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　　餐后甜点不是配角，更是一道人气主菜！

　　过去，料理界并没有那么重视餐后甜点，一般的餐后甜点，大多是季节水果，或是现成的小蛋糕，不是额外花心思制作的甜点。但是，现在的料理界情况有所改变了，「餐后甜点」已具有吸引顾客、提升店家风评的重大作用。

　　这是一本由料理主厨研发的「料理式甜点」，所谓「料理式甜点」就是将甜点当作是主菜一样来慎重处理，不论是食材或作法，都跟一般甜点专卖店的师傅们所研发出的甜点有很不一样的风格喔！

　　此外，本书更由日本料理大师大田忠道亲自指导制作，以大师观点做出的甜点，绝对是外在形式与内在口感兼备，将甜点提昇到更高质感的境界。

本书特色

　　●七个崭新的观点：包括：「蔬菜为主角的和风甜点」、「水果制作的和风甜点」、「创新组合的和风甜点」、「更新形态的传统和风甜点」、「能欣赏烹调表演的和风甜点」、「具创意的人气和风甜点」及「话题食材制作的和风甜点」等。

　　●变化多端的食材：书中会用以往不曾出现在甜点中的白菜、茄子、莲藕、胡萝卜、白萝卜、蚕豆等蔬菜，来制作美味而且热量低的和风甜点；另外，还特别设计连寿司、西式料理也都能搭配的和风甜点。

　　●口感与视觉兼具：书中特别介绍，能够一面制作，一面让顾客欣赏烹调表演的甜点，这些甜点不只让人享受美味，在视觉上也能让人获得满足与惊喜。

作者简介

大田忠道（Ohta Tadamichi）

　　现为「百万一心味  全国天地会」会长。兼任兵库县日本调理技能士会会长、神户Meister、日本调理师联盟有马支部长、日本调理师协会副会长等多项公职。2004年荣获黄绶奖章。现于兵库县有马温泉经营「天地之宿  奥之细道」、「四季之彩旅笼」、「御驰走塾 关所」等旅馆。活跃于电视、杂志等媒体。其 作品有《□□合□□调味料便利帐（中文版《日本料理高汤．酱汁总汇》∕东贩出版）」、《四季的生鱼片料理》、《人气便当料理》、《人气的小钵料理（中文版《日本小钵料理》∕东贩出版）」、「人气的卵料理（中文版《超人气蛋料理》∕东贩出版）」、「四季的居酒屋料理」（以上均为旭屋出版）等书。

前言……6
阅读本书前须知……8
蔬果为主角的炫丽和风甜点……9
胡萝卜绿花椰菜慕斯……10 
烤南瓜奶油起司……11
茄味番茄……12
蜜煮包心菜白萝卜泥……13
蜜渍迷你番茄……14
优格佐水果番茄……15
白酒煮番茄  佐蔬果冻……15
蜜煮冬瓜……16
蜜煮冬瓜  酒酿慕斯……17
蜜煮冬瓜  佐黑樱桃酒冻……17
红薯布丁……18
苦瓜布丁……18
莲藕慕斯……19
蜜煮白萝卜  淋覆糖浆……19
玉米慕斯……20
毛豆玉米慕斯……21
玉米布丁……21
水晶蚕豆红豆汤圆……22
栗子红薯日本酒冻……23
沙丘山药佐抹茶粉……23
七彩蔬菜冻……24
蚕豆冻……25
三色蔬菜冻……25
水果是美味的和风甜点……26
什锦水果盅……27
杏桃干冻……28
洋梨冻  佐芒果优格……28
日向夏蜜柑冻……29
橘子芒果冻……30
草莓芒果冻……30
无花果慕斯……31
酪梨慕斯……31
蜜渍无花果……32
芒果布丁……32
水果塔……33
柠檬冻……33
创新组合的新感觉和风甜点……34
水果寿司……35
木瓜包心菜冻……36
白桃包心菜卷……37
镶番茄  佐酪梨鲜奶油……38 
香蕉莲藕慕斯……38
五色水果海带芽卷……39
水果披萨……40
酪梨水果球梅酒冻……41
炸水果包……41
水果春卷……42
无花果天妇罗……43
芝麻酱拌无花果和枇杷……43
橙香白菜……44
黑豆菠菜磅蛋糕 
佐南瓜酱汁……44
变更型态的传统和风甜点……45
香蕉大福……46
夏季蔬菜蜜豆……47
白萝卜年糕汤……48
抹茶汤圆……49
红紫苏鸡尾酒……50
日本酒冻……51
酪梨刨冰……51
西瓜冻……52
黑芝麻汤圆……53
黑糖蕨饼佐黑糖蜜……53
青梅凉圆……54
红叶栗子冻……55
青豆松  佐蓝莓优格酱汁……55
大纳言蛋糕……56
糖浆煮柿……57
白萝卜红豆凉圆……57
五谷米饼  佐卡士达酱……58
雪山……59
毛豆煎饼……59
五色蔬菜金锷烧……60
根菜求肥卷……61
四种传统和菓子……62
红豆凉圆、御手洗丸子、铜锣烧、双色萩饼
心情跃动！精彩甜点秀……63
客前冰淇淋……64
海之萤……65
六种凉冻……66
三色球冻……66
烤茄冰淇淋……67
番茄冻……68
黑糖葛粉皮……69
五色蔬菜布丁……70
创意人气和风甜点……71
冰淇淋天妇罗……72
气球饼……73
蒙布朗荞麦面……74
□饼的冰淇淋薄饼……74
斑豆塔……75
黑芝麻布丁……76
豆奶布丁……76
花豆布丁……77
焙茶布丁……77
烤苹果佐卡士达酱……78
豆腐起司蛋糕……79
蜜煮及黑糖煮白桃……79
豆奶芒果双色布丁……80
桑叶慕斯……81
五花八门的馅料……82
水煮红豆、红豆粒、红豆沙、
卡士达酱、南瓜泥
安纳红薯泥
甜煮白花豆、甜煮金时豆、蜜煮黑豆、
甘露煮栗、甜煮豌豆……83
话题食材制作的人气和风甜点……84
善用麻油……85
地瓜饼干水果三明治……85
安纳红薯松饼……86
炸韭菜饼……86
大学芋  裹梅子糖浆……87
炸七彩芝麻牛蒡酥……87
红豆煎饺  蓝莓优格……88
白豆馅煎饺  蓝莓酱汁……88
樱花馅和柿子馅萩饼  昆布松卷……89
善用馅料与馅泥……89
柿子芝麻奶油布丁……90
紫红薯奶油起司布丁……90
卡士达酱奶油起司布丁……90
樱花糕……91
艾草糕……91
安纳红薯包……92
善用安纳红薯……92
安纳红薯瑞士卷……93
安纳红薯冰淇淋……93
安纳红薯香蕉薄饼
佐蓝莓优格酱汁……93
善用洋菜……94
青梅洋菜冻……94
蔬菜冻巧克力锅……94
善用甜面……95
和风甜面……95
和风甜点、和菓子的作法……97

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新味和风餐后甜点料理：以大师观点做甜点 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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