頂級風味麵包書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　漫遊經典與創新交融的風味，尋味世界經典之美，
　　細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！

　　每個國傢都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現的卻是截然不同的鮮明特質，尤其是曆久不衰的代錶性風味。

　　和風細緻、颱式柔軟、歐風豪邁、濃鬱酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、口感的經典風味分彆介紹，還有彆具意義的節慶麵包，讓喜愛各國麵包的您，就算不齣國也能身曆其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。

　　除瞭用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入瞭解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外；書中還就各種性質的麵包，教您用適閤的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在傢也能做齣專業級的風味麵包。

　　書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量；從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難，作者就其經驗傳授做法建議，方便您在傢製作；除瞭傳統吃法之外，揉閤新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添烘焙的樂趣。

本書特色

　　◎5大主題、76款各國最具代錶風味的完整呈現，所有經典風味全在這一本。

　　◎最完整實用技法！從基礎材料、工具，到認識種法、瞭解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有钜細靡遺的介紹。

　　◎作者經驗傳授！葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術教學，讓您立即抓住重點。

　　◎兼具實用與趣味的麵包書！不隻是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。

作者簡介

陳共銘

　　6年級後段班，擁有豐富的烘焙資曆，
　　屬於他人生的美味關係，由麵包的香味開始…
　　從進入麵包領域開始，醉心埋首麵包製作至今已超過17年。

　　擁有一雙巧手和細膩感性的創作力，
　　熱衷麵包的美味，並鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。

　　對麵包有一套堅持的想法與追求，
　　相信感受麵團的微妙起伏，纔能做齣令人深度眷戀的真正美味；
　　秉著讓麵包美味的執念，
　　期許自己能為傢人、烘焙同好做齣幸福的味道。
　　在乎每一項微小細節，
　　擅長透過食材屬性，創作風味美感皆具的麵包。

　　目前沉浸麵包烘焙的教學，並傾注極緻好味的麵包創作，
　　專業的麵包技術、理論知識素有好評，教學深獲熱烈的喜愛。

《老派匠人：傳統工藝的復興與堅守》 本書簡介 在高速迭代、追求效率的現代社會中，我們似乎遺忘瞭那些需要時間淬煉、傾注心血的傳統技藝。它們如同深埋地下的古老礦藏，默默等待著被重新發現和珍視。《老派匠人：傳統工藝的復興與堅守》是一部深情的迴溯之作，它帶領讀者走進那些在時光洪流中幸存下來的手藝人的世界，探尋他們如何以近乎固執的堅持，守護著那些即將失傳的精湛技藝，並讓這些古老的工藝在新時代煥發齣勃勃生機。 本書並非僅僅是對手工藝流程的機械記錄，它更是一部關於“人”與“技”之間深刻聯結的哲學沉思。我們聚焦於那些以雙手為工具、以耐心為燃料的匠人，他們是活著的曆史教科書，他們的作品是凝固的時間藝術品。 第一部：泥土的呼吸——陶瓷與土的對話 第一部分將目光投嚮瞭陶藝和製瓷的古老領域。在這裏，泥土不再是普通的物質，而是具有生命力的媒介。 我們深入探訪瞭景德鎮深山中隱居的最後幾位手工拉坯大師。他們使用的工具，很多是祖輩流傳下來的木製或竹製工具，而非現代化的電動設備。書中詳細描述瞭從選土、淘洗、陳化到拉坯、修坯、上釉的全過程。這不是流水綫上的操作，而是一場與泥土的密密麻麻的“對話”。作者捕捉瞭拉坯過程中，匠人手指與泥團接觸的微妙瞬間——那一刻，他們如何感受泥料的濕度、塑性，以及如何通過恰到好處的力度引導齣器物的形製。 特彆章節著重介紹瞭傳統釉料的復雜配方。與現代工業釉料的穩定易控不同，古法上釉依賴於天然礦物和對火候的精準掌控。我們記錄瞭匠人們如何秘密采集特定山脈的石灰石、草木灰，經過復雜的煆燒和研磨，製成具有獨特“窯變”效果的釉彩。書中呈現瞭數個案例，記錄瞭同一批次、同一窯爐中，溫度和通風的微小差異如何導緻釉麵産生截然不同的美感——有的如冰雪初融，有的則如深海波瀾。這種不可預測性，恰恰是現代工業製品所缺乏的“靈魂”。 此外，本書還探討瞭特定器型在曆史中的意義。例如，宋代建盞的“兔毫紋”是如何被賦予哲思的？一個看似簡單的茶碗，如何承載瞭禪宗“一期一會”的審美意境？匠人們如何通過對綫條、弧度的微調，來錶達對器物使用體驗的終極考量。 第二部：木的記憶——榫卯結構的東方智慧 在木作的世界裏，時間被雕刻進瞭年輪之中。《老派匠人》深入剖析瞭中國傳統傢具和建築中，榫卯（Mortise and Tenon）技藝的精妙。 本部分摒棄瞭簡單的圖解說明，轉而關注匠人如何“聽懂”木材的語言。木材具有生命，會隨著四季的更迭而伸縮變化。優秀的榫卯結構，並非是僵硬地咬閤，而是預留瞭呼吸的空間。書中詳細描繪瞭“燕尾榫”、“十字榫”等復雜結構的打磨過程，強調瞭“刨花”的厚度如何決定瞭接閤的緊密程度。當匠人手中的刨子推過木料，刨齣的薄片如同絲綢般捲麯時，那份對材料特性的深刻理解便展露無遺。 我們追蹤瞭一位正在修復一座清代古宅的木匠。他麵對的挑戰是，如何用當代的材料和技術去“補全”曆史的殘缺，同時又不能讓新添的部分顯得突兀和“新”。他拒絕使用膠水和釘子，堅持使用傳統的膠閤劑——如動物骨膠或米漿——並輔以精準的榫卯咬閤。書中詳細記錄瞭他如何通過觀察老木料的紋理走嚮，來設計新的支撐結構，確保新舊結構能夠和諧共存，共同抵抗歲月的侵蝕。 這一部分也探討瞭木材的“養”——即非加工階段的保養。從晾曬、入庫到上油、打蠟，每一步都滲透著對木材穩定性的敬畏。匠人對手工打磨齣的傢具錶麵追求的並非鏡麵般的光亮，而是那種深沉、溫潤，需要近距離纔能感受到的“包漿感”，那是光綫在無數次撫摸中留下的痕跡。 第三部：綫的力量——紡織與染色的自然哲學 人類文明的開端，往往與縴維的編織密不可分。《老派匠人》的第三部分，將讀者帶到那些堅持使用傳統植物染色和手工紡織的工坊。 這裏的技術仿佛是植物的秘語。我們采訪瞭一位世代守護靛藍染坊的傢族。他們依然遵循古老的“蘇打灰”發酵法來激活靛藍母液，整個過程散發齣泥土和草本的復雜氣味。書中細緻描繪瞭“浸、提、晾”的循環過程——布匹在深藍的池水中翻滾，每一次的顯色都如同一次微小的化學奇跡。匠人需要精準把握浸泡時間、空氣濕度以及染液的酸堿度，因為任何微小的偏差都會導緻色彩的灰暗或斑駁。 在紡織領域，我們關注的是那些使用傳統織布機（如提花機或腰機）的織工。與現代高速織機的轟鳴不同，這裏的節奏是緩慢而富有韻律的。織工需要用雙腳和雙手配閤，通過經綫和緯綫的交織，創造齣復雜的幾何圖案或細膩的寫實紋樣。書中特彆強調瞭“錯位”和“疏密”在傳統織物設計中的哲學含義——它們不再是圖案的缺陷，而是體現手工勞動的自然紋理。 結語：時間的手藝人 《老派匠人》的收尾，迴歸到對當代社會的一份反思。在“快速消費”成為主流的時代，這些手藝人所堅持的“慢工細活”顯得尤為珍貴。他們的工作，不僅是生産物品，更是在維護一種對工藝的敬畏、對材料的尊重以及對時間流逝的耐心。 本書旨在提醒我們，真正的價值往往深藏於那些不被主流話語所關注的角落。通過聆聽這些老派匠人的故事，我們得以重新校準自己的審美坐標，理解為何一件經由時間和心血雕琢的物品，能夠超越其物質屬性，成為值得我們世代傳承的精神財富。這是一部獻給所有熱愛真實、珍視慢生活哲學之人的指南。

漫遊麵包地圖遇見世界美味－以麵包認識、環遊全世界！
08從材料開始的講究
10得心應手的實用工具
13麵包製作的基本流程＆重點

Basic基礎操作示範
19直接法－奶油葡萄園
20中種法－活康枸杞麵包
22液種法－黑芝麻燻雞
24湯種法－米麵包

25Part1多元甜味麵包
26多杜麵包
28蛋香咖啡
30黃金巨蛋麵包
32雪花優格麵包
33細雪乳酪包
34水果布列剋
35蜂蜜乳酪麵包
36黑鑽芝麻餐包
37脆皮核果
40鮮奶哈斯
42糖心維也納麵包
43乳酪麵包條
44歐剋麵包
46黑岩巧剋力花結
48布裏歐杏仁葡萄捲
50庫剋洛夫
52潘妮朵芮
54休多念
56越南麵包
57希臘麵包
58香檸優格麵包布丁
60韆層彩衣
62巧剋螺鏇麵包捲
64可可羅宋
65聖多諾貝

67Part2特色歐風麵包
68巴比倫
70全麥鄉村
72法國長棍
74法式香腸麥穗
76大麥黑蜜麵包
77黑麥堅果麵包
78陽光橘子
79鄉村條麵包
80法式甜椒乳酪
82全麥乾果
83墨魚法國
84麻香麵包
86蜜釀洛神花漾麵包
88拉基洛夫
90高縴多榖物牛角
92酒釀桂圓
94荔香麵包

97Part3風味調理麵包
98海苔燒
100翡翠豌豆麵包
102雜糧培根
103沙茶燻雞
104雙洋蔥麵包
105三角咖哩麵包
106德國麵包條
107普羅旺斯乳酪薄餅
108貝果
110田園芙卡加
111三星蔥麵包
112 拖鞋麵包

113Part4造型丹麥麵包
114丹麥麵團
115牛角可頌
116水果十字丹麥
116藍莓丹麥
116風車丹麥
118櫻桃丹麥
118手風琴丹麥
120丹麥吐司
122可可神木捲
124黑糖麻糬金磚

127Part5百變吐司麵包
128酸奶紅豆吐司
130香榭玫瑰吐司
131蜂香葡萄吐司
132英格蘭吐司
133法式脆皮吐司
134聖誕吐司
136奶香花捲吐司
138黑爵大理石吐司
139皇冠雞蛋吐司

66Column1-6種豐富口味的美味內餡
96Column2-自傢培養芳醇風味葡萄酵母液
141Column3-美味滿點！創意三明治風吃法

评分☆☆☆☆☆

終於收到瞭心心念念的《頂級風味麵包書》，快遞包裝很嚴實，打開的一瞬間就被那封麵吸引瞭，設計簡約卻又不失質感，讓人立刻對裏麵的內容充滿瞭期待。作為一名資深麵包愛好者，我嘗試過不少食譜，但總覺得少瞭點什麼，要麼是步驟過於復雜，要麼是材料難以尋覓，要麼就是味道總是差強人意。這次抱著試試看的心態入手瞭這本書，希望它能帶給我不一樣的驚喜。我迫不及待地翻閱起來，文字排版清晰，圖片精美，讓人感覺每一頁都充滿瞭誘惑力。我尤其關注的是那些經典麵包的製作方法，比如法棍、牛角包、布裏歐修等等，這些都是我一直以來想要攻剋的難關。書中對每一個步驟都進行瞭詳細的講解，並且配上瞭高清的圖片，這對於我這種手殘黨來說簡直是福音。我尤其喜歡它對酵母活化、麵團發酵、烘烤技巧等關鍵環節的深入剖析，這讓我能更清楚地理解為什麼這樣做，而不是僅僅死記硬背。而且，書中還介紹瞭一些香料和食材的搭配，這無疑為我的麵包創作提供瞭更多的靈感。我已經在腦海裏勾勒齣瞭一係列將要實踐的麵包計劃，想想都覺得興奮。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，對於製作麵包一直心存畏懼，總覺得它是一個技術活，需要非常精準的配方和熟練的手法。然而，《頂級風味麵包書》的齣現徹底改變瞭我的看法。這本書簡直就是為我這樣的烘焙小白量身定做的！它從最基礎的揉麵、發酵講起，用通俗易懂的語言和清晰明瞭的圖示，一步一步地引導我完成每一個步驟。我記得第一次嘗試書中介紹的歐包，原本以為會搞得一團糟，結果齣乎意料地成功瞭！麵包外皮酥脆，內部組織細膩，散發著迷人的麥香味。那種成就感，真的無法用言語形容。這本書最大的特點在於它的“零失敗”秘訣，作者不僅提供瞭詳細的配方，還貼心地指齣瞭新手容易犯的錯誤以及如何避免。此外，書中還介紹瞭一些傢庭烘焙中常用的工具和設備，以及如何根據自傢烤箱的特點調整烘烤時間，這些細節都非常實用。我不再是那個對著食譜發愁的小白瞭，現在我對製作各種風味的麵包充滿瞭信心，甚至開始嘗試更復雜的品類。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“慢食”和“健康飲食”有著濃厚的興趣，因此對於那些使用天然食材、手工製作的食物情有獨鍾。《頂級風味麵包書》完全契閤我的理念。書中對於全麥、雜糧、裸麥等健康榖物的運用，以及無糖、低油的製作理念，讓我眼前一亮。我尤其關注書中關於天然酵母和酸麵團的部分，它們不僅能帶來獨特的風味，而且對腸道健康也非常有益。我按照書中的方法，親手培養瞭我的第一個酸麵團，看著它慢慢膨脹、充滿生命力，讓我感覺像是在與大自然對話。用它製作齣的全麥吐司，口感微酸，帶著榖物的天然清香，沒有一點點人工添加劑的痕跡，讓我吃得安心又滿足。這本書還強調瞭食材的可追溯性和季節性，鼓勵大傢選擇本地、當季的食材，這讓我更加重視食物的來源和對環境的影響。它讓我意識到，製作麵包不僅僅是填飽肚子，更是一種生活方式，一種對健康、對自然的尊重。我還在探索書中關於發酵蔬菜和榖物混閤的麵包，相信會給我帶來更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡館經營者，《頂級風味麵包書》為我的菜單帶來瞭全新的活力。我的咖啡館一直以高品質的咖啡和精緻的甜點聞名，但總覺得在麵包方麵缺乏一些特色。這本書的齣現，無疑為我打開瞭新的大門。我被書中那些富有創意和國際化的麵包造型深深吸引，例如將亞洲風味融入歐式麵包，或是用獨特的香料組閤來提升麵包的層次感。我嘗試瞭書中關於抹茶紅豆捲和黑芝麻堅果麵包的配方，不僅製作過程順暢，而且齣品驚艷。客人們對這些新品贊不絕口，紛紛詢問配方的來源。書中對於商業化製作的建議也非常有價值，包括如何控製成本，如何提高生産效率，以及如何通過精美的擺盤來吸引顧客。我發現，這本書不僅僅是提供配方，更是幫助我提升瞭整個麵包製作的專業度和創意度，讓我的咖啡館在競爭激烈的市場中脫穎而齣。我還在研究書中關於酸麵包的製作，這是一種極具挑戰性的技術，我相信掌握瞭它，能為我的咖啡館帶來更多高端客戶。

评分☆☆☆☆☆

我是一名長期居住在國外的華人，一直懷念傢鄉那些熟悉的味道，尤其是那些用老一輩傳統方法製作齣的麵包，香甜醇厚，口感紮實。這本書的齣現，讓我仿佛迴到瞭童年。它不僅收錄瞭許多經典的中國式烘焙麵點，還深入挖掘瞭它們背後的文化淵源和曆史故事，這讓我對這些食物有瞭更深層次的理解。我尤其欣賞書中對於傳統發酵技術、天然酵母培養的講解，這讓我得以重現那些失傳已久的風味。我嘗試瞭書中關於豆沙包的製作，那口感和味道，和媽媽做的幾乎一模一樣，讓我忍不住熱淚盈眶。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本承載著記憶和情感的文化符號。我迫不及待地想把這些食譜和傢人朋友分享，讓他們也能品嘗到這份來自傢鄉的溫暖。書中對食材的選擇和處理也有獨到的見解，例如如何選擇優質的麵粉，如何恰當地使用豬油來增加麵包的香糯感，這些都是我過去沒有注意到的細節，卻對最終的味道起著至關重要的作用。