简单的幸福原味：法式经典甜点41道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： katsuhiko kawata

图书标签:

• 甜点
• 法式甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 下午茶
• 简单烘焙
• 原味甜点
• 家庭烘焙

甜点够好吃，花样不用多！
简单素雅才能尝到食材的天然原味

本书特色

　　不用特别去法国蓝带烹饪学院受训，
　　也不必花大钱到米其林星级饭店排队，
　　41道「巴黎希尔顿饭店」甜点主厨配方，在家就能轻松完成！

　　一提到法国糕点，总让人觉得精致细腻宛如「甜点界的女神」，往往给人高不可攀的刻板印象，同时更是奢华美味的象征。然而精致细腻并不等于复杂，道地的法式经典甜点也并非如此难以亲近，只要掌握烘焙要诀，自然新鲜的原料品质，谁说法式甜点不能在家自己做？

　　在法国修业10年，曾担任巴黎希尔顿饭店糕点师傅的河田胜彦，不仅把过去只有在星级餐厅才能享受到的高档美味带回日本，也致力于将手作糕点的美味，推广到每位甜点爱好者的家庭餐桌上。

　　克拉芙缇、法式塔＆派、干花色小酥饼、酵母甜点、蛋白霜甜点…等
　　8大类法国传统甜点X3种经典塔皮变化＝无限美味！

　　河田主厨提供41道不藏私的经典配方，以浅显易懂的说明、容易取得的材料，教甜点迷们在家就能做出简单素雅的8大类法国道地糕点，有沙布列酥饼、杏仁瓦片、猫舌饼、法式布丁、水果克拉芙缇、布鲁耶尔洋梨塔、亚尔萨斯风布拉斯李子蛋糕、凤梨漂浮岛、栗子奶油贝奈特饼等等，每一道都是经典中的经典；还有3款塔皮教学：基本法式塔皮、杏仁塔皮、甜塔塔皮，学会之后就能自由变化各种口味。

　　每一种都以「完美展现天然食材的淡雅风味」为目标，河田主厨认为，想要烤出好吃的甜点，除了强调原料的品质，还必须精准掌握烘焙的诀窍，希望教大家运用常见的通用食材和家庭烤箱，调配出内敛、质朴的深度美味。本书所有成品造形都很素雅大方，除了在家享用，也很适合带到派对上和宾客分享喔！

　　吃腻了空有繁复造型、味道却毫无特色的普通甜点吗？
　　快跟着本书一起动手，让味蕾反璞归真，
　　一起找回品尝甜点最初的幸福感动吧！

作者简介

河田胜彦 kawata katsuhiko

　　日本甜点界最具权威的法式甜点名厨－－河田胜彦， 1967年开始于法国修业历时约10年的时间，期间到过许多餐厅、甜点店以及饭店进行学习，并走访法国各地，蒐罗各式道地、传承百年的法国经典甜点，最后在巴黎希尔顿饭店担任甜点师傅。回到日本后在埼玉．浦和从事巧克力甜点及零食中盘商。

　　1981年开设了位于世田谷区尾山台的「AU BON VIEUX TEMPS」，直到今天，数十年如一日坚持传统法式甜点不花俏、真材实料、自然朴实的品质，始终致力表现自我精神主张的独特甜点制作，带给人们简单原味的幸福感动。

　　着有《经典的美味：河田胜彦的点心食谱》、《河田胜彦 甜点回忆录 小西点与糖果》（以上为柴田书店出版）、《法式经典甜点大全》（NHK出版）等书。

译者简介

陈薏安

　　1985年生，因喜欢日本的一切而前去日本留学，因缘际会下开始接触翻译，翻译作品以杂志为主。喜欢旅游、美食，也喜欢自己动手做料理。

寻找生活中的味觉诗篇：精选世界经典烘焙与饮品指南 一本献给所有热爱生活、追求精致味觉体验的读者的实用之作。 本书并非专注于某一特定菜系或地域的甜点制作，而是一场跨越全球，探索不同文化背景下，那些经典、永恒且充满生活哲思的烘焙艺术与饮品搭配的味觉之旅。我们相信，真正的幸福感，往往蕴藏在用心制作的一份点心、一杯暖饮带来的片刻宁静之中。 核心理念：技艺的传承与个人风格的融合 我们摒弃了那些过于繁复、需要专业级设备的“网红食谱”，转而聚焦于那些经过时间考验，能够在家中厨房得以实现的高品质经典配方。本书旨在传授烘焙的“底层逻辑”——理解面粉的特性、油脂的作用、温度的控制，以及如何利用基础的原料创造出无限的可能性。 全书内容结构清晰，分为三大核心板块：“时光印记”的欧陆经典烘焙、 “东方韵味”的亚洲茶点探索， 以及“液体艺术”的完美饮品搭配。 --- 第一部分：时光印记——欧陆经典的永恒魅力 这一部分精选了欧洲大陆上那些最具代表性、最能体现地域风土人情的烘焙作品。我们深入研究了它们的历史渊源，并以现代的视角对其进行了改良，使其更适应当代人的口味偏好，同时又不失传统风味。 1. 酥皮的哲学：层次的艺术 法式层叠酥皮基础（非牛角面包）： 详细解析“叠被子”的冷处理技巧，如何在家中做出清晰可见的、近乎透明的酥皮层次。我们将重点放在制作“布列塔尼酥饼”（Palet Breton）和“维也纳酥卷”（Strudel）的面皮基础，教授如何控制黄油的延展性，避免“黄油泄露”。 英式派皮的平衡艺术： 探究英式派皮（Shortcrust Pastry）中“酥松感”的奥秘。通过对不同脂肪（黄油、猪油的混合使用）的比较实验，展示如何制作出既易于塑形又入口即化的派皮，用于制作经典的苹果翻转派（Tarte Tatin的变体）和咸味法式乳蛋饼（Quiche Lorraine）的完美底座。 2. 奶油的魔力：乳脂的细腻雕琢 意式经典——提拉米苏的深度剖析： 本章不只是简单的配方堆砌，而是专注于“手指饼干的浸润度”和“马斯卡彭芝士的打发状态”的微观控制。我们探讨了不同咖啡豆烘焙度和酒类（马沙拉酒、朗姆酒）对最终风味的影响。 德式奶油蛋糕的稳定结构： 重点讲解如何使用卡仕达酱（Crème Pâtissière）作为支撑，制作结构稳定、口感绵密的热带水果奶油蛋糕。详细解析蛋黄糊与打发蛋白的混合技巧，避免消泡。 3. 酵母的呼吸：面包的灵魂对话 虽然本书侧重甜点，但我们认为优质的烘焙离不开对面团生命力的理解。本节将介绍两种基础且用途广泛的甜面包： 日式“汤种”基础甜面包： 介绍汤种（Tangzhong）法如何让面包保持数日的柔软度，并以此制作肉桂糖粒面包（Cinnamon Swirl Buns）。 基础酵母发酵的温度控制： 如何根据自家厨房的温度，调整酵母的发酵时间，确保面包内部孔洞均匀。 --- 第二部分：东方韵味——茶点中的禅意与清雅 亚洲的甜点体系往往追求清淡、少油、口感的细腻与天然食材的风味最大化。本章将引导读者领略东方甜点中蕴含的平衡之美。 1. 米与豆的交响曲： 日式和果子（Wagashi）的季节性表达： 介绍基础的“炼り切り”（练り切り）制作技术，如何使用白豆沙（Shiro-an）模仿花卉、叶片的形态。重点在于色彩的调和与豆沙的细腻打磨，强调其观赏价值。 港式经典——杨枝甘露的口感重塑： 探索芒果、西米的完美比例，以及如何通过调整椰浆的脂肪含量，达到“浓郁而不腻口”的境界。 2. 茶的深度融合： 抹茶与烘焙的碰撞： 不仅仅是简单的抹茶粉添加，而是研究抹茶的“涩味”如何平衡油脂的甜腻。我们将制作抹茶重芝士蛋糕（Matcha Baked Cheesecake），重点在于利用低温慢烤保持抹茶的翠绿和风味。 红茶与香料的温暖叙事： 学习如何使用大吉岭红茶熏制奶油，制作“伯爵茶玛德琳”（Earl Grey Madeleines），捕捉柑橘与茶香的精妙平衡。 --- 第三部分：液体艺术——烘焙点心的完美伴侣 再完美的甜点，也需要恰当的饮品来提升其层次感。本部分旨在教授读者如何“有意识地”选择和制作饮品，以达到味觉上的“互补”或“对比”。 1. 咖啡的深度萃取与选择（非专业咖啡师指南）： 酸度与甜点的配对原则： 解释为什么浅烘豆的明亮酸度适合搭配重乳酪，而深烘豆的醇厚焦糖味更能衬托坚果类点心。 基础意式饮品的家庭优化： 如何在家中手冲壶或法压壶，制作出接近意式浓缩的醇厚基础液，用于制作简易的“阿芙佳朵”（Affogato）。 2. 茶道美学：冲泡的艺术 绿茶与清爽点心的邂逅： 探讨不同水温对绿茶中儿茶素释放的影响，并建议搭配清淡的水果挞或姜味点心。 深度发酵茶（普洱、乌龙）的解腻之道： 针对高糖分或高油分的点心，如何使用高温、快速的冲泡方式，最大化茶汤的“刮油”效果。 3. 传统果味饮品的层次构建： 自制芳香糖浆（Simple Syrup）： 教授如何用天然食材（如迷迭香、薰衣草、香草荚）制作风味糖浆，用于调制冰镇气泡水或冷泡茶，取代市售高果糖糖浆。 --- 结语：你的厨房，你的实验室 本书提供的所有配方和技巧，都是一个起点，而非终点。我们鼓励读者在掌握了基础理论后，根据自己的喜好调整糖量、更换香料，甚至尝试跨越菜系的搭配。幸福的滋味，永远掌握在自己手中。

一口小西点
沙布列酥饼……6．8
萨瓦沙布列酥饼……7．10
杏仁瓦片……12
法式脆饼……14
猫舌饼……16

香浓蛋糕
柠檬磅蛋糕……20．22
香橙巧克力磅蛋糕……21．24
磅蛋糕……26
庇里牛斯山形蛋糕……28

软嫩甜点
布丁……32
面包布丁……34
法式蛋塔……36

克拉芙缇
综合野莓克拉芙缇……38
杏桃克拉芙缇……40
樱桃克拉芙缇……42
苹果克拉芙缇……44

塔皮用面团
基本法式塔皮……46
杏仁塔皮……48
甜塔塔皮……49

酥塔点心
使用基本法式塔皮
香蕉塔……52
阿尔萨斯苹果塔……54

使用杏仁塔皮
布鲁耶尔洋梨塔……56．58
卡地亚水果塔……57．60

使用甜塔塔皮
法式柠檬塔……62
南瓜蛋塔……64
巧克力塔……66

酵母甜点＆蛋白霜甜点等
酵母甜点
糖塔……70
咕咕洛芙……73
亚尔萨斯风布拉斯李子蛋糕……76

蛋白霜甜点
鲜奶油蛋白糖霜脆饼……79
蛋白霜烤饼……82
凤梨漂浮岛……84

其他
甜薯烧……87
西洋梨春卷……90
栗子奶油贝奈特饼（油炸类点心）……92

作者的话

请抱持一定要「烤得色香味俱全」的念头来制作

　　简单又好吃！是所有喜爱烘焙者的期望。
　　为了实现这个愿望，首先一定要选用优质的食材。
　　本书中大部分的甜点，只需要混合原料加以烘烤就可以完成，
　　过程和技术虽然简单，但是绝对美味可口，所以关键在于食材的品质；
　　另外还有一点，那就是制作这些必须经过烘烤的甜点时，
　　请抱持着一定要「烤得色香味俱全」的念头来制作。
　　每一吋面团都必须烤到，受热均匀才能飘出美味的香气，
　　好比蛋白霜若没有烤到连中心都焦糖化，可能就只有甜味却尝不出香气。
　　「思考该怎么做才能烤出美味的成品」，拥有这样的意识正是制作甜点的基础。
　　至于甜点的表现形式则可以无限发挥，
　　例如水果塔，如果能彻底掌握面团的制作及烘焙方式，
　　烤得刚刚好的香酥塔皮，不论搭配哪一种水果都很OK；
　　而不用塔皮、直接将材料倒进容器中烘烤的克拉芙缇也是，
　　只要馅料的比例正确，不论与哪种水果搭配都很好吃。
　　真的就是这样而已，说穿了其实一点都不难吧！
　　掌握正确比例、把关食材的品质，
　　并且抱持着「烤得色香味俱全」的念头来烘焙。
　　这就是作法简单却能做出美味甜点的祕诀。

河田胜彦

评分☆☆☆☆☆

这本《简单的幸福原味：法式经典甜点41道》的封面设计简直太对我的胃口了！那种淡淡的复古感，搭配上柔和的色彩，还有那些看起来就让人垂涎欲滴的甜点图片，一下子就抓住了我的心。我一直对法式甜点有着特别的偏爱，觉得它们不仅仅是味蕾上的享受，更是一种对生活精致态度的体现，充满了浪漫和细腻。书名里的“简单的幸福原味”更是让我觉得，这正是我一直以来所追求的烘焙理念——回归食材本真，享受纯粹的味道。 我一直梦想着有一天能亲手做出像法式甜点杂志上那样精致诱人的蛋糕和点心，但苦于自己动手能力和烘焙技巧的不足，常常感到有些力不从心。我非常期待这本书能够提供非常详细、一步步的指导，最好是配上清晰的图片，让我这个烘焙新手也能看得懂，能够轻松地模仿。我希望能够学到一些制作甜点时的小诀窍，比如如何让蛋糕体更加松软，如何做出细腻如丝的奶油霜，以及如何让马卡龙的“裙边”完美绽放。 “原味”这两个字，对我来说非常有吸引力。我总觉得，再华丽的装饰也比不上食材本身散发出的天然香气和纯粹味道。我希望这本书能够着重讲解如何挑选和处理优质的食材，比如如何辨别最新鲜的鸡蛋、最香醇的黄油、最浓郁的巧克力，以及如何利用当季的新鲜水果来为甜点增添自然的色彩和风味。我坚信，最动人的甜点，一定是用最真诚的食材做出来的。 我一直觉得，制作甜点不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达爱的方式。想象一下，在特殊的日子里，为心爱的人亲手制作一款精致的法式甜点，那种温馨和幸福感是无法用言语来形容的。我希望这本书能够提供一系列经典又适合家庭制作的法式甜点配方，让我能够从易到难，循序渐进地提升自己的烘焙技能，最终能够做出让家人朋友都赞不绝口的美味。 这本书给我的整体感觉就是一种非常舒适、治愈的烘焙体验。我喜欢那种慢节奏的生活，周末的早晨，阳光透过窗户洒进厨房，伴随着烤箱里飘出的香甜气息，慢慢地制作一份属于自己的法式小点。我希望这本书能够让我感受到烘焙带来的宁静和快乐，它不仅仅是一本食谱，更是一种能够点亮生活、增添仪式感的美好指南。这本书的封面设计也让我觉得非常舒服，适合放在书桌旁，随时翻阅，沉浸在那份法式甜点的温柔世界里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就有一种治愈人心的力量，淡淡的法式复古风，配上精致的甜点图片，让人立刻就想沉浸在那些香甜的时光里。我一直对法式甜点情有独钟，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。书的标题“简单的幸福原味”也正是我所追求的。我喜欢那种不花哨、回归本真的味道，就像小时候妈妈亲手做的点心，虽然简单，却充满了温暖和爱。 我最期待的是书中那些经典的法式甜点，比如马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等等。我希望这本书能提供详细的步骤和清晰的图片，让我这个烘焙新手也能轻松上手。而且，我一直觉得制作甜点不仅仅是按照菜谱操作，更是一种艺术的创作过程。我希望这本书能够教会我一些烘焙的技巧和窍门，让我能够更好地理解食材的特性，掌握火候的控制，做出真正美味的法式甜点。 我特别喜欢书中“原味”这个词，这让我联想到那些最纯粹的食材，比如新鲜的鸡蛋、黄油、牛奶、面粉，以及各种天然的水果和巧克力。我希望这本书能强调食材的选择和处理，让我了解如何挑选优质的原料，以及如何通过简单的处理来提升甜点的风味。我希望这本书能够引导我去发现食材本身的美好，而不是依赖过多的添加剂和复杂的工艺。 这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往法式甜点世界的大门。我一直梦想着能够亲手做出让家人和朋友赞不绝口的法式甜点，给他们带来惊喜和快乐。我希望这本书能够成为我烘焙路上的良师益友，一步步引导我掌握制作精美甜点的技巧，让我能够自信地挑战各种法式经典。从简单的玛芬到复杂的慕斯，我都期待能够在这本书中找到灵感和方法。 这本书的整体感觉就是一种悠闲的生活方式的传递。周末的午后，阳光正好，一杯咖啡，配上一块亲手制作的法式小点，这大概就是我理想中的生活状态了。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的指南，能够教会我如何享受生活中的小确幸，如何用甜点来点亮平凡的日子，让生活充满仪式感和幸福感。这本书的封面设计也让我觉得非常温馨，很适合放在客厅的茶几上，随时翻阅，感受那份宁静和美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一种难以言喻的法式优雅，复古的色调和精致的字体，仿佛能闻到淡淡的黄油和香草的气息。我一直对法式甜点有着浓厚的兴趣，觉得它们不仅仅是美食，更是一种艺术，一种对生活品质的追求。书名“简单的幸福原味”更是让我觉得恰如其分，我一直渴望的是那种不浮夸、不矫饰，却能触动心灵的纯粹味道。 我对烘焙的热爱源于对美好事物的向往，但总觉得自己离那些精致的法式甜点还有一段距离。我希望这本书能够成为我的烘焙启蒙导师，提供详尽的步骤和清晰的图片，让我能够从零开始，一步步掌握制作法式经典甜点的奥秘。我特别期待能够学习到关于烘烤的技巧，比如如何精准控制温度和时间，如何让甜点的外观更加诱人，如何让口感达到丝滑或酥脆的最佳状态。 “原味”这个概念对我来说非常重要，它代表着对食材本真的回归。我希望这本书能够强调食材的选择和处理，教我如何挑选最新鲜的鸡蛋、最优质的黄油、最浓郁的巧克力，以及如何利用天然的水果来丰富甜点的层次。我非常反感那些过度使用添加剂的食品，我相信最纯粹的味道才是最能够打动人心的。我希望这本书能够引领我发现食材本身的魅力，并且能够通过简单的处理来放大这份魅力。 这本书的出现，对我来说就像是打开了一扇通往法式甜点殿堂的大门。我一直梦想着能够亲手制作出让家人和朋友惊叹的甜点，为他们带来一份意想不到的惊喜。我希望这本书能够提供一系列经典且易于上手的法式甜点配方，让我能够自信地尝试，并且在实践中不断进步。从简单的玛芬到复杂的慕斯蛋糕，我都渴望在这本书的指引下，一步步提升自己的烘焙技艺，为生活增添更多甜蜜的色彩。 这本书给我的整体感觉就是一种宁静而温馨的烘焙时光。我喜欢在周末的午后，泡上一杯香浓的咖啡，伴随着烤箱里飘出的阵阵香气，悠闲地制作一份属于自己的法式甜点。我希望这本书不仅是一本食谱，更是一种生活方式的传递，能够教会我如何享受生活中的小确幸，如何用甜点来点亮平凡的日子，让生活充满仪式感和幸福感。这本书的封面设计也让我觉得非常治愈，很适合摆放在家中，随时翻阅，感受那份美好的烘焙氛围。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计充满了法式风情，那种淡淡的优雅和复古感，让人一看就心生喜爱。我一直对法式甜点情有独钟，觉得它们不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现，充满了精致、浪漫和对生活的热爱。书名“简单的幸福原味”更是让我觉得无比贴切，我追求的就是那种不华丽、不繁琐，却能直击人心的纯粹美味。 我一直梦想着能够做出像杂志上那些法式甜点师一样精致的作品，但是苦于没有专业的指导，常常感到力不从心。我希望这本书能够提供非常详尽的操作步骤，并且附有清晰的图片，让我能够完全理解每一个环节，即使是烘焙新手也能轻松上手。我尤其期待能够学习到如何制作出更细腻的口感，例如如何做出入口即化的慕斯，如何做出酥脆而不失韧性的挞皮，以及如何让马卡龙的壳更加完美。 “原味”这个词在我看来，代表着一种对食材本真的尊重。我希望这本书能够深入讲解如何挑选和处理各种优质的食材，例如如何选择最新鲜的鸡蛋和黄油，如何辨别高品质的巧克力，以及如何利用当季的水果来增添甜点的风味。我相信，最美味的甜点，一定是建立在最优质的食材基础之上的。我希望这本书能够引导我去发现食材本身蕴含的无限可能，而不是依赖过多的加工和添加。 这本书的出现，就像是我烘焙旅途中的一盏明灯。我一直觉得，制作甜点不仅仅是完成一道菜谱，更是一种与家人朋友分享爱与快乐的方式。我希望这本书能够提供一系列经典且适合家庭制作的法式甜点，从简单的手指饼干到相对复杂的法式挞，都能够让我有信心去尝试。我期待着能够通过这本书，学习到如何为生活增添更多仪式感，如何用甜点来表达我对家人的爱。 这本书给我的整体感觉是一种宁静而美好的烘焙体验。我喜欢那种慢下来，用心去感受每一个制作过程的时刻。我希望这本书能够让我感受到烘焙带来的平静和治愈，不仅仅是学习制作甜点的技巧，更是一种与自己内心的对话。这本书的封面设计也让我觉得非常温馨，很适合放在书架上，随时翻阅，沉浸在法式甜点的美好世界里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，复古的封面风格，搭配上柔和的色彩，瞬间就勾起了我对法式浪漫的无限遐想。我一直对那些精致小巧、味道纯粹的法式甜点情有独钟，总觉得它们是烘焙界的一股清流，不追求浮夸的装饰，只注重食材本身的鲜美和口感的层次。书名“简单的幸福原味”更是直接击中了我内心深处对于美食的渴望，我希望这本书能够带我走进一个没有过多矫饰，只有纯粹美味的甜点世界。 我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己的技术还不够精湛，尤其是在制作那些经典的法式甜点时，总会遇到一些瓶颈。我希望这本书能够像一位经验丰富的烘焙大师，耐心细致地讲解每一个步骤，从面糊的搅打到烘烤的时间和温度，都能够有详细的指导。我特别期待能够学习到一些关于如何让甜点口感更佳、外观更诱人的小技巧，比如如何制作出完美的卡仕达酱，如何让奶油霜更加细腻，如何做出酥脆的挞皮等等。 “原味”这个词在我看来，代表着一种返璞归真的态度。我希望这本书能够强调食材的新鲜度和品质，教我如何辨别和选择优质的黄油、鸡蛋、巧克力等，以及如何通过简单的调味来突出食材本身的香甜。我非常不喜欢那些过多的色素和香精，我相信最纯粹的味道才是最打动人心的。这本书如果能教会我如何运用天然的食材来创造出丰富而微妙的风味，那将是对我烘焙理念的一次升华。 我一直渴望能够制作出令家人朋友惊喜的法式甜点。想象一下，在朋友聚会时，端出自己亲手制作的马卡龙或是歌剧院蛋糕，那份成就感和喜悦感是难以言喻的。我希望这本书能够为我提供一系列经典的法式甜点配方，并且难度适中，让我能够循序渐进地掌握。从简单的慕斯杯到复杂的歌剧院蛋糕，我期待着能够在这本书的引导下，一步步提升自己的烘焙技艺，成为家里的“甜点女王”。 这本书给我的感觉就像是打开了一个充满温馨和治愈的烘焙空间。我喜欢那种慢节奏的生活，周末的早晨，在阳光洒满厨房的角落，伴随着烤箱的香气，制作一份属于自己的法式甜点，这本身就是一种享受。我希望这本书能够让我感受到烘焙的乐趣，不仅仅是完成一道菜谱，更是一种与自己对话，与食材共舞的过程。这本书的封面设计也让我觉得非常舒心，让人忍不住想捧在手里，细细品味。