不用烤箱就能做 名店主厨の乐活甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吃出美丽的魔法甜点──
乐活甜点，就是充满魔法的幸福点心！

　　由日本名店Shalimar de la TefuTefu主厨传授，
　　不需烘煮，轻松省时、美味又健康的手工鲜食甜点！
　　只要拌匀、冷冻、浸渍，保留丰富的天然酵素，让您享受甜点又能变美丽！

　　乐活甜点究竟是什么样的甜点呢？

　　乐活甜点蕴含着无数惊喜！

　　无需烘烤的饼干与布朗尼、无需炖煮的糖渍水果、只添加水果凝固而成的弹嫩布丁、不加乳制品也能入口即化的绵密冰淇淋，又或是巧妙运用酪梨与生可可的苦味，展现大人风味的口感，吃过绝对着迷的浓郁巧克力蛋糕，以及使用腰果奶油制成的各式点心……在魔法国度的甜点屋里，摆满了至今从未品尝过的惊艳美味哦！

　　更令人惊艳的是，每道甜点的作法都很简单！

　　虽然是甜点，却完全无需经过烘烤、炖煮等复杂过程。

　　只要拌匀、冷冻、浸渍或以手定型即可，随时想吃、随时都能制作，宛如使用魔法般，轻松便能完成。

　　品尝甜点，却能变得更美丽？

　　乐活甜点使用的材料与一般甜点完全不同。

　　只使用受到充沛阳光洗礼的新鲜水果，以及蕴含大自然恩惠的坚果类与水果干。未经加热，更能吃到食材本身的丰沛生命力，搭配天然而健康的甜味剂，对身体与肌肤都有优质效果，吃起来既安心又能变得美丽。

　　每一口都能吃到营养美味，少量却能大大满足身心需求。

　　随着我们一起进入魔法世界，
　　探索美味、健康，又令人满足的幸福点心吧！

　　名店主厨乐活甜点的魔法８祕诀：

　　不使用火、无需烘烤、轻松拌匀、冷冻凝固、填入模具，以手定型、浸渍入味、干燥去水。

　　只需几道简单的步骤，就能轻松做出不含多余糖分、油脂，保留食材的自然甘甜，与能促进消化与代谢的天然酵素。

　　拥有朴实美味、简单作法和健康低卡的魔法甜点，给您充满幸福的美丽力量！

本书特色

　　★颠覆印象的甜点革命！无需烘烤、制作简单、享受美味又不担心发胖的乐活甜点！

　　★由日本名店Shalimar de la TefuTefu主厨传授，教您如何制作出清爽美味、对健康无负担的魔法甜点！

　　★完全不需烹煮！制作过程简单不费工，让您在家随时都能轻松享用甜点。

　　★品尝甜点也能变美！以天然蜂蜜、枫糖搭配出富含酵素与营养的水果等食材，促进人体消化和代谢，让您越吃越美丽！

作者简介

Shalimar de la TefuTefu仲里园子、山口蝶子

　　Shalimar de la TefuTefu是由一对姊妹花成立的乐活甜点专卖店，提倡在生活中轻松、开心享用生食的生活型态。姊姊仲里园子6岁至15岁旅居于英国与美国，长大后成立一间蔬菜料理教室，同时也从事外烩工作，在工作过程中体验到生食的乐趣，于是独力学习生食知识。2010年与妹妹共同成立日本首间乐活甜点专卖店「Shalimar de la TefuTefu」。妹妹山口蝶子3岁到12岁于国外长大，曾经担任服装品牌的公关、时尚专业报的记者，并于2009年独立创业。2010年负责翻译绿果菜露发明者维多利亚．博坦库（Victoria Boutenko）的代表着作《绿色生活》（Green for Life），并与姊姊携手在日本推广绿果菜露。联名着作包括《开启你的绿果菜露人生》（暂译∕文艺春秋出版）等书。

　　Shalimar de la TefuTefu　www.shalimardelatefutefu.com/

　　日本首间乐活甜点专卖店。除了招牌的乐活甜点与人气蛋糕卷之外，每个月固定寄送季节限定乐活甜点的「Tefu Tefu宅配服务」也大获好评。

译者简介

游韵馨

　　静静地在自己的世界里，透过文字品味人生的全职译者。译作包括《TANITA社员食堂人气菜单续篇：美味进化×越吃越瘦的500卡减脂餐》、《四季江户味》、《名媛主厨EMI教你做时尚宴客料理》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog

《日式和风甜点探索：从传统到创新的季节风味之旅》 一、 引言：品味季节的馈赠与匠心独运的平衡 本书并非探寻无需烤箱的便捷甜点制作方法，而是深入挖掘日式和风甜点的精髓——那种对季节更迭的敏锐捕捉、对食材本味的尊重，以及在传统技艺与现代创新之间寻求完美平衡的匠人精神。我们相信，真正的甜点魅力，源于对时间和风土的深刻理解。 《日式和风甜点探索》是一场关于“味觉的旅行”，它带领读者穿越日本的四季，体验从北国雪景到南国和煦阳光下所孕育出的独特风味。我们的目标是呈现一个更为宏大、精致且充满文化底蕴的和风甜点世界，远远超越日常厨房的局限，触及专业和果子店（Wagashi-ya）和高级日式茶室（Chashitsu）中的那些令人屏息的艺术品。 二、 结构与核心内容概述 本书共分为五大部分，每一部分都聚焦于日式甜点哲学的一个关键维度： 第一部分：和果子（Wagashi）的灵魂——豆与米的艺术 本篇将完全聚焦于需要精湛技艺才能完成的传统和果子制作。我们将详细解析和果子分类的复杂体系： 1. 生菓子（Nama-gashi）： 着重于季节性、造型的复杂性和保存条件的严苛性。我们会详细解构制作“练り切り”（Nerikiri，揉切）的复杂步骤，包括如何利用白馅（Shiro-an）和求肥（Gyūhi）作为基底，并运用“三角棒”、“ヘラ”（Hera，刮刀）等专业工具，以极精细的手法雕琢出栩栩如生的花卉、动物或自然场景。例如，对初夏的“紫阳花”（Ajisai，绣球花）造型，需精确控制色素的晕染和层次的堆叠。 2. 半生菓子（Han-nama-gashi）与落雁（Raku-gan）： 探讨如何利用米粉或葛粉，结合天然色素（如抹茶、栀子、红花）进行模具压制和干燥工艺。这部分强调的是干燥时间、湿度控制对最终口感——酥松或紧实度的决定性影响。 （本部分内容与“不用烤箱”无关，它涉及复杂的蒸煮、揉捏与定型工艺。） 第二部分：茶道甜点（Otemae-gashi）的规制与禅意 这一部分深入探讨甜点在茶道礼仪中的功能与地位，以及如何根据季节和茶的种类（浓茶或薄茶）来选择或制作相应的菓子。 1. 主菓子与干菓子（Higashi）的对应： 探讨“主菓子”（如羊羹或大福）与“干菓子”（如金平糖、落雁）的口感对比和功能区分。 2. 羊羹（Yōkan）的深度制作： 重点讲解小豆的选材、熬煮的火候控制，以及琼脂（Kanten）的用量和溶解温度对羊羹凝固后口感的决定性影响——从“炼羊羹”的紧实到“水羊羹”的软润。这涉及精确的温度计使用和长时间的慢炖过程。 第三部分：洋风和风化——融合的精致甜品科学 日式甜点在明治维新后吸收了西式糕点技术，形成了独具一格的“洋风和菓子”。本部分将展示这些复杂甜点的制作，它们通常需要精确的温度控制和多种元素的组合。 1. 舒芙蕾松饼（Soufflé Pancake）的空气结构： 探讨如何通过打发蛋白霜（Meringue）达到极致的蓬松感，以及如何利用平底锅的精确火力控制，实现外部焦化和内部流心的完美平衡。这完全依赖于对温度和打发状态的精确把握，而非烘烤。 2. 慕斯与寒天凝固体的层次构建： 分析如何使用吉利丁（Gelatin）或琼脂，配合水果泥和奶油，构建出多层次、不同密度的冷制甜点结构。例如，制作“宇治金时”（Ujikintoki）刨冰时，对抹茶糖浆浓度的调整和红豆沙的温度要求。 第四部分：季节的馈赠——旬之味取材与处理 和风甜点的核心在于“旬”（Shun，当季）。本篇将指导读者如何识别和最大化利用当季食材的天然风味，而不是用强烈的调味品掩盖它们。 1. 春季：樱花与蕨菜的运用： 如何处理樱叶的盐渍和漂洗，以提取其特有的芳香，并将其融入求肥或大福的制作中。 2. 夏季：葛粉与水果的清凉处理： 详细介绍葛粉（Kuzu-ko）的糊化过程，以及它与当季甜瓜、桃子结合时的透明度和口感表现。 3. 秋季：栗子与地瓜的深度转化： 探讨如何将新鲜栗子（Kuri）进行多次水煮、去涩，最终制作出香甜绵密的栗子馅（Kuri-an），以及如何利用蒸制来保留地瓜的自然甜度。 第五部分：工具、环境与匠人精神 最后一部分，我们聚焦于制作高品质和果子所必需的环境条件和专业工具。 1. 专业和果子工具箱解析： 介绍如“三角棒”、“羊羹模具”、“豆沙过滤网”等工具的特定用途，并解释它们如何影响最终产品的质地和外观。 2. 湿度与温度的控制哲学： 强调制作“干菓子”时对空气湿度的要求，以及制作“生菓子”时对手部温度的控制——如何避免体温融化精细的造型。 总结 《日式和风甜点探索》是一本面向甜点爱好者和有志于深入了解日本饮食文化的读者的指南。它侧重于传统技艺的深度剖析、季节风味的极致展现，以及复杂日式甜品（不限于烘焙）的科学原理。读者将收获的，是对日式美学中“不完美中的完美”、“刹那间的永恒”的深刻理解，而不仅仅是快速简便的制作方案。

乐活甜点，就是充满魔法的幸福点心
什么是乐活甜点？
乐活甜点的制作诀窍
必备材料「腰果奶油」
杏仁奶＆杏仁泥
制作乐活甜点的基本材料
调制工具

Part 1
无需烘烤的蛋糕＆水果塔

草莓牛奶蛋糕
莱姆乳酪蛋糕
新鲜香草茶
百香果提拉米苏
酪梨巧克力塔
综合莓果查佛
莓果苏打
冰冻奇异果塔
苹果奶油塔

Column 1
冷冻与保存的二三事

Part 2
只需搅拌成型的「无烘焙」点心＆巧克力

布朗尼
Shalimar经典水果条
迷迭香奶油酥饼
迷你杯子蛋糕
椰子酥皮饼干
IceBox饼干
香料饼干
蜂蜜柠檬球
巧克力脆饼
盐味生牛奶糖
松露巧克力

Column 2
关于Shalimar de la TefuTefu

Part 3
善用食物风干机制作正统乐活甜点

善用食物风干机

水果干
香椰脆片马卡龙
洋葱薄饼
荞麦籽可丽饼

Column 3
水果的选用与保存法

Part 4
作法超简单清凉小点＆冷饮

香草印度奶茶冰淇淋
巧克力冰淇淋三重奏
盐味香草冰淇淋夹心饼干
蓝莓优格冻霜
水果冰炫风
葡萄柚冰沙
桃李雪酪
西瓜番茄雪酪
香蕉冰淇淋
蓝莓果冻
柿子布丁
绿色蔬果昔
香蕉雪克
凤椰汁
芒果百香果冷汤
巧克力薄荷冷汤
水果冷汤
水果综合谷片
水果优格
黄桃奶酥
糖渍秋季什锦水果
奶油内馅无花果
姜汁汽水
无酒精莫吉多
无酒精桑格莉亚

结语

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让我惊喜了！作为一个厨房小白，我对烘焙一直充满向往，但烤箱这种“大家伙”总是让我望而却步。然而，当我翻开《不用烤箱就能做 名店主厨の乐活甜点》时，我仿佛打开了一个新世界。作者用非常通俗易懂的语言，将那些看似高深莫测的甜点变得触手可及。里面的食谱步骤清晰，配料也都是我平时能在超市轻松找到的，没有那些需要跑遍专业市场才能买到的奇特材料。我尤其喜欢书中提到的“乐活”理念，不仅仅是教你做甜点，更像是倡导一种享受生活、慢下来品味甜蜜的态度。每一道甜点的名字都很有诗意，比如“云朵般绵密的慕斯”、“阳光下的焦糖布丁”，光是听着就觉得心情愉悦。而且，很多甜点只需要简单的混合、冷藏或者隔水加热，就能完成，这简直是我的福音！我迫不及待地想尝试其中的几款，感觉这个周末的下午茶有着落了，再也不用羡慕别人家的精致甜点了，我也可以在家轻松做出媲美名店的美味！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对“名店主厨”这几个字有点敬畏，总觉得他们的食谱会很复杂、很专业。《不用烤箱就能做 名店主厨の乐活甜点》这本书彻底打破了我的刻板印象。作者以一种非常平易近人的方式，将原本属于高级餐厅的甜点，分解成了人人都能学会的步骤。我最欣赏的是书中对细节的把控，比如在讲解如何打发奶油时，会详细说明不同状态的奶油分别适合做什么；在介绍如何融化巧克力时，也会提醒各种注意事项，避免出现“油水分离”的尴尬情况。这些看似微不足道的细节，却能极大地提升制作的成功率，让新手也能信心满满。而且，书中的摆盘建议也非常实用，即便是简单的甜点，经过一番简单的装饰，也能瞬间提升颜值，拍照发朋友圈绝对能收获无数点赞！这本书让我意识到，做出美味的甜点，并不需要多么高深的技巧，只需要一颗愿意去尝试的心，和一本好的指导书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求的人，但同时又非常忙碌，没有太多时间花费在复杂的烹饪上。《不用烤箱就能做 名店主厨の乐活甜点》这本书，就像是为我量身定做的一样。它没有那些冗长的理论讲解，而是直接切入主题，用简洁明了的语言，教授那些既美味又不需要高难度技巧的甜点制作方法。我特别喜欢书中对不同“场合”的甜点推荐，比如“一人独享的午后甜点”、“与姐妹下午茶的精致小点”、“家庭聚会的温馨甜品”等等，这让我能够根据不同的需求，轻松选择合适的食谱。而且，书中的图片拍得非常诱人，每一张都像是艺术品，让人一看就心生向往。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南，教会我如何在忙碌的生活中，为自己和身边的人创造更多美好的“食”光。这本书让我觉得，即使再忙，也能拥有一份属于自己的甜蜜和优雅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我戒掉外面甜点店“瘾”的绝佳契机！以前总觉得外面买的甜点好吃，但又担心里面的添加剂太多，而且价格也不便宜。《不用烤箱就能做 名店主厨の乐活甜点》提供了完美的解决方案。我看了看里面的食谱，大部分都只需要用到鸡蛋、糖、牛奶、奶油、水果等基础食材，配料的用量也标注得非常精确。更重要的是，它的“不用烤箱”这一点，完美契合了我这个懒人。很多甜点都是通过冷藏或者稍微加热就能完成，不需要我守在烤箱前，担心温度控制不好，也不用担心烤糊。我最喜欢的是书中关于“低糖健康”的理念，里面有一些食谱会提供一些低糖或者代糖的选择，这对于注重健康的朋友来说，简直是福音。我决定先从书中那个“懒人版提拉米苏”开始尝试，据说非常简单，让我对自制甜点充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，甜点不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托。而《不用烤箱就能做 名店主厨の乐活甜点》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“爱”的指南。作者在介绍每一款甜点时，都会穿插一些小故事或者制作心得，让你在制作的过程中，感受到浓浓的人情味。比如，在制作某款饼干时，作者会提到这是她小时候和家人一起制作的，充满了温馨的回忆；又或者，在介绍一款蛋糕时，会说这是一款非常适合送给朋友，表达心意的甜点。这种温暖的叙述方式，让我在厨房里不再感到孤单，而是仿佛有位知心好友在指引我。而且，我发现书中有很多甜点都可以提前做好，然后在需要的时候拿出来，这对于忙碌的上班族来说简直是太友好了。再也不用临时抱佛脚，慌慌张张地去准备。它让我明白，即使生活再忙碌，也能抽出一点时间，为自己，为家人，制作一份充满爱意的甜蜜。