一个对法式甜点深深着迷的甜点主厨，
经历不断错误与失败后，研发出的全新口感与味觉！

　　在欧洲肉食文化背景之下所诞生的法式甜点，原本目的是为了当作套餐料理的收尾。在享用完脂肪成分与蛋白质较多的料理之后，再搭配香甜浓厚的餐后甜点会感到非常合适。

　　在现代饮食健康与轻食文化的影响之下，欧洲当地的甜点也变得不再那么浓厚。但就算如此，对于习惯米饭的东方人来说还是太过沉重了。

　　按照古典食谱所制作出来的作品，第一口虽然感到好吃，但接下来却是越吃越痛苦，顶多只能吃到3分之2，没有一次可以吃完。因为它们过于浓郁、甜腻，吞下去后那味道彷彿缠绕在舌头上…。

　　在纯和风饮食习惯的家庭中长大的林正明主厨，虽对法式甜点抱持无比热情，但也因为自己的味觉对法式甜食的正统派美味感到「厌烦」，而一度怀疑自己味觉认知有异常。

　　从此林正明主厨不断的在错误与失败之中进行尝试、改良，最后忠实于自己「喜欢清爽味道」的天性，创造出颠覆传统的「轻盈爽口法式甜点」！

　　甜点所使用的材料本身都已经是加工品，因此工法也不要太过复杂，抱持以精简的方式引出其中美味的心态。奉行于古典，但没有必要过度崇拜，只要忠于自身的味觉，终究能找出自己应有的风格。

本书特色

　　刊登全数60道主厨的人气招牌商品。每一道都有详细材料份量表，以及制作方法。

　　不减少砂糖、其他材料的使用量，却可以实现轻盈爽朗口味的神乎其技！透过添加隐味、变换食材搭配、掌握基本材料之间的绝妙比例与烘培时间与温度等，让您也能做出精简又纤细的美味甜点！

　　甜点种类有法式小蛋糕与餐后甜点、礼盒蛋糕卷、磅蛋糕、烘培式半生果、维也纳甜点、小饼干、马卡龙、法式巧克力、摆盘甜点…。受赏名主厨的拿手招牌甜点作法大公开！

作者简介

林 正明

　　1972年出生于日本东京都。在东京都内的西点蛋糕店、「Grand Pacific Le Daiba饭店」工作之后，转到「冰川会馆」于2007－09年以制果长（点心制作主任）的身分来一展所长。

　　2006年在世界甜点大赛中获得亚军，2009年以队长的身份率领日本队在世界糕点大赛得到总成绩第4名，于各种世界大赛中留下优良的成绩。

　　2010年在日本板桥区创设蛋糕店「Materiel」，以主厨的身份活跃。日本西式甜点协会连合会公认的技术指导员、内海会理事。

对法式甜点深深着迷的道地日本人  004

符合日本人味觉的食谱
纤细、不会太甜小蛋糕与饭后甜点  005

用口中融化的时间差来形成清爽的后味
夏尔曼  006
红莓公主  007
苹果小塔  008

尽可能减少气泡
追求柔嫩与入口即化的感觉
椰子奶冻  009
现代巧克力蛋糕  010
椰子巧克力锥  011

用柑橘展现清爽的芳香
MC  012
场景蛋糕  013
白起士蛋糕  014
雪白蛋糕  015

引出热带水果的清凉感
正午蛋糕  021
异国芒果蛋糕  022
赤道蛋糕  023

活用坚果与焦糖的苦涩
咖啡耶克蕾亚  024
焦糖圣马克  025
焦糖蛋白霜香堤  026
榛果蛋糕  027
琥珀  028
巴黎淑女蒙布朗  029
收获蛋糕  030
歌剧院蛋糕  031

以香料的效果「斩断」甜腻的感觉
凤梨萨瓦兰  037
异国巧克力塔  038
胡桃黑蛋糕  039

有效使用洋酒让美味更加犀利
桃红玫瑰  040
蜂蜜蛋糕  041
紫水晶  042
阿尔萨斯塔  043
苏玳甜酒果冻  044
将季节「包覆起来赠与」
蛋糕卷的进化形
礼盒蛋糕  049
「成熟」的美味
德式圣诞蛋糕  056

追求法式磅蛋糕所发展出来的「湿润感」
蛋糕  058
柠檬焦糖榛果蛋糕  059
诺曼第巧克力  060
胡桃咖啡蛋糕  062
椰子凤梨蛋糕  063
水果蛋糕  064
柑橘蛋糕  065

用感觉来决定味觉
果酱　068

如何正确的乳化来留住水分
基本作业的技巧将受到考验
烘培式甜点 70

如何正确的乳化来留住水分
基本作业的技巧将受到考验
烘焙式甜点  070

柔软质感的高含水量甜点
半生果
玛德莲蛋糕  071
橘子瓶塞蛋糕  072
费南雪蛋糕  073
无花果杏仁塔  074
香蕉小塔  075

更薄、更为纤细
维也纳甜点
牛角面包  076
巧克力面包  076

酥脆温和的口感
小饼干
甜菜糖钻石饼干  078
焦糖杏仁饼  079
雪球饼干  080

鲜奶油的水分对面团的糖分形成作用
马卡龙
巴黎马卡龙  081
日本「牛奶巧克力文化」的投影
不甜腻的巧克力 86
从所有限制之中解放
让人享受美味的最佳方法
摆盘甜点 90
昇华— 温热的焦糖酱汁— 91
西洋梨的糖煮水果配上波特酒风味的半干燥无花果92
满满一盘的柑橘类与餐后的甜酒一起享用 93
格雷伯爵风味的巧克力蛋糕与葡萄柚冰砂 94
热带风味的冷盘甜点 95
滋润我成长的西洋甜点大赛　96
充满人情味的法式甜点　103