作者透过正统学习及个人所累积的经验，不断尝试而研发出简单又方便的12原则+9步骤，即使是初学者也能轻松上手。多种美味硬式面包食谱，以及详细的制作过程介绍，从乡村面包、洛斯迪克、裸麦面包、可作三明治面包……等，常见的健康＆好吃面包均有介绍，作者根据多年经验加入特别口感变化，让平常吃惯的口味出现更丰富的变化。

　　「作个面包，要耗了一整天吗？」
　　不对不对，没这回事！

　　一次发酵的时间约为3小时，
　　揉好面团后，你可以去买个东西，也可以打扫一下，就连散个步也没问题！
　　揉完面团等一下，分割成型后再等一下，就可以烘烤啰！
　　这就是与生活韵律完全结合的面包制作法，作面包就是生活中的一部分。

　　日本人气面包师教你12原则作面包

　　1.面粉1公克、水1公克皆需准确测量。
　　2.配合室温调整水的温度：54℃（50℃）-室温=水温。
　　3.完全揉合：揉至面团不结块。
　　4.充分发酵：请耐心等待面团膨胀至2至2.5倍
　　5.请亲自判断面团的发酵时间。
　　6. 分割时请减少断面产生。
　　7. 分割时可接受误差值为2公克以内。
　　8.让面团放松的醒面时间。
　　9. 根据气候调整酵母用量。
　　10. 勿使用过多手粉。
　　11.调整水量的技巧。
　　12.电烤箱也能烘焙好吃面包

　　混合->揉面->揉入油脂->一次发酵->混料．分割->休眠时间->成形->二次发酵->烘烤

作者简介

幸荣 ���

　　想要让女儿吃到健康、天然的面包，开始接触烘焙。
　　为了学习制作面包的正统方法，登门拜访进入烘焙坊工作。
　　自2010年起，在自宅开设小班制面包教室「toiro」，
　　将烘焙坊所习得的专门技术活用，并推广在家动手制作美味＆不失败的面包烘焙法。

　　面包教室网址 http://toiroyukie.com/

前言
以少量酵母制作面包的重点 6
准备基本材料 8
备齐道具 10
成形法 18

油菜籽油面团
油菜籽油面团原味面包 11
柚子皮与蔓越莓面包 22
麦片面包24
艾草与白凤豆面包 26
紫苏香松红豆面包28

无油面团
无油面团原味面包 30
椰子红豆面包 32
樱花虾与炒芝麻面包 34
水洗葡萄干面包36
焙茶面包38

胡麻油面团
胡麻油面团原味面包 40
芝麻芝麻面包 42
鹰嘴豆与大红豆面包 44
滚啊滚核桃面包 46
南瓜与地瓜的叶子形面包  48

橄榄油面团
原味佛卡夏 50
海苔佛卡夏 52
马铃薯与黑胡椒佛卡夏 54
绿橄榄与青紫苏Fougasse 56
根菜pizza 58

三明治
四季豆与梅子三明治 60
盐豆腐与白味噌三明治 60
焦糖莲藕三明治 61
南瓜香蕉肉桂三明治 61

乡村面包
原味乡村面包 62
栗子与麦片乡村面包64
黑豆乡村面包 66
玉米与小米乡村面包 68
红茶与生姜乡村面包 70 

洛斯迪克
原味洛斯迪克 72
甜酱油洛斯迪克 74
昆布与青紫苏洛斯迪克 76
柚子胡椒与柴鱼洛斯迪克 78