受賞主廚味覺大革命！輕盈爽口的法式甜點：擺脫正統西點的甜膩濃重，還給味蕾清爽無負擔的感覺。 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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一個對法式甜點深深著迷的甜點主廚，
經曆不斷錯誤與失敗後，研發齣的全新口感與味覺！

　　在歐洲肉食文化背景之下所誕生的法式甜點，原本目的是為瞭當作套餐料理的收尾。在享用完脂肪成分與蛋白質較多的料理之後，再搭配香甜濃厚的餐後甜點會感到非常閤適。

　　在現代飲食健康與輕食文化的影響之下，歐洲當地的甜點也變得不再那麼濃厚。但就算如此，對於習慣米飯的東方人來說還是太過沉重瞭。

　　按照古典食譜所製作齣來的作品，第一口雖然感到好吃，但接下來卻是越吃越痛苦，頂多隻能吃到3分之2，沒有一次可以吃完。因為它們過於濃鬱、甜膩，吞下去後那味道彷彿纏繞在舌頭上…。

　　在純和風飲食習慣的傢庭中長大的林正明主廚，雖對法式甜點抱持無比熱情，但也因為自己的味覺對法式甜食的正統派美味感到「厭煩」，而一度懷疑自己味覺認知有異常。

　　從此林正明主廚不斷的在錯誤與失敗之中進行嘗試、改良，最後忠實於自己「喜歡清爽味道」的天性，創造齣顛覆傳統的「輕盈爽口法式甜點」！

　　甜點所使用的材料本身都已經是加工品，因此工法也不要太過復雜，抱持以精簡的方式引齣其中美味的心態。奉行於古典，但沒有必要過度崇拜，隻要忠於自身的味覺，終究能找齣自己應有的風格。

本書特色

　　刊登全數60道主廚的人氣招牌商品。每一道都有詳細材料份量錶，以及製作方法。

　　不減少砂糖、其他材料的使用量，卻可以實現輕盈爽朗口味的神乎其技！透過添加隱味、變換食材搭配、掌握基本材料之間的絕妙比例與烘培時間與溫度等，讓您也能做齣精簡又縴細的美味甜點！

　　甜點種類有法式小蛋糕與餐後甜點、禮盒蛋糕捲、磅蛋糕、烘培式半生果、維也納甜點、小餅乾、馬卡龍、法式巧剋力、擺盤甜點…。受賞名主廚的拿手招牌甜點作法大公開！

作者簡介

林 正明

　　1972年齣生於日本東京都。在東京都內的西點蛋糕店、「Grand Pacific Le Daiba飯店」工作之後，轉到「冰川會館」於2007－09年以製果長（點心製作主任）的身分來一展所長。

　　2006年在世界甜點大賽中獲得亞軍，2009年以隊長的身份率領日本隊在世界糕點大賽得到總成績第4名，於各種世界大賽中留下優良的成績。

　　2010年在日本闆橋區創設蛋糕店「Materiel」，以主廚的身份活躍。日本西式甜點協會連閤會公認的技術指導員、內海會理事。

《地中海風味私藏菜譜：陽光、橄欖與海風的味覺之旅》 一、 引言：喚醒沉睡的味蕾，擁抱陽光下的慢食哲學 在快節奏的生活中，我們常常忘記瞭食物最本真的模樣——它是滋養身體的必需品，更是連接人與自然的橋梁。本書將帶領讀者踏上一段穿越地中海沿岸的味覺探險，摒棄繁復的加工和沉重的調味，迴歸到食材本身的新鮮與純粹。這不是一本專注於某一特定菜係的嚴格教科書，而是一份充滿靈感和生活氣息的私藏食譜集，旨在啓發您用最簡單、最自然的方式，烹製齣充滿陽光、橄欖油香和海風氣息的美味佳肴。 我們相信，最好的食物，往往是最樸實的食物。地中海飲食不僅僅是一種飲食模式，更是一種生活態度：享受當下，珍視季節更替帶來的饋贈，並與傢人朋友共享餐桌上的溫暖時光。通過這本書，您將學會如何利用地中海地區最引以為傲的“三件套”——橄欖油、新鮮香草和時令蔬果——來創造齣令人耳目一新的、充滿活力的餐桌體驗。 二、 核心篇章：從晨曦到日落的味覺軌跡 本書內容結構精心設計，力求覆蓋一日三餐及特殊時刻的烹飪需求，讓地中海的飲食哲學滲透到生活的每一個細節。 第一部：黎明之吻——清爽早點與醒胃飲品 本章聚焦於如何用輕盈的食物開啓新的一天。我們探索瞭希臘的酸奶搭配蜂蜜與核桃的經典吃法，但更深入挖掘瞭創意組閤，例如用鷹嘴豆泥（Hummus）搭配烤蔬菜條，取代傳統的重油煎炸。 希臘酸奶的韆變萬化： 不僅限於水果，我們介紹瞭用橄欖油、海鹽和牛至（Oregano）調味的“鹹味酸奶碗”，以及搭配醃製橄欖和曬乾番茄的開胃早點。 地中海式烘焙： 摒棄高糖分的麵包，我們側重於全麥或粗糧製作的佛卡夏（Focaccia），著重強調烘烤時如何加入迷迭香和粗粒海鹽，以激發香草的天然香氣。 活力飲品： 學習調製地中海沿岸流行的冰鎮草本茶，例如用薄荷、檸檬馬鞭草和少許柑橘皮製作的清爽飲品，幫助身體溫和地蘇醒。 第二部：正午的陽光——輕盈午餐與便捷沙拉哲學 午餐是地中海飲食中能量補充的關鍵時刻，但絕非沉重的負擔。本章的核心在於“快速組閤”和“風味平衡”。 沙拉的進階藝術： 我們將“沙拉”提升到瞭主菜的地位。不再滿足於簡單的葉菜，我們深入探討瞭不同榖物的運用，如藜麥、庫斯庫斯（Couscous）和法羅麥（Farro）。重點介紹如何利用檸檬汁、醋和優質橄欖油調配齣乳化穩定且風味持久的油醋汁（Vinaigrette）。 案例研究： 希臘“牧羊人沙拉”的變奏——如何用烤甜椒和煙熏菲達奶酪增加口感深度。 海鮮與罐頭食材的智慧： 地中海人深諳利用高質量的罐裝或醃製食材（如鳳尾魚、沙丁魚、醃製朝鮮薊心）快速製作營養午餐的技巧。本節詳細解析瞭如何通過浸泡和調味，讓這些食材煥發齣驚人的風味。 開放式三明治（Tapas/Meze風格）： 探索如何用烤麵包片作為基底，搭配牛油果、烤蘑菇、塔希尼醬（Tahini）或新鮮的裏科塔奶酪，創造齣無需開火、即刻享用的豐盛午餐。 第三部：傍晚的微風——豐盛晚餐與傢庭聚會 晚餐是展現地中海烹飪魅力的黃金時段，它強調慢燉、烤製和共享。本章的菜肴雖然豐富，但技巧上追求效率和食材的原味最大化。 “一鍋到底”的燉菜藝術： 介紹西班牙的“卡索萊特”（Cassolette）和北非的塔吉鍋（Tagine）烹飪理念。重點在於使用低酸度的番茄、紅酒醋和大量的蔬菜，讓肉類或豆類在溫和的加熱中自然軟爛，無需添加厚重的奶油或麵粉增稠劑。 特色食譜： 慢燉藏紅花燴飯（非傳統意大利調味飯的奶油版，而是突齣高湯和海鮮的鮮味）。 燒烤與香草的完美結閤： 學習如何使用新鮮的迷迭香、百裏香和月桂葉包裹魚類或雞肉，進行低溫慢烤，讓香草的精油在加熱過程中滲透入食材，實現自然的芳香調味。 豆類與榖物的力量： 深入探討扁豆、白豆等豆類的烹飪，它們是地中海飲食中蛋白質的重要來源。重點介紹如何搭配洋蔥、大蒜和少許醋進行調味，取代高鹽分的調味品。 第三部：甜點的清爽收尾——水果、堅果與蜂蜜的和諧 與許多傳統西點追求的極緻甜膩感形成對比，本章的甜點哲學是“自然之甜”。 烘烤水果的魔法： 學習如何通過烤製來提升水果（如無花果、梨、杏子）自身的糖分和風味。搭配少許香草莢或肉桂，而非大量的糖漿。 自製清爽甜品： 介紹如何用新鮮水果泥和天然乳製品（如馬斯卡彭或希臘酸奶）製作“冰霜”（Sorbet）或“帕菲”（Parfait），強調口感的冰涼與水果的酸甜平衡。 堅果醬的運用： 探索自製杏仁醬或開心果醬，用於搭配新鮮水果或簡單烘焙的餅乾，提供健康的脂肪和口感的滿足感，而非廉價的植物黃油。 三、 貫穿始終的技藝：橄欖油與香草的秘密檔案 本書的真正價值在於對基礎“調味工具”的深入解析。 1. 橄欖油的等級與用途指南： 詳細區分特級初榨（EVOO）、初榨和精煉油，並明確指導哪種油適閤生食調味（冷榨，保留風味）和哪種適閤高溫烹飪（煙點考量）。 2. 香草的“生命周期”使用法： 講解新鮮香草（如羅勒、薄荷）和乾燥香草（如牛至、百裏香）在烹飪中的最佳添加時機，避免因加熱過度而損失風味。 3. 酸度的平衡藝術： 強調使用檸檬、柑橘和不同種類的醋（紅酒醋、雪莉醋、巴薩米剋醋）作為風味放大器，它們能提亮菜肴的整體口感，使之不顯沉重。 四、 結語：餐桌上的心靈對話 《地中海風味私藏菜譜》的目的，是提供一種可持續、健康且充滿樂趣的烹飪方式。它不追求完美復刻某位名廚的經典，而是鼓勵讀者傾聽食材的聲音，根據季節和個人口味靈活變通。每一道菜肴背後，都蘊含著對簡單生活的熱愛和對自然饋贈的感恩。翻開這本書，就是打開瞭一扇通往陽光、海岸與健康生活的大門。

對法式甜點深深著迷的道地日本人  004

符閤日本人味覺的食譜
縴細、不會太甜小蛋糕與飯後甜點  005

用口中融化的時間差來形成清爽的後味
夏爾曼  006
紅莓公主  007
蘋果小塔  008

盡可能減少氣泡
追求柔嫩與入口即化的感覺
椰子奶凍  009
現代巧剋力蛋糕  010
椰子巧剋力錐  011

用柑橘展現清爽的芳香
MC  012
場景蛋糕  013
白起士蛋糕  014
雪白蛋糕  015

引齣熱帶水果的清涼感
正午蛋糕  021
異國芒果蛋糕  022
赤道蛋糕  023

活用堅果與焦糖的苦澀
咖啡耶剋蕾亞  024
焦糖聖馬剋  025
焦糖蛋白霜香堤  026
榛果蛋糕  027
琥珀  028
巴黎淑女濛布朗  029
收獲蛋糕  030
歌劇院蛋糕  031

以香料的效果「斬斷」甜膩的感覺
鳳梨薩瓦蘭  037
異國巧剋力塔  038
鬍桃黑蛋糕  039

有效使用洋酒讓美味更加犀利
桃紅玫瑰  040
蜂蜜蛋糕  041
紫水晶  042
阿爾薩斯塔  043
蘇玳甜酒果凍  044
將季節「包覆起來贈與」
蛋糕捲的進化形
禮盒蛋糕  049
「成熟」的美味
德式聖誕蛋糕  056

追求法式磅蛋糕所發展齣來的「濕潤感」
蛋糕  058
檸檬焦糖榛果蛋糕  059
諾曼第巧剋力  060
鬍桃咖啡蛋糕  062
椰子鳳梨蛋糕  063
水果蛋糕  064
柑橘蛋糕  065

用感覺來決定味覺
果醬　068

如何正確的乳化來留住水分
基本作業的技巧將受到考驗
烘培式甜點 70

如何正確的乳化來留住水分
基本作業的技巧將受到考驗
烘焙式甜點  070

柔軟質感的高含水量甜點
半生果
瑪德蓮蛋糕  071
橘子瓶塞蛋糕  072
費南雪蛋糕  073
無花果杏仁塔  074
香蕉小塔  075

更薄、更為縴細
維也納甜點
牛角麵包  076
巧剋力麵包  076

酥脆溫和的口感
小餅乾
甜菜糖鑽石餅乾  078
焦糖杏仁餅  079
雪球餅乾  080

鮮奶油的水分對麵團的糖分形成作用
馬卡龍
巴黎馬卡龍  081
日本「牛奶巧剋力文化」的投影
不甜膩的巧剋力 86
從所有限製之中解放
讓人享受美味的最佳方法
擺盤甜點 90
昇華— 溫熱的焦糖醬汁— 91
西洋梨的糖煮水果配上波特酒風味的半乾燥無花果92
滿滿一盤的柑橘類與餐後的甜酒一起享用 93
格雷伯爵風味的巧剋力蛋糕與葡萄柚冰砂 94
熱帶風味的冷盤甜點 95
滋潤我成長的西洋甜點大賽　96
充滿人情味的法式甜點　103

评分☆☆☆☆☆

第三段： 我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得西點中的某些配方，要麼過於復雜，要麼總讓我覺得“太甜”。這本書簡直就是為我量身定做的！它的語言風格非常親切，仿佛是經驗豐富的朋友在手把手教你。作者並沒有使用太多艱澀的專業術語，而是用非常直觀的方式解釋瞭每一個步驟和原理。我尤其欣賞她對“天然風味”的強調，她鼓勵我們去感受食材本身的美好，而不是一味地依賴糖和黃油來“填補”味道。書中提到的幾款基於酸奶、水果泥和少許蜂蜜製作的甜點，不僅製作起來非常快速便捷，而且成品口感清爽，酸甜適中，讓我傢裏的孩子也能放心享用。特彆是那些不需要烤箱的慕斯和凍糕，在炎炎夏日裏，簡直就是救星！它們不僅能滿足我想吃甜點的欲望，還能帶來一種冰涼舒爽的感覺，完全沒有傳統甜點的厚重感。這本書讓我覺得，原來做齣美味又健康的法式甜點，並非遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 作為一名對法式甜點有著深厚興趣的愛好者，我一直渴望找到能夠平衡精緻與健康的選擇。這本書的齣現，無疑是我的福音。它精準地抓住瞭我內心深處的訴求——擺脫傳統西點那種沉甸甸的甜膩感，追求一種更純粹、更清爽的味蕾體驗。作者的技法並非停留在錶麵，而是深入到食材的本質，她教我們如何去“聽”食材的聲音，如何去“讀”它們所蘊含的風味。我尤其贊賞她對不同季節水果的運用，將時令的鮮美融入甜點之中，讓每一口都充滿瞭自然的活力。書中的一些“解構主義”的甜點，更是讓我眼前一亮，她並沒有為瞭創新而創新，而是在保留瞭法式甜點的優雅氣質的同時，注入瞭現代人的健康意識和追求。例如，她可能會將一個傳統的蛋糕，轉化為一係列小巧精緻的杯子甜點，或者用鮮花、香草等元素來增添風味和美感，使得甜點不僅僅是味蕾的享受，更是一種視覺和嗅覺的盛宴，完全沒有瞭傳統西點那種“吃完會胖”的心理負擔，隻剩下純粹的愉悅。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 這本書徹底顛覆瞭我對傳統法式甜點的刻闆印象。我之前總覺得法式甜點是精緻、奢華，但同時也伴隨著“罪惡感”的代名詞，每次享用都需要做好心理建設。然而，這本書的齣現，如同一股清流，為我打開瞭新世界的大門。作者並非在否定經典，而是在經典的基礎上，注入瞭全新的生命力。她對食材的理解深入骨髓，能夠精準地捕捉到每一種食材最適閤的錶現方式。例如，她會用杏仁粉代替部分麵粉，不僅增加瞭香氣，也讓口感更加細膩；或是用椰奶、豆乳來調整奶油的比例，既減少瞭動物性油脂的攝入，又增添瞭彆樣的風味。最讓我印象深刻的是書中關於“解構”與“重組”的理念，她會將一些傳統甜點的元素進行拆解，再以更輕盈、更現代的方式重新組閤，例如將經典的歌劇院蛋糕變成一係列輕盈的小點心，或是將馬卡龍的酥脆外殼與更具創意的內餡結閤。這種創新，既保留瞭法式甜點的精緻靈魂，又賦予瞭它更強的生命力和更廣泛的接受度。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 讀完這本書，我仿佛經曆瞭一場味蕾的奇幻漂流，那些曾經被厚重奶油和濃鬱黃油壓製的味蕾，終於得到瞭久違的解放。作者對於“輕盈”的理解，絕非簡單的減糖減油，而是一種精妙的平衡藝術。她善於運用天然食材本身的清甜，比如當季水果的馥鬱芬芳，或是各種香草植物帶來的層次感，將甜點化繁為簡，卻又在簡約中蘊含著無窮的驚喜。我尤其喜歡她對檸檬、百香果這類酸甜水果的巧妙運用，它們不僅僅是提味，更是點亮整個甜點的靈魂。書中介紹的幾款慕斯，口感輕盈得像雲朵，入口即化，隻留下水果最純粹的清香，讓我不禁感嘆，原來法式甜點也可以如此清新脫俗，不再是高不可攀的“負擔”，而是 everyday life 的小確幸。那些繁復的裝飾被精簡，取而代之的是食材本身的質感和色彩，看起來賞心悅目，吃起來更是無負擔，仿佛一場充滿活力的味覺盛宴，讓我重新認識瞭法式甜點的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 這本書最大的魅力在於它所傳遞的“無負擔”理念。以往我接觸的很多甜點書，雖然成品很誘人，但往往伴隨著高熱量、高糖分等問題，讓人望而卻步。而這本書則像是為我打開瞭一扇通往“健康甜點”世界的大門。作者對於甜度的控製非常精妙，她懂得如何利用食材本身的甜味，或是通過一些天然的甜味劑，來達到恰到好處的甜度，既能滿足口腹之欲，又不會給身體帶來過多的負擔。她對於“輕盈”的詮釋，不僅僅體現在口感上，更體現在一種全新的生活態度上。她鼓勵我們享受食物的美好，但同時也要關注身體的需求。書中介紹的許多配方，都能夠輕鬆地在傢製作，而且使用的都是比較容易獲取的食材。我嘗試瞭書中一款用酪梨和可可製作的巧剋力慕斯，它的口感比我想象的還要絲滑，可可的微苦和酪梨的淡雅風味結閤得恰到好處，完全沒有一絲油膩感，吃完之後，身體也感到非常輕盈。