我的手作幸福烘焙：新手也能轻松完成的100种饼干、蛋糕与面包甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 饼干
• 蛋糕
• 面包
• 新手
• 食谱
• 手作
• 烘焙教程
• 家庭烘焙

　　对于初学烘焙者来说，在选定了要尝试的目标之后，难免会遇到诸多难题；本书分为五大类，每个烘焙技巧都简单得让人出乎意外，除此之外，你更能学习与众不同的创意风格，享受真正的美食DIY乐趣！勇敢地接受挑战吧，翻开本书，让你第一次做烘焙就成功！

本书特色

　　＊从选定器材与原料开始，掌握你的每个手作幸福。

　　＊示范包含面包、蛋糕、饼干、小西点、披萨、中式点心等１７０款大人气烘焙小品。

　　＊精准的素材配料加上美味提示，再搭配５００张简明的步骤分解图，就算新手也能轻松完成。

作者简介

范姝岑

　　资深食客，喜欢料理、保养、慢生活。曾任知名美食杂志主编，厌倦朝九晚五，改做快乐ＳＯＨＯ族，专心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘部落格「小灶．梦露」分享美食心得，交流最新厨艺，美食美色，吸引了众多「饕客」捧场。

好的，为您撰写一份关于烘焙主题的图书简介，内容将聚焦于更专业、深入的烘焙技术与理论，与您提供的书名内容形成对比。 --- 烘焙的艺术与科学：从面粉到杰作的深度解析 一本专为进阶烘焙爱好者、甜点师预备，系统梳理烘焙科学原理与复杂工艺的权威指南。 本书超越了基础食谱的堆砌，旨在为读者提供一个理解烘焙化学、掌握高级技巧的知识框架。我们深入探讨了从原料选择到最终成品风味演变的全过程，帮助您从“照着做”迈向“创造性烘焙”。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度剖析与科学 烘焙的成功始于对原料特性的深刻理解。本卷将带您探索厨房中最常见的元素背后隐藏的复杂科学。 1. 面粉的基因密码与功能性： 蛋白质含量与筋性管理： 详细分析不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、特高筋、黑麦、斯佩耳特等）中麦谷蛋白和醇溶蛋白的比例差异，以及它们在水化作用下形成面筋网络的强度与弹性。 淀粉的转化与糊化： 探讨淀粉在加热过程中如何吸收水分、颗粒膨胀和破裂（糊化过程），这对蛋糕的松软度和面包的内部结构有何决定性影响。 灰分与营养价值： 了解面粉的精制程度如何影响其风味、保质期及褐变反应的潜力。 专业面粉的定制应用： 介绍如何通过混合不同面粉来精确控制最终产品的质地，例如，为制作欧式硬皮面包选择的特定研磨技术。 2. 脂肪的质地、融点与风味： 黄油的奥秘： 深入研究不同脂肪含量黄油（例如，82%与非纯乳脂）的融点差异，及其对酥皮（如千层酥）层次的形成机制。探讨乳化作用中脂肪在面糊中扮演的角色，以及反刍动物脂肪（黄油）与植物油在风味迁移上的区别。 起酥油与氢化技术： 讨论起酥油在制作层状结构中的优势，并分析现代烘焙中对部分氢化油的替代方案与技术挑战。 可可脂的晶型控制： 详述巧克力制作中，可可脂（V型晶体）的调温（Tempering）技术，如何确保巧克力成品的光泽度、脆度和稳定的口感，以及失败的晶型结构如何导致“发白”现象。 3. 糖类：甜度之外的结构贡献者： 多元糖类的功能： 不仅是甜味剂，蔗糖、转化糖（Invert Sugar）、果糖、葡萄糖浆在烘焙中的具体作用——如何抑制淀粉回生（Staling）、增加保水性，以及对美拉德反应（Maillard Reaction）的催化效果。 焦糖化反应的精确控制： 分析不同温度下糖分的分解与聚合过程，指导读者实现从浅金到深琥珀色的风味递进。 4. 膨松剂的精准计量与化学反应： 小苏打与泡打粉的辨析： 详细解析碳酸氢钠（小苏打）需要酸性物质激活的原理，以及泡打粉（含酸性盐的复合剂）的双重反应机制。介绍单作用与双作用泡打粉的适用场景。 酵母的生命周期管理： 针对专业面包师，讲解活性干酵母、即发酵母、新鲜酵母的活性差异，以及低温慢速发酵（冷藏发酵）对面团风味物质的积累过程。 第二部分：高级工艺与结构控制 本部分聚焦于如何通过精细的操作来控制成品的气孔结构、稳定性和持久性。 1. 欧式面包的复杂发酵系统： 波兰种（Poolish）与中种法（Sponge Method）： 深入研究预发酵面团如何构建风味基础，以及控制水合率（Hydration Level）对最终面包的开花（Oven Spring）和气孔（Crumb）的影响。 天然酵种（Sourdough Starter）的维护与应用： 建立、喂养和维护高活性的天然酵母，如何通过pH值的变化来平衡酸度与气味，并掌握高含水量（100%+水合）面团的操作技巧。 揉面技术的流变学： 分析揉面过程中面筋的拉伸、折叠与松弛，对比低速揉面、高速搅拌（如厨师机）以及手揉对面团最终延展性和收缩性的影响。 2. 精致法式甜点的结构稳定技术： 卡仕达酱与慕斯的乳化平衡： 掌握蛋黄在加热中与液体的乳化临界点，如何使用吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）实现精确的凝胶强度（Bloom Strength），避免成品出水。 蛋白霜的稳定与应用： 区分法式、意式和瑞士蛋白霜的制作流程，理解蛋白起泡过程中疏水性蛋白质如何捕获空气，以及添加酸性物质或糖分对稳定性的影响。 酥皮的层叠艺术： 详尽拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“包油”与“叠被子”过程，分析温度控制对黄油片保持完整性和蒸汽膨胀力的决定性作用。 3. 褐变反应与风味深度： 美拉德反应的优化： 探讨蛋白质与还原糖在受热时产生的复杂风味，如何通过调节烘烤温度、表面水分含量来最大化烘烤的复杂性（如面包外壳的深度焦糖色和坚果香）。 淀粉的糊精化： 讨论在较低温度下长时间烘烤对面糊表面产生的脆感和甜味物质的增加。 第三部分：现代烘焙的仪器与控制 本卷侧重于如何利用现代工具和环境控制来确保结果的一致性与可重复性。 1. 温度的精确控制与应用： 烤箱环境的理解： 分析对流、辐射和传导热在烘焙中的作用，以及蒸汽对面包外壳的影响机制。 低温慢煮（Sous Vide）在烘焙中的创新应用： 探索用于预处理蛋奶糊或特定内馅的精确温度控制技术。 2. 质量控制与故障排除（Troubleshooting）： 系统性地分析烘焙过程中常见的问题，例如：蛋糕塌陷的原因（过度搅拌、膨松剂失效或冷却过快）、面包内部发粘（水分残留过多或淀粉回生）、饼干边缘焦黑（糖分过高或烤盘导热性）。提供基于科学原理的解决方案。 --- 目标读者： 具备基础烘焙经验，渴望突破技术瓶颈，深入理解烘焙背后的化学与物理过程，致力于创造具有高度一致性和独特风味的进阶烘焙爱好者、小型甜品工作室经营者，以及专业烘焙学员。 本书承诺： 不提供任何“新手速成”食谱，而是提供一套能够让你触类旁通，举一反三，在面对任何新配方时都能胸有成竹的科学工具箱。

纷至杳来 烘焙用材快速预览
8 烘焙材料篇　11 烘焙器材篇
得心应手 烘焙难点一一破解
14 烘焙难点二打发　18 烘焙难点三 面团的各个阶段

Part 01饼干 体验跳跃的酥脆感觉
20 苏打饼干　22 甜酥小饼干
24 手工小圆饼　26 夹心饼干
27 芝麻咸饼干　28 果仁饼干
30 奶油栗子饼干　32 杏仁巧克力棒
34 杏仁瓦片饼　35 花生饼干
36 乳酪饼干　38 奶油小饼干
40 蓝莓小饼干　42 法式葡萄小饼干
44 枫叶饼干　45 手绘小熊饼干
46 蔬菜甜饼干　48 巧克力饼干圈
50 圣诞卡通姜糖饼屋　52 蛋白饼干

Part 02面包 让生活更多新鲜和圆满
54 全麦吐司　56 鲜奶QQ面包
58 巧克力面包　60 果仁肉桂面包
62 草莓小面包　64 法式短棍面包
66 法式长棍面包　68 奶油吐司面包
70 肉松面包　72 培根面包
74 火腿蛋香面包　76 香蒜面包片
78 葱香香肠面包　80 毛毛虫面包
81 香肠乳酪面包　82 起司肉松面包
84 杯盏火腿面包　86 谷物面包
87 红提牛角面包　88 番茄火腿面包
90 枫糖胡萝卜吐司　92 金色玉米面包
94 水蜜桃贝果　95 麦片杂粮面包
96 奶油胡萝卜餐包　98 桃仁干酪面包
100 香草全麦面包　101 土耳其面包
102 燕麦坚果面包　104 奶香扭结包
106 肉松霍夫面包　108 粟米苹果包
110 葡萄干桃仁面包

Part 03蛋糕 分享幸福甜蜜的时光
112 蓝莓蛋糕卷　114 水果抹茶蛋糕
116 柠檬奶油蛋糕　118 杏肉果酱乳酪蛋糕
120 咖啡乳酪蛋糕　122 莓香蛋糕
124 瓜子仁蛋糕　126 肉松蛋糕卷
128 咖啡戚风蛋糕　130 经典海绵蛋糕
132 圣诞水果蛋糕　134 奶香红茶糕
136 蜂蜜蛋糕　138 夹馅小蛋糕
140 葡萄干椰香蛋糕　142 香蕉麦芬蛋糕
143 千层蛋糕　144 多味小蛋糕
145 黑森林蛋糕　146 草莓乳酪蛋糕
147 桃子天使蛋糕　148 甜蜜红豆蛋糕
150 抹茶红豆蛋糕　151 草莓大理石蛋糕
152 希腊新年蛋糕　154 香草布丁蛋糕

Part 04小西点 多姿多彩的味蕾享受
156 水果千层派　158 什锦果蔬比萨
160 火腿鲜虾比萨　162 奶油泡芙
164 焦糖布丁　166 水果可丽饼
167 椰子塔　168 蓝莓慕斯

Part 05中式点心 记忆中美妙的味道
170 芝麻豆沙饼　172 蝴蝶酥
174 老婆饼　176 羊角酥
178 玉米饼　180 蛋卷
181 蛋黄酥　182 块葡萄酥
184 富贵红豆酥　186 宫廷桃酥
188 千层果香酥　189 鲜肉酥
190 杏仁扭条

评分☆☆☆☆☆

对于一个喜欢甜点但又完全没有烘焙经验的人来说，找到一本合适的入门书是至关重要的。《我的手作幸福烘焙：新手也能轻松完成的100种饼干、蛋糕与面包甜品》恰恰满足了我的需求。这本书的优点在于它的“普适性”，它不仅仅是给那些有经验的烘焙爱好者准备的，更是为我这样的“烘焙小白”量身打造的。书中的食谱数量非常可观，100种涵盖了饼干、蛋糕和面包，几乎囊括了我所有想尝试的种类。我最开始是抱着试试看的心态，从最简单的饼干开始。书里对每种食材的用量、烘烤的温度和时间都标注得非常清楚，还有详细的步骤图解，让我即使是第一次操作也能做到心中有数。最让我惊喜的是，书里还贴心地提供了一些可以替换的食材建议，以及一些小技巧，比如如何判断面团是否发酵到位，或者如何让蛋糕口感更湿润。我之前总是担心自己会把糖和盐弄混，或者不知道什么时候加鸡蛋，但这本书真的把每一个细节都讲透了，让我觉得烘焙不再是一门玄学，而是一门可以掌握的技艺。现在，我的周末时光不再是刷剧，而是变成在厨房里享受烘焙的乐趣，看着面团一点点膨胀，闻着烤箱里飘出的阵阵香气，真的感觉生活都变得美好了起来。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手作烘焙充满兴趣，但总是被各种复杂的食谱劝退。直到我偶然在书店看到了《我的手作幸福烘焙：新手也能轻松完成的100种饼干、蛋糕与面包甜品》，立刻被它简洁明了的书名吸引了。我平时工作比较忙，所以选择食谱时，最看重的是“新手也能轻松完成”这几个字。翻开书，里面详细地介绍了各种基础的烘焙工具和食材，甚至连工具的尺寸、食材的品牌都有推荐，这对我这个烘焙小白来说简直是福音！我之前尝试过几次烘焙，结果不是烤焦就是不成形，自己都开始怀疑我有没有烘焙的天赋。这本书的食谱描述非常细致，每一个步骤都配有清晰的图片，从揉面、发酵到烘烤，每一步都好像有人在旁边手把手教我一样。我特别喜欢它里面列出的“成功小贴士”，很多我之前会忽略的细节，它都提前帮我考虑到了，让我少走了很多弯路。第一次按照书里的食谱做了玛芬蛋糕，家人都赞不绝口，说比外面买的还好吃，那种成就感真的无法言喻！这本书真的让我对烘焙这件事有了全新的认识，不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙这件事一直是“只可远观而不可亵玩焉”的状态。总觉得那是一门技术活，需要天赋和经验，我这样零基础的人是玩不转的。但《我的手作幸福烘焙：新手也能轻松完成的100种饼干、蛋糕与面包甜品》这本书，完全颠覆了我的认知。这本书的优点在于它的“零门槛”设计。它从最基础的烘焙知识讲起，比如各种面粉的区别、酵母的用法，甚至是打发蛋白的技巧，都讲解得非常细致。我最喜欢的是它配图的方式，每一张步骤图都非常清晰，仿佛就在我眼前演示操作一样，这让我在操作过程中感到特别安心，不会因为看不懂而产生焦虑。我第一次尝试用它来做布朗尼，完全是按照书上的指示一步步来，结果竟然异常成功！浓郁的巧克力味，扎实的口感，完全不输给甜品店的味道。这本书不仅教会了我如何制作，更重要的是，它传递了一种“你可以做到”的信念。它让我发现，原来烘焙并没有想象中那么难，只要有耐心和正确的指引，任何人都可以做出美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作美食抱有热情，但因为工作的关系，很少有时间去深入研究复杂的烘焙技巧。《我的手作幸福烘焙：新手也能轻松完成的100种饼干、蛋糕与面包甜品》这本书，完美地契合了我对“高效易学”的需求。这本书的魅力在于它的“实用性”和“多样性”。它提供了100种不同类型的烘焙食谱，从简单易学的饼干，到需要一些技巧的蛋糕和面包，应有尽有。最让我满意的是，书中对每个食谱的介绍都非常精炼，重点突出，直接切入要害。我不用花费大量时间去阅读冗长的背景介绍，而是能快速找到自己感兴趣的食谱，并直接动手操作。书中的步骤描述清晰明了，而且我还发现，很多食谱都提供了一些创意的变化，比如在饼干中加入不同的坚果或巧克力豆，或者在蛋糕中尝试不同的水果搭配。这让我在基础的烘焙技能之上，还能发挥自己的想象力，做出独一无二的甜点。上周末我跟着书里做了几个小蛋糕，带去办公室，同事们都非常惊喜，纷纷询问食谱的出处。这本书真的让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以融入日常生活，为生活增添乐趣的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着强烈好奇心，但又常常因为繁琐的步骤而退缩的“云烘焙师”。《我的手作幸福烘焙：新手也能轻松完成的100种饼干、蛋糕与面包甜品》这本书的出现，彻底改变了我的想法。它不仅仅是一本食谱，更像是一个温柔的烘焙启蒙导师。书中的编排方式非常人性化，开头部分详尽介绍了烘焙的必备工具和材料，还对一些不常见的烘焙术语进行了详细的解释，这对我来说非常重要，因为我之前对这些概念总是模糊不清。当我翻到食谱部分，我被书中简洁明了的排版和精美的图片所吸引。每一个食谱都清晰地列出了所需食材、详细的制作步骤，以及关键的烘烤时间和温度。我尤其喜欢它在一些步骤中加入的“温馨提示”，这些小小的建议，比如如何避免蛋糕塌陷，或者如何让饼干更加酥脆，都非常有价值，能够帮助我避免很多常见的烘焙失败。我按照书里的方法第一次尝试做了巧克力曲奇，出乎意料的成功，饼干酥脆，巧克力香浓，全家人都夸好吃。这本书让我体验到了自己动手制作美食的乐趣，也让我对烘焙这件事充满了信心。