超手感幸福甜点：第一本过敏体质也可以吃的健康手作点心食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Keiko Ishida

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 健康食谱
• 过敏体质
• 手作点心
• 无麸质
• 无乳糖
• 低糖
• 亲子烘焙
• 美食

《超手感幸福甜点》纯植物性食材烘焙
纯植物．低油糖．零过敏，大人小孩都能安心享用！
第一本过敏体质也可以吃的健康手作点心食谱

　　饼干．司康．蛋糕．玛芬．瑞士卷．布丁．果冻．咸派．水果塔…
　　不加奶制品、白砂糖、鸡蛋、吉利丁，还是超好吃！

本书特色

　　★杜绝来自食物的过敏原：不添加鸡蛋、乳制品，不会引发过敏！
　　★只用纯植物性食材制作：不加吉利丁、鲜奶油就能做出美味点心！
　　★在家自己做简单又方便：制作过程看得到，卫生又好吃！
　　★少油少糖又高纤的选择：想要维持健康营养的低卡甜食的新选择！

作者简介

石田佳子　Keiko Ishida

　　一九九三年开始主持点心教室「atelier K」，曾经师承西点研究家加藤千惠女士，并前往法国的Ecole Ritz Escoffier、Bellouet Conseil、Ecole Lenotre等学校学习西点制作。旅居新加坡的六年期间，在自家和「Shermay’s Cooking School」等地教授烘焙点心的方法。二○○九年返回日本，并于同年透过英国Marshall Cavendish出版《okashi : sweet treats made with love》一书。对所有的植物都抱持着高度兴趣，同时具有英国IFA‧ITCE的芳疗师资格认证，以及日本药用香草协会的香草治疗师资格认证等。目前热中于活用植物的能量与魅力来创作点心。

译者简介

程兰婷

　　私立淡江大学日本语文学系，日本文化外国语专门学校日本语教师养成科。文字工作者，曾任出版社杂志编辑、以及企划主编等职务。目前为专职的日文译者，并致力于流浪动物的义工工作，除了热心参与各项相关活动外，同时协助推动街头流动动物的TNR观念与拯救行动，此外也积极地投入环境保护的相关运动。

烘焙的魔法：舌尖上的异想世界 一本探索味觉边界、重塑经典风味的烘焙圣经 本书并非一本关于健康饮食或过敏原规避的指南，而是一场深入烘焙艺术核心的奇幻旅程。我们聚焦于烘焙本身所蕴含的无限创造力，那些能将最朴素的原料转化为令人惊叹的味觉体验的“魔法”。《烘焙的魔法：舌尖上的异想世界》旨在挑战传统，激发读者对经典烘焙食谱进行大胆革新的热情。 本书的结构围绕“重构”、“融合”与“超越”三大主题展开，旨在引导烘焙爱好者跳出既定的框架，探索风味、质地与形式的全新可能性。 第一部分：重构经典——颠覆与革新 在这一部分，我们将深入剖析那些深入人心的经典烘焙作品，并探讨如何从根本上对其进行结构性重构。我们不满足于简单的配方调整，而是探究其背后的化学原理和美学基础，以求达到耳目一新的效果。 1. 酥皮的解构与重建：空气的艺术 传统的法式酥皮依赖于精确的折叠与黄油的层理。然而，我们在此将探索如何使用非传统脂肪，如精炼椰子油或特制的植物基黄油替代品，来制造出同样酥脆、甚至更具层次感的酥皮。我们将介绍“冷冻冲击法”，一种利用液氮或极速冷冻技术瞬间固定面团结构的方法，以实现比传统擀压更均匀的气泡分布。内容包括： “透明翅膀”千层酥： 利用高透明度的植物淀粉薄片替代部分面粉，使酥皮在烘烤后呈现出近乎水晶般的质感，同时保持极致的酥脆度。 咸味焦糖挞底的“烟熏”处理： 如何通过低温慢烤后的木屑烟熏技术，为焦糖挞底注入深沉、复杂的后味，使其不再是简单的甜味载体。 2. 蛋糕体的气流动力学：结构与湿度的平衡 蛋糕的蓬松与湿润是永恒的追求。本章将挑战海绵蛋糕和磅蛋糕的传统配方比例，引入新型稳定剂和乳化剂（非过敏原类），例如特定藻类提取物或发酵植物蛋白，来模拟鸡蛋在结构稳定上的作用。 “漂浮”戚风： 介绍一种利用气压差异烘烤法，使戚风蛋糕体内部形成超微小的蜂窝结构，蛋糕体轻盈到几乎可以在水中漂浮的技巧。 “时间熔岩”布朗尼： 一种通过精确控制可可固形物和糖分结晶过程，使布朗尼在室温下保持外部微脆，内部流淌状态长达24小时的配方与工艺。 第二部分：风味的融合——跨界与碰撞 烘焙的疆界不应被传统口味所局限。本部分致力于探索全球风味与烘焙的碰撞，寻找那些看似不搭界，实则能激发出惊人化学反应的食材组合。 3. 香料的深度挖掘：从异域到日常 我们超越了肉桂和肉豆蔻的范畴，深入研究如苏门答腊的零陵香豆、秘鲁的阿希（Aji）辣椒粉，以及北非的拉丝汗努（Ras el Hanout）混合香料在甜点中的应用。 “地中海的秘密”： 介绍如何使用腌制橄榄的卤水或烤制后的橄榄核粉末，为玛德琳注入一种微妙的咸鲜回甘，平衡甜腻感。 “东方韵味”的慕斯： 探索使用发酵黑蒜的深度发酵风味，将其与白巧克力和柚子皮油一同制成具有复杂层次感的慕斯，挑战味蕾的接受度。 4. 液体与油脂的交响乐：非传统基底的应用 抛弃牛奶和标准黄油，本章探索使用高品质的初榨橄榄油、高山茶提取液，甚至特定品牌的精酿啤酒作为主要液体基底，对烘焙成品带来的风味转变。 “啤酒花与酵母的协奏”： 利用深度发酵的黑啤，在司康饼中创造出类似酸面包的微妙酸度，并用啤酒花提取物增加清新的苦涩感，完美搭配重度奶酪。 “清晨露水”蛋糕： 使用经过三次过滤的、富含矿物质的特定产区山泉水，结合极低熔点的植物脂，制作出入口即化，不留任何油腻感的“纯净”蛋糕体。 第三部分：超越形态——感官的立体体验 烘焙成品不仅是用来吃的，它们也应该成为一件艺术品，一种多重感官的体验。此部分着重于烘焙产品的形态创新和互动性。 5. 视觉的欺骗：错视与光影 本章探讨如何利用分子料理技术和先进的食品着色剂，创造出视觉上与味道完全不符的烘焙产品。 “黑洞”马卡龙： 使用竹炭粉和天然墨鱼汁（需经严格处理以确保风味中性）制作出绝对黑色的外壳，但内部夹心却是明亮的芒果或百香果奶油，形成强烈的视觉反差。 “悬浮的糖果屋”： 利用异麦芽酮（Isomalt）制作出极高强度、清晰度极高的“玻璃结构”，将其作为支撑物，使小蛋糕或饼干看起来像是漂浮在半空中。 6. 质地的叙事：从脆到绵延的旅程 我们关注烘焙产品在口中经历的质地变化，设计出具有明显“转折点”的食谱。 “渐变螺旋面包”： 一种需要特殊多段式烘烤（从高湿到低湿，从低温到高温）的面包，外部形成坚硬的脆壳，中间是柔韧的面筋层，而核心部位则呈现出近乎布丁般的粘稠感。 《烘焙的魔法：舌尖上的异想世界》是为那些厌倦了墨守成规、渴望在面粉、糖和热量中寻找无限可能的创新者准备的。它不提供捷径，只提供挑战，鼓励读者带着批判性的眼光审视每一个步骤，用想象力重塑我们对“甜点”的定义。准备好，让您的厨房成为一个充满未知的实验室吧。

前言
2 　使用纯植物性的食材
　　竟可做出如此美味的点心！
4　 零动物性食材的甜点
　　快乐点心
　　美味的制作秘诀

饼干
12　基本作法：快乐讯息饼干
14　椰子燕麦片饼干
16　全麦粉饼干
18　天使姜饼
20　夏威夷豆＆巧克力碎片饼干
21　核桃枫糖球
24　杏仁西班牙烤饼
26　巧克力＆杏仁的冰桶饼干
28　微笑长角豆饼干
30　３种葛粉饼干
32　孜然籽咸味棒
34　椰枣方块酥
36　法式焦糖杏仁饼
38　葡萄干司康饼

烘焙点心
40　基本作法：奶酥蓝莓玛芬
42　姜＆核桃玛芬
44　蕃茄干＆黑橄榄玛芬
46　当地面粉的松饼
47　果仁＆水果棒
48　红茶玛德莲蛋糕
50　苹果布朗尼
52　水果蛋糕
54　香蕉椰子蛋糕
56　巧克力蛋糕
58　薰衣草蜂蜜柳橙蛋糕
60　香蕉＆焦糖奶油瑞士卷
62　抹茶＆红豆瑞士卷
64　纪念日的蛋糕
65　蒙布朗

派＆水果塔
70　基本作法：奶酥苹果塔
73　枫叶派
74　水果饼干塔
76　樱桃派
78　菇类＆玉米法式咸派
80　蕃薯塔
82　焦糖果仁饼干塔
84　香蕉巧克力塔
86　一口凤梨塔

甜点
88　南瓜布丁
89　扶桑花＆玫瑰果果冻
92　蜂蜜葡萄柚杯
94　柠檬风味豆腐烤蛋糕

评分☆☆☆☆☆

OMG，我最近真的是被这本《超手感幸福甜点》彻底征服了！原本我对“过敏体质也能吃”的甜点 recipe 真的不太抱希望，总觉得会牺牲掉口感，或者味道寡淡得像在吃草。结果翻开这本书，我简直惊呆了！这本书的排版设计就非常舒服，图片色彩鲜艳又自然，不是那种过度 P 图的网红风，而是让人看了就觉得“哇，这个我也能做出这么好看的！”的感觉。而且，它的内容划分也很清晰，从基础的烘焙原理讲起，到各种常见过敏原的替代方法，都解释得巨详细，我这种烘焙小白也能看懂。最让我惊喜的是，它介绍的“手作”概念，真的让人觉得烘焙不再是冰冷的科学实验，而是充满温度的创意过程。作者分享了很多小技巧，比如如何让无麸质面粉也能有很好的口感，如何用天然食材做出漂亮的颜色，这些都非常实用。我迫不及待地尝试了书中介绍的一款“抹茶红豆慕斯”，口感细腻到不行，完全吃不出任何“替代”的痕迹，而且一点都不腻，真的实现了“超手感幸福”！我打算把这本书分享给所有我认识的爱吃甜点但又有点顾虑的朋友们，这本书绝对是送礼自用两相宜的绝佳选择！

评分☆☆☆☆☆

老实说，当我收到这本《超手感幸福甜点：第一本过敏体质也可以吃的健康手作点心食谱》时，内心是带着一丝怀疑的。市面上关于健康烘焙的书籍多如牛毛，但真正能做到美味与健康并存，尤其是针对过敏体质的，实在是凤毛麟角。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的核心在于“手感”，作者似乎非常注重让读者在制作过程中感受到乐趣，而不是被繁琐的步骤和冰冷的数值吓退。我特别喜欢书中关于“情绪化烘焙”的解读，鼓励我们在制作甜点时融入自己的情感，让这份食物不仅仅是填饱肚子，更能治愈心灵。这一点非常有意思，也让我看到了烘焙更深层次的意义。书中对各种过敏原的替代方案，比如如何用植物奶替代牛奶，用椰子油替代黄油，用天然甜味剂替代精炼糖，都讲解得非常细致，并且提供了详细的比例参考，这对于曾经因为过敏而不得不放弃很多美味的我来说，简直是福音。我已经开始跃跃欲试，准备挑战书中那个“薰衣草柠檬饼干”，光是听名字就觉得非常治愈，而且期待它带来的清新口感。这本书的价值，不仅仅在于食谱本身，更在于它传递了一种全新的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的，是《超手感幸福甜点》这本书所传递的“幸福感”理念。它不仅仅是一本教授如何制作健康甜点的书，更是一本关于如何通过烘焙来提升生活品质的书。作者在书中反复强调“手感”，这让我觉得烘焙不再是机械化的操作，而是充满温度和个性的表达。我特别欣赏书中关于“创意DIY”的部分，鼓励读者在掌握基本技巧后，可以根据自己的喜好和创意去调整食谱，甚至创造出属于自己的独一无二的甜点。这一点非常难得，因为很多食谱都过于教条化，让人不敢轻易改动。而且，书中针对“过敏体质”的解决方案，做得非常到位。它不是简单地列出禁忌食材，而是提供了很多富有创意的替代方案，并且详细解释了这些方案的原理和效果。我特别期待书中那款“水果燕麦能量棒”，它听起来就是一款非常适合作为早餐或者运动后的健康小食，而且感觉制作起来也非常简单，不需要太复杂的工具和技巧。这本书让我觉得，原来健康烘焙也可以如此有趣和充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初吸引我的是《超手感幸福甜点》这个书名，它有一种温暖而治愈的感觉，让我觉得这本关于“过敏体质也能吃”的健康手作点心食谱，或许能给我带来一些不同寻常的惊喜。果不其然，这本书并没有让我失望。我喜欢书中那种“返璞归真”的烘焙理念，鼓励我们回归食材的本真味道，用最自然的方式去制作甜点。“手感”这个词在书中被赋予了更深的含义，它不仅仅是制作的技巧，更是一种与食材对话，与自己内心的连接。我特别欣赏书中关于“家庭烘焙”的分享，作者似乎非常注重让烘焙成为家人之间情感交流的纽带，这一点让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一份爱的传承。而且，书中对“过敏原”的细致讲解和替代方案，让我这个曾经对烘焙望而却步的“小白”也充满了信心。我最想尝试书中那款“椰奶香芋小圆子”，它听起来就充满了亚洲风情，而且椰奶的香甜和香芋的软糯，简直是我梦寐以求的组合。这本书让我觉得，原来健康和美味是可以完美结合的，并且这种结合还能带来满满的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我对《超手感幸福甜点》这本书的印象，可以用“惊喜连连”来形容。它不像市面上很多食谱那样，上来就堆砌复杂的食材和步骤，而是以一种非常亲切、就像一位老朋友在和你分享她的小秘密一样的方式展开。书中的“超手感”概念，让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是一种可以随心所欲，充满创造力的过程。我尤其喜欢书中关于“食材选择”的部分，作者花了很大的篇幅去讲解如何辨别和选用健康的食材，以及不同食材之间的特性和搭配。这对于我这种对烘焙不太了解，但又想为家人做出健康点心的人来说，实在是太有帮助了。而且，书中关于“过敏体质”的解决方案，也不是简单的“这个不能用，那个不能用”，而是提供了一些非常巧妙的替代方案，并且解释了为什么这样替代可以达到相似的口感和风味。我最想尝试的书中的“巧克力香蕉面包”，它听起来就非常诱人，而且我知道香蕉本身就带甜味，配合一些健康的替代食材，应该会是一款非常棒的下午茶点心。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何享受生活，如何用爱为家人制作点心的指南。