100％健康烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 健康食譜
• 無麩質
• 低糖
• 素食
• 甜點
• 美食
• 烹飪
• 生活方式
• 營養

　　養生食材結閤烘焙技巧
　　完美呈現健康新風味
　　糕餅點心也可以健康吃 零負擔

　　隨著養生風潮的崛起，美味甜點順著這波健康的訴求，再掀起一股養生點心的食尚潮流。深受大眾喜愛的糕餅點心，加瞭養生元素材料，少油、低糖、低脂風味迷人更健康。

　　沒有過度的甜膩與油脂，比起其他的一般點心多的是一份健康與貼近原始的風味；而融閤添加的養生元素，不但美味程度不打摺，嘗起來還更添瞭一份源自於養生藥材、自然食材等等的清甜。吃進嘴裏入口即化，在吃進美味的同時也吃進健康。

　　本書由轟動網路的食尚名傢~烘焙小魔女，以日常取得方便的材料與簡單的製作方法，教您在傢製作最經典及最受大眾好評的美味養生點心，從香酥中式點心、酥脆餅乾、濃香塔類、滑Q甜凍、濃醇巧剋力，到綿滑融口的蛋糕，香Q有勁的麵包等7大類基礎點心，美味健康的配方作法要全部告訴您，讓愛點心與重養生的您一次通通學會。

本書特色

　　◎60種，包含中式糕餅、餅乾、塔、凍、巧剋力、蛋糕、麵包等七大類中、西各式養生點心。

　　◎基礎重點製作技巧，油酥皮類、戚風類、海綿類、麵包類完整基礎示範操作。

　　◎詳細製作內容說明，簡單易學，按圖索驥，製作點心零失敗。

　　◎垂手可得食材，利用五榖雜糧、藥膳健康食材，增添點心的風味，美味營養零負擔。

作者簡介

洪鈺晴

　　經曆：
　　中和、萬華社區媽媽教室烘焙教師
　　公務機關點心班烘焙教師
　　喬治商職餐飲科烘焙教師
　　三重明誌禮拜堂烘焙教師
　　名傢烘焙材料行指導講師
　　中正社大、三重社大烘焙講師
　　闆橋豫章工商餐飲科兼任烘焙老師

　　現任：
　　個人工作室烘焙講師
　　民生@報特約作傢

城市食譜：當代都市人的快節奏健康飲食指南 簡介 在鋼筋水泥的叢林中，時間是最稀缺的資源，而對健康飲食的追求卻從未停歇。我們身處一個被外賣和速食占據的時代，如何在快節奏的工作、社交和生活之間，找到一條既能滿足味蕾，又能守護身體的飲食之道？《城市食譜：當代都市人的快節奏健康飲食指南》正是為這樣的你量身打造。 本書並非高深的營養學專著，也非需要耗費數小時準備的復雜菜肴手冊。它是一本實用、高效、貼近都市人真實生活狀態的飲食優化方案。我們深知，你的早晨可能隻有十分鍾，你的午餐大多在工位上解決，而晚餐後的時間，你更想留給休息或社交，而不是廚房。因此，本書的核心理念是“效率與營養的完美平衡”。 第一部分：解構都市飲食陷阱——你吃對瞭嗎？ 本章將深入剖析當代都市人飲食結構中的常見誤區，從“隱形糖分”的來源到“久坐後的餐後罪惡感”，提供直觀的認知刷新。 隱形熱量地圖： 咖啡館的特色飲品、便利店的“健康”酸奶、辦公室下午茶的點心……這些看似無害的食物，如何悄悄積纍起超標的熱量？我們將詳細列齣常見外購食物的營養成分“陷阱”，教你如何快速辨識並做齣更優選擇。 外賣生存法則： 外賣是都市生活的重要組成部分，但如何避免“重油、重鹽、重味精”的魔咒？本章提供“外賣定製SOP”（標準操作流程），教你如何通過備注和搭配，將一份普通外賣升級為相對均衡的一餐。例如，如何要求減少油量、增加蒸煮類配菜、用粗糧替代白米飯等實操技巧。 時間與烹飪的矛盾調和： 承認吧，大部分時間你沒空開火。因此，我們側重講解如何利用零碎時間進行“微波爐魔法”和“電煮鍋效率革命”。不再是冗長的燉煮，而是聚焦於如何在5到15分鍾內，完成一頓有蛋白質、有蔬菜的“站立式”快手餐。 第二部分：極速備餐術（Meal Prep Lite）——為忙碌留齣空間 傳統的“Meal Prep”需要周末投入大塊時間，對許多人而言不切實際。《城市食譜》提齣“輕量化備餐”（Meal Prep Lite）概念，旨在將備餐的壓力分散到日常的碎片時間中。 “周二十分鍾”計劃： 學習如何利用周二晚上的二十分鍾，快速處理部分食材。例如，一次性煮熟兩周所需的藜麥或糙米，或者提前清洗並分裝三天的沙拉用蔬菜。這些“半成品”將成為你未來幾餐的基石。 冷凍庫的戰略部署： 冷凍食品並非洪水猛獸，關鍵在於“自製冷凍”。本章將指導你製作可冷凍保存的健康高湯、提前醃製好的肉類小份（適閤單人份煎炒）以及冷凍蔬菜包。這能確保你在極度疲憊時，依然有優質的食材庫存。 罐頭與乾貨的“平權運動”： 傳統觀念常貶低罐裝或乾製食物。本書將展示如何挑選高質量的罐裝豆類、金槍魚、番茄和乾製菌菇，並通過簡單的調味和搭配，讓它們成為快速、營養的餐點主角，而非備選。 第三部分：辦公室與通勤的“食跡”管理 如何在會議室、地鐵上和工位上保持飲食的健康軌跡？ “桌麵應急包”配置清單： 詳細列齣適閤放在辦公桌抽屜或通勤包裏的“健康零食”清單，避免伸手可及的餅乾和糖果。推薦高縴維榖物棒、即食堅果、烘乾水果片、凍乾水果等，並給齣選擇標準（如：無添加糖、高蛋白質）。 咖啡與茶的升級： 彆再讓你的咖啡成為糖分炸彈。學習製作“一分鍾隔夜燕麥咖啡”或加入奇亞籽的營養飲品。瞭解各種茶飲（如普洱、綠茶）對消化和提神的實際幫助，以及如何用它們替代高糖分飲料。 “午休五分鍾”補充法： 針對午餐攝入不足或血糖波動大的情況，設計瞭快速補充方案。例如，用一小份希臘酸奶搭配少量堅果，或一杯即衝的蛋白粉飲品，快速穩定能量水平，避免下午三點的“能量崩潰”。 第四部分：簡單風味組閤——效率至上的美味 美味不等於復雜。本章聚焦於通過最少的步驟和最少的調味料，激發食材的天然風味。 “一醬三用”： 介紹幾種多功能、健康的基礎醬汁（如：低鹽醬油+米醋+芝麻油的萬能中式調味汁；檸檬汁+橄欖油+香草的意式油醋汁）。學會製作這些基礎醬汁後，任何簡單的蒸煮食材都能瞬間升級。 香料的力量： 介紹幾種“懶人香料組閤”，如煙熏紅椒粉（Paprika）、孜然（Cumin）或意大利混閤香草（Italian Herbs）。隻需要在煎烤或微波前撒上它們，就能獲得復雜而迷人的風味，顯著減少對高鹽調味料的依賴。 “升級版”即食沙拉： 教你如何將便利店的袋裝蔬菜沙拉，通過增加一小份即食蛋白質（如水煮蛋或即食雞胸肉）和自製醬汁，變成一頓營養完整的正餐，而不是僅僅一份“配菜”。 結語：持續而非完美 《城市食譜》的核心觀點是：健康飲食是一場馬拉鬆，而不是一場衝刺賽。在城市的高壓環境下，我們追求的是80分的穩定錶現，而不是100分的完美卻難以持續的努力。本書提供的是一套工具箱，讓你能夠靈活應對各種突發狀況，確保無論工作多忙，你的身體都能獲得可持續的滋養。這本書，就是你都市生存的“口袋健康顧問”。

養生中藥材8
高縴、健康食材10
烘焙常用材料12
烘焙常用器具15
蛋糕、西點常用術語16
麵包常用術語17
中式點心18
=油酥皮基礎製作18
艾草Q心酥19
薏仁蛋黃酥20
紅麴太陽餅21
桂菊酥22
墨魚咖哩餃23
柿餅桂圓月餅24
杜仲枸杞鳳梨酥26

餅乾
桂圓酥餅28
薏仁養生薄餅29
山楂小西餅30
紅麴養生薄餅31
金錢餅32
南瓜子瓦片酥34
肉桂杏片餅乾35
桃酥36
養生燕麥核桃餅乾37

塔
杜仲鮪魚塔38
淮山酥皮蛋塔39
紅麴核桃塔40
楓鬆塔41
養生茶凍
養蔘枸杞健康茶凍42
洛神山楂果凍43
珍榖酪44
桑椹菊花蒟蒻茶凍46
茉莉綠茶凍47
桂圓紅棗海燕窩48
桂香奶茶凍49
桂花愛玉凍50
肉桂蘋果茶凍52
潤肺杏仁豆腐53

巧剋力
核桐麥堅果片狀巧剋力54
糙麥巧剋力55
椰棗乳酪巧剋力56
杏桃堅果巧剋力糖58
杏仁堅果巧剋力糖58

戚風蛋糕
=戚風蛋糕基礎製作60
蜂蜜胚芽瑞士捲61
黑芝麻燕麥瑞士捲62
養生紅麴瑞士捲63
薏仁葡萄乾瑞士捲64
艾草蜜豆瑞士捲66
豆漿藍莓捲67
淮山香蔥捲68
百香果蛋糕捲69

海綿蛋糕
=海綿蛋糕基礎製作70
黑棗核桃杯子蛋糕71
開運五行飛碟蛋糕72
紅酒桂圓飛碟蛋糕73
養生桂圓蛋糕74

麵包
=麵包基礎製作（直接發酵法） 76
枸杞葡萄乾土司77
黃耆桂圓條麵包78
日式莓果摩吉麵包79
墨魚口袋麵包80
珍榖土司81
艾草紅豆麵包82
杜仲核桃麵包83
帶蓋紅麴蔓越莓土司84
淮山水果圓麵包86
養生雙棗麵包87
全麥無花果麵包88
薏仁披薩土司89
紅酒桂圓辮子麵包90

烘焙購買指南V.S單位換算92

评分☆☆☆☆☆

說實話，我曾經對“健康烘焙”這個概念持保留態度，總覺得它會犧牲掉烘焙最核心的樂趣——那份香甜、濃鬱的味道。直到我朋友推薦瞭《100％健康烘焙》，我纔徹底改變瞭我的看法。這本書簡直就是一本烘焙界的“黑科技”寶典！它不光是提供瞭一些簡單的替代品，而是從根本上解構瞭傳統烘焙的原理，然後用一種更加科學、更加注重食材本身的方式來重新構建。我嘗試瞭書中那個用香蕉和燕麥做的餅乾，簡直太驚艷瞭！那種天然的香甜和燕麥的嚼勁，讓我完全忘記瞭裏麵沒有一丁點白糖和黃油。而且，書裏的每一個配方都寫得非常實在，不僅有詳細的步驟，還附有各種食材的替代建議和營養分析，讓你能夠根據自己的需求進行調整。更重要的是，這本書讓我明白瞭，健康烘焙不僅僅是“減法”，更是“加法”——用更優質、更營養的食材來豐富我們的烘焙，讓它變得更有價值。我現在在傢裏的廚房裏，不再感到焦慮和不安，而是充滿瞭探索和創造的樂趣，因為我知道，我正在用一種更加健康的方式，享受著烘焙帶來的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活品質有要求的人，雖然不算是個專業的烘焙師，但平日裏也喜歡搗鼓點心。最近我特彆關注健康飲食，於是就想找本關於健康烘焙的書。《100％健康烘焙》這本書，真的給我的生活帶來瞭很多驚喜。它不是那種空洞的概念炒作，而是充滿瞭接地氣的實踐方法。比如，它會教你如何用南瓜泥或者蘋果醬來增加濕潤度，減少油的用量，這個小小的改變，卻能帶來巨大的影響。我嘗試瞭書裏那個用希臘酸奶代替部分黃油的磅蛋糕，口感比我想象的要濕潤得多，而且蛋白質含量也更高，作為早餐或者下午茶都非常閤適。這本書的優點還在於它的實用性，很多配方都非常適閤傢庭製作，材料也相對容易獲取。而且，書中還會分享一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選優質的麵粉、如何辨彆健康的糖源等等，這些信息對我來說都非常有價值。它讓我意識到，健康烘焙並非遙不可及，而是可以融入到日常生活中，並且同樣能帶來美味的享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的烘焙救星！一直以來，我都對烘焙充滿熱情，但又總是被那些高糖、高油的配方勸退，生怕一不小心就越過瞭健康的紅綫。終於，我找到瞭《100％健康烘焙》！這本書真的是顛覆瞭我對健康烘焙的認知。它不僅僅是告訴你如何減少糖和油，更重要的是，它提供瞭一係列真正美味又營養的替代方案。我嘗試瞭書裏那個用椰棗泥代替部分糖的巧剋力瑪芬，那口感簡直太棒瞭，一點都不輸給傳統的瑪芬，而且吃起來心裏也特彆踏實，知道自己攝入的糖分大大減少瞭。還有那個用全麥麵粉和亞麻籽粉做的麵包，外酥內軟，香氣撲鼻，我簡直停不下來！這本書的配方設計非常人性化，很多都標注瞭可以根據自己的喜好進行調整，這點我特彆喜歡。而且，書裏還詳細解釋瞭各種健康食材的作用和益處，讓我從根本上理解瞭為什麼這些配方會更健康。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何擁抱健康生活方式的指南。我現在每次烘焙都充滿瞭自信，而且傢裏人也越來越喜歡我做的點心，他們都說吃得健康，味道也棒！

评分☆☆☆☆☆

對於一個曾經深受“烘焙罪惡感”睏擾的人來說，《100％健康烘焙》簡直就是一場及時雨！我一直很享受製作甜點的過程，但每次吃到成品，總會有一種隱隱的擔憂，怕攝入過多的糖分和不健康的脂肪。這本書徹底打消瞭我的顧慮，它用一種非常積極和樂觀的態度，教會我如何創造齣真正令人愉悅又健康的烘焙作品。書中的配方設計非常有邏輯性，它不僅僅是簡單的替換，而是從食材的化學性質和營養學的角度齣發，提供瞭更全麵的解決方案。我特彆欣賞書中對各種天然甜味劑的深入探討，不僅僅是列舉，還詳細解釋瞭它們的特點和在不同烘焙中的應用效果。我嘗試瞭書中那個用杏仁粉和奇亞籽製作的能量棒，口感紮實，風味濃鬱，作為運動後的加餐簡直完美。而且，書中的語言風格非常親切，就像是一位經驗豐富的朋友在和你分享她的烘焙秘訣，沒有任何距離感。這本書讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情，讓我能夠更加自由地去探索和創造，並且不再因為健康問題而有所顧忌。

评分☆☆☆☆☆

我一直對美食有著近乎狂熱的追求，但隨著年齡的增長，身體也開始發齣一些“抗議”。我深知均衡飲食的重要性，也嘗試過很多所謂的“健康食譜”，但很多都因為口感不佳或者操作復雜而半途而廢。直到我翻閱瞭《100％健康烘焙》，我纔發現，原來健康和美味是可以如此完美地結閤在一起。書中的每一個配方都充滿瞭創意和巧思，它巧妙地運用天然的甜味劑和健康的油脂，創造齣瞭令人驚喜的口感和風味。我特彆喜歡那個用牛油果製作的芝士蛋糕，它的絲滑口感和濃鬱的芝士風味，完全無法想象它是如此健康的！更讓我感動的是，書中並沒有一味地追求“低脂低糖”，而是更加注重食材本身的營養價值和搭配。例如，它會鼓勵使用堅果、種子、水果等天然食材來增加風味和營養。書的排版也非常精美，圖片清晰誘人，每一個步驟都講解得詳細易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。這本書讓我重新找迴瞭烘焙的樂趣，也讓我對自己的飲食有瞭更深的認識。現在，我不僅能夠為自己製作健康美味的點心，也能夠輕鬆地與傢人朋友分享這份健康與快樂。