烘焙也有偷吃步 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　母亲节自己做甜点最有义意了，
　　自己亲手做所得到的，跟买的真的不一样！

　　1. 不要怕尝试，以家庭烘焙原则，无需购买特殊器具及技巧就能完成。
　　2. 不要怕失败，由法式烘焙大厨亲自传授，道道分享变简单却更好吃的秘诀。
　　3. 不要怕採买，全书以常见＆在地食材为主，爱用台湾食材，也能节省成本。

　　＊分享简单做也一样好吃的诀窍，原来人人都能做法式甜点

　　由法式甜点大厨多年来的研究配方及料理故事，全部分享书中，
　　道道都有顶级点心变简单（变好吃）的偷吃步，
　　还有新手入门可能会遇到的Q&A，有问必答详细解释，
　　全书穿插甜点的故事介绍，
　　例如杯子蛋糕的由来、提拉米苏的由来、为何称做费南雪等，增加知识性。
　　是有始以来最真诚．最完整．最详细解释，还能兼具设计感的甜点食谱工具书。

　　无需特别购买过多器具，就能轻轻松松做出香浓幸福的好味，
　　重点是简单却更好吃，这才是真功夫。

本书特色
 
　　法式甜点大厨教妳做45道国际级甜点

　　30个新手Q&A疑难解答，全书详细图文解释，打造扎实烘焙概念，道道都有神奇又好用的偷吃步，让烘焙变简单！让你操作更顺利！

作者简介

郭士弘
 
　　现任德霖技术学院餐饮厨艺系助理教授
　　三立「型男大主厨」节目担任「五分钟出甜点」客座主厨

　　高雄餐旅大学毕业的郭士弘，专长西点烘焙、中式点心、巧克力制作，看来年轻的像个大男生，实际上已有多年实务与教学经验，为求在餐饮这条路更加精进，更同时拥有烘焙、西餐、中式面食及调酒等各种专业证照，还得过2007 FHC上海国际烹饪艺术大赛银牌奖及2008 FHA新加坡国际烹饪挑战赛铜牌奖。

　　己出版100种网购爆杯子点心、烘焙最热门的10堂课、快速学会磅蛋糕、3步骤成功做饼干、起司蛋糕怎么作、舀一口舒芙蕾．饭店超人气甜点轻松在家做等数本书籍。

《尘封的乐章：古典音乐鉴赏与历史脉络》 一部带领读者穿越时空，探寻西方古典音乐恢弘图景的深度指南。 本书并非聚焦于厨房中的即时满足或创意的快速实现，而是致力于揭示人类艺术史上最为复杂、精妙且历久弥新的音乐语言——古典音乐的奥秘。它旨在为所有对古典音乐怀有好奇心，或希望深化现有理解的听众，提供一个坚实而富有洞察力的知识框架。 第一部分：声音的起源与文明的奠基（中世纪至巴洛克前期） 本卷将从西方音乐的萌芽时期——中世纪——开始，追溯其神圣与世俗的根源。我们将探讨格里高利圣咏如何塑造了早期音乐的单音结构和冥想氛围，以及游吟诗人和“乐师”（Troubadour/Trouvère）如何将民间叙事和情感注入音乐。我们将仔细审视记谱法的革命性发展，它使得音乐得以超越口耳相传的局限，成为可被精确重现和传承的艺术形式。 进入文艺复兴时期，我们将见证“人文主义”思潮对音乐的影响。对清晰度、平衡感和人声表达的追求，如何催生了复调音乐的成熟。重点章节将解析合唱音乐的黄金时代，如帕莱斯特里那（Palestrina）的纯净复调，以及对位法的精妙结构——这不仅仅是一种技术，更是一种哲学思考。 巴洛克时代的序幕，在戏剧性与情感强度中拉开。本部分将深入剖析“巴洛克”风格的本质：对比、运动感和装饰性。蒙特威尔第（Monteverdi）如何通过歌剧的诞生，将音乐从教堂带入剧院，赋予其前所未有的叙事力量。我们将详细解析“数字低音”（Basso Continuo）的作用，它是维系巴洛克音乐织体稳固的“骨架”。 第二部分：巴洛克盛期的结构与情感的极致（巴赫与亨德尔的世界） 这是古典音乐史上技术复杂度与情感深度并重的时期。本书将用数个章节来聚焦于两位巨人：约翰·塞巴斯蒂安·巴赫（J.S. Bach）和格奥尔格·弗里德里希·亨德尔（G.F. Handel）。 关于巴赫的部分，我们不会仅仅停留在“赋格曲”的机械分析上。相反，我们将探讨赋格如何体现了逻辑推理的完美形式，以及《平均律键盘曲集》对十二平均律推广的历史意义。我们会细致辨析不同体裁，如管弦乐组曲、协奏曲和清唱剧中的对位技巧如何为音乐注入内在的张力与和谐。 亨德尔的部分，则侧重于其宏大叙事的能力。我们将分析他如何将歌剧的戏剧性融入清唱剧这一更具宗教和民族精神的体裁中，特别是《弥赛亚》如何通过音乐语言捕捉文本的崇高意境，成为跨越时代和文化的精神象征。 第三部分：古典主义的清晰、平衡与形式的典范（海顿、莫扎特与贝多芬的黎明） 随着洛可可风格的轻盈逐渐退去，古典主义的理性与优雅占据了舞台中心。本部分着重探讨“奏鸣曲式”（Sonata Form）的建立与完善，它被视为古典主义音乐的“逻辑结构图”。我们将分析奏鸣曲式内部的呈示部、展开部和再现部，如何通过主题的冲突、发展与解决，创造出一种结构上的完美感。 海顿（Haydn）被誉为“交响曲之父”和“弦乐四重奏的奠基者”。我们追溯他如何通过巧妙的动机发展和幽默感，将传统的器乐形式提升到了新的高度，为后来的作曲家设定了清晰的范式。 莫扎特（Mozart）的章节将探讨其音乐中无与伦比的旋律天赋与情感的深度隐藏。我们将分析他在歌剧创作中的贡献，特别是如何通过音乐揭示人物复杂的内心世界，如《费加罗的婚礼》和《唐璜》中对社会阶层与人性弱点的刻画。 第四部分：浪漫主义的汹涌与个体的解放（从贝多芬的革命到晚期宏伟叙事） 贝多芬（Beethoven）是连接古典与浪漫的桥梁。他的作品标志着音乐创作主体性的觉醒。我们将探讨他如何打破既有的形式束缚，将个人意志、英雄主义和对命运的抗争注入作品中，例如他对传统交响曲长度和情感范围的拓展。 随后，我们将步入浪漫主义的鼎盛时期。舒伯特（Schubert）的艺术歌曲（Lied）如何通过钢琴伴奏的叙事性，将诗歌的意境推向极致；肖邦（Chopin）如何将民族精神与钢琴的全部潜力结合，创造出精致而内省的钢琴独奏曲；李斯特（Liszt）的“交响诗”如何开创了纯器乐叙事的新纪元。 晚期浪漫主义的章节，将聚焦于德彪西（Debussy）的印象主义色彩，以及马勒（Mahler）和理查·施特劳斯（R. Strauss）如何通过庞大的管弦乐队编制，试图表达超越个体经验的宏大哲学命题和对宇宙的终极追问。 结语：聆听的艺术与现代的回响 本书最后将探讨如何进行有效的古典音乐鉴赏。我们提供了一套工具箱，帮助读者识别曲式结构、理解和声功能，并区分不同时代的配器特点。古典音乐并非仅是历史遗迹，其严谨的逻辑和深邃的情感穿透力，至今仍在激发着当代艺术的灵感。它要求听众付出专注与耐心，而回报，则是对人类精神成就最深刻的体验之一。本书承诺的，是一段充实、知性的音乐旅程，而非轻松的消遣。

2 作者序-我爱作甜点，是工作也是生活
4 推荐序

10 Lesson 1　新手烘焙课
一次搞懂甜点。基础的基础

12 烘焙主角--面粉
14 烘焙基本材料
18 烘焙基础器具
20 你也可以这样做
22 烘焙新手常见Q&A

26 Lesson 2　烘焙好好玩
法式甜点大厨偷吃步，让烘焙变简单！

28 法式焦糖烤布丁
30 香草紫米布丁
31 法式巧克力烤布蕾
32 芒果奶酪-
34 杏仁瓦片
35 罗勒起司司康
36 椰香杏仁蛋白饼
38 瑞典奶酥果酱饼干
40 枫糖蓝莓松饼
42 黑芝麻马卡龙
46 咖啡费南雪
48 法式香柚可丽饼
50 法式覆盆子千层可丽饼
52 杏仁海绵蛋糕
56 蓝莓马芬
58 酒蜜水果杯子蛋糕
60 巧克力香蕉起士蛋糕
62 罗勒戚风蛋糕
64 香蕉磅蛋糕
68 蜜桃波士顿派
70 香料焦糖苹果派
74 法式洋梨塔
76 茴香核桃塔
78 开心果天使幕斯
80 洋梨夏洛特

Lesson 3　烘焙好有趣
简单做也一样好吃的诀窍，神奇又好用！

84 肉桂烤苹果
85 红莓蜜糖土司
86 FUN造型饼
90 低脂巧克力球
91 红酒洋梨冻
92 马德蕾
94 可丽露
96 水果千层派
98 芒果蒙布朗
100 雪球榛果布朗尼
102 焦糖闪电泡芙－
106 抹茶提拉米苏
110 伯爵巧克力慕斯
112 荳蔻风味南瓜派
114 爱心覆盆子白巧克力慕斯
118 爱尔兰蛋糕卷
120 纽约苹果乳酪蛋糕
122 圣诞面包布丁
124 圣诞树干蛋糕
128 法式培根番茄蘑菇咸派
134 自己做果酱?抹酱 
136 全省烘焙材料行

推荐序

在这本书，我看到Terry对甜点的态度！　吴宝春

　　虽然我的专长不是做甜点，但看到Terry在每道甜点上细心的提醒及教导读者实用撇步的用心，我深深被他对甜点投入的态度感动着，亦开心他真挚乐于的和大家分享。

　　大家都觉得好吃的甜点都得依靠国外的进口食材，但Terry却是以台湾食材为主，相信他投入很多心力运用在甜点上，打破许多旧有观念，这是很不容易的呢！我相信当你拿起器具，除了有满满的用心与爱心，制做出来的甜点幸福口感绝对是独一无二的美味。
 
　　我一直相信无论做任何事情态度很重要，在这本书我看到了！

推荐序

想不到，原来烘焙也有偷吃步啊！　詹姆士
 
　　自从郭士弘师傅加入型男这大家庭后，我对甜点的想法也有了很大的转变。印象中一定要按照比例、费工费时、马虎不得的西式甜点，居然可以在短时间内完成！

　　虽说这是为了节目而特别做了调整，但对我这很少做甜点的人来说，还真是开了眼界。
 
　　而这本烘焙也有偷吃步又让我开了一次眼界，原来用电锅可以做烤布丁！而用微波炉做的烤苹果居然很好吃！这些原本感觉是要有专业器具才能做得出的甜点，原来利用小家电也能做得出来！这真是喜爱烘焙朋友的一大福音啊。
 
　　身为料理人最大的难题，就是设计出能兼顾美味又可轻松煮的料理，我一直以为这点在烘焙的世界里是做不到的，但郭士弘师傅利用贴心设计，将深度专业转为平易近人的作法，这点不是福音来着是什么~
 
　　在此唿吁所有热爱烘焙，喜欢烘焙及准备开始学烘焙的朋友，这本书绝对会为妳们带来不同的视野，因为想不到，烘焙也有偷吃步啊！

作者的话

我爱作甜点，是工作也是生活

　　法式甜点与其他菜餚的食谱第一眼的最大不同点，就是在「材料真的很多耶」！这往往就是让初学者却步的最大因素！翻开食谱，面对眼花撩乱琳瑯满目的各式材料，「天啊！」应该是大部分初学者心里立即反应的OS，一部分的人默默的把书放回书架上，另一部分的人受到漂亮甜点的吸引把书带回家，但却没动手做过。等一下…说到这也许有人要抗议了！当然还有另一部分人是书带回家后会认真动手做的，我在此也要给予大大的称赞与鼓励！

　　我也曾有做到焦头烂额的初学者心情

　　我太熟悉于做甜点这件事了！我习惯了做甜点就是有这么多的材料、这么多繁琐的步骤，以及需要集中精神的精细装饰作业。有天，有位读者遇到我，他告诉我他收藏了我每一本书，我问他最喜欢吃哪一道？他腼腆的笑笑说：「其实我从没动手做过耶！我觉得用买的比较快…。」那时我才知道自己习惯的未必是初学者能接受的。

　　回想起准备要考试前的实作练习，门外汉的我光是分辨面粉就搞的一个头两个大！进高雄餐旅学院后，终于在课堂上做了人生中的第一个甜点－奶油水果蛋糕，但从刚开始的秤量材料，便食谱不离身一再确认重量，制作过程更是得一行一行的细读，跟着书上一个口令一个动作。这样一一回想起来，我也曾有过初学者做到焦头烂额的心情。

　　自己亲手做所得到的乐趣，跟买的真的不一样！

　　与库立马合作这本书很开心，这本书的内容是经过大家反覆开会淬鍊出来的心血，与工作小组的意见交流让我受益良多，让这本书跟以往的烘焙食谱的不同处，就在希望呈现出更简单、更贴近生活的实用食谱，尤其是利用偷吃步帮助初学者更轻松完成，道道都成功自然信心满满喔！

德霖技术学院 餐饮厨艺系
助理教授 郭士弘

评分☆☆☆☆☆

《烘焙也有偷吃步》这个书名，瞬间就击中了我的“懒癌”和“烘焙心”。我一直是个喜欢尝试各种美食，也喜欢亲手制作美食的人，但说实话，我不是那种愿意花费大量时间和精力在厨房里“折腾”的人。每次看到网上那些需要发酵好几个小时，或者需要反复揉捏面团的食谱，我都会望而却步。所以，当我在书店里看到这本书时，简直眼前一亮。我脑海中立刻浮现出这本书的画面：它可能会用非常简洁明了的语言，讲解一些能够大幅度简化烘焙过程的技巧。比如，它会不会教我们如何快速发酵面团？或者，如何用微波炉来制作一些美味的甜点？我特别期待书中能够分享一些“省时省力”的食材处理方法，又或者是能够用最少的步骤，做出最惊艳的味道。想象一下，如果我可以在半小时内就做出一个松软香甜的蛋糕，那该有多棒！我还希望书中能够包含一些关于“创意”的部分，比如如何利用现有的烘焙材料，快速地制作出不同口味的甜点，或者是一些能够让普通甜点瞬间“升级”的小装饰技巧。总之，我非常看好这本书，希望它能成为我的烘焙“捷径”，让我能够更轻松、更愉快地享受烘焙的乐趣，并且做出让家人朋友都赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

刚入手一本新书，书名叫做《烘焙也有偷吃步》，光听名字就觉得特别亲切，好像找到了救星一样。我一直是个烘焙爱好者，但每次尝试新食谱总是战战兢兢，生怕一不小心就前功尽弃。尤其是那些号称“新手友好”的食谱，有时候看了一堆复杂的步骤和专业的名词，瞬间就心生退意。所以，当我知道有这本书的存在时，立刻就心动了。我猜这本书的内容，应该会深入浅出地讲解一些烘焙的窍门和技巧，那些看似高深莫测的环节，在作者的笔下会变得无比简单易懂。也许会介绍一些能够节省时间和精力的“偷吃步”，让那些原本需要繁琐步骤才能完成的甜点，变得触手可及。我特别期待书中能够讲解一些关于食材选择和处理的细节，比如如何挑选高质量的黄油，如何正确地打发蛋白，以及一些常见的烘焙误区和纠正方法。毕竟，好的食材和正确的操作是烘焙成功的基石。我还希望书中能有一些“灵感启发”的部分，告诉我们如何在基础食谱上进行一些小小的改良，创造出属于自己的独特口味。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙导师，能够在我烘焙的道路上给予我最直接、最有效的帮助。我迫不及待地想要翻开它，开始我的“偷吃步”烘焙之旅了。

评分☆☆☆☆☆

这本书，《烘焙也有偷吃步》，光是书名就带着一股子“江湖气息”，让我这个一直以来在烘焙领域“摸爬滚打”却始终不得其法的人，看到了希望的曙光。我算是个标准的“烘焙小白”，虽然对烘焙有着浓厚的兴趣，但每次尝试都像是在“赌博”，成功率低得可怜，失败率却高得离谱。那些复杂的术语，繁琐的步骤，总让我觉得烘焙是一件极度需要天赋和耐心的“高难度运动”。所以我特别期待这本书的内容，它应该会像一位经验老道的“烘焙秘籍传授者”，揭示一些不为人知的“小诀窍”。也许，它会教会我如何用最简单的方式，做出最完美的玛芬，又或者如何轻松地解决蛋清打发不到位的尴尬局面。我尤其希望书中能提供一些“意想不到”的替代方案，让我在没有专业工具或特殊食材的情况下，也能做出令人满意的烘焙品。比如，它会不会教我如何用普通烤箱做出焦糖布丁的完美焦糖层？或者，如何用简单的食材，就能做出媲美专业甜品店的巧克力酱？我脑袋里已经开始构思，这本书或许还会包含一些关于“烘焙心态”的调整，告诉我如何从失败中学习，如何享受过程，而不是仅仅追求结果。总之，我怀揣着极大的期待，希望这本书能让我告别“烘焙黑洞”，成为一名自信而快乐的“偷吃步”烘焙师。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙也有偷吃步》这个书名，乍一听，简直就是为我这种“动手能力一般，但嘴馋程度爆表”的烘焙小白量身定做的。我一直对那些精致的法式甜点、网红蛋糕垂涎欲滴，但每次打开食谱，看到那密密麻麻的配料表和长篇大论的操作说明，瞬间就丧失了斗志。我总觉得烘焙需要极高的天赋和无数次的练习，所以迟迟不敢真正踏上这条“烘焙不归路”。但是，这本书的名字告诉我，也许事情并没有那么复杂。我揣测，它会揭示一些“隐藏技能”，让原本看似遥不可及的烘焙世界，变得触手可及。比如，它会不会告诉我们，如何用最少的材料做出最棒的饼干？或者，如何让蛋糕体瞬间变得松软可口，而不需要反复揉面？我特别希望能看到一些关于“捷径”的分享，或许是关于如何使用现成的材料来简化过程，又或者是如何掌握一些能够事半功倍的技巧，比如一键做出完美的奶油霜，或者快速搞定蛋黄糊。我最大的烘焙噩梦就是那些耗时耗力的步骤，如果这本书能提供一些聪明的替代方案，那对我来说简直就是福音。我还设想，书中可能会包含一些“懒人版”的食谱，那些操作步骤少，成功率高，而且味道同样令人惊艳的甜点。总之，我抱着极大的希望，希望这本书能成为我打开烘焙大门的金钥匙，让我也能自信地做出让人称赞的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书，《烘焙也有偷吃步》，我还没开始看，光是书名就已经勾起了我强烈的好奇心。我是一个对烘焙充满热情，但现实操作常常“翻车”的“资深业余选手”。我尝试过不少号称“新手友好”的食谱，结果往往是看着别人的成品图光鲜亮丽，而我的成品却惨不忍睹，甚至有时候只能勉强入口，这极大地打击了我的自信心。所以，“偷吃步”这三个字，对我来说简直就是一束救命稻草。我猜，这本书不会是那种枯燥乏味的理论堆砌，也不会是那种要求专业工具和昂贵食材的“高阶”教程。相反，它很可能更注重实用性和技巧性，会分享一些能够“四两拨千斤”的烘焙方法。比如，它会不会讲到如何在家就能做出媲美咖啡馆的拿铁拉花？或者，如何利用一些简单的工具，就能把简单的马芬做得像艺术品一样？我特别希望书中能够提供一些“零失败”的配方，或者是一些能够弥补操作失误的小技巧，这样我就可以在制作过程中更加从容，减少失败的概率。我还设想，书中或许会讲解一些烘焙背后的科学原理，但会用一种非常生动形象的方式，让我能够理解为什么这样做能够成功，这样才能从根本上提升我的烘焙水平。总之，我期待这本书能给我带来新的启发和信心，让我不再害怕烘焙，而是能乐在其中，享受制作美味的过程。