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　　１０家日本人气蛋糕专卖店详细专访
　　１０位顶尖主厨独门技巧大公开
　　介绍５０种热销ＮＯ．１精品大蛋糕！
　　炫丽的造型、明确的味觉主题！
　　身为宴会与庆典常客的大蛋糕，不可缺少的就是华丽夺目的外观！
　　『顶尖主厨　法式甜点代表作』之好评第２弹！~

　　书中集结１０位日本蛋糕界的名店主厨，专访他们的开店理念、店内摆设、创意点子、未来展望等。并且挑选其中最具代表性且畅销的商品作介绍，公开其制作秘方！

　　本书所介绍的全部甜点皆有彩色作法流程、完成品断面图，并且清楚标示使用材料与份量，就连使用的甜酱调制法以及摆放在糕点上面的美丽装饰都不私藏的全公布！ 

　　为了不要让客人很快就感到厌烦，蛋糕在外观上的设计必须推陈出新。即使是同一款蛋糕，每次也需要不同的造型装饰。而面积较大的大蛋糕，就成了考验蛋糕师傅手艺的最佳舞台。将脑中闪亮如橱窗中珠宝的蛋糕意象，透过将精选食材与技术的绝妙组合，创造出豪华且符合主题的美味蛋糕。让顾客看起来赏心悦目，吃得满嘴幸福洋溢！

主厨介绍

长谷川享平

　　1961年出生于日本岐阜县。在名古屋市内西洋甜点的老店学习之后，创设「点心店REGNIE」有限公司。为了追求道地的法式甜点屡次前往法国，以巴黎为中心来增长见闻。2007年融会自身所学的一切，开设「高级餐厅 莱新（Grandmaison REGNIE）」，另外还扩建「咖啡厅嫩芽（Cafe Bourgeon）」与新开幕的「巧克力专卖店塞奴佛（Chocolaterie Senufo）」。除了为大型企业制作商品之外，也活跃于全国各地的讲习、电视、杂志。

佐藤正人

　　1970年出生于日本秋田县。神奈 川县相模原市的「Peche Mignon」、「DALLOYAU」学习之后前往法国。在甜点M.O.F协会会长Philippe Urraca先生的门下持续钻研，回国之后先在东京．世田谷的「Fraola」任职，后来转到东京．三鹰「Esprit de Paris」担任点心主厨。2009年11月开设蛋糕店「杏树」。

矢田万幸人

　　1962年出生于日本和歌山市，毕业于「“辻”烹饪学校」。从法国学校「L'ECLAIR」毕业之后，在李昂的MOF「尚保罗．皮尼奥尔」更进一步的学习传统法式甜点与熟食。回国后在“辻”烹饪专门学校担任教职，1985年担任“辻”点心专门学校的教职之后再次前往法国游学。1988年创设「蛋糕店 李昂」。

须山真吾

　　1975年出生于日本岛根县。在岛根当地的西式糕饼店学习4年之后，前往东京下高井户的「蛋糕店 Noliette」学习7年半的时间。之后在东京自由丘的「ORIGINECACAO」任职2年半。2010年1月开设法式甜点「百合」。

栗本佳夫

　　1971年出生于日本岐阜县。 从糕点专门学校毕业之后于「名古屋Marriott AssociaHotel」、「Hotel de Mikuni（研习）」、「Mikuni Nagoya」任职，之后再次到名古屋市内各大蛋糕店进行学习。2001年参加日本蛋糕秀，在甜食（Confiserie）巧克力部门得到第3名。2002年于同一比赛内，在美味与技术的大型装饰蛋糕部门得到第3名、2003年巧克力大型装饰蛋糕部门第1名、2004年内海盃糖人艺术银奖、2005年Coupe du Monde世界糕点大赛日本预赛第1名、2005年代表日本参加世界糕点大赛得到第4名。2006年开设蛋糕店「母亲的微笑」。

斋藤由季

　　自小就以点心师为目标，从设有烹饪科的高中毕业之后，在东京．代官山的「ChezLui」任职，尔后成为东京．大泉学园「PATISSERIE Planets」初期成员，在实务之中累积经验。23岁前往法国，在蒙皮立的「Saveur Sucre Jardin de Sens」、李昂的「RENE MONTHERAT」学习传统的法式甜点。约4年半之后归国，在东京．银座「PATISSERIE Mitsuwa」的创始成员之中负责主任一职，之后改在东京．自由丘的「Pairs S'eveille」持续钻研技术。2011年3月3日本店开幕的同时被选拔成为主厨点心师而开始大展身手。在法国学习时，于创作巧克力跟「塔」的大赛之中取得冠军，另外还获得多数大奖。

小田友彦

　　1966年出生于日本神户。大学毕业之后于京都的蛋糕店、新神户Oriental Hotel（现在的ANA Crown Plaza Hotel）的点心部门累积实务经验，尔后前往法国学习。于国立点心学校就读，归国后回到老家的蛋糕店，现在继续家业成为第二代老板。

村山太一

　　1979年出生于日本埼玉县。在埼玉．春日部「蛋糕店 Chene」学习之后，成为浦和「蛋糕店 Acacier」的创始成员之一，之后前往比利时，在「蛋糕店 Yasushi Sasaki」学习大约1年半的时间。归国之后在2010年10月开设「鸟之歌」。

细谷 宽

　　1967年出生于日本神户市。在大坂、神户的饭店之中学习，拜法国人德国人的主厨为师。  2006年7月独立，以现代跟古典的融合做为制作甜点的主题，就如同店名「美味的殿堂」所代表的涵意一般，以「美味所聚集的场所」为目标来制作甜点。

松吉 亨

　　1972年出生于日本福井县。毕业于大坂阿部的甜点专门学校、辻制菓技术研习所。在大坂的法式料理店「LE PONT DECIEL」任职后，转到神户「RESTAURANTCOMME-CHINOIS」系列的「FRUITIERCOMME-CHINOIS」担任6年的主厨点心师。2005年开设「蛋糕店 船」。

点心店 莱新. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P2
负责人兼主厨点心师 长谷川享平
蛋糕店 杏树. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P10
负责人兼点心主厨 佐藤正人
蛋糕店 李昂. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P18
负责人兼点心主厨 矢田万幸人
法式甜点 百合. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P26
负责人兼点心主厨 须山真吾
蛋糕店 母亲的微笑. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P34
负责人兼点心主厨 栗本佳夫 
蛋糕店 五香. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P42
点心主厨 斋藤由季
神户之星. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P50
负责人兼点心主厨 小田友彦 
蛋糕店 巧克力专卖店 鸟之歌. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P58
负责人兼点心主厨 村山太一
美味的殿堂. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P66
负责人兼点心主厨 细谷 宽
蛋糕店 船. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P74
负责人兼点心主厨 松吉 亨
食谱. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P81

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