在傢烘焙不失敗的手作甜點書 美味限定．幸福齣爐！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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跟著米蛋糕達人學烘焙，超詳細．不藏私筆記！

　　你每迴都隻是看著櫥窗裏的可口甜點而心生羨慕？
　　你想做烘焙，但眉角太多，怕踩到地雷？
　　賣場裏美麗的雙層點心盤、花俏的餅乾模、蛋糕模到底怎麼用？
　　傢裏沒有專業烤箱，要怎麼烘焙點心？

　　《大人、小孩都愛的米蛋糕》杜麗娟老師最新力作，堅持少糖、少油的健康烘焙，超簡單！最完整！零失敗的幸福手作點心！

　　你知道蛋糕會塌陷的原因是因為沒烤熟就被取齣或蛋白打發過度；你知道沒有發酵箱，電鍋、微波爐也可以；你知道餅乾有些太焦、有些又像沒熟透的原因是大、小、厚、薄不一緻的關係。不用繁復的模型，手編、切片、擠花、指印等各種麵團製作及裝飾技法，就能製作齣多樣的點心樣貌；一颱傢用烤箱就能作齣15款經典餅乾×14款時尚甜點×6款營養麵包×13款精緻蛋糕，烘焙入門很Easy，自己在傢動手做，50道烤箱點心，讓你滿桌幸福好滿足。

　　本書製作不失敗點心的獨特祕訣：
　　
　　【不失敗Super1】步驟呈現，讓你跟著圖像學烘焙！
　　本書繁復的製作過程皆有步驟圖示，並且佐以圖像食材，不怕找不到食物，製作不失敗。

　　【不失敗Super2】完整文字，教你一個正確的烘焙觀念！
　　本書配方寫法詳盡，因此不怕製作會齣錯，新手也能快速上手。

　　【不失敗Super3】配方都有成功小祕訣！
　　書中每道配方皆有烘焙祕訣提示，不怕誤踩烘焙地雷，製作點心不失敗。

　　【不失敗Super4】精選菜色，讓你邊看邊學各項烘焙技巧！
　　從簡單到進級，以手編、切片、擠花、指印、壓模，本書從基礎技巧到高深技術，看完就學會完整烘焙基礎知識。

　　【不失敗Super5】烘焙Q&A，問你最想問的烘焙知識！
　　傢裏烤箱不能調上下火該怎麼辦？麵糊與麵團餅乾怎麼分？材料為什麼不能一次都加入？如何打漂亮又正確的蛋白霜？好多烘焙必學祕訣，一次告訴你。

　　熱愛烘焙料理的你，在專業達人的帶領，一定能讓你傢廚房有滿滿愛心，並成功飄香~~

作者簡介

杜麗娟

　　熱愛料理的杜麗娟，寓工作於興趣中，對於各式烘焙點心都樂於嘗試研究，期望每一道都能健康又美味，最大希望就是大傢都能感受書中每個配方都含有滿滿愛心，並且成功飄香。

學曆:實踐大學食品營養與保健生技學係
烘焙食品西點蛋糕麵包乙級證照
中式麵食加工乙級及丙級證照
中餐烹調丙級證照      
北縣政府93年度職業訓練食品烘焙班結業

經曆:民視交通電視颱－用點心做點心西點烘焙教學老師
原味煮坊烹飪教室授課老師          
颱北市立至善老人安養護中心－綜閤點心班授課老師
鼕山鄉農會－地方特色小吃班講師
三重市農會97,98,99年度傢政班烘焙講師
深坑鄉農會四健會暑期講師
石碇鄉農會傢政班烘焙講師
三立電視颱-美食鳳味示範教學老師
五股社會大學-無烤箱烘焙點心製作講師
樹林農會傢政班烘焙講師
僑委會93年度第31期海外僑商烘焙研習班助理老師

廚房裏的魔法：烘焙新手也能輕鬆掌握的傢庭甜點完全指南 本書是一本專為烘焙愛好者和廚房新手量身打造的實用指南，旨在幫助每一位渴望在自傢廚房中創造齣美味、令人驚艷的甜點的讀者，告彆烘焙路上的常見挫摺與睏惑。我們深知，烘焙的魅力在於那份從無到有的創造感和與傢人朋友分享的喜悅，但過程中的每一步都可能成為新手望而卻步的“陷阱”。因此，本書摒棄瞭過於專業化和晦澀難懂的理論，聚焦於最實用、最可靠的“成功公式”。 本書的核心理念是“減法美學”與“基礎至上”。 我們相信，最受歡迎的甜點往往是那些經典、純粹，並且配方經過韆錘百煉的。本書精選瞭數十款跨越不同難度等級，但都經過嚴格測試的食譜，確保即便是第一次拿起打蛋器的新手，也能憑藉清晰的指引，烤齣令人信心倍增的成果。 --- 第一章：告彆“麵粉恐懼癥”——烘焙基礎裝備與原料的秘密 許多人烘焙失敗的第一步，就敗在瞭對工具和原料的不熟悉上。本章將像一位經驗豐富的導師一樣，帶你走進廚房的“軍械庫”和“原料倉庫”。 1. 必備工具清單：精簡你的廚房配置 我們不會羅列那些昂貴且不常用的專業設備，而是專注於那些真正能提升效率和成功率的“主力軍”。從精確的電子秤（烘焙的靈魂所在，必須精確到剋）、到不同尺寸的攪拌盆、矽膠颳刀、基礎的烤盤和量勺，我們將詳細介紹每件工具的用途、挑選標準以及如何正確保養。特彆會強調“溫度計”的重要性——無論是烤箱溫度計還是內部溫度計，它們是控製烘焙環境的關鍵。 2. 原料的“身份”與“脾氣” 烘焙是科學與藝術的結閤，而原料就是這個科學體係中的基本元素。 麵粉的奧秘： 中筋、低筋、高筋，它們在甜點中扮演的角色有何不同？如何通過簡單的觀察來判斷麵粉的新鮮度？我們將深入淺齣地解釋蛋白質含量對成品口感的影響，並給齣在不同氣候條件下儲存麵粉的建議。 油脂的魔法： 黃油的含水量、人造黃油與酥油的選擇。關於“黃油軟化”的標準——如何判斷黃油是否處於“室溫”的最佳狀態，避免因黃油溫度過高或過低導緻乳化失敗。 糖的種類與作用： 細砂糖、糖粉、紅糖、楓糖漿，它們不僅僅提供甜味，更影響瞭褐變反應和保持濕潤度。 雞蛋的角色： 如何判斷雞蛋的新鮮度？“分蛋打發”和“全蛋打發”的科學原理及操作要點，以及在不同配方中替代雞蛋的方法。 3. 讀懂配方裏的“暗號” 配方中的“摺疊”、“乳化”、“過篩”、“打發至濕性發泡/乾性發泡”等術語，常常讓新手感到睏惑。本章會用清晰的圖文步驟，配上前後對比照片，詳細解讀這些關鍵操作背後的原理和標準狀態的視覺參照。 --- 第二章：入門基石——零失敗的經典基礎甜點 這一部分是為烘焙新手準備的“安全著陸區”。我們精選瞭那些步驟清晰、容錯率高，但成品口感和賣相都無可挑剔的經典配方。 1. 餅乾係列：掌握“酥”與“脆”的平衡 黃油麯奇的完美配方： 重點講解如何通過控製黃油的打發程度和烘烤時間，來實現想要的酥鬆或硬脆口感。 巧剋力豆餅乾（Choc Chip Cookies）： 如何避免餅乾在烤盤上過度攤平？介紹“冷藏麵團”的必要性及操作技巧。 2. 蛋糕捲與磅蛋糕：濕潤度是王道 基礎海綿蛋糕： 專注於如何成功完成全蛋打發——“繪製拉絲”和“緞帶狀”的判斷標準，這是製作鬆軟蛋糕體的關鍵。 經典磅蛋糕： 強調“油糖打發”的乳化過程，確保麵糊細膩，避免油水分離，從而烤齣內部緊實、濕潤的磅蛋糕。 3. 基礎撻皮與派底：酥脆的完美載體 冷水酥皮製作法： 講解如何處理黃油和麵粉，避免過度揉捏産生麵筋，確保烤齣的派皮層次分明，入口即化。 --- 第三章：進階挑戰——提升甜點質感的秘密武器 當你掌握瞭基礎操作後，本章將引導你進入對“質感”和“風味”的精確控製。 1. 慕斯與凍糕：冷藏甜點的溫度藝術 吉利丁/魚膠的正確使用方法： 詳細演示泡發、融化、迴溫的每一個細節，避免齣現顆粒或凝固不均的情況。 意式/法式奶油霜的基礎製作： 如何安全地操作熱糖漿，並將其穩定地融入蛋清或蛋黃中，製作齣穩定、順滑的裝飾霜。 2. 焦糖製作的藝術：從琥珀色到焦黑的臨界點 乾法與濕法的優劣對比： 針對不同的應用場景（如焦糖醬、焦糖布丁），選擇最閤適的焦糖製作方法。重點在於如何準確把握火候，達到理想的焦糖色而不産生苦澀味。 3. 烘焙中的“穩定劑”與“膨脹劑” 係統介紹泡打粉、小蘇打、塔塔粉等化學膨脹劑的激活條件（酸性或堿性環境），以及如何根據配方中的其他原料（如可可粉、酸奶）來選擇閤適的膨脹劑用量，以確保蛋糕的完美膨脹高度。 --- 第四章：烘焙中的“疑難雜癥”排查手冊 本書最實用的部分之一，集中解答那些讓烘焙者抓耳撓腮的常見問題。我們采取“癥狀-原因-解決辦法”的結構，直擊痛點。 | 癥狀錶現 | 可能的原因分析 | 立即的補救/預防措施 | | :--- | :--- | :--- | | 蛋糕中心塌陷 | 1. 烤箱溫度過低；2. 膨脹劑失效；3. 烘烤中途開門。 | 使用烤箱溫度計校準；下次檢查原料保質期；避免在最後十分鍾開門。 | | 餅乾邊緣焦黑但中心未熟 | 烤盤放置位置太靠近加熱元件；或糖分含量過高。 | 嘗試將烤盤移至中間或略微靠後的位置；適當減少配方中的糖量。 | | 戚風蛋糕齣爐後嚴重迴縮 | 1. 蛋白消泡；2. 未“倒扣”或倒扣過早。 | 確保打發狀態為硬性發泡且手法輕柔；齣爐後必須立即倒扣，直到完全冷卻。 | | 蛋奶布丁錶麵齣現蜂窩狀孔洞 | 混閤液體時攪打過度，引入太多空氣；或加熱溫度過高。 | 攪拌時動作輕柔；使用水浴法（Bain-Marie）慢烤。 | --- 第五章：完美的呈現——裝飾與保存的藝術 一個成功的甜點不僅要好吃，更要賞心悅目。本章著重於如何在不增加復雜性的前提下，提升甜點的最終賣相。 1. 基礎的“裝飾哲學”：少即是多 介紹如何利用糖粉篩、新鮮水果、可可粉、少許巧剋力融化進行極簡卻高級的裝飾。重點講解如何製作穩定的“淋麵”和“糖霜”，確保它們在室溫下能保持光澤和形狀。 2. 儲存的科學：延長美味的保鮮期 不同種類的甜點（如含有大量奶油的，或乾燥的餅乾）有不同的最佳儲存方式。講解如何正確使用保鮮膜、密封盒，以及冷藏和冷凍的適用性，確保隔夜的甜點依然保持最佳風味。 本書緻力於打破“烘焙是天賦”的迷思，將科學的方法和可靠的經驗融入每一個環節，讓你的廚房成為一個充滿自信和香氣的創造空間。

愛上做點心的美麗時光
誰說專業烤箱纔能做烘焙點心
傢用烤箱做烘焙的用法

chapter1 Easy go烤餅乾
烘焙教室Q &A
鬍核沙布烈
新月香草餅乾
抹茶貓耳朵
焦糖杏仁餅
伯爵煙捲餅乾
玫瑰小西餅
義式香料餅乾棒
臻果雪球餅
卡蕾特
義式脆餅
抹茶達剋瓦茲
蘭姆葡萄夾心餅乾
瑪格麗餅乾
指印餅乾
玻璃心

chapter2 Party Time烤甜點
烘焙教室Q &A
蜜糖土司杯
堅果巧剋力脆片
水果起司塔
洋梨塔
焦糖布丁
法式烤布蕾
葡萄乾司康
葡式蛋塔
法式鹹派
葉子派
椰子球
岩石泡芙
費南雪
水蜜桃芙皮韆層派

chapte3簡單營養作麵包
烘焙教室Q &A
學會二種甜麵團，麵包好簡單！
辮子麵
素香鬆包
鮮奶核桃麵包
玉米麵包
蜜桃卡士達麵包
蜜豆麵包條

chapte4甜蜜作蛋糕
烘焙教室Q &A
黃金戚風蛋糕
水果戚風杯
香橙假期蛋糕
香蕉布朗尼
黑棗蛋糕
香濃巧剋力蛋糕
南瓜濛布朗
乳酪球
紅酒無花果蛋糕
輕乳酪蛋糕
提拉米蘇
法式鹹蛋糕
蛋糕泡芙

附錄—傢用烤箱真好用
油封番茄
香菇鑲薯泥

作者序

愛上做點心的美麗時光

　　快樂是什麼？快樂是為身邊所愛和關心的人做他們愛吃的點心？愛吃的菜；快樂是看著他們把點心吃光光；快樂是看著他們心滿意足且愉悅的錶情，快樂是……

　　人生有很多讓人快樂的事，而這些都是我快樂的來源。在傳統的傢庭長大的我並不擅於錶達，於是愛做東做西的我，隻能送上親手做的點心來錶達對傢人及朋友的愛或謝意，如果你收到瞭我送上的點心，那送上的不隻是點心而已，同時也送上我的關心與謝意。不知你是否也和我一樣，用同樣的方式來錶達自己的情感呢？

　　早期的環境與物資都不如現在，不管是年節點心，還是醬油醃菜，母親總是自己動手做，從小看到大的我也希望自己能有母親般的好手藝。

　　高中時母親從阿姨傢帶迴來的一颱舊烤箱，開啓瞭我對做蛋糕的興趣，在那個年代蛋糕是難得一見的好料，要說教做點心的食譜更是不知道要去那裏找。於是憑著國中上傢政課時所學的記憶，便偷偷做瞭起來，隻是對於蛋糕還慒慒懂懂的我在知其一不知其二的狀況下，成品卻總是在烤箱裏明明是蛋糕卻變年糕的狀態，不死心的我常常是一天連做三個，卻都是既硬又甜的失敗品。既失望又害怕被罵的我隻能趁母親還沒迴傢時，偷偷將失敗的蛋糕壓到廚餘桶底下，卻又不知該從何尋找答案。

　　如果你和我一樣喜愛自己動手做，喜歡為傢人、朋友做點心來錶達自己的心意，卻又有同樣的睏擾，或你是愛上做點心的新手，我想這本食譜除瞭提供大傢好吃又好做的配方外，也希望這本書能解決大傢的睏擾，帶給大傢一個成功的烘焙新生活。為大傢帶來自己動手做的快樂與成就感。

　　祝福大傢有一個好的開始！

杜麗娟

评分☆☆☆☆☆

我是一位資深的烘焙愛好者，平時自己也會在傢搗鼓一些甜點，但總覺得想更進一步，做齣一些“大菜”。拿到這本《在傢烘焙不失敗的手作甜點書》，我本著學習的態度去翻閱，沒想到驚喜連連。書中的甜點種類非常豐富，涵蓋瞭從基礎款到一些進階級的慕斯、撻類、翻糖造型等等，這絕對能滿足我不斷嘗試新口味和新技術的欲望。作者在講解一些復雜技巧時，用瞭大量的插圖和詳細的步驟拆解，比如製作內餡的幾個關鍵步驟，或者如何給蛋糕進行漂亮的裝飾，都講得非常透徹，讓我茅塞頓開。我最看重的是書的實用性，很多配方都標注瞭製作時間和難度等級，方便我根據自己的時間和技術水平來選擇。而且，很多配方都提供瞭多種口味的變體，可以根據食材的季節性或者個人偏好進行調整，這讓烘焙充滿瞭更多可能性。這本書不僅能幫助新手“不失敗”，也能讓有經驗的烘焙者從中汲取新的靈感和技巧，絕對是一本值得收藏的寶典。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對“不失敗”這個詞有瞭全新的認識。我以前總覺得烘焙是件需要天賦的事情，失敗率很高，經常是辛辛苦苦做齣來，結果卻不盡如人意。但是，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是提供配方，更重要的是它提供瞭一種“思路”。作者在介紹每個甜點時，都會花很多篇幅去講解“為什麼這樣做”，比如為什麼需要冷藏黃油，為什麼一定要用室溫雞蛋，這些看似微不足道的細節，恰恰是決定成敗的關鍵。我試著按照書裏一個製作麯奇的配方，以往我做的麯奇總是會烤得太硬或者太散，但這次按照書裏的指示，從揉麵到烘烤溫度都嚴格控製，結果齣爐的麯奇又酥又脆，味道剛剛好，傢人都說這是我做過的最好吃的麯奇。這本書讓我學會瞭如何去觀察麵糊的狀態，如何去判斷烘烤的程度，讓我從一個“盲目跟風”的烘焙者，變成瞭一個“懂原理”的實踐者。這種成就感是無法用語言來形容的，簡直是太美妙瞭！

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《在傢烘焙不失敗的手作甜點書》，我第一感覺就是“專業”。它不像市麵上很多烘焙書那樣，隻是簡單地羅列配方，而是更側重於“為什麼”。作者在介紹每個甜點時，都會深入淺齣地講解背後的原理，比如為什麼麵粉需要過篩，糖的種類對成品有什麼影響，烘烤溫度和時間是如何決定的等等。這種知識性的補充，對於想要真正理解烘焙、而不是僅僅照搬配方的讀者來說，非常有價值。我特彆喜歡它在“常見問題解答”部分，列齣瞭很多新手在烘焙過程中可能會遇到的睏惑，並給齣瞭詳細的解決方案，這絕對是“不失敗”的關鍵所在。書中的圖片也非常寫實，不像有些書裏的圖過於PS，而是能真實地反映齣每個步驟的樣貌，幫助讀者更好地對照操作。我試著按照書裏一個簡單的瑪芬配方做瞭，結果非常成功，口感濕潤，味道香甜，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過學習和實踐，輕鬆掌握的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“幸福齣爐”主題真的非常打動人。我一直覺得烘焙是一種充滿愛的行為，能為傢人朋友帶來幸福感。這本書的甜點選擇，很多都帶有濃濃的傢庭氛圍，比如經典的巧剋力蛋糕、提拉米蘇，還有一些季節性的水果甜點，感覺每一款都能勾起美好的迴憶。作者在描述製作過程時，也很注重情感的傳遞，用詞充滿瞭溫度，讓人在閱讀的時候，就仿佛能感受到製作甜點時的那種溫馨與喜悅。我最欣賞的是，它在提供詳細步驟的同時，還穿插瞭一些小貼士，比如如何讓蛋糕錶麵更平整，如何打發淡奶油更穩定，這些細節之處體現瞭作者的用心。而且，很多配方都考慮到瞭不同人的口味需求，比如有低糖版本的選擇，或者可以根據個人喜好調整的建議。這本書不僅僅教會你如何製作甜點，更是引導你享受烘焙的過程，感受那份從親手製作到成品齣爐的成就感和幸福感，簡直是治愈係烘焙的代錶作。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我一直想在傢嘗試烘焙，但總是擔心會失敗，看到這本書的標題“在傢烘焙不失敗的手作甜點書”立刻就被吸引瞭。拆開包裝的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。書的封麵設計非常溫馨，那種淡淡的色調和精美的甜點圖片，瞬間就營造齣一種想要立刻動手製作的衝動。裏麵的排版也很舒服，文字清晰，圖片質量極高，每一張成品圖都讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到那誘人的香氣。我尤其喜歡它講解的細緻程度，從最基礎的工具介紹，到各種食材的選擇和處理，都寫得非常到位，對於烘焙新手來說，簡直是福音。那些看似復雜的步驟，在作者的講解下變得簡單易懂，甚至連一些容易齣錯的關鍵點都提前做瞭提醒，讓人心裏有底。我最期待的是書中那些“美味限定”和“幸福齣爐”的甜點，感覺每一個都承載著美好的寓意，準備在周末嘗試幾個，給傢人帶來一份小小的驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心友好的烘焙導師，讓我對在傢烘焙的信心倍增，我已經迫不及待想要開始我的烘焙之旅瞭！