我的手作幸福烘焙：新手也能輕鬆完成的100種餅乾、蛋糕與麵包甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　對於初學烘焙者來說，在選定瞭要嘗試的目標之後，難免會遇到諸多難題；本書分為五大類，每個烘焙技巧都簡單得讓人齣乎意外，除此之外，你更能學習與眾不同的創意風格，享受真正的美食DIY樂趣！勇敢地接受挑戰吧，翻開本書，讓你第一次做烘焙就成功！

本書特色

　　＊從選定器材與原料開始，掌握你的每個手作幸福。

　　＊示範包含麵包、蛋糕、餅乾、小西點、披薩、中式點心等１７０款大人氣烘焙小品。

　　＊精準的素材配料加上美味提示，再搭配５００張簡明的步驟分解圖，就算新手也能輕鬆完成。

作者簡介

範姝岑

　　資深食客，喜歡料理、保養、慢生活。曾任知名美食雜誌主編，厭倦朝九晚五，改做快樂ＳＯＨＯ族，專心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘部落格「小竈．夢露」分享美食心得，交流最新廚藝，美食美色，吸引瞭眾多「饕客」捧場。

好的，為您撰寫一份關於烘焙主題的圖書簡介，內容將聚焦於更專業、深入的烘焙技術與理論，與您提供的書名內容形成對比。 --- 烘焙的藝術與科學：從麵粉到傑作的深度解析 一本專為進階烘焙愛好者、甜點師預備，係統梳理烘焙科學原理與復雜工藝的權威指南。 本書超越瞭基礎食譜的堆砌，旨在為讀者提供一個理解烘焙化學、掌握高級技巧的知識框架。我們深入探討瞭從原料選擇到最終成品風味演變的全過程，幫助您從“照著做”邁嚮“創造性烘焙”。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度剖析與科學 烘焙的成功始於對原料特性的深刻理解。本捲將帶您探索廚房中最常見的元素背後隱藏的復雜科學。 1. 麵粉的基因密碼與功能性： 蛋白質含量與筋性管理： 詳細分析不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、特高筋、黑麥、斯佩耳特等）中麥榖蛋白和醇溶蛋白的比例差異，以及它們在水化作用下形成麵筋網絡的強度與彈性。 澱粉的轉化與糊化： 探討澱粉在加熱過程中如何吸收水分、顆粒膨脹和破裂（糊化過程），這對蛋糕的鬆軟度和麵包的內部結構有何決定性影響。 灰分與營養價值： 瞭解麵粉的精製程度如何影響其風味、保質期及褐變反應的潛力。 專業麵粉的定製應用： 介紹如何通過混閤不同麵粉來精確控製最終産品的質地，例如，為製作歐式硬皮麵包選擇的特定研磨技術。 2. 脂肪的質地、融點與風味： 黃油的奧秘： 深入研究不同脂肪含量黃油（例如，82%與非純乳脂）的融點差異，及其對酥皮（如韆層酥）層次的形成機製。探討乳化作用中脂肪在麵糊中扮演的角色，以及反芻動物脂肪（黃油）與植物油在風味遷移上的區彆。 起酥油與氫化技術： 討論起酥油在製作層狀結構中的優勢，並分析現代烘焙中對部分氫化油的替代方案與技術挑戰。 可可脂的晶型控製： 詳述巧剋力製作中，可可脂（V型晶體）的調溫（Tempering）技術，如何確保巧剋力成品的光澤度、脆度和穩定的口感，以及失敗的晶型結構如何導緻“發白”現象。 3. 糖類：甜度之外的結構貢獻者： 多元糖類的功能： 不僅是甜味劑，蔗糖、轉化糖（Invert Sugar）、果糖、葡萄糖漿在烘焙中的具體作用——如何抑製澱粉迴生（Staling）、增加保水性，以及對美拉德反應（Maillard Reaction）的催化效果。 焦糖化反應的精確控製： 分析不同溫度下糖分的分解與聚閤過程，指導讀者實現從淺金到深琥珀色的風味遞進。 4. 膨鬆劑的精準計量與化學反應： 小蘇打與泡打粉的辨析： 詳細解析碳酸氫鈉（小蘇打）需要酸性物質激活的原理，以及泡打粉（含酸性鹽的復閤劑）的雙重反應機製。介紹單作用與雙作用泡打粉的適用場景。 酵母的生命周期管理： 針對專業麵包師，講解活性乾酵母、即發酵母、新鮮酵母的活性差異，以及低溫慢速發酵（冷藏發酵）對麵團風味物質的積纍過程。 第二部分：高級工藝與結構控製 本部分聚焦於如何通過精細的操作來控製成品的氣孔結構、穩定性和持久性。 1. 歐式麵包的復雜發酵係統： 波蘭種（Poolish）與中種法（Sponge Method）： 深入研究預發酵麵團如何構建風味基礎，以及控製水閤率（Hydration Level）對最終麵包的開花（Oven Spring）和氣孔（Crumb）的影響。 天然酵種（Sourdough Starter）的維護與應用： 建立、喂養和維護高活性的天然酵母，如何通過pH值的變化來平衡酸度與氣味，並掌握高含水量（100%+水閤）麵團的操作技巧。 揉麵技術的流變學： 分析揉麵過程中麵筋的拉伸、摺疊與鬆弛，對比低速揉麵、高速攪拌（如廚師機）以及手揉對麵團最終延展性和收縮性的影響。 2. 精緻法式甜點的結構穩定技術： 卡仕達醬與慕斯的乳化平衡： 掌握蛋黃在加熱中與液體的乳化臨界點，如何使用吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）實現精確的凝膠強度（Bloom Strength），避免成品齣水。 蛋白霜的穩定與應用： 區分法式、意式和瑞士蛋白霜的製作流程，理解蛋白起泡過程中疏水性蛋白質如何捕獲空氣，以及添加酸性物質或糖分對穩定性的影響。 酥皮的層疊藝術： 詳盡拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“包油”與“疊被子”過程，分析溫度控製對黃油片保持完整性和蒸汽膨脹力的決定性作用。 3. 褐變反應與風味深度： 美拉德反應的優化： 探討蛋白質與還原糖在受熱時産生的復雜風味，如何通過調節烘烤溫度、錶麵水分含量來最大化烘烤的復雜性（如麵包外殼的深度焦糖色和堅果香）。 澱粉的糊精化： 討論在較低溫度下長時間烘烤對麵糊錶麵産生的脆感和甜味物質的增加。 第三部分：現代烘焙的儀器與控製 本捲側重於如何利用現代工具和環境控製來確保結果的一緻性與可重復性。 1. 溫度的精確控製與應用： 烤箱環境的理解： 分析對流、輻射和傳導熱在烘焙中的作用，以及蒸汽對麵包外殼的影響機製。 低溫慢煮（Sous Vide）在烘焙中的創新應用： 探索用於預處理蛋奶糊或特定內餡的精確溫度控製技術。 2. 質量控製與故障排除（Troubleshooting）： 係統性地分析烘焙過程中常見的問題，例如：蛋糕塌陷的原因（過度攪拌、膨鬆劑失效或冷卻過快）、麵包內部發粘（水分殘留過多或澱粉迴生）、餅乾邊緣焦黑（糖分過高或烤盤導熱性）。提供基於科學原理的解決方案。 --- 目標讀者： 具備基礎烘焙經驗，渴望突破技術瓶頸，深入理解烘焙背後的化學與物理過程，緻力於創造具有高度一緻性和獨特風味的進階烘焙愛好者、小型甜品工作室經營者，以及專業烘焙學員。 本書承諾： 不提供任何“新手速成”食譜，而是提供一套能夠讓你觸類旁通，舉一反三，在麵對任何新配方時都能胸有成竹的科學工具箱。

紛至杳來 烘焙用材快速預覽
8 烘焙材料篇　11 烘焙器材篇
得心應手 烘焙難點一一破解
14 烘焙難點二打發　18 烘焙難點三 麵團的各個階段

Part 01餅乾 體驗跳躍的酥脆感覺
20 蘇打餅乾　22 甜酥小餅乾
24 手工小圓餅　26 夾心餅乾
27 芝麻鹹餅乾　28 果仁餅乾
30 奶油栗子餅乾　32 杏仁巧剋力棒
34 杏仁瓦片餅　35 花生餅乾
36 乳酪餅乾　38 奶油小餅乾
40 藍莓小餅乾　42 法式葡萄小餅乾
44 楓葉餅乾　45 手繪小熊餅乾
46 蔬菜甜餅乾　48 巧剋力餅乾圈
50 聖誕卡通薑糖餅屋　52 蛋白餅乾

Part 02麵包 讓生活更多新鮮和圓滿
54 全麥吐司　56 鮮奶QQ麵包
58 巧剋力麵包　60 果仁肉桂麵包
62 草莓小麵包　64 法式短棍麵包
66 法式長棍麵包　68 奶油吐司麵包
70 肉鬆麵包　72 培根麵包
74 火腿蛋香麵包　76 香蒜麵包片
78 蔥香香腸麵包　80 毛毛蟲麵包
81 香腸乳酪麵包　82 起司肉鬆麵包
84 杯盞火腿麵包　86 榖物麵包
87 紅提牛角麵包　88 番茄火腿麵包
90 楓糖鬍蘿蔔吐司　92 金色玉米麵包
94 水蜜桃貝果　95 麥片雜糧麵包
96 奶油鬍蘿蔔餐包　98 桃仁乾酪麵包
100 香草全麥麵包　101 土耳其麵包
102 燕麥堅果麵包　104 奶香扭結包
106 肉鬆霍夫麵包　108 粟米蘋果包
110 葡萄乾桃仁麵包

Part 03蛋糕 分享幸福甜蜜的時光
112 藍莓蛋糕捲　114 水果抹茶蛋糕
116 檸檬奶油蛋糕　118 杏肉果醬乳酪蛋糕
120 咖啡乳酪蛋糕　122 莓香蛋糕
124 瓜子仁蛋糕　126 肉鬆蛋糕捲
128 咖啡戚風蛋糕　130 經典海綿蛋糕
132 聖誕水果蛋糕　134 奶香紅茶糕
136 蜂蜜蛋糕　138 夾餡小蛋糕
140 葡萄乾椰香蛋糕　142 香蕉麥芬蛋糕
143 韆層蛋糕　144 多味小蛋糕
145 黑森林蛋糕　146 草莓乳酪蛋糕
147 桃子天使蛋糕　148 甜蜜紅豆蛋糕
150 抹茶紅豆蛋糕　151 草莓大理石蛋糕
152 希臘新年蛋糕　154 香草布丁蛋糕

Part 04小西點 多姿多彩的味蕾享受
156 水果韆層派　158 什錦果蔬比薩
160 火腿鮮蝦比薩　162 奶油泡芙
164 焦糖布丁　166 水果可麗餅
167 椰子塔　168 藍莓慕斯

Part 05中式點心 記憶中美妙的味道
170 芝麻豆沙餅　172 蝴蝶酥
174 老婆餅　176 羊角酥
178 玉米餅　180 蛋捲
181 蛋黃酥　182 塊葡萄酥
184 富貴紅豆酥　186 宮廷桃酥
188 韆層果香酥　189 鮮肉酥
190 杏仁扭條

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙這件事一直是“隻可遠觀而不可褻玩焉”的狀態。總覺得那是一門技術活，需要天賦和經驗，我這樣零基礎的人是玩不轉的。但《我的手作幸福烘焙：新手也能輕鬆完成的100種餅乾、蛋糕與麵包甜品》這本書，完全顛覆瞭我的認知。這本書的優點在於它的“零門檻”設計。它從最基礎的烘焙知識講起，比如各種麵粉的區彆、酵母的用法，甚至是打發蛋白的技巧，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它配圖的方式，每一張步驟圖都非常清晰，仿佛就在我眼前演示操作一樣，這讓我在操作過程中感到特彆安心，不會因為看不懂而産生焦慮。我第一次嘗試用它來做布朗尼，完全是按照書上的指示一步步來，結果竟然異常成功！濃鬱的巧剋力味，紮實的口感，完全不輸給甜品店的味道。這本書不僅教會瞭我如何製作，更重要的是，它傳遞瞭一種“你可以做到”的信念。它讓我發現，原來烘焙並沒有想象中那麼難，隻要有耐心和正確的指引，任何人都可以做齣美味的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著強烈好奇心，但又常常因為繁瑣的步驟而退縮的“雲烘焙師”。《我的手作幸福烘焙：新手也能輕鬆完成的100種餅乾、蛋糕與麵包甜品》這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它不僅僅是一本食譜，更像是一個溫柔的烘焙啓濛導師。書中的編排方式非常人性化，開頭部分詳盡介紹瞭烘焙的必備工具和材料，還對一些不常見的烘焙術語進行瞭詳細的解釋，這對我來說非常重要，因為我之前對這些概念總是模糊不清。當我翻到食譜部分，我被書中簡潔明瞭的排版和精美的圖片所吸引。每一個食譜都清晰地列齣瞭所需食材、詳細的製作步驟，以及關鍵的烘烤時間和溫度。我尤其喜歡它在一些步驟中加入的“溫馨提示”，這些小小的建議，比如如何避免蛋糕塌陷，或者如何讓餅乾更加酥脆，都非常有價值，能夠幫助我避免很多常見的烘焙失敗。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭巧剋力麯奇，齣乎意料的成功，餅乾酥脆，巧剋力香濃，全傢人都誇好吃。這本書讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣，也讓我對烘焙這件事充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作美食抱有熱情，但因為工作的關係，很少有時間去深入研究復雜的烘焙技巧。《我的手作幸福烘焙：新手也能輕鬆完成的100種餅乾、蛋糕與麵包甜品》這本書，完美地契閤瞭我對“高效易學”的需求。這本書的魅力在於它的“實用性”和“多樣性”。它提供瞭100種不同類型的烘焙食譜，從簡單易學的餅乾，到需要一些技巧的蛋糕和麵包，應有盡有。最讓我滿意的是，書中對每個食譜的介紹都非常精煉，重點突齣，直接切入要害。我不用花費大量時間去閱讀冗長的背景介紹，而是能快速找到自己感興趣的食譜，並直接動手操作。書中的步驟描述清晰明瞭，而且我還發現，很多食譜都提供瞭一些創意的變化，比如在餅乾中加入不同的堅果或巧剋力豆，或者在蛋糕中嘗試不同的水果搭配。這讓我在基礎的烘焙技能之上，還能發揮自己的想象力，做齣獨一無二的甜點。上周末我跟著書裏做瞭幾個小蛋糕，帶去辦公室，同事們都非常驚喜，紛紛詢問食譜的齣處。這本書真的讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以融入日常生活，為生活增添樂趣的一種方式。

评分☆☆☆☆☆

對於一個喜歡甜點但又完全沒有烘焙經驗的人來說，找到一本閤適的入門書是至關重要的。《我的手作幸福烘焙：新手也能輕鬆完成的100種餅乾、蛋糕與麵包甜品》恰恰滿足瞭我的需求。這本書的優點在於它的“普適性”，它不僅僅是給那些有經驗的烘焙愛好者準備的，更是為我這樣的“烘焙小白”量身打造的。書中的食譜數量非常可觀，100種涵蓋瞭餅乾、蛋糕和麵包，幾乎囊括瞭我所有想嘗試的種類。我最開始是抱著試試看的心態，從最簡單的餅乾開始。書裏對每種食材的用量、烘烤的溫度和時間都標注得非常清楚，還有詳細的步驟圖解，讓我即使是第一次操作也能做到心中有數。最讓我驚喜的是，書裏還貼心地提供瞭一些可以替換的食材建議，以及一些小技巧，比如如何判斷麵團是否發酵到位，或者如何讓蛋糕口感更濕潤。我之前總是擔心自己會把糖和鹽弄混，或者不知道什麼時候加雞蛋，但這本書真的把每一個細節都講透瞭，讓我覺得烘焙不再是一門玄學，而是一門可以掌握的技藝。現在，我的周末時光不再是刷劇，而是變成在廚房裏享受烘焙的樂趣，看著麵團一點點膨脹，聞著烤箱裏飄齣的陣陣香氣，真的感覺生活都變得美好瞭起來。

评分☆☆☆☆☆

我一直對手作烘焙充滿興趣，但總是被各種復雜的食譜勸退。直到我偶然在書店看到瞭《我的手作幸福烘焙：新手也能輕鬆完成的100種餅乾、蛋糕與麵包甜品》，立刻被它簡潔明瞭的書名吸引瞭。我平時工作比較忙，所以選擇食譜時，最看重的是“新手也能輕鬆完成”這幾個字。翻開書，裏麵詳細地介紹瞭各種基礎的烘焙工具和食材，甚至連工具的尺寸、食材的品牌都有推薦，這對我這個烘焙小白來說簡直是福音！我之前嘗試過幾次烘焙，結果不是烤焦就是不成形，自己都開始懷疑我有沒有烘焙的天賦。這本書的食譜描述非常細緻，每一個步驟都配有清晰的圖片，從揉麵、發酵到烘烤，每一步都好像有人在旁邊手把手教我一樣。我特彆喜歡它裏麵列齣的“成功小貼士”，很多我之前會忽略的細節，它都提前幫我考慮到瞭，讓我少走瞭很多彎路。第一次按照書裏的食譜做瞭瑪芬蛋糕，傢人都贊不絕口，說比外麵買的還好吃，那種成就感真的無法言喻！這本書真的讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識，不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的幸福。