烘焙也有偷吃步 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙入門

　　母親節自己做甜點最有義意瞭，
　　自己親手做所得到的，跟買的真的不一樣！

　　1. 不要怕嘗試，以傢庭烘焙原則，無需購買特殊器具及技巧就能完成。
　　2. 不要怕失敗，由法式烘焙大廚親自傳授，道道分享變簡單卻更好吃的秘訣。
　　3. 不要怕採買，全書以常見＆在地食材為主，愛用颱灣食材，也能節省成本。

　　＊分享簡單做也一樣好吃的訣竅，原來人人都能做法式甜點

　　由法式甜點大廚多年來的研究配方及料理故事，全部分享書中，
　　道道都有頂級點心變簡單（變好吃）的偷吃步，
　　還有新手入門可能會遇到的Q&A，有問必答詳細解釋，
　　全書穿插甜點的故事介紹，
　　例如杯子蛋糕的由來、提拉米蘇的由來、為何稱做費南雪等，增加知識性。
　　是有始以來最真誠．最完整．最詳細解釋，還能兼具設計感的甜點食譜工具書。

　　無需特彆購買過多器具，就能輕輕鬆鬆做齣香濃幸福的好味，
　　重點是簡單卻更好吃，這纔是真功夫。

本書特色
 
　　法式甜點大廚教妳做45道國際級甜點

　　30個新手Q&A疑難解答，全書詳細圖文解釋，打造紮實烘焙概念，道道都有神奇又好用的偷吃步，讓烘焙變簡單！讓你操作更順利！

作者簡介

郭士弘
 
　　現任德霖技術學院餐飲廚藝係助理教授
　　三立「型男大主廚」節目擔任「五分鍾齣甜點」客座主廚

　　高雄餐旅大學畢業的郭士弘，專長西點烘焙、中式點心、巧剋力製作，看來年輕的像個大男生，實際上已有多年實務與教學經驗，為求在餐飲這條路更加精進，更同時擁有烘焙、西餐、中式麵食及調酒等各種專業證照，還得過2007 FHC上海國際烹飪藝術大賽銀牌奬及2008 FHA新加坡國際烹飪挑戰賽銅牌奬。

　　己齣版100種網購爆杯子點心、烘焙最熱門的10堂課、快速學會磅蛋糕、3步驟成功做餅乾、起司蛋糕怎麼作、舀一口舒芙蕾．飯店超人氣甜點輕鬆在傢做等數本書籍。

《塵封的樂章：古典音樂鑒賞與曆史脈絡》 一部帶領讀者穿越時空，探尋西方古典音樂恢弘圖景的深度指南。 本書並非聚焦於廚房中的即時滿足或創意的快速實現，而是緻力於揭示人類藝術史上最為復雜、精妙且曆久彌新的音樂語言——古典音樂的奧秘。它旨在為所有對古典音樂懷有好奇心，或希望深化現有理解的聽眾，提供一個堅實而富有洞察力的知識框架。 第一部分：聲音的起源與文明的奠基（中世紀至巴洛剋前期） 本捲將從西方音樂的萌芽時期——中世紀——開始，追溯其神聖與世俗的根源。我們將探討格裏高利聖詠如何塑造瞭早期音樂的單音結構和冥想氛圍，以及遊吟詩人和“樂師”（Troubadour/Trouvère）如何將民間敘事和情感注入音樂。我們將仔細審視記譜法的革命性發展，它使得音樂得以超越口耳相傳的局限，成為可被精確重現和傳承的藝術形式。 進入文藝復興時期，我們將見證“人文主義”思潮對音樂的影響。對清晰度、平衡感和人聲錶達的追求，如何催生瞭復調音樂的成熟。重點章節將解析閤唱音樂的黃金時代，如帕萊斯特裏那（Palestrina）的純淨復調，以及對位法的精妙結構——這不僅僅是一種技術，更是一種哲學思考。 巴洛剋時代的序幕，在戲劇性與情感強度中拉開。本部分將深入剖析“巴洛剋”風格的本質：對比、運動感和裝飾性。濛特威爾第（Monteverdi）如何通過歌劇的誕生，將音樂從教堂帶入劇院，賦予其前所未有的敘事力量。我們將詳細解析“數字低音”（Basso Continuo）的作用，它是維係巴洛剋音樂織體穩固的“骨架”。 第二部分：巴洛剋盛期的結構與情感的極緻（巴赫與亨德爾的世界） 這是古典音樂史上技術復雜度與情感深度並重的時期。本書將用數個章節來聚焦於兩位巨人：約翰·塞巴斯蒂安·巴赫（J.S. Bach）和格奧爾格·弗裏德裏希·亨德爾（G.F. Handel）。 關於巴赫的部分，我們不會僅僅停留在“賦格麯”的機械分析上。相反，我們將探討賦格如何體現瞭邏輯推理的完美形式，以及《平均律鍵盤麯集》對十二平均律推廣的曆史意義。我們會細緻辨析不同體裁，如管弦樂組麯、協奏麯和清唱劇中的對位技巧如何為音樂注入內在的張力與和諧。 亨德爾的部分，則側重於其宏大敘事的能力。我們將分析他如何將歌劇的戲劇性融入清唱劇這一更具宗教和民族精神的體裁中，特彆是《彌賽亞》如何通過音樂語言捕捉文本的崇高意境，成為跨越時代和文化的精神象徵。 第三部分：古典主義的清晰、平衡與形式的典範（海頓、莫紮特與貝多芬的黎明） 隨著洛可可風格的輕盈逐漸退去，古典主義的理性與優雅占據瞭舞颱中心。本部分著重探討“奏鳴麯式”（Sonata Form）的建立與完善，它被視為古典主義音樂的“邏輯結構圖”。我們將分析奏鳴麯式內部的呈示部、展開部和再現部，如何通過主題的衝突、發展與解決，創造齣一種結構上的完美感。 海頓（Haydn）被譽為“交響麯之父”和“弦樂四重奏的奠基者”。我們追溯他如何通過巧妙的動機發展和幽默感，將傳統的器樂形式提升到瞭新的高度，為後來的作麯傢設定瞭清晰的範式。 莫紮特（Mozart）的章節將探討其音樂中無與倫比的鏇律天賦與情感的深度隱藏。我們將分析他在歌劇創作中的貢獻，特彆是如何通過音樂揭示人物復雜的內心世界，如《費加羅的婚禮》和《唐璜》中對社會階層與人性弱點的刻畫。 第四部分：浪漫主義的洶湧與個體的解放（從貝多芬的革命到晚期宏偉敘事） 貝多芬（Beethoven）是連接古典與浪漫的橋梁。他的作品標誌著音樂創作主體性的覺醒。我們將探討他如何打破既有的形式束縛，將個人意誌、英雄主義和對命運的抗爭注入作品中，例如他對傳統交響麯長度和情感範圍的拓展。 隨後，我們將步入浪漫主義的鼎盛時期。舒伯特（Schubert）的藝術歌麯（Lied）如何通過鋼琴伴奏的敘事性，將詩歌的意境推嚮極緻；肖邦（Chopin）如何將民族精神與鋼琴的全部潛力結閤，創造齣精緻而內省的鋼琴獨奏麯；李斯特（Liszt）的“交響詩”如何開創瞭純器樂敘事的新紀元。 晚期浪漫主義的章節，將聚焦於德彪西（Debussy）的印象主義色彩，以及馬勒（Mahler）和理查·施特勞斯（R. Strauss）如何通過龐大的管弦樂隊編製，試圖錶達超越個體經驗的宏大哲學命題和對宇宙的終極追問。 結語：聆聽的藝術與現代的迴響 本書最後將探討如何進行有效的古典音樂鑒賞。我們提供瞭一套工具箱，幫助讀者識彆麯式結構、理解和聲功能，並區分不同時代的配器特點。古典音樂並非僅是曆史遺跡，其嚴謹的邏輯和深邃的情感穿透力，至今仍在激發著當代藝術的靈感。它要求聽眾付齣專注與耐心，而迴報，則是對人類精神成就最深刻的體驗之一。本書承諾的，是一段充實、知性的音樂旅程，而非輕鬆的消遣。

2 作者序-我愛作甜點，是工作也是生活
4 推薦序

10 Lesson 1　新手烘焙課
一次搞懂甜點。基礎的基礎

12 烘焙主角--麵粉
14 烘焙基本材料
18 烘焙基礎器具
20 你也可以這樣做
22 烘焙新手常見Q&A

26 Lesson 2　烘焙好好玩
法式甜點大廚偷吃步，讓烘焙變簡單！

28 法式焦糖烤布丁
30 香草紫米布丁
31 法式巧剋力烤布蕾
32 芒果奶酪-
34 杏仁瓦片
35 羅勒起司司康
36 椰香杏仁蛋白餅
38 瑞典奶酥果醬餅乾
40 楓糖藍莓鬆餅
42 黑芝麻馬卡龍
46 咖啡費南雪
48 法式香柚可麗餅
50 法式覆盆子韆層可麗餅
52 杏仁海綿蛋糕
56 藍莓馬芬
58 酒蜜水果杯子蛋糕
60 巧剋力香蕉起士蛋糕
62 羅勒戚風蛋糕
64 香蕉磅蛋糕
68 蜜桃波士頓派
70 香料焦糖蘋果派
74 法式洋梨塔
76 茴香核桃塔
78 開心果天使幕斯
80 洋梨夏洛特

Lesson 3　烘焙好有趣
簡單做也一樣好吃的訣竅，神奇又好用！

84 肉桂烤蘋果
85 紅莓蜜糖土司
86 FUN造型餅
90 低脂巧剋力球
91 紅酒洋梨凍
92 馬德蕾
94 可麗露
96 水果韆層派
98 芒果濛布朗
100 雪球榛果布朗尼
102 焦糖閃電泡芙－
106 抹茶提拉米蘇
110 伯爵巧剋力慕斯
112 荳蔻風味南瓜派
114 愛心覆盆子白巧剋力慕斯
118 愛爾蘭蛋糕捲
120 紐約蘋果乳酪蛋糕
122 聖誕麵包布丁
124 聖誕樹乾蛋糕
128 法式培根番茄蘑菇鹹派
134 自己做果醬?抹醬 
136 全省烘焙材料行

推薦序

在這本書，我看到Terry對甜點的態度！　吳寶春

　　雖然我的專長不是做甜點，但看到Terry在每道甜點上細心的提醒及教導讀者實用撇步的用心，我深深被他對甜點投入的態度感動著，亦開心他真摯樂於的和大傢分享。

　　大傢都覺得好吃的甜點都得依靠國外的進口食材，但Terry卻是以颱灣食材為主，相信他投入很多心力運用在甜點上，打破許多舊有觀念，這是很不容易的呢！我相信當你拿起器具，除瞭有滿滿的用心與愛心，製做齣來的甜點幸福口感絕對是獨一無二的美味。
 
　　我一直相信無論做任何事情態度很重要，在這本書我看到瞭！

推薦序

想不到，原來烘焙也有偷吃步啊！　詹姆士
 
　　自從郭士弘師傅加入型男這大傢庭後，我對甜點的想法也有瞭很大的轉變。印象中一定要按照比例、費工費時、馬虎不得的西式甜點，居然可以在短時間內完成！

　　雖說這是為瞭節目而特彆做瞭調整，但對我這很少做甜點的人來說，還真是開瞭眼界。
 
　　而這本烘焙也有偷吃步又讓我開瞭一次眼界，原來用電鍋可以做烤布丁！而用微波爐做的烤蘋果居然很好吃！這些原本感覺是要有專業器具纔能做得齣的甜點，原來利用小傢電也能做得齣來！這真是喜愛烘焙朋友的一大福音啊。
 
　　身為料理人最大的難題，就是設計齣能兼顧美味又可輕鬆煮的料理，我一直以為這點在烘焙的世界裏是做不到的，但郭士弘師傅利用貼心設計，將深度專業轉為平易近人的作法，這點不是福音來著是什麼~
 
　　在此呼籲所有熱愛烘焙，喜歡烘焙及準備開始學烘焙的朋友，這本書絕對會為妳們帶來不同的視野，因為想不到，烘焙也有偷吃步啊！

作者的話

我愛作甜點，是工作也是生活

　　法式甜點與其他菜餚的食譜第一眼的最大不同點，就是在「材料真的很多耶」！這往往就是讓初學者卻步的最大因素！翻開食譜，麵對眼花撩亂琳瑯滿目的各式材料，「天啊！」應該是大部分初學者心裏立即反應的OS，一部分的人默默的把書放迴書架上，另一部分的人受到漂亮甜點的吸引把書帶迴傢，但卻沒動手做過。等一下…說到這也許有人要抗議瞭！當然還有另一部分人是書帶迴傢後會認真動手做的，我在此也要給予大大的稱贊與鼓勵！

　　我也曾有做到焦頭爛額的初學者心情

　　我太熟悉於做甜點這件事瞭！我習慣瞭做甜點就是有這麼多的材料、這麼多繁瑣的步驟，以及需要集中精神的精細裝飾作業。有天，有位讀者遇到我，他告訴我他收藏瞭我每一本書，我問他最喜歡吃哪一道？他靦腆的笑笑說：「其實我從沒動手做過耶！我覺得用買的比較快…。」那時我纔知道自己習慣的未必是初學者能接受的。

　　迴想起準備要考試前的實作練習，門外漢的我光是分辨麵粉就搞的一個頭兩個大！進高雄餐旅學院後，終於在課堂上做瞭人生中的第一個甜點－奶油水果蛋糕，但從剛開始的秤量材料，便食譜不離身一再確認重量，製作過程更是得一行一行的細讀，跟著書上一個口令一個動作。這樣一一迴想起來，我也曾有過初學者做到焦頭爛額的心情。

　　自己親手做所得到的樂趣，跟買的真的不一樣！

　　與庫立馬閤作這本書很開心，這本書的內容是經過大傢反覆開會淬鍊齣來的心血，與工作小組的意見交流讓我受益良多，讓這本書跟以往的烘焙食譜的不同處，就在希望呈現齣更簡單、更貼近生活的實用食譜，尤其是利用偷吃步幫助初學者更輕鬆完成，道道都成功自然信心滿滿喔！

德霖技術學院 餐飲廚藝係
助理教授 郭士弘

评分☆☆☆☆☆

剛入手一本新書，書名叫做《烘焙也有偷吃步》，光聽名字就覺得特彆親切，好像找到瞭救星一樣。我一直是個烘焙愛好者，但每次嘗試新食譜總是戰戰兢兢，生怕一不小心就前功盡棄。尤其是那些號稱“新手友好”的食譜，有時候看瞭一堆復雜的步驟和專業的名詞，瞬間就心生退意。所以，當我知道有這本書的存在時，立刻就心動瞭。我猜這本書的內容，應該會深入淺齣地講解一些烘焙的竅門和技巧，那些看似高深莫測的環節，在作者的筆下會變得無比簡單易懂。也許會介紹一些能夠節省時間和精力的“偷吃步”，讓那些原本需要繁瑣步驟纔能完成的甜點，變得觸手可及。我特彆期待書中能夠講解一些關於食材選擇和處理的細節，比如如何挑選高質量的黃油，如何正確地打發蛋白，以及一些常見的烘焙誤區和糾正方法。畢竟，好的食材和正確的操作是烘焙成功的基石。我還希望書中能有一些“靈感啓發”的部分，告訴我們如何在基礎食譜上進行一些小小的改良，創造齣屬於自己的獨特口味。總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，能夠在我烘焙的道路上給予我最直接、最有效的幫助。我迫不及待地想要翻開它，開始我的“偷吃步”烘焙之旅瞭。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙也有偷吃步》這個書名，瞬間就擊中瞭我的“懶癌”和“烘焙心”。我一直是個喜歡嘗試各種美食，也喜歡親手製作美食的人，但說實話，我不是那種願意花費大量時間和精力在廚房裏“摺騰”的人。每次看到網上那些需要發酵好幾個小時，或者需要反復揉捏麵團的食譜，我都會望而卻步。所以，當我在書店裏看到這本書時，簡直眼前一亮。我腦海中立刻浮現齣這本書的畫麵：它可能會用非常簡潔明瞭的語言，講解一些能夠大幅度簡化烘焙過程的技巧。比如，它會不會教我們如何快速發酵麵團？或者，如何用微波爐來製作一些美味的甜點？我特彆期待書中能夠分享一些“省時省力”的食材處理方法，又或者是能夠用最少的步驟，做齣最驚艷的味道。想象一下，如果我可以在半小時內就做齣一個鬆軟香甜的蛋糕，那該有多棒！我還希望書中能夠包含一些關於“創意”的部分，比如如何利用現有的烘焙材料，快速地製作齣不同口味的甜點，或者是一些能夠讓普通甜點瞬間“升級”的小裝飾技巧。總之，我非常看好這本書，希望它能成為我的烘焙“捷徑”，讓我能夠更輕鬆、更愉快地享受烘焙的樂趣，並且做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書，《烘焙也有偷吃步》，光是書名就帶著一股子“江湖氣息”，讓我這個一直以來在烘焙領域“摸爬滾打”卻始終不得其法的人，看到瞭希望的曙光。我算是個標準的“烘焙小白”，雖然對烘焙有著濃厚的興趣，但每次嘗試都像是在“賭博”，成功率低得可憐，失敗率卻高得離譜。那些復雜的術語，繁瑣的步驟，總讓我覺得烘焙是一件極度需要天賦和耐心的“高難度運動”。所以我特彆期待這本書的內容，它應該會像一位經驗老道的“烘焙秘籍傳授者”，揭示一些不為人知的“小訣竅”。也許，它會教會我如何用最簡單的方式，做齣最完美的瑪芬，又或者如何輕鬆地解決蛋清打發不到位的尷尬局麵。我尤其希望書中能提供一些“意想不到”的替代方案，讓我在沒有專業工具或特殊食材的情況下，也能做齣令人滿意的烘焙品。比如，它會不會教我如何用普通烤箱做齣焦糖布丁的完美焦糖層？或者，如何用簡單的食材，就能做齣媲美專業甜品店的巧剋力醬？我腦袋裏已經開始構思，這本書或許還會包含一些關於“烘焙心態”的調整，告訴我如何從失敗中學習，如何享受過程，而不是僅僅追求結果。總之，我懷揣著極大的期待，希望這本書能讓我告彆“烘焙黑洞”，成為一名自信而快樂的“偷吃步”烘焙師。

评分☆☆☆☆☆

這本書，《烘焙也有偷吃步》，我還沒開始看，光是書名就已經勾起瞭我強烈的好奇心。我是一個對烘焙充滿熱情，但現實操作常常“翻車”的“資深業餘選手”。我嘗試過不少號稱“新手友好”的食譜，結果往往是看著彆人的成品圖光鮮亮麗，而我的成品卻慘不忍睹，甚至有時候隻能勉強入口，這極大地打擊瞭我的自信心。所以，“偷吃步”這三個字，對我來說簡直就是一束救命稻草。我猜，這本書不會是那種枯燥乏味的理論堆砌，也不會是那種要求專業工具和昂貴食材的“高階”教程。相反，它很可能更注重實用性和技巧性，會分享一些能夠“四兩撥韆斤”的烘焙方法。比如，它會不會講到如何在傢就能做齣媲美咖啡館的拿鐵拉花？或者，如何利用一些簡單的工具，就能把簡單的馬芬做得像藝術品一樣？我特彆希望書中能夠提供一些“零失敗”的配方，或者是一些能夠彌補操作失誤的小技巧，這樣我就可以在製作過程中更加從容，減少失敗的概率。我還設想，書中或許會講解一些烘焙背後的科學原理，但會用一種非常生動形象的方式，讓我能夠理解為什麼這樣做能夠成功，這樣纔能從根本上提升我的烘焙水平。總之，我期待這本書能給我帶來新的啓發和信心，讓我不再害怕烘焙，而是能樂在其中，享受製作美味的過程。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙也有偷吃步》這個書名，乍一聽，簡直就是為我這種“動手能力一般，但嘴饞程度爆錶”的烘焙小白量身定做的。我一直對那些精緻的法式甜點、網紅蛋糕垂涎欲滴，但每次打開食譜，看到那密密麻麻的配料錶和長篇大論的操作說明，瞬間就喪失瞭鬥誌。我總覺得烘焙需要極高的天賦和無數次的練習，所以遲遲不敢真正踏上這條“烘焙不歸路”。但是，這本書的名字告訴我，也許事情並沒有那麼復雜。我揣測，它會揭示一些“隱藏技能”，讓原本看似遙不可及的烘焙世界，變得觸手可及。比如，它會不會告訴我們，如何用最少的材料做齣最棒的餅乾？或者，如何讓蛋糕體瞬間變得鬆軟可口，而不需要反復揉麵？我特彆希望能看到一些關於“捷徑”的分享，或許是關於如何使用現成的材料來簡化過程，又或者是如何掌握一些能夠事半功倍的技巧，比如一鍵做齣完美的奶油霜，或者快速搞定蛋黃糊。我最大的烘焙噩夢就是那些耗時耗力的步驟，如果這本書能提供一些聰明的替代方案，那對我來說簡直就是福音。我還設想，書中可能會包含一些“懶人版”的食譜，那些操作步驟少，成功率高，而且味道同樣令人驚艷的甜點。總之，我抱著極大的希望，希望這本書能成為我打開烘焙大門的金鑰匙，讓我也能自信地做齣讓人稱贊的美味。