塔＆派都是生活中大家熟悉的点心，例如蛋塔、椰子塔、迷你水果塔等，网路上热门的团购甜派、以及法式餐厅里的咸派，更是深获消费者的喜爱，塔＆派的风貌虽然千变万化，但是制作方法却不难，只要熟悉塔皮＆派皮的制作窍门，就可说已经成功了一半，而您也可以依个人喜好选择内馅，做出自己专属的创意口味。

　　本书从经典法式甜塔＆咸派的理论出发，带您一一了解塔＆派究竟有何差异？正统的塔皮＆派皮该怎么做？如何与内馅搭配？并示范70道经典＆创意口味，无论您想在家烘焙或开店创业，本书都是最好的参考资料。

本书特色

　　◎最正确的配方
　　搭配图说、循序渐进，带您奠定制作塔派的基础。

　　◎60道甜咸塔派
　　包括台式蛋塔、椰子塔，美式苹果派、南瓜派，法式国王派、洛林咸派等，传统经典&市售热门配方一网打尽。

　　◎书末延伸运用
　　10道运用塔皮/派皮的延伸配方，将用不完的面团制作成精致小点，一点也不浪费。

作者简介

陈明里

　　从事烘焙相关专业工作20年、烘焙教学十余年，
　　曾任教于高职、大学院校、职训局等地，
　　并与多家出版社合作出版烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。

现任
　　特一国际餐饮品牌行销设计公司餐饮顾问
　　日月里点心房负责人

经历
　　【特嘉集团】中国大陆设立之【惠臻园食品科技有限公司】研发人员暨门店营运总监
　　BOSCH、Panasonic、龟甲万、牛头牌、味好美等商品食谱研发与示范
　　赴美国、澳洲、泰国烘焙坊提供技术辅导

相关着作
　　「元气高纤西点」、「无奶蛋素西点」、「五谷杂粮做点心」、「我爱咸饼干」、「自己做奶酪＆布丁」等书

04基础烘焙材料
06必备好用工具
08塔派模型图鑑
09基础面团制作
12面团整型方法

甜塔&甜派

15法式洋梨塔
16国王派
18杏仁塔
19核桃塔
20焦糖苹果派
21南瓜派
22苹果碎片派
24蓝莓格纹派
26柠檬蛋白派
28波士顿派
29提拉米苏派
30红豆麻糬派
32热带鲜果派
33周末杏仁塔
34松露起司派
36茅屋起司塔
38石榴塔
39焦糖巧克力香蕉塔
40香蕉太妃派
41咖啡慕斯塔
42水蜜桃果冻塔
43覆盆子巧克力塔
44樱桃起司塔
45枫糖水蜜桃派
46台式蛋塔
46台式椰子塔
48葡式蛋塔
49烤布蕾
50迷你水果塔
51综合坚果塔
52莱姆布丁塔
53芒果慕斯塔
54栗子蒙布朗塔
56芝麻甘藷塔
57摩卡慕斯塔
58马卡龙金箔塔
60水蜜桃奶冻卷
62野莓烧果子酥
63油炸芋头派
64枫红知秋

咸塔&咸派

66洛林乡村咸派
68培根鸡蛋派
69海鲜总汇派
70鸡肉蘑菇派
71田园野菇派
72夏威夷派
73美式腊肠起司派
74黄金南瓜派
76鲜虾沙拉盅
77和风蟹腿派
78牧羊人派
80白肉鱼派
81地中海海鲜派
82义式番茄沙拉派
83鲑鱼莳萝派
84酥皮鸡肉派
86蜜汁叉烧派
87烧肉佐白柚咸点派
88咖哩牛肉派
89腌牛肉派

用派&塔皮做出的小点心

91燕麦杂粮西饼
92卡蕾特
92培根蝴蝶饼
94酒会迷你派
96杏仁酥条
96香草黑橄榄脆饼
97起司沙拉棒
97地中海罗勒薄饼
98巧克力金箔塔
99拿破崙核桃派

附录：
100材料行资料