天然手作面包详细影音教学：基本土司面团－白土司、甜面包类－菠萝面包、压面机面包类　－金牛角、欧式面包类－脆壳小餐包、淀粉面包类－树薯面包…以及基本发酵判断、翻面、整形－橄榄形、辫子形…等基本手法应用示范。

　　「天然手作」完全没有合成添加物＝健康美味又安心

　　面包既是少不了的重要主食，更是迷人的点心。除了大家喜欢又熟悉的土司、菠萝、餐包…外，还有其他食谱书中没有的---金牛角、木柴面包、麻糬面包、营养三明治、罗宋面包、老面饼…等全都可以在家做！您绝不能错过这些周老师特别设计出的配方！

　　面包多变、健康，实用又迷人，而制作面包是能带来最多成就感，也最能与人分享的点心。

　　其实做面包真的不难，更不容易失败，市售的面包都由有经验的专家所生产，总有值得我们学习之处，但并非一定要「像外面卖的一样」才是成功的面包，因为所有的发酵食品都是「活」的，面包当然也是，即使完全遵守相同的配方和做法，也会因为酵母的品种、面粉的品质、温度溼度、烤箱构造不同，而做出不同的成品。市售面包有些「优点」根本不是优点，例如像蛋糕般的轻盈松软、浓郁惊人的香味、冷藏多日也不变硬……这些并不是发酵面食的正常状态，绝非来自优良的食材和高明的技术，而是来自添加物、非天然材料、工业机械生产流程。

　　为了不想使用添加物的读者而写

　　添加物和非天然材料是合法的，但面包是主食，很多人天天吃、大量的吃，累积下来是否还无害？想吃到完全不含添加物的面包，除了自己做以外别无它法，市售面包，即使标榜「天然」的高价品，也都有添加物，事实上当业界的这一端开始炒作「天然酵母」面包时，那一端就开始热卖「天然酵母面包香料」，不知情的消费者愿意为天然面包多花的钱，其实只是多买了一种新的香料。

　　本书就是为了想学做面包但不想使用添加物的读者而写，也是为了喜爱每一种面包的读者而写，无论是松软香甜的点心面包，或是健康扑拙的主食面包，每一种都是人类饮食文化的珍贵结晶，都是本书不能舍弃的内容。

　　清楚易懂的步骤图＋120分钟DVD，享受热腾腾的美味面包

　　书中将饼干分为十二个单元：土司类∕餐包类∕传统甜面包∕新式甜面包∕免揉甜面包∕油炸面包与调理面包∕压面机面包，更包括欧式面包∕披萨类∕裹油面包∕淀粉面包…等、以及天然酵母与老面面包…。每一个单元都有最完整的介绍，除了详实的配方外，更附上清楚的步骤图，再搭配上120分钟的DVD，每一位读者都可以没有困惑的在家制作书中所有的健康面包。

　　希望您能在这一本「天然手作面包101道」周老师的美食教室书里找到很多喜爱的面包，能够从简单到复杂、一步一步地成功做出来，请您仔细阅读并立刻开始试做，相信您很快就能享受到烘焙的乐趣，并带给家人、朋友无数美味的面包和更健康的饮食生活。

　　120分钟影音教学DVD

　　天然手作面包详细影音教学：基本土司面团－白土司、甜面包类－菠萝面包、压面机面包类　－金牛角、欧式面包类－脆壳小餐包、淀粉面包类－树薯面包…以及基本发酵判断、翻面、整形－橄榄形、辫子形…等基本手法应用示范。

本书特色

　　◆  关于面包：材料器具∕搅拌机与搅拌∕发酵∕温度与湿度
　　◆  土司：牛奶土司、全麦核桃牛奶土司、炼乳红豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里欧土司、修多伦…等
　　◆  餐包：奶油餐包、汉堡包、烙面饼鸡肉卷、英式玛芬、比司吉…等
　　◆  传统甜面包：葱油面包、菠萝面包、巧克力螺丝面包、起酥面包、夹心面包、红豆面包…等
　　◆  新式甜面包：抹茶马卡龙面包、沙菠萝布丁面包、芋泥面包…等
　　◆  免揉甜面包：糖霜肉桂卷、沙瓦哈、甜甜圈…等
　　◆  油炸面包与调理面包：营养三明治、白酱虾仁面包、红酒牛肉面包…等
　　◆  压面机面包：金牛角、焦糖罗宋面包、木柴面包、动物面包…等
　　◆  欧式面包：德国纽结面包、法国面包、各种软法、义式面包棒、辫子面包、口袋面包、贝果…等
　　◆  披萨：辣香肠披萨、章鱼烧薄脆披萨、甜披萨…等
　　◆  裹油面包：可颂、各种水果丹麦面包…等
　　◆  淀粉面包：树薯面包、乳酪球、QQ甜甜圈…等
　　◆  天然酵母与老面面包：天然葡萄酵母及桂圆面包、天然全麦酵母牛奶土司、老面饼
　　◆  面包的保存与回烤、烤箱的使用与烤焙

作者简介

超过1100万人点阅  烘焙界高人气名师---周老师的美食教室

　　homeeconomics.pixnet.net/blog
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周淑玲

　　民国50年生，台湾省桃园县人。

　　师范大学家政教育系学士，师范大学家政教育研究所硕士，一直担任中学专任家政教师至今，并以撰写食谱、教授美食为乐。 第一本食谱是民国79年出版的「沁凉小馆」。

　　民国94年为教学而建立部落格「周老师的美食教室」，并与国内外同好朋友分享烘焙和各种中西式点心的心得。出版畅销书---周老师的美食教室「轻蛋糕」、「手创饼干101道」周老师的美食教室。

作者序---给第一次做面包的朋友 6

＜面包的材料与工具＞
＜搅拌机与搅拌＞
＜发酵＞
基本发酵∕中间发酵∕最后发酵
「直接发酵法」「中种发酵法」「快速发酵法」
＜温度与溼度＞
＜烤箱与烤焙＞
＜面包的老化＞

＜土司＞ 8
牛奶土司 9
白土司∕半优酪土司 12
葡萄干汽油桶吐司 14
全麦核桃牛奶土司 16
炼乳红豆土司 18
黑芝麻土司 19
胡萝卜土司 20
紫米土司 21
燕麦土司 22
蛋白土司 23
布里欧土司 24
水果面包耶诞树 26
修多伦 28

＜餐包＞ 30
餐包基本面团 30
奶油餐包 30
汉堡包 32
热狗包 32
香葱肉松卷 34
烙面饼鸡肉卷 36
英式玛芬 38
比司吉 40

＜传统甜面包＞ 42
基本面团 42
起酥面包 43
奶酥面包 43
红豆面包 43
花生面包 43
葱油面包 46
玉米沙拉面包 46
夹心面包 46
果酱面包 46
菠萝面包 49
椰子面包 50
巧克力螺丝面包 51
墨西哥面包 52

＜新式甜面包＞
抹茶马卡龙面包 53
沙菠萝布丁面包 54
芋泥面包 56

＜免揉甜面包＞ 58
基本面团 58
糖霜肉桂卷 59
咖啡核桃面包 59
沙瓦哈（圆环形∕菊花型） 62
甜甜圈 62
果酱甜甜圈 62
麻花卷 62
巧克力圈 62

＜油炸面包与调理面包＞
白酱虾仁面包 66
红酒牛肉面包 68
芋头甜甜圈 70
营养三明治 70

＜压面机面包＞ 73
金牛角 73
焦糖罗宋面包 76
葡萄干木柴面包 78
蜜红豆木柴面包 78
肉松木柴面包 78
黑芝麻木柴面包 78
火龙果蔓越莓木柴面包 80
木瓜柳橙木柴面包 80
小猪面包 83
小熊面包 84
螃蟹面包 84
小狗面包 85

＜欧式面包＞ 86
基本面团 86
脆壳小餐包 86
附录：面包抹酱 87
德国纽结面包 88
德式餐包 90
皇帝餐包 91
义式面包棒 92

法国面包基本面团 94
法国面包 95
圆法国面包 95
培根麦穗 99

基本软法面团 100
起司软法 100
椰枣核桃软法 102
奶油夹心软法 102
巧克力夹心小软法 102
香葱软法 102

佛格斯 106
辫子面包 108
全麦贝果 111
原味贝果 111
生菜牛肉贝果 111
鲑鱼乳酪贝果 111
口袋面包 114

＜披萨＞ 116
基本披萨面团 116
夏威夷披萨 117
辣香肠披萨 118
章鱼烧薄脆披萨 120
甜披萨 121
厚馅披萨 122

＜裹油面包＞ 124
牛角可颂 124
巧克力可颂 126
糖皮可颂条 127
基本丹麦面团 128
水果丹麦面包：风车 129
水果丹麦面包：花篮 129
水果丹麦面包：小船 129
水果丹麦面包：圆形 129

＜淀粉面包＞
树薯面包 132
乳酪球 134
QQ甜甜圈 136

＜天然酵母面包＞ 138
天然葡萄酵母及桂圆面包 139
天然全麦酵母与天然全麦酵母牛奶土司 143
老面饼 141