萄干核桃面包
044 Coconut Palm Sugar Roll 椰糖奶油卷
046 Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑巧克力酸樱桃面包
048 Thick Dried Fruit Loaf 干果面包
050 Saffron Vanilla Cuchaulle 番红花香草面包
052 Prune Walnut Bread 梅干核桃面包
054 Pear Frangipane Brioche 洋梨杏仁塔
The arrogance of salt 了不起的咸面包
058 Portobello Mushroom Country Bread 大蘑菇乡村面包
060 Sun Dried Tomatoes &
Pancetta Rolls 番茄干意式培根卷
062 Gruy?re Cheese & Paprika Twist 辣椒格鲁耶起司条
064 Baby Onion and Chervil Bites 法式小洋葱
066 Tomato Chili Pretzel 德国番茄辣椒椒盐脆饼
068 Confit Garlic & Oregano
Schiacciata 大蒜奥勒冈扁面包
070 Kalamata Olives Baguette 希腊黑橄榄法国面包
072 Fresh Rosemary Pav? 新鲜迷迭香面包
074 Black Pepper & Fennel Taralli 黑胡椒茴香脆条
076 Crispy Pine Nuts Basil Rolls 香脆松子罗勒卷
078 Grenaille Potato and Lemon Thyme Foccacia 小马铃薯柠檬百里香比萨
080 Bacon & Herbs Epi 培根香草麦穗
082 Arugula & Parma Ham Pizza 帕马火腿芝麻菜比萨
084 Russian Pampushka 蒜蓉香草俄罗斯面包
086 Red Bell Pepper and Bagnes Cheese Rolls 红甜椒瑞士起司卷
088 Piment d’Espelette Lavosh 法国红辣椒薄脆
090 Provencal Fougasse 普罗旺斯面具
092 Garlic Parsley Brioche Needle 大蒜洋香菜面包
094 Cider Raisins, Smoked Bacon and Coriander Rolls 培根葡萄干小法国
Almost untouchable 跨世纪面包
098 French Baguette 法式长面包
100 Buckwheat Pillow Bread 荞麦枕头面包
102 Petite Tresse au Beurre 瑞士辫子面包
104 Seeded Oval 黑麦杂粮面包
106 Whole Wheat Irish Soda Bread 全麦爱尔兰苏打面包
108 Classic Ciabatta 意大利脱鞋面包
110 CRUMB 造型面包
112 Spelt Farmer Bread 斯佩尔特小麦农夫面包
114 Light Roselle Rye Boule 洛神花黑麦面包
116 Caraway Bordelaise Crown 孜然波尔多皇冠面包
118 Fabrice Country Stick 乡村面包棒
120 Horseradish Flaxseed
Semolina Squares 辣根亚麻籽粗麦方块面包
122 Seaweed Lemon Pain de Mie 海藻柠檬丝吐司
124 Whole Wheat Pain de Mie 全麦吐司

126 Glossary of baking terms 烘焙术语汇编
128 Acknowledgements 鸣谢