顶级风味面包书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　漫游经典与创新交融的风味，寻味世界经典之美，
　　细嚼麦香的深层滋味，用面包与世界美食接轨！

　　每个国家都有其特有的饮食文化，同样面包也因各国民情的不同而有所差异。虽说面包的主要材料大同小异，但不同的制作工法，展现的却是截然不同的鲜明特质，尤其是历久不衰的代表性风味。

　　和风细致、台式柔软、欧风豪迈、浓郁酥香丹麦、百变吐司，书中就各种属性、口感的经典风味分别介绍，还有别具意义的节庆面包，让喜爱各国面包的您，就算不出国也能身历其境，透过味觉漫游面包世界，赏味截然不同的味蕾飨宴。

　　除了用味觉享受麦香，细嚼各国道地风味，深入了解流长已久却仍备受喜爱的经典口味之外；书中还就各种性质的面包，教您用适合的方法来制作独特滋味。翔实图解，加上完整的流程解说，在家也能做出专业级的风味面包。

　　书中的各种面包，从材料的准备、制作到提点都是站在新手角度考量；从基础的面团搅拌、发酵到成型、烤焙等流程制作，都有详细说明及图解。另外针对一般民众碍于设备受限之不便、或做面包时常有的疑难，作者就其经验传授做法建议，方便您在家制作；除了传统吃法之外，揉合新食感的变化巧思，以及各种面包的来由典故，也让您在学习面包制作的同时，能一探各国的面包文化，增添烘焙的乐趣。

本书特色

　　◎5大主题、76款各国最具代表风味的完整呈现，所有经典风味全在这一本。

　　◎最完整实用技法！从基础材料、工具，到认识种法、了解筋度，搅拌、到最后的烤焙技巧，都有鉅细靡遗的介绍。

　　◎作者经验传授！葡萄菌液、发酵种法、蒸气烤法，不藏私制作技法大公开，一目了然的图标，清楚的步骤图解，完整的面包技术教学，让您立即抓住重点。

　　◎兼具实用与趣味的面包书！不只是食谱，更穿插介绍面包背后的由来典故，品味麦香风味的同时，更深入认识世界各国的面包文化。

作者简介

陈共铭

　　6年级后段班，拥有丰富的烘焙资历，
　　属于他人生的美味关系，由面包的香味开始…
　　从进入面包领域开始，醉心埋首面包制作至今已超过17年。

　　拥有一双巧手和细腻感性的创作力，
　　热衷面包的美味，并锲而不舍为梦想的实践不断迈进。

　　对面包有一套坚持的想法与追求，
　　相信感受面团的微妙起伏，才能做出令人深度眷恋的真正美味；
　　秉着让面包美味的执念，
　　期许自己能为家人、烘焙同好做出幸福的味道。
　　在乎每一项微小细节，
　　擅长透过食材属性，创作风味美感皆具的面包。

　　目前沉浸面包烘焙的教学，并倾注极致好味的面包创作，
　　专业的面包技术、理论知识素有好评，教学深获热烈的喜爱。

《老派匠人：传统工艺的复兴与坚守》 本书简介 在高速迭代、追求效率的现代社会中，我们似乎遗忘了那些需要时间淬炼、倾注心血的传统技艺。它们如同深埋地下的古老矿藏，默默等待着被重新发现和珍视。《老派匠人：传统工艺的复兴与坚守》是一部深情的回溯之作，它带领读者走进那些在时光洪流中幸存下来的手艺人的世界，探寻他们如何以近乎固执的坚持，守护着那些即将失传的精湛技艺，并让这些古老的工艺在新时代焕发出勃勃生机。 本书并非仅仅是对手工艺流程的机械记录，它更是一部关于“人”与“技”之间深刻联结的哲学沉思。我们聚焦于那些以双手为工具、以耐心为燃料的匠人，他们是活着的历史教科书，他们的作品是凝固的时间艺术品。 第一部：泥土的呼吸——陶瓷与土的对话 第一部分将目光投向了陶艺和制瓷的古老领域。在这里，泥土不再是普通的物质，而是具有生命力的媒介。 我们深入探访了景德镇深山中隐居的最后几位手工拉坯大师。他们使用的工具，很多是祖辈流传下来的木制或竹制工具，而非现代化的电动设备。书中详细描述了从选土、淘洗、陈化到拉坯、修坯、上釉的全过程。这不是流水线上的操作，而是一场与泥土的密密麻麻的“对话”。作者捕捉了拉坯过程中，匠人手指与泥团接触的微妙瞬间——那一刻，他们如何感受泥料的湿度、塑性，以及如何通过恰到好处的力度引导出器物的形制。 特别章节着重介绍了传统釉料的复杂配方。与现代工业釉料的稳定易控不同，古法上釉依赖于天然矿物和对火候的精准掌控。我们记录了匠人们如何秘密采集特定山脉的石灰石、草木灰，经过复杂的煅烧和研磨，制成具有独特“窑变”效果的釉彩。书中呈现了数个案例，记录了同一批次、同一窑炉中，温度和通风的微小差异如何导致釉面产生截然不同的美感——有的如冰雪初融，有的则如深海波澜。这种不可预测性，恰恰是现代工业制品所缺乏的“灵魂”。 此外，本书还探讨了特定器型在历史中的意义。例如，宋代建盏的“兔毫纹”是如何被赋予哲思的？一个看似简单的茶碗，如何承载了禅宗“一期一会”的审美意境？匠人们如何通过对线条、弧度的微调，来表达对器物使用体验的终极考量。 第二部：木的记忆——榫卯结构的东方智慧 在木作的世界里，时间被雕刻进了年轮之中。《老派匠人》深入剖析了中国传统家具和建筑中，榫卯（Mortise and Tenon）技艺的精妙。 本部分摒弃了简单的图解说明，转而关注匠人如何“听懂”木材的语言。木材具有生命，会随着四季的更迭而伸缩变化。优秀的榫卯结构，并非是僵硬地咬合，而是预留了呼吸的空间。书中详细描绘了“燕尾榫”、“十字榫”等复杂结构的打磨过程，强调了“刨花”的厚度如何决定了接合的紧密程度。当匠人手中的刨子推过木料，刨出的薄片如同丝绸般卷曲时，那份对材料特性的深刻理解便展露无遗。 我们追踪了一位正在修复一座清代古宅的木匠。他面对的挑战是，如何用当代的材料和技术去“补全”历史的残缺，同时又不能让新添的部分显得突兀和“新”。他拒绝使用胶水和钉子，坚持使用传统的胶合剂——如动物骨胶或米浆——并辅以精准的榫卯咬合。书中详细记录了他如何通过观察老木料的纹理走向，来设计新的支撑结构，确保新旧结构能够和谐共存，共同抵抗岁月的侵蚀。 这一部分也探讨了木材的“养”——即非加工阶段的保养。从晾晒、入库到上油、打蜡，每一步都渗透着对木材稳定性的敬畏。匠人对手工打磨出的家具表面追求的并非镜面般的光亮，而是那种深沉、温润，需要近距离才能感受到的“包浆感”，那是光线在无数次抚摸中留下的痕迹。 第三部：线的力量——纺织与染色的自然哲学 人类文明的开端，往往与纤维的编织密不可分。《老派匠人》的第三部分，将读者带到那些坚持使用传统植物染色和手工纺织的工坊。 这里的技术仿佛是植物的秘语。我们采访了一位世代守护靛蓝染坊的家族。他们依然遵循古老的“苏打灰”发酵法来激活靛蓝母液，整个过程散发出泥土和草本的复杂气味。书中细致描绘了“浸、提、晾”的循环过程——布匹在深蓝的池水中翻滚，每一次的显色都如同一次微小的化学奇迹。匠人需要精准把握浸泡时间、空气湿度以及染液的酸碱度，因为任何微小的偏差都会导致色彩的灰暗或斑驳。 在纺织领域，我们关注的是那些使用传统织布机（如提花机或腰机）的织工。与现代高速织机的轰鸣不同，这里的节奏是缓慢而富有韵律的。织工需要用双脚和双手配合，通过经线和纬线的交织，创造出复杂的几何图案或细腻的写实纹样。书中特别强调了“错位”和“疏密”在传统织物设计中的哲学含义——它们不再是图案的缺陷，而是体现手工劳动的自然纹理。 结语：时间的手艺人 《老派匠人》的收尾，回归到对当代社会的一份反思。在“快速消费”成为主流的时代，这些手艺人所坚持的“慢工细活”显得尤为珍贵。他们的工作，不仅是生产物品，更是在维护一种对工艺的敬畏、对材料的尊重以及对时间流逝的耐心。 本书旨在提醒我们，真正的价值往往深藏于那些不被主流话语所关注的角落。通过聆听这些老派匠人的故事，我们得以重新校准自己的审美坐标，理解为何一件经由时间和心血雕琢的物品，能够超越其物质属性，成为值得我们世代传承的精神财富。这是一部献给所有热爱真实、珍视慢生活哲学之人的指南。

漫游面包地图遇见世界美味－以面包认识、环游全世界！
08从材料开始的讲究
10得心应手的实用工具
13面包制作的基本流程＆重点

Basic基础操作示范
19直接法－奶油葡萄园
20中种法－活康枸杞面包
22液种法－黑芝麻燻鸡
24汤种法－米面包

25Part1多元甜味面包
26多杜面包
28蛋香咖啡
30黄金巨蛋面包
32雪花优格面包
33细雪乳酪包
34水果布列克
35蜂蜜乳酪面包
36黑钻芝麻餐包
37脆皮核果
40鲜奶哈斯
42糖心维也纳面包
43乳酪面包条
44欧克面包
46黑岩巧克力花结
48布里欧杏仁葡萄卷
50库克洛夫
52潘妮朵芮
54休多念
56越南面包
57希腊面包
58香柠优格面包布丁
60千层彩衣
62巧克螺旋面包卷
64可可罗宋
65圣多诺贝

67Part2特色欧风面包
68巴比伦
70全麦乡村
72法国长棍
74法式香肠麦穗
76大麦黑蜜面包
77黑麦坚果面包
78阳光橘子
79乡村条面包
80法式甜椒乳酪
82全麦干果
83墨鱼法国
84麻香面包
86蜜酿洛神花漾面包
88拉基洛夫
90高纤多谷物牛角
92酒酿桂圆
94荔香面包

97Part3风味调理面包
98海苔烧
100翡翠豌豆面包
102杂粮培根
103沙茶燻鸡
104双洋葱面包
105三角咖哩面包
106德国面包条
107普罗旺斯乳酪薄饼
108贝果
110田园芙卡加
111三星葱面包
112 拖鞋面包

113Part4造型丹麦面包
114丹麦面团
115牛角可颂
116水果十字丹麦
116蓝莓丹麦
116风车丹麦
118樱桃丹麦
118手风琴丹麦
120丹麦吐司
122可可神木卷
124黑糖麻糬金砖

127Part5百变吐司面包
128酸奶红豆吐司
130香榭玫瑰吐司
131蜂香葡萄吐司
132英格兰吐司
133法式脆皮吐司
134圣诞吐司
136奶香花卷吐司
138黑爵大理石吐司
139皇冠鸡蛋吐司

66Column1-6种丰富口味的美味内馅
96Column2-自家培养芳醇风味葡萄酵母液
141Column3-美味满点！创意三明治风吃法

评分☆☆☆☆☆

我是一名长期居住在国外的华人，一直怀念家乡那些熟悉的味道，尤其是那些用老一辈传统方法制作出的面包，香甜醇厚，口感扎实。这本书的出现，让我仿佛回到了童年。它不仅收录了许多经典的中国式烘焙面点，还深入挖掘了它们背后的文化渊源和历史故事，这让我对这些食物有了更深层次的理解。我尤其欣赏书中对于传统发酵技术、天然酵母培养的讲解，这让我得以重现那些失传已久的风味。我尝试了书中关于豆沙包的制作，那口感和味道，和妈妈做的几乎一模一样，让我忍不住热泪盈眶。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本承载着记忆和情感的文化符号。我迫不及待地想把这些食谱和家人朋友分享，让他们也能品尝到这份来自家乡的温暖。书中对食材的选择和处理也有独到的见解，例如如何选择优质的面粉，如何恰当地使用猪油来增加面包的香糯感，这些都是我过去没有注意到的细节，却对最终的味道起着至关重要的作用。

评分☆☆☆☆☆

终于收到了心心念念的《顶级风味面包书》，快递包装很严实，打开的一瞬间就被那封面吸引了，设计简约却又不失质感，让人立刻对里面的内容充满了期待。作为一名资深面包爱好者，我尝试过不少食谱，但总觉得少了点什么，要么是步骤过于复杂，要么是材料难以寻觅，要么就是味道总是差强人意。这次抱着试试看的心态入手了这本书，希望它能带给我不一样的惊喜。我迫不及待地翻阅起来，文字排版清晰，图片精美，让人感觉每一页都充满了诱惑力。我尤其关注的是那些经典面包的制作方法，比如法棍、牛角包、布里欧修等等，这些都是我一直以来想要攻克的难关。书中对每一个步骤都进行了详细的讲解，并且配上了高清的图片，这对于我这种手残党来说简直是福音。我尤其喜欢它对酵母活化、面团发酵、烘烤技巧等关键环节的深入剖析，这让我能更清楚地理解为什么这样做，而不是仅仅死记硬背。而且，书中还介绍了一些香料和食材的搭配，这无疑为我的面包创作提供了更多的灵感。我已经在脑海里勾勒出了一系列将要实践的面包计划，想想都觉得兴奋。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，对于制作面包一直心存畏惧，总觉得它是一个技术活，需要非常精准的配方和熟练的手法。然而，《顶级风味面包书》的出现彻底改变了我的看法。这本书简直就是为我这样的烘焙小白量身定做的！它从最基础的揉面、发酵讲起，用通俗易懂的语言和清晰明了的图示，一步一步地引导我完成每一个步骤。我记得第一次尝试书中介绍的欧包，原本以为会搞得一团糟，结果出乎意料地成功了！面包外皮酥脆，内部组织细腻，散发着迷人的麦香味。那种成就感，真的无法用言语形容。这本书最大的特点在于它的“零失败”秘诀，作者不仅提供了详细的配方，还贴心地指出了新手容易犯的错误以及如何避免。此外，书中还介绍了一些家庭烘焙中常用的工具和设备，以及如何根据自家烤箱的特点调整烘烤时间，这些细节都非常实用。我不再是那个对着食谱发愁的小白了，现在我对制作各种风味的面包充满了信心，甚至开始尝试更复杂的品类。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡馆经营者，《顶级风味面包书》为我的菜单带来了全新的活力。我的咖啡馆一直以高品质的咖啡和精致的甜点闻名，但总觉得在面包方面缺乏一些特色。这本书的出现，无疑为我打开了新的大门。我被书中那些富有创意和国际化的面包造型深深吸引，例如将亚洲风味融入欧式面包，或是用独特的香料组合来提升面包的层次感。我尝试了书中关于抹茶红豆卷和黑芝麻坚果面包的配方，不仅制作过程顺畅，而且出品惊艳。客人们对这些新品赞不绝口，纷纷询问配方的来源。书中对于商业化制作的建议也非常有价值，包括如何控制成本，如何提高生产效率，以及如何通过精美的摆盘来吸引顾客。我发现，这本书不仅仅是提供配方，更是帮助我提升了整个面包制作的专业度和创意度，让我的咖啡馆在竞争激烈的市场中脱颖而出。我还在研究书中关于酸面包的制作，这是一种极具挑战性的技术，我相信掌握了它，能为我的咖啡馆带来更多高端客户。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“慢食”和“健康饮食”有着浓厚的兴趣，因此对于那些使用天然食材、手工制作的食物情有独钟。《顶级风味面包书》完全契合我的理念。书中对于全麦、杂粮、裸麦等健康谷物的运用，以及无糖、低油的制作理念，让我眼前一亮。我尤其关注书中关于天然酵母和酸面团的部分，它们不仅能带来独特的风味，而且对肠道健康也非常有益。我按照书中的方法，亲手培养了我的第一个酸面团，看着它慢慢膨胀、充满生命力，让我感觉像是在与大自然对话。用它制作出的全麦吐司，口感微酸，带着谷物的天然清香，没有一点点人工添加剂的痕迹，让我吃得安心又满足。这本书还强调了食材的可追溯性和季节性，鼓励大家选择本地、当季的食材，这让我更加重视食物的来源和对环境的影响。它让我意识到，制作面包不仅仅是填饱肚子，更是一种生活方式，一种对健康、对自然的尊重。我还在探索书中关于发酵蔬菜和谷物混合的面包，相信会给我带来更多惊喜。