作者透過正統學習及個人所纍積的經驗，不斷嘗試而研發齣簡單又方便的12原則+9步驟，即使是初學者也能輕鬆上手。多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹，從鄉村麵包、洛斯迪剋、裸麥麵包、可作三明治麵包……等，常見的健康＆好吃麵包均有介紹，作者根據多年經驗加入特彆口感變化，讓平常吃慣的口味齣現更豐富的變化。

　　「作個麵包，要耗瞭一整天嗎？」
　　不對不對，沒這迴事！

　　一次發酵的時間約為3小時，
　　揉好麵團後，你可以去買個東西，也可以打掃一下，就連散個步也沒問題！
　　揉完麵團等一下，分割成型後再等一下，就可以烘烤囉！
　　這就是與生活韻律完全結閤的麵包製作法，作麵包就是生活中的一部分。

　　日本人氣麵包師教你12原則作麵包

　　1.麵粉1公剋、水1公剋皆需準確測量。
　　2.配閤室溫調整水的溫度：54℃（50℃）-室溫=水溫。
　　3.完全揉閤：揉至麵團不結塊。
　　4.充分發酵：請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
　　5.請親自判斷麵團的發酵時間。
　　6. 分割時請減少斷麵産生。
　　7. 分割時可接受誤差值為2公剋以內。
　　8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
　　9. 根據氣候調整酵母用量。
　　10. 勿使用過多手粉。
　　11.調整水量的技巧。
　　12.電烤箱也能烘焙好吃麵包

　　混閤->揉麵->揉入油脂->一次發酵->混料．分割->休眠時間->成形->二次發酵->烘烤

作者簡介

幸榮 ���

　　想要讓女兒吃到健康、天然的麵包，開始接觸烘焙。
　　為瞭學習製作麵包的正統方法，登門拜訪進入烘焙坊工作。
　　自2010年起，在自宅開設小班製麵包教室「toiro」，
　　將烘焙坊所習得的專門技術活用，並推廣在傢動手製作美味＆不失敗的麵包烘焙法。

　　麵包教室網址 http://toiroyukie.com/

前言
以少量酵母製作麵包的重點 6
準備基本材料 8
備齊道具 10
成形法 18

油菜籽油麵團
油菜籽油麵團原味麵包 11
柚子皮與蔓越莓麵包 22
麥片麵包24
艾草與白鳳豆麵包 26
紫蘇香鬆紅豆麵包28

無油麵團
無油麵團原味麵包 30
椰子紅豆麵包 32
櫻花蝦與炒芝麻麵包 34
水洗葡萄乾麵包36
焙茶麵包38

鬍麻油麵團
鬍麻油麵團原味麵包 40
芝麻芝麻麵包 42
鷹嘴豆與大紅豆麵包 44
滾啊滾核桃麵包 46
南瓜與地瓜的葉子形麵包  48

橄欖油麵團
原味佛卡夏 50
海苔佛卡夏 52
馬鈴薯與黑鬍椒佛卡夏 54
綠橄欖與青紫蘇Fougasse 56
根菜pizza 58

三明治
四季豆與梅子三明治 60
鹽豆腐與白味噌三明治 60
焦糖蓮藕三明治 61
南瓜香蕉肉桂三明治 61

鄉村麵包
原味鄉村麵包 62
栗子與麥片鄉村麵包64
黑豆鄉村麵包 66
玉米與小米鄉村麵包 68
紅茶與生薑鄉村麵包 70 

洛斯迪剋
原味洛斯迪剋 72
甜醬油洛斯迪剋 74
昆布與青紫蘇洛斯迪剋 76
柚子鬍椒與柴魚洛斯迪剋 78