本书特色

　　．被誉为「糕点界的毕卡索」的Pierre Herme大师2011年最新版着作

　　．巴黎、东京、伦敦和纽约的同名糕点店PIERRE HERME Paris吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝

　　．精选收录最具代表性的原创食谱：除了完整配方外，更在每个步骤都附上图片与详尽解说

　　．附上专有名词、基础配方、食材索引... 大师教学更能心领神会

　　．与大师会谈INTERVIEW的单元，让您进一步了解Pierre Herme的创作历程与对美食的癖好

　　．烫金印刷，硬壳精装，值得收藏的名厨着作

大师之最Best of系列简介

　　台湾繁体中文的出版，仅次于原文书的法语，遥遥领先美国、日本与英国德国等欧洲国家；台湾读者们第一次取得机会，更早以我们最熟悉的语言，认识世界级的米其林大师，并在家复制他们的星级菜餚！

　　本系列邀请厨艺界知名大师，精选收录他们最具代表性的原创食谱，并搭配详细的步骤图，有别于欧美食谱多半没有步骤图的情况，本系列一道料理或糕点，就附上完整的材料图、主要材料照片以及多达8张，甚至更多的步骤图，并附上详细文字解说，让您在家就能亲身体验大师风采，并尝试制作他们的星级菜餚。

　　被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅

　　书中特别收录「与大师会谈INTERVIEW」的单元，近距离採访皮耶艾曼Pierre Herme大师：哪些糕点师傅影响您最深？如何创造您的糕点？如何在糕点上展现创意？PH大师私下对美食的癖好？最爱的菜餚？座右铭？以及若不是糕点师，会乐于当个…？让您进一步了解PH大师的创作历程与对美食的癖好。

　　Pierre Herme大师最具代表性的经点独创配方＋完整步骤全收录   

　　伊斯巴翁（ISPAHAN）、2000层酥（2000 FEUILLES）、摩加多尔马卡龙（MACARON MOGADOR）…这些如雷贯耳、无可取代的PH大师独创糕点，全收录在－「大师之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme」。

　　每一道糕点除了完整配方外，更有材料图、主要材料照片，以及详尽的步骤图片与解说，并附上建议和创意变化，以及：

　　专有名词GLOSSAIRE

　　书中详细介绍各种糕点制作的专有名词，例如：什么是CROUTER 结皮？EMULSIONNER 乳化？FONCER 装底？以及TRANCHER 油水分离…等等。

　　基础配方RECETTES DE BASE

　　义式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE
　　法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE
　　英式奶油酱CREME ANGLAISE
　　榛果打卦滋蛋糕体BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES
　　鲜奶油香醍CHANTILLY
　　反折叠派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE
　　杏仁海绵蛋糕体BISCUIT JOCONDE
　　巧克力酱SAUCE CHOCOLAT
　　卡士达奶油酱CREME PATISSIERE
　　法式奶油霜CREME AU BEURRE
　　慕斯林奶油酱CREME MOUSSELINE

　　食材索引INDEX DES PRODUITS

　　附上食材索引，可从食材寻找食谱的概念。所有读者都可以在家尝试制作大师们的配方，收藏您最喜爱的名厨着作！

作者简介

Pierre Herme

　　将法式糕点带到艺术的最高境界

　　出身于阿尔萨斯(Alsace)糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre，24岁即成为Fauchon的executive pastry chef，自此11年间他以独特的风格、味觉与感性，创作出许多受欢迎的糕点；1997年更在Laduree 以伊斯巴翁（ISPAHAN）等独创糕点大放异彩；1998年创立同名糕点店PIERRE HERME Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京和纽约的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着作包括《大师糕点DESSERTS》、《巧克力全书Larousse du chocolat》大境文化出版，以及《Pierre Herme独创糕点DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即将出版)。

与大师会谈INTERVIEW  04
伊斯巴翁（ISPAHAN）08
2000层酥（2000 FEUILLES）16
金箔巧克力蛋糕（CARREMENT CHOCOLAT）26
甜美的滋味（PLAISIRS SUCRES）34
蔻依薄片塔（TARTE FINE CHLOE）42
香草无限塔（TARTE INFINIMENT VANILLE）50
激情渴望（EMOTION ENVIE）58      
绝世惊喜（SURPRISE CELESTE）66
蒙特贝罗葛拉葛拉小姐（MISS GLA’GLA MONTEBELLO）76
神来之笔（REVELATION）84
（番茄/草莓/橄榄油）
摩加多尔马卡龙（MACARON MOGADOR）92

专有名词GLOSSAIRE 100

基础配方RECETTES DE BASE 102
义式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE
法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE
英式奶油酱CREME ANGLAISE
榛果打卦滋蛋糕体BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES
鲜奶油香醍CHANTILLY
反折叠派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE
杏仁海绵蛋糕体BISCUIT JOCONDE
巧克力酱SAUCE CHOCOLAT
卡士达奶油酱CREME PATISSIERE
法式奶油霜CREME AU BEURRE
慕斯林奶油酱CREME MOUSSELINE

皮耶艾曼店址　CARNET D’ADRESSES　 PIERRE HERME　108

食材索引INDEX DES PRODUITS 110