咖啡馆style松饼大集合：6大种类×77道，选择最多、材料变化最丰富！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不需昂贵的材料费以及专业级的手艺、几分钟即可完成的香喷喷松饼，无疑已是咖啡馆里最受欢迎的甜点之一。

　　作者王安琪长期研发各式松饼，运用面粉于不同的松饼中玩创意，一次带给读者六大类、77种甜咸口味松饼，不论是咖啡馆业者或读者自己在家享用，都可以一尝再尝百吃不腻。

　　书中介绍：扎实的布鲁塞尔松饼（Brussels Waffle）、带有酥松感的列日松饼（Luikse Waffle）、香甜可口的美式松饼（Pancake）、QQ的麻糬松饼（Mochi Waffle）、松软的铜锣烧松饼（Dorayaki Waffle），以及软中带Q的法式薄饼（Crepes），6大种类、77道食谱；优雅吃、开心吃，咖啡馆Style松饼随时都可吃！

　　书中运用各式人气食材，像是：酸甜的草莓、馥郁的香蕉、香浓的巧克力，还有鲜艳小巧的马卡龙、清新芬芳的抹茶、咸香的鳀鱼，以及客家酸菜、紫地瓜等在地食材都能变身为松饼。口味变化多，甜的、咸的、熟悉的口味、新奇的口味都在这，一次满足。想吃的时候随时做，喜欢什么口味随你挑，一份简单的美味上桌啰！

本书特色

　　◆6大种类饼全收录：包括布鲁塞尔松饼、列日松饼、美式松饼、麻糬松饼、铜锣烧松饼，加赠法式薄饼，一次认识松饼家族。

　　◆77道食谱，口味丰富变化多：蜂蜜乳香、香浓水蜜桃、白巧克力薄荷、欧香伯爵、墨西哥辣豆、茴香猪肉、起司罗勒等，甜咸口味统统有。

　　◆7种万用酱汁不藏私呈现：学会柠檬优格奶酱、香缇鲜奶油、巧克力甘纳许、白巧克力甘纳许、新鲜水果浆、英式奶油酱（安格蕾酱汁）、卡士达酱，不但能让松饼滋味更丰富，也能运用在其他点心上。

作者简介

王安琪Annie

　　从1990年开始食谱创作，喜欢研究好吃的料理和烘焙，并且开发有益身体健康的点心和菜色。目前除了担任台湾象印台北天母教室的厨艺老师，更不定期在全省各大百货公司担任料理讲师。

　　着作包括《4个月－2岁婴幼儿营养副食品》、《2岁起小朋友最爱的蛋糕、面包和饼干》、《0－6岁婴幼儿营养副食品和主食》、《不失败西点教室经典珍藏版》、《烤箱新手的第一本书》、《下饭ㄟ菜》等三十多本畅销食谱，也常在报章杂志和网路媒体发表食谱文章。

好的，这里为您创作一份详细的图书简介，聚焦于展现美食制作、烘焙技巧、不同风味融合的深度探索，完全避开“咖啡馆风松饼”这一主题： 《法式甜点艺术：从经典歌剧院蛋糕到现代分子烘焙的完美指南》 书籍核心： 本书是一部深度剖析法式甜点制作精髓的权威指南，旨在带领读者超越基础烘焙，进入专业级法式糕点殿堂。它不仅详述了制作技巧，更深入探讨了风味结构、质地平衡以及法式美学的体现。全书内容紧密围绕结构化的课程体系展开，从最基础的法式面糊、酥皮、奶油霜制作，逐步过渡到复杂的多层次结构蛋糕和当代创意甜点。 --- 第一章：法式烘焙的基石——基础与精确性 本章是进入法式甜点世界的敲门砖，强调精确度是法式烘焙成功的关键。我们详细拆解了制作完美法式海绵蛋糕（Génoise）所需的温度控制和搅拌手法，着重于如何通过恰当的打发来保证蛋糕的蓬松度和湿润度，避免传统海绵蛋糕易干的问题。 1.1 蛋基与面糊技术： 深入讲解了法国传统烘焙中对鸡蛋处理的要求，包括全蛋打发（Fontaine）和分离蛋清打发（Meringue）的细微差异。特别介绍了亚历山大式搅拌法（Alexandre Technique）在确保面糊均匀性中的作用。 1.2 奶油的哲学： 奶油不再只是脂肪。本章聚焦于制作法式黄油霜（Buttercream）的艺术——从意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的稳定处理，到法式奶油霜（French Buttercream）中蛋黄的乳化技巧。还收录了不同脂肪含量的黄油对最终口感的影响对比实验。 1.3 酥皮的层次构建： 详细分解了法式千层酥（Mille-Feuille）和可颂（Croissant）的制作过程。重点在于“排死面”（Detrempe）的松弛管理和黄油的包入（Beurrage）技巧，确保每一次折叠都能形成清晰、分离且易碎的层次。我们展示了如何使用偏光显微镜辅助判断面团的筋度发展。 --- 第二章：永恒的经典——结构与风味的交响 本章将读者带入法式糕点史上的里程碑作品，解析它们为何能够经久不衰。 2.1 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这是一个关于精确分层的典范。我们不仅教授了咖啡糖浆的浸润比例，还重点分析了杏仁海绵（Joconde）、意式咖啡奶油霜和巧克力甘纳许之间的粘度和融化点差异，以实现入口即化的完美体验。书中附有详细的横截面结构图解。 2.2 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的空气学： 专注泡芙（Choux Pastry）的制作。探讨了如何通过精确的水分蒸发来保证泡芙皮在烤箱中形成足够大的空腔，以及如何平衡榛果酱内馅的厚重感与泡芙皮的轻盈感。对比分析了烤箱通风和蒸汽控制对泡芙膨胀率的影响。 2.3 柠檬塔（Tarte au Citron）的酸碱平衡： 柠檬内馅（Curd）的制作是一门科学。本章细致讲解了如何利用蛋黄中的蛋白质在加热过程中实现稳定凝固，同时避免过度加热导致的“结块”。提供了三种不同酸度级别的柠檬塔配方，并配有pH试纸测试对照表。 --- 第三章：现代法式甜点的创新与解构 随着技艺的提升，本章引导读者拥抱现代烘焙哲学，探索分子美食对传统甜点的影响。 3.1 甘纳许的温度曲线： 传统的巧克力甘纳许（Ganache）在现代甜点制作中扮演了更重要的角色。我们深入研究了不同可可固形物比例的巧克力与奶油（Heavy Cream）乳化时的界面张力，并介绍了如何利用葡萄糖和转化糖来控制甘纳许的结晶过程，以适应复杂的模具灌注要求。 3.2 慕斯与稳定剂的应用： 慕斯（Mousse）的灵魂在于空气感与结构的平衡。本章详细评测了吉利丁（Gelatin）、琼脂（Agar-Agar）和黄原胶（Xanthan Gum）在不同温度下对慕斯稳定性的影响。特别展示了“热慕斯”的制作流程，即在不使用大量打发蛋白的情况下实现轻盈质地。 3.3 镜面光泽的秘密： 完美的镜面淋面（Mirror Glaze）是视觉冲击力的核心。本书详尽解析了镜面淋面的配方中，糖浆浓度、明胶用量以及色素分散均匀度的关系。提供了针对深色巧克力和浅色水果口味镜面的两种不同操作流程。 --- 第四章：地方特色与风味融合 法式甜点并非孤立存在，本章探索了不同地域食材与经典法式技法的结合。 4.1 南法香草与薰衣草的运用： 探讨了如何将普罗旺斯地区特有的香草（如百里香、迷迭香）以浸泡或糖渍的方式，融入到磅蛋糕（Cake/Quatre-Quarts）和奶油馅中，创造出微妙的泥土芳香。强调了香草的用量必须精准控制，以免味道过于尖锐。 4.2 坚果的深度烘烤哲学： 深入解析了法国西南部地区对坚果的偏爱。介绍了“缓慢烘烤”和“二次研磨”技术在制作高品质的杏仁膏（Praline Paste）中的应用，如何通过控制研磨温度来避免油水分离，并将其应用于费南雪（Financier）的制作，以达到其标志性的湿润和焦糖风味。 4.3 水果的脱水与浓缩： 研究了如何通过低温慢速烘烤来浓缩水果的风味，制作出内部水分极少、口感接近焦糖化的水果片，用于装饰或作为复杂挞类中的内层填充物，增加风味的层次感和对比度。 --- 附录：专业工具与术语速查表 本书最后附有详尽的工具介绍，包括对温度计（如红宝石温度计）的选购建议，以及对法式烘焙中常用的专业术语（如 Blanchir、Monter au ruban）的清晰释义，确保即便是初学者也能理解专业流程的每一个环节。 《法式甜点艺术》 不仅仅是一本食谱集，它是一本结构严谨的烘焙学教科书，旨在培养读者对甜点制作的科学认知和艺术审美。通过掌握本书所传授的精确技法和理论基础，您将能够自信地复刻出米其林级别的法式经典，并在此基础上进行属于您自己的风味创新。

序∕烘焙的原动力──感动
简单的松饼带来满足的喜悦
如何操作松饼机？
认识基本工具
认识基本材料
让松饼更香浓的酒精类材料
万用松饼酱汁
◆柠檬优格奶酱
◆香缇鲜奶油
◆巧克力甘纳许
◆白巧克力甘纳许
◆新鲜水果浆
◆英式奶油酱（安格蕾酱汁）
◆卡士达酱

Part1
布鲁塞尔松饼Brussels Waffle
原味布鲁塞尔
早安布鲁
轻食布鲁
幸福布鲁
香颂布鲁
吐司布鲁
时尚布鲁
摩卡布鲁
花生巧克布鲁
双倍巧克力布鲁
牙买加布鲁
欧香伯爵布鲁
芭娜娜布鲁
黑珍珠布鲁
蓝起司布鲁
劲辣布鲁

Part2
列日松饼Luikse Waffle
黑胡椒列日
XO酱燻鸡列日
郁金香火腿起司列日
瑞士起司列日
腊肠香菜列日
客家酸菜列日
鳀鱼蒜香列日
培根玉米列日
鲔鱼洋芋列日
墨西哥辣豆列日
青酱蘑菇列日
茴香猪肉列日
洋葱橄榄列日
萝卜丝列日
啤酒香葱列日

Part3
美式松饼Pancake
原味美式松饼
蜂蜜乳香美式
苹果派美式
重烘焙咖啡美式
浓郁杏仁美式
草莓甜心美式
布朗尼美式
果干南瓜子美式
椰子杏果美式
白巧克力薄荷美式
香蕉燕麦美式
红枣核桃美式
兰姆葡萄干美式

Part4
麻糬松饼Mochi Waffle
原味麻糬松饼
香培芝麻麻糬松饼
养生紫地瓜麻糬松饼
酒酿枸杞麻糬松饼
红豆抹茶麻糬松饼
小红莓果香麻糬松饼
香浓水蜜桃麻糬松饼
洛神花果茶麻糬松饼
红麴玫瑰麻糬松饼
起司罗勒麻糬松饼
玉米巧达麻糬松饼
辛辣紫菜麻糬松饼
白巧克力金枣麻糬松饼

Part5
铜锣烧松饼Dorayaki Waffle
原味铜锣烧松饼
紫米燕麦铜锣烧松饼
葡萄美酒铜锣烧松饼
胡萝卜铜锣烧松饼
芥末米香铜锣烧松饼
海苔铜锣烧松饼
南瓜铜锣烧松饼
黑糖香米铜锣烧松饼
什谷米香铜锣烧松饼
卡士达红茶铜锣烧松饼
佛卡夏铜锣烧松饼
菠菜虾米铜锣烧松饼
元祖铜锣烧松饼
鱼子铜锣烧松饼
三星葱米铜锣烧松饼

Part6
法式薄饼Crepes
柳橙干邑薄饼
香水梨优格薄饼
英式奶油薄饼
栗子兰姆薄饼
哈密瓜柠檬卡士达薄饼

评分☆☆☆☆☆

我真心觉得，《咖啡馆style松饼大集合》这本书的价值远超出了它的价格。它不仅仅是一本食谱，更是一种关于如何享受生活、享受美食的引导。我一直觉得松饼是一种很能带来幸福感的食物，而这本书更是将这种幸福感发挥到了极致。它所提供的77道食谱，每一个都充满了独特的魅力，我每天都在纠结今天要选择哪一款来制作。最让我印象深刻的是，书中不仅仅是给出配方，还深入探讨了不同材料组合带来的风味差异。比如，用酸奶代替部分牛奶，松饼的口感会更加湿润；加入少量泡打粉和酵母的组合，能做出更加蓬松轻盈的口感。我最近按照书里的指导，做了一款“香蕉焦糖松饼”，香蕉的天然甜味和焦糖的醇厚风味完美融合，口感细腻到入口即化，真的就像在咖啡馆里吃到的一样。书中的图片质量也非常棒，每一张都让人垂涎欲滴，而且很多细节都有特写，让我能够清晰地看到每一步的操作。我还会继续探索书中的咸味松饼系列，感觉这本食谱能让我成为朋友圈里最受欢迎的烘焙达人！

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡馆style松饼大集合》简直是给我的厨房带来了革命性的变化！我之前尝试过很多松饼食谱，但总感觉差了点意思，要么太干，要么不够松软，或者味道单一。这本书完全打破了我的刻板印象。首先，它的分类非常清晰，从基础款到进阶款，从甜味到咸味，几乎涵盖了我能想到的所有松饼类型。我尤其喜欢它对于“材料变化”的深度讲解，这才是最实用的部分。比如，书中会告诉你，如果你想让松饼口感更绵密，可以试试用全麦面粉；如果想增加香气，可以加入一点柠檬皮屑或者香草精。我根据书中的建议，尝试在基础松饼配方中加入了可可粉和一些坚果碎，做出来的松饼不仅颜色诱人，味道也变得非常浓郁，家人都赞不绝口。而且，书里的步骤分解非常细致，特别是对于一些关键的技巧，比如面糊的静置时间，还有如何控制火候，都做了详细的说明，这对于我这种平时不太会做烘焙的人来说，简直是救星！我最近还在研究书中的那款“蜂蜜坚果奶油松饼”，光是听名字就觉得非常诱人，相信一定不会让我失望。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对松饼的印象就是早餐店里那种千篇一律的，没什么特别的。但自从我朋友推荐了《咖啡馆style松饼大集合》后，我的世界观都改变了。这本书简直是打开了一个全新的松饼大门！它不仅仅是简单的食谱堆砌，更是一种生活方式的呈现。我喜欢书中的“咖啡馆style”这个概念，它把松饼从简单的食物提升到了享受生活的层面。书中介绍的松饼种类真是太丰富了，什么日式舒芙蕾松饼、美式厚松饼、欧式可丽饼式的松饼，甚至还有一些我从来没听过的创意松饼。每一种都有详细的步骤和材料说明，而且特别强调了材料的选择和变化，让我明白了为什么有些松饼口感那么好，有些却比较干涩。我最喜欢的是其中关于“如何做出完美蓬松感”的章节，里面讲解了打发蛋白的技巧，以及面糊的搅拌方法，这些对于新手来说太重要了。我跟着书里做了一款蓝莓酸奶松饼，口感超级轻盈，带着淡淡的酸奶香，上面再放几颗新鲜蓝莓，简直是味蕾的享受。我还会继续探索书里的其他食谱，感觉这个夏天我的下午茶都有着落了，而且比去咖啡馆吃还要满足！

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡馆style松饼大集合》简直是松饼爱好者的福音！我一直想在家做出那种蓬松、口感细腻，又带点焦香的松饼，但总是差强人意。收到这本书后，我迫不及待地翻开，光是目录就让我眼花缭乱，6大种类，77道食谱，这简直是一个松饼的百科全书！从经典的原味松饼，到充满创意的水果松饼，再到适合特殊场合的咸味松饼，应有尽有。最让我惊喜的是，书中不仅提供了基础配方，还详细讲解了每种松饼的材料变化，比如如何用不同的面粉、牛奶、鸡蛋来调整口感，如何加入不同的水果、巧克力、坚果来丰富风味。我试做了几款，效果真的比我之前自己摸索的要好太多了。尤其是那款抹茶红豆松饼，抹茶的微苦和红豆的香甜完美结合，口感绵密，再配上一杯咖啡，简直就是完美的下午茶体验。书中的步骤讲解非常清晰，配图也很大，我这种厨房新手也能轻松跟着做。而且，书里还分享了一些制作技巧，比如如何让松饼更蓬松，如何煎出完美的金黄色泽，这些细节都非常有帮助。我真心觉得这本不仅仅是一本食谱，更是一本能让我提升烘焙技能的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有追求的人，平时喜欢研究各种烘焙。当我在书店看到《咖啡馆style松饼大集合》这本书时，它的封面设计就吸引了我——那种温馨又精致的风格，瞬间就击中了我的少女心。翻开之后，里面的内容更是让我爱不释手。这本书的亮点在于它真的做到了“选择最多、材料变化最丰富”！77道食谱，每一个都充满了创意和惊喜。我尤其欣赏书中对不同松饼“灵魂”的剖析，比如为什么有的松饼吃起来湿润，有的则蓬松；如何通过调整糖的用量来控制甜度，如何用不同的液体（牛奶、豆浆、酸奶甚至果汁）来影响口感。我试做了其中的几款，特别是那个香蕉巧克力豆松饼，香蕉的香甜和巧克力的微苦在口中交织，那种口感层次感非常丰富，而且不会太腻。书中的图片质量非常高，每一张都像是艺术品，让人看了就很有食欲。而且，书中还贴心地提供了一些关于搭配的建议，比如松饼可以搭配哪些酱料、水果、奶油，甚至还提到了饮品的选择，这让我感觉像是得到了一个全方位的松饼指南。对我来说，这本书不仅仅是一本食谱，更是一次充满乐趣的烘焙探索之旅。