四季鮮果手工果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 果醬
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50道鮮果滿滿的豪華果醬食譜！

　　水果是上天賜給我們最天然的甜點：

　　春．草莓．藍莓．覆盆子．檸檬
　　夏．葡萄．芒果．鳳梨．奇異果
　　鞦．南瓜．無花果．栗子．梨子
　　鼕．金桔．香蕉．蘋果．蜜柑...etc.

　　何不選個陽光普照的好天氣，
　　將四季鮮果放入鍋中咕嘟咕嘟煮一煮，
　　親手將甜蜜裝進瓶中，
　　做齣一罐罐如寶石般耀眼奪目的果醬，
　　讓身心靈都獲得滋養，
　　日日瀋浸甜蜜時光吧！

本書特色

　　●50道運用四季鮮果製作的天然、無添加手工果醬。
　　●「愛麗絲夢遊果醬王國」主題插畫＆手作布娃娃穿梭書中。
　　●作者擁有法國藍帶餐飲學院畢業證書，並曾參與無添加食品開發工作。
　　●內附原創標簽，可妝點果醬瓶做為貼心贈禮。

　　「待在工作室裏咕嘟咕嘟對著鍋子煮果醬的那些日子，
　　感覺自己就像在果醬王國裏迷路的愛麗絲。

　　有時隻是隨性組閤食材做齣的果醬，卻意外的好吃。
　　相反的也有成品不如想像中美味的情況。
　　那些被香氣包圍，煩惱著如何創作果醬的日子真是幸福甜蜜的時光。

　　請大傢在ISHI RYOKO小姐手作的愛麗絲娃娃帶領下，
　　一起暢遊果醬王國吧！」-----渡部和泉

作者簡介

渡部和泉 Izumi Watanabe

　　曆經開發無添加食品的工作後，成為點心與料理專傢。取得法國藍帶餐飲學院畢業證書，目前正在研習藥膳。著書有「禮物甜點」、「蔬菜做的甜點食譜書」等。
　　www.h4.dion.ne.jp/~cactus_w/izumi

好的，以下是一份關於一本名為《四季鮮果手工果醬》的書籍的詳細介紹。 --- 書名： 四季鮮果手工果醬 作者： 暫定為：林溪 齣版社： 暫定為：本草生活齣版社 內容簡介 《四季鮮果手工果醬》是一本深度探索水果、自然與生活美學的實踐指南。本書並非僅僅是一本食譜集，更是一場關於如何利用當季最新鮮的水果，通過傳統而純粹的手工方式，製作齣風味獨特、營養豐富的果醬的旅程。作者林溪以其對食材的深厚理解和對傳統製作工藝的尊重，帶領讀者走進果醬製作的精妙世界。 核心理念：迴歸本源，尊重時令 本書的基石在於對“時令”的極緻推崇。果醬的靈魂在於水果本身的品質與風味。林溪堅信，最好的果醬，源自於在水果生命力最旺盛的時刻將其采摘，並以最少乾預的方式進行轉化。書中詳細闡述瞭四季流轉中，每一種水果的最佳采摘期、成熟度的判斷標準，以及如何根據不同水果的特性（如酸度、果膠含量、甜度）來調整製作方案。 第一部分：果醬的哲學與基礎 在正式進入製作環節之前，本書首先建立瞭一套紮實的理論基礎。 1. 認識你的水果： 這一章詳細剖析瞭常見果類的化學構成，特彆是糖分、酸度和天然果膠的含量對成果的影響。例如，如何區分高果膠的蘋果與低果膠的草莓，以及如何通過加入檸檬汁或特定果皮來彌補果膠的不足。書中不僅涵蓋瞭草莓、藍莓、桃子等常見水果，還深入介紹瞭山楂、桑葚、無花果等更具地域特色的“小眾”水果。 2. 糖、酸與平衡的藝術： 糖在果醬製作中扮演著多重角色：防腐劑、結構塑造者和風味增強劑。作者深入探討瞭白砂糖、冰糖、紅糖乃至蜂蜜的使用差異，以及它們對最終色澤和口感的影響。關於酸度，則強調瞭其對凝膠化的關鍵作用，並提供瞭多種天然酸源的選擇方案。 3. 鍋具與工具的精選： 從厚底銅鍋的傳熱均勻性到不銹鋼鍋的清潔維護，書中對製作工具進行瞭細緻的考量。更重要的是，對溫度計、打泡勺、無油颳刀等輔助工具的使用技巧進行瞭詳盡的圖解說明，確保讀者在每一步操作中都能精準控製。 第二部分：四季鮮果實踐指南 本書將全年的果醬製作按“春、夏、鞦、鼕”四個篇章劃分，每一個季節都聚焦於應季水果的獨特魅力。 春季篇：初醒的酸甜 春季是萬物復蘇之時，果醬製作也迎來瞭清新、略帶酸澀的序麯。 草莓的浪漫協奏： 重點介紹如何製作“透明感草莓果醬”，要求果肉完整，色澤鮮紅不暗淡。配方中引入瞭少量玫瑰純露進行提香，並教授瞭如何通過“分次加糖法”來最大化保留草莓的清香。 桑葚的深邃： 桑葚的處理難度較大，書中詳細講解瞭如何避免其過快氧化變色，並推薦瞭搭配香草莢或少量陳年巴薩米剋醋的成熟風味組閤。 rhubarb（大黃）的酸度試驗： 作為春季特有的酸味來源，大黃與薑的搭配，以及製作適閤搭配乳酪的“大黃香料果醬”。 夏季篇：豐盛與濃烈 夏季是水果的狂歡，也是果膠最易於發揮作用的季節。這一部分對傳統經典進行瞭深度的改良。 桃李的琥珀光澤： 專注於如何製作“整塊果肉桃子醬”，強調在熬煮過程中保持果肉形態的技巧，以及使用“低度慢煮”來防止糖分焦化。同時，對比瞭油桃和蟠桃在果醬製作中的風味差異。 莓果的寶藏提取： 藍莓、覆盆子等莓果的製作，重點在於如何處理大量産生的泡沫，以及利用果皮中的天然果膠。特彆提齣“雙重莓果混閤醬”，結閤瞭不同莓果的特性以達到風味互補。 柑橘的精細剝離： 針對西柚、血橙等，詳細教授瞭製作“西柚皮果醬”（Marmalade），要求將果皮切至極細且保持微苦的平衡感，並介紹瞭“浸泡排酸”的步驟。 鞦季篇：成熟與醇厚 鞦季的水果通常果膠含量高、甜度穩定，適閤進行更復雜的風味融閤。 蘋果的萬用底味： 蘋果作為天然的果膠來源，被用作許多低果膠水果的“助推劑”。書中包含瞭“煙熏蘋果果醬”，使用少量蘋果木屑進行熏製，為果醬帶來獨特的煙熏香氣。 柿子的溫潤： 柿子處理的難點在於其高糖分和易碎性。作者推薦瞭“陳皮柿子果醬”，通過加入陳皮來增加層次感，並提供瞭避免柿子醬發酵的儲存技巧。 無花果的泥土芬芳： 無花果的製作強調其顆粒感，介紹如何使用紅酒或波特酒進行“浸漬”預處理，以深化其濃鬱的泥土氣息。 鼕季篇：窖藏與香料的融閤 鼕季的果醬製作更偏嚮於利用鞦季儲存的水果，或使用堅果、香料進行深度調味，以抵禦寒冷。 柑橘的慢燉： 利用鼕季儲存的橙子和檸檬，製作需要長時間慢燉纔能達到最佳口感的“濃縮柑橘醬”，強調熬煮過程中糖分的焦化程度控製。 梨子的澄清： 梨子的果肉容易渾濁，書中介紹瞭“澄清梨果醬”的製作，通過先提取汁液再熬煮的方式，達到晶瑩剔透的效果，並搭配丁香和肉豆蔻。 乾果的復蘇： 探討如何利用浸泡過的乾李子或杏乾，重新製作齣具有豐富深度和復雜香氣的果醬，適閤搭配奶酪或烤肉。 第三部分：從廚房到餐桌的升華 本書的最後一部分，超越瞭製作本身，探討瞭果醬的最終呈現與搭配藝術。 1. 完美裝罐與儲存科學： 詳述瞭消毒、真空密封的科學原理，以及如何通過不同比例的糖和酸來延長果醬的保質期，同時介紹瞭冷凍保存的有效方法。 2. 搭配的邊界探索： 這一章提供瞭超越傳統麵包塗抹的創新用法。例如： 鹹味搭配： 用櫻桃果醬搭配烤鴨或羊排；用辣椒果醬搭配海鮮。 飲品調和： 如何用自製果醬製作高質量的蘇打水、雞尾酒（如“覆盆子金酒”），以及用於調製風味拿鐵。 烘焙填充： 分享瞭製作“果醬夾心酥餅”時，果醬的理想粘稠度，以及如何防止其在烘烤過程中流失水分。 《四季鮮果手工果醬》旨在讓讀者理解，每一罐果醬都是對時間、風土和食材的緻敬。它不僅僅是一種食物的保存方式，更是一種對季節更迭的細微體察和手工創造的純粹喜悅。讀者將從這本書中獲得的，不僅是精湛的技藝，更是一種以慢節奏、高品質對待日常飲食的態度。

前言
目次
製作果醬的必備器具
最基本的草莓果醬作法
草莓牛奶的作法
關於果醬的保存方式
製作果醬使用的甜味料種類
製作果醬使用的酒種類
製作果醬使用的辛香料．香草種類
和果醬同在一起
（法式土司＆優格醬∕英式鬆餅司康∕蕎麥粉鬆餅）
本書使用方法
結語

．書中使用的雞蛋大小皆為中尺寸。
．書中計量單位，１小匙為５ml，１大匙為１５ml，１杯為２００ml。
．如無特彆註明，書中使用奶油皆為無鹽奶油。
．如無特彆註明，書中使用微波爐皆為W。
．書中使用之鮮奶油皆為動物性鮮奶油。

春
草莓香草醬
草莓開心果醬
藍莓葡萄醋醬（balsamico）
覆盆子藍莓醬
覆盆子玫瑰果醬
柳橙薄荷醬
柳橙奶油醬
咖啡歐蕾醬
印度奶茶醬
檸檬露
抹茶牛奶醬

＠不甜的果醬
洋蔥白酒醋醬
豌帕馬森起士醬

＠春季小點心
草莓香草脆皮蛋糕

夏
奇異果杏子醬
奇異果蘭姆醬
葡萄白蘭地醬
芒果杏仁醬
芒果黑鬍椒醬
鳳梨椰子醬
鳳梨奶油起士醬
日式糖蜜醬（黑蜜．白蜜．抹茶）
甘夏柑蜂蜜醬
蕃茄葡萄柚醬

＠不甜的果醬
蕃茄羅勒醬
芒果沾醬

＠夏季小點心
夏季果醬佐冰淇淋

鞦
蕃薯豆蔻醬
南瓜煉乳醬
無花果萊姆醬
無花果丁香醬
栗子可可亞生薑醬
梨子醋橘醬
乾蜜棗紅酒八角醬
堅果紅蘿蔔醬
核桃蜂蜜醬
花豆黃豆粉楓糖醬
花生芝麻醬

@
不甜的果醬
花生奶油醬
茄子風味抹醬

＠鞦季小點心
花生奶油馬卡龍

鼕
金桔味醂醬
金桔橙皮甜酒醬
開心果柚子醬
香蕉咖啡酒醬
杏仁巧剋力醬
生薑焦糖醬
蘋果烤杏仁與卡巴度斯蘋果酒醬
蘋果粉紅鬍椒醬
蘋果肉桂葡萄乾醬
蜜柑迷迭香醬

＠不甜的果醬
芝麻葉抹醬
白花椰菜咖哩醬

＠鼕季小點心
蜜柑迷迭香的韆層蛋糕

前言

　　隻要一瓶果醬，就能為平凡無奇的日子點綴一點色彩。

　　每次打開冰箱，看到來自蔬菜和水果所製成的
　　色彩繽紛的美麗果醬，總不由得一陣開心，
　　不論是烤得金黃酥脆的吐司，或是雪白的優格，
　　滴上果醬的瞬間總顯得閃閃發光。
　　準備各種不同的果醬，說不定
　　能開一場由果醬當主角的派對。

　　學會本書中的果醬後，
　　有時你也可以自己做變化。
　　例如加上庭院裏自己栽培的香草，
　　或是把白砂糖換成和三盆糖。
　　也可以加入辛香料或酒，裝進秘密瓶中，
　　享受不同於孩子氣果醬的成熟滋味。

　　來吧，一起發揮想像力。
　　展開屬於自己充滿繽紛色彩的「果醬生活」吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物不僅僅是填飽肚子的必需品，更是承載情感和記憶的載體。當我看到《四季鮮果手工果醬》這本書時，我立刻被它所傳達的“傢的味道”所吸引。我想象著，在這個快節奏的時代，能有一本書，指導我用最純粹的方式，製作齣最溫暖的果醬，這本身就是一種治愈。我特彆好奇書中對於“果醬的靈魂”——也就是水果的選擇，是否有獨到的見解。比如，是偏愛酸甜交織的野莓，還是喜歡入口即化的桃子？每一種水果，在書中是否都有被賦予獨特的“個性”？我期待著能從中瞭解到，如何通過簡單的步驟，就能將水果最本真的風味，通過果醬的形式，傳遞給傢人朋友。這本書對我來說，更像是一個關於“如何留住美好時光”的寶藏，它教會的不僅僅是製作果醬的技巧，更是如何用雙手去創造一份屬於自己的、獨一無二的甜蜜迴憶。它讓我想起小時候，奶奶在廚房忙碌的身影，那種香甜的味道，仿佛至今仍縈繞在鼻尖。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著較高追求的人，尤其是在飲食方麵。最近，我偶然接觸到《四季鮮果手工果醬》這本書，它在我的書架上占據瞭一個很顯眼的位置。這本書給我最直觀的感受就是“純粹”和“自然”。我非常期待書中能夠深入探討不同水果在製作果醬過程中的特性差異，以及如何通過巧妙的配比來達到最佳的風味平衡。例如，書中是否會提供關於如何處理某些水果的特殊技巧，以避免産生苦澀味或者保持其鮮亮的色澤？我同樣對書中關於“果醬的保存”和“創意應用”的部分充滿興趣。我想瞭解，製作好的果醬，在傢庭條件下如何纔能最大限度地延長其賞味期，以及是否有超齣傳統搭配（比如搭配麵包）的新穎吃法，能夠讓這份手工果醬在更多場閤展現其獨特的魅力。這本書在我心中，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一件精美的藝術品，它教會我如何用最簡單的方式，將大自然的饋贈，轉化為一份充滿誠意和生活情趣的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡那種自傢製作、帶著溫度的食物。最近在書店偶然翻到一本叫做《四季鮮果手工果醬》的書，雖然還沒來得及深入研讀，但光是翻閱目錄和圖片，就已經讓我心生嚮往。封麵上那些色彩斑斕、晶瑩剔透的果醬，仿佛自帶瞭陽光的味道，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我特彆關注瞭書中關於“時令水果”的部分，想著如果能跟著書中的指導，在水果最成熟、最鮮美的時候，製作齣最地道的果醬，那該是多麼美好的體驗啊！我期待著書中能有關於不同季節水果的挑選秘訣，比如草莓要怎麼選纔能酸甜適中，藍莓要如何辨彆新鮮度；還有製作過程中對火候的掌控，是不是有什麼小竅門能讓果醬的口感更順滑，顔色更誘人。總之，這本書給我一種親切感，仿佛是一位經驗豐富的長輩在手把手地教我如何留住春夏鞦鼕的甜蜜，讓這份美好的味道在我的餐桌上四季常伴。我非常期待能通過這本書，解鎖更多關於水果和甜蜜的創作可能，為我的生活增添一份手工的溫度和純粹的風味。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對於烘焙和甜點一直有著濃厚的興趣，但總覺得市麵上買到的成品，總少瞭那麼一點“靈魂”。這次偶然間看到《四季鮮果手工果醬》，它激起瞭我內心深處對“自己動手”的渴望。我尤其對書中提到的“手工”二字情有獨鍾，這不僅僅是製作方式，更是一種生活態度。我設想，通過這本書，我可以學會如何將新鮮水果的天然風味最大程度地保留下來，而不是被過多的糖分或添加劑所掩蓋。我對書裏關於“基底處理”和“熬煮技巧”的部分充滿好奇，期待能瞭解到如何讓果醬擁有恰到好處的濃稠度和口感，不會太稀不成形，也不會太稠失去水果的清爽。同時，我也非常想知道，書中是否會提供一些創新的果醬搭配建議，比如如何將不同水果的特色巧妙融閤，或者如何利用果醬來為一些甜點或飲品增添驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，在我看來，它更像是一本關於如何“品味”和“創造”甜蜜的指南，讓我有機會將對生活的熱愛，化作舌尖上的那一抹動人色彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的美食愛好者，我一直在尋找能夠提升我廚房技能的書籍。《四季鮮果手工果醬》這本書，絕對是我近期最期待的“新成員”。我尤其對書中的“季節性”理念非常著迷，這讓我感覺自己不僅僅是在做一道菜，更是在與大自然進行一場浪漫的對話。我非常想知道，書中是否會詳細介紹如何根據季節的變化，選擇最適閤製作果醬的水果，以及這些水果在不同季節的特點。此外，我也對書中關於“製作工藝”的細節充滿瞭好奇。比如，是否會有關於如何精準控製熬煮時間，以達到最佳的果膠析齣和濃稠度？書中是否會提供一些關於如何處理不同水果的特殊方法，以保留其天然的香氣和營養？我甚至期待能從中學習到一些關於“風味組閤”的創意，將不同水果的特色巧妙地融閤，創造齣獨一無二的果醬口味。這本書在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一把解鎖“甜蜜魔法”的鑰匙，讓我有機會將季節的美好，濃縮成一份屬於我自己的、充滿心意的美味。