四季鲜果手工果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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50道鲜果满满的豪华果酱食谱！

　　水果是上天赐给我们最天然的甜点：

　　春．草莓．蓝莓．覆盆子．柠檬
　　夏．葡萄．芒果．凤梨．奇异果
　　秋．南瓜．无花果．栗子．梨子
　　冬．金桔．香蕉．苹果．蜜柑...etc.

　　何不选个阳光普照的好天气，
　　将四季鲜果放入锅中咕嘟咕嘟煮一煮，
　　亲手将甜蜜装进瓶中，
　　做出一罐罐如宝石般耀眼夺目的果酱，
　　让身心灵都获得滋养，
　　日日沈浸甜蜜时光吧！

本书特色

　　●50道运用四季鲜果制作的天然、无添加手工果酱。
　　●「爱丽丝梦游果酱王国」主题插画＆手作布娃娃穿梭书中。
　　●作者拥有法国蓝带餐饮学院毕业证书，并曾参与无添加食品开发工作。
　　●内附原创标签，可妆点果酱瓶做为贴心赠礼。

　　「待在工作室里咕嘟咕嘟对着锅子煮果酱的那些日子，
　　感觉自己就像在果酱王国里迷路的爱丽丝。

　　有时只是随性组合食材做出的果酱，却意外的好吃。
　　相反的也有成品不如想像中美味的情况。
　　那些被香气包围，烦恼着如何创作果酱的日子真是幸福甜蜜的时光。

　　请大家在ISHI RYOKO小姐手作的爱丽丝娃娃带领下，
　　一起畅游果酱王国吧！」-----渡部和泉

作者简介

渡部和泉 Izumi Watanabe

　　历经开发无添加食品的工作后，成为点心与料理专家。取得法国蓝带餐饮学院毕业证书，目前正在研习药膳。着书有「礼物甜点」、「蔬菜做的甜点食谱书」等。
　　www.h4.dion.ne.jp/~cactus_w/izumi

好的，以下是一份关于一本名为《四季鲜果手工果酱》的书籍的详细介绍。 --- 书名： 四季鲜果手工果酱 作者： 暂定为：林溪 出版社： 暂定为：本草生活出版社 内容简介 《四季鲜果手工果酱》是一本深度探索水果、自然与生活美学的实践指南。本书并非仅仅是一本食谱集，更是一场关于如何利用当季最新鲜的水果，通过传统而纯粹的手工方式，制作出风味独特、营养丰富的果酱的旅程。作者林溪以其对食材的深厚理解和对传统制作工艺的尊重，带领读者走进果酱制作的精妙世界。 核心理念：回归本源，尊重时令 本书的基石在于对“时令”的极致推崇。果酱的灵魂在于水果本身的品质与风味。林溪坚信，最好的果酱，源自于在水果生命力最旺盛的时刻将其采摘，并以最少干预的方式进行转化。书中详细阐述了四季流转中，每一种水果的最佳采摘期、成熟度的判断标准，以及如何根据不同水果的特性（如酸度、果胶含量、甜度）来调整制作方案。 第一部分：果酱的哲学与基础 在正式进入制作环节之前，本书首先建立了一套扎实的理论基础。 1. 认识你的水果： 这一章详细剖析了常见果类的化学构成，特别是糖分、酸度和天然果胶的含量对成果的影响。例如，如何区分高果胶的苹果与低果胶的草莓，以及如何通过加入柠檬汁或特定果皮来弥补果胶的不足。书中不仅涵盖了草莓、蓝莓、桃子等常见水果，还深入介绍了山楂、桑葚、无花果等更具地域特色的“小众”水果。 2. 糖、酸与平衡的艺术： 糖在果酱制作中扮演着多重角色：防腐剂、结构塑造者和风味增强剂。作者深入探讨了白砂糖、冰糖、红糖乃至蜂蜜的使用差异，以及它们对最终色泽和口感的影响。关于酸度，则强调了其对凝胶化的关键作用，并提供了多种天然酸源的选择方案。 3. 锅具与工具的精选： 从厚底铜锅的传热均匀性到不锈钢锅的清洁维护，书中对制作工具进行了细致的考量。更重要的是，对温度计、打泡勺、无油刮刀等辅助工具的使用技巧进行了详尽的图解说明，确保读者在每一步操作中都能精准控制。 第二部分：四季鲜果实践指南 本书将全年的果酱制作按“春、夏、秋、冬”四个篇章划分，每一个季节都聚焦于应季水果的独特魅力。 春季篇：初醒的酸甜 春季是万物复苏之时，果酱制作也迎来了清新、略带酸涩的序曲。 草莓的浪漫协奏： 重点介绍如何制作“透明感草莓果酱”，要求果肉完整，色泽鲜红不暗淡。配方中引入了少量玫瑰纯露进行提香，并教授了如何通过“分次加糖法”来最大化保留草莓的清香。 桑葚的深邃： 桑葚的处理难度较大，书中详细讲解了如何避免其过快氧化变色，并推荐了搭配香草荚或少量陈年巴萨米克醋的成熟风味组合。 rhubarb（大黄）的酸度试验： 作为春季特有的酸味来源，大黄与姜的搭配，以及制作适合搭配乳酪的“大黄香料果酱”。 夏季篇：丰盛与浓烈 夏季是水果的狂欢，也是果胶最易于发挥作用的季节。这一部分对传统经典进行了深度的改良。 桃李的琥珀光泽： 专注于如何制作“整块果肉桃子酱”，强调在熬煮过程中保持果肉形态的技巧，以及使用“低度慢煮”来防止糖分焦化。同时，对比了油桃和蟠桃在果酱制作中的风味差异。 莓果的宝藏提取： 蓝莓、覆盆子等莓果的制作，重点在于如何处理大量产生的泡沫，以及利用果皮中的天然果胶。特别提出“双重莓果混合酱”，结合了不同莓果的特性以达到风味互补。 柑橘的精细剥离： 针对西柚、血橙等，详细教授了制作“西柚皮果酱”（Marmalade），要求将果皮切至极细且保持微苦的平衡感，并介绍了“浸泡排酸”的步骤。 秋季篇：成熟与醇厚 秋季的水果通常果胶含量高、甜度稳定，适合进行更复杂的风味融合。 苹果的万用底味： 苹果作为天然的果胶来源，被用作许多低果胶水果的“助推剂”。书中包含了“烟熏苹果果酱”，使用少量苹果木屑进行熏制，为果酱带来独特的烟熏香气。 柿子的温润： 柿子处理的难点在于其高糖分和易碎性。作者推荐了“陈皮柿子果酱”，通过加入陈皮来增加层次感，并提供了避免柿子酱发酵的储存技巧。 无花果的泥土芬芳： 无花果的制作强调其颗粒感，介绍如何使用红酒或波特酒进行“浸渍”预处理，以深化其浓郁的泥土气息。 冬季篇：窖藏与香料的融合 冬季的果酱制作更偏向于利用秋季储存的水果，或使用坚果、香料进行深度调味，以抵御寒冷。 柑橘的慢炖： 利用冬季储存的橙子和柠檬，制作需要长时间慢炖才能达到最佳口感的“浓缩柑橘酱”，强调熬煮过程中糖分的焦化程度控制。 梨子的澄清： 梨子的果肉容易浑浊，书中介绍了“澄清梨果酱”的制作，通过先提取汁液再熬煮的方式，达到晶莹剔透的效果，并搭配丁香和肉豆蔻。 干果的复苏： 探讨如何利用浸泡过的干李子或杏干，重新制作出具有丰富深度和复杂香气的果酱，适合搭配奶酪或烤肉。 第三部分：从厨房到餐桌的升华 本书的最后一部分，超越了制作本身，探讨了果酱的最终呈现与搭配艺术。 1. 完美装罐与储存科学： 详述了消毒、真空密封的科学原理，以及如何通过不同比例的糖和酸来延长果酱的保质期，同时介绍了冷冻保存的有效方法。 2. 搭配的边界探索： 这一章提供了超越传统面包涂抹的创新用法。例如： 咸味搭配： 用樱桃果酱搭配烤鸭或羊排；用辣椒果酱搭配海鲜。 饮品调和： 如何用自制果酱制作高质量的苏打水、鸡尾酒（如“覆盆子金酒”），以及用于调制风味拿铁。 烘焙填充： 分享了制作“果酱夹心酥饼”时，果酱的理想粘稠度，以及如何防止其在烘烤过程中流失水分。 《四季鲜果手工果酱》旨在让读者理解，每一罐果酱都是对时间、风土和食材的致敬。它不仅仅是一种食物的保存方式，更是一种对季节更迭的细微体察和手工创造的纯粹喜悦。读者将从这本书中获得的，不仅是精湛的技艺，更是一种以慢节奏、高品质对待日常饮食的态度。

前言
目次
制作果酱的必备器具
最基本的草莓果酱作法
草莓牛奶的作法
关于果酱的保存方式
制作果酱使用的甜味料种类
制作果酱使用的酒种类
制作果酱使用的辛香料．香草种类
和果酱同在一起
（法式土司＆优格酱∕英式松饼司康∕荞麦粉松饼）
本书使用方法
结语

．书中使用的鸡蛋大小皆为中尺寸。
．书中计量单位，１小匙为５ml，１大匙为１５ml，１杯为２００ml。
．如无特别註明，书中使用奶油皆为无盐奶油。
．如无特别註明，书中使用微波炉皆为W。
．书中使用之鲜奶油皆为动物性鲜奶油。

春
草莓香草酱
草莓开心果酱
蓝莓葡萄醋酱（balsamico）
覆盆子蓝莓酱
覆盆子玫瑰果酱
柳橙薄荷酱
柳橙奶油酱
咖啡欧蕾酱
印度奶茶酱
柠檬露
抹茶牛奶酱

＠不甜的果酱
洋葱白酒醋酱
豌帕马森起士酱

＠春季小点心
草莓香草脆皮蛋糕

夏
奇异果杏子酱
奇异果兰姆酱
葡萄白兰地酱
芒果杏仁酱
芒果黑胡椒酱
凤梨椰子酱
凤梨奶油起士酱
日式糖蜜酱（黑蜜．白蜜．抹茶）
甘夏柑蜂蜜酱
蕃茄葡萄柚酱

＠不甜的果酱
蕃茄罗勒酱
芒果沾酱

＠夏季小点心
夏季果酱佐冰淇淋

秋
蕃薯豆蔻酱
南瓜炼乳酱
无花果莱姆酱
无花果丁香酱
栗子可可亚生姜酱
梨子醋橘酱
干蜜枣红酒八角酱
坚果红萝卜酱
核桃蜂蜜酱
花豆黄豆粉枫糖酱
花生芝麻酱

@
不甜的果酱
花生奶油酱
茄子风味抹酱

＠秋季小点心
花生奶油马卡龙

冬
金桔味醂酱
金桔橙皮甜酒酱
开心果柚子酱
香蕉咖啡酒酱
杏仁巧克力酱
生姜焦糖酱
苹果烤杏仁与卡巴度斯苹果酒酱
苹果粉红胡椒酱
苹果肉桂葡萄干酱
蜜柑迷迭香酱

＠不甜的果酱
芝麻叶抹酱
白花椰菜咖哩酱

＠冬季小点心
蜜柑迷迭香的千层蛋糕

前言

　　只要一瓶果酱，就能为平凡无奇的日子点缀一点色彩。

　　每次打开冰箱，看到来自蔬菜和水果所制成的
　　色彩缤纷的美丽果酱，总不由得一阵开心，
　　不论是烤得金黄酥脆的吐司，或是雪白的优格，
　　滴上果酱的瞬间总显得闪闪发光。
　　准备各种不同的果酱，说不定
　　能开一场由果酱当主角的派对。

　　学会本书中的果酱后，
　　有时你也可以自己做变化。
　　例如加上庭院里自己栽培的香草，
　　或是把白砂糖换成和三盆糖。
　　也可以加入辛香料或酒，装进秘密瓶中，
　　享受不同于孩子气果酱的成熟滋味。

　　来吧，一起发挥想像力。
　　展开属于自己充满缤纷色彩的「果酱生活」吧！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于烘焙和甜点一直有着浓厚的兴趣，但总觉得市面上买到的成品，总少了那么一点“灵魂”。这次偶然间看到《四季鲜果手工果酱》，它激起了我内心深处对“自己动手”的渴望。我尤其对书中提到的“手工”二字情有独钟，这不仅仅是制作方式，更是一种生活态度。我设想，通过这本书，我可以学会如何将新鲜水果的天然风味最大程度地保留下来，而不是被过多的糖分或添加剂所掩盖。我对书里关于“基底处理”和“熬煮技巧”的部分充满好奇，期待能了解到如何让果酱拥有恰到好处的浓稠度和口感，不会太稀不成形，也不会太稠失去水果的清爽。同时，我也非常想知道，书中是否会提供一些创新的果酱搭配建议，比如如何将不同水果的特色巧妙融合，或者如何利用果酱来为一些甜点或饮品增添惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，在我看来，它更像是一本关于如何“品味”和“创造”甜蜜的指南，让我有机会将对生活的热爱，化作舌尖上的那一抹动人色彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢那种自家制作、带着温度的食物。最近在书店偶然翻到一本叫做《四季鲜果手工果酱》的书，虽然还没来得及深入研读，但光是翻阅目录和图片，就已经让我心生向往。封面上那些色彩斑斓、晶莹剔透的果酱，仿佛自带了阳光的味道，让人忍不住想立刻动手尝试。我特别关注了书中关于“时令水果”的部分，想着如果能跟着书中的指导，在水果最成熟、最鲜美的时候，制作出最地道的果酱，那该是多么美好的体验啊！我期待着书中能有关于不同季节水果的挑选秘诀，比如草莓要怎么选才能酸甜适中，蓝莓要如何辨别新鲜度；还有制作过程中对火候的掌控，是不是有什么小窍门能让果酱的口感更顺滑，颜色更诱人。总之，这本书给我一种亲切感，仿佛是一位经验丰富的长辈在手把手地教我如何留住春夏秋冬的甜蜜，让这份美好的味道在我的餐桌上四季常伴。我非常期待能通过这本书，解锁更多关于水果和甜蜜的创作可能，为我的生活增添一份手工的温度和纯粹的风味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着较高追求的人，尤其是在饮食方面。最近，我偶然接触到《四季鲜果手工果酱》这本书，它在我的书架上占据了一个很显眼的位置。这本书给我最直观的感受就是“纯粹”和“自然”。我非常期待书中能够深入探讨不同水果在制作果酱过程中的特性差异，以及如何通过巧妙的配比来达到最佳的风味平衡。例如，书中是否会提供关于如何处理某些水果的特殊技巧，以避免产生苦涩味或者保持其鲜亮的色泽？我同样对书中关于“果酱的保存”和“创意应用”的部分充满兴趣。我想了解，制作好的果酱，在家庭条件下如何才能最大限度地延长其赏味期，以及是否有超出传统搭配（比如搭配面包）的新颖吃法，能够让这份手工果酱在更多场合展现其独特的魅力。这本书在我心中，不仅仅是一本烹饪指南，更像是一件精美的艺术品，它教会我如何用最简单的方式，将大自然的馈赠，转化为一份充满诚意和生活情趣的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物不仅仅是填饱肚子的必需品，更是承载情感和记忆的载体。当我看到《四季鲜果手工果酱》这本书时，我立刻被它所传达的“家的味道”所吸引。我想象着，在这个快节奏的时代，能有一本书，指导我用最纯粹的方式，制作出最温暖的果酱，这本身就是一种治愈。我特别好奇书中对于“果酱的灵魂”——也就是水果的选择，是否有独到的见解。比如，是偏爱酸甜交织的野莓，还是喜欢入口即化的桃子？每一种水果，在书中是否都有被赋予独特的“个性”？我期待着能从中了解到，如何通过简单的步骤，就能将水果最本真的风味，通过果酱的形式，传递给家人朋友。这本书对我来说，更像是一个关于“如何留住美好时光”的宝藏，它教会的不仅仅是制作果酱的技巧，更是如何用双手去创造一份属于自己的、独一无二的甜蜜回忆。它让我想起小时候，奶奶在厨房忙碌的身影，那种香甜的味道，仿佛至今仍萦绕在鼻尖。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的美食爱好者，我一直在寻找能够提升我厨房技能的书籍。《四季鲜果手工果酱》这本书，绝对是我近期最期待的“新成员”。我尤其对书中的“季节性”理念非常着迷，这让我感觉自己不仅仅是在做一道菜，更是在与大自然进行一场浪漫的对话。我非常想知道，书中是否会详细介绍如何根据季节的变化，选择最适合制作果酱的水果，以及这些水果在不同季节的特点。此外，我也对书中关于“制作工艺”的细节充满了好奇。比如，是否会有关于如何精准控制熬煮时间，以达到最佳的果胶析出和浓稠度？书中是否会提供一些关于如何处理不同水果的特殊方法，以保留其天然的香气和营养？我甚至期待能从中学习到一些关于“风味组合”的创意，将不同水果的特色巧妙地融合，创造出独一无二的果酱口味。这本书在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一把解锁“甜蜜魔法”的钥匙，让我有机会将季节的美好，浓缩成一份属于我自己的、充满心意的美味。