小确幸 我的手作甜点日记：如摄影集一般赏心悦目的甜点书（珍藏版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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微小而确切的幸福感
如摄影集一般赏心悦目的甜点书

　　春的草莓奶油甜冻
　　夏的沁凉大福
　　秋的红玉苹果塔
　　冬的厚烤松饼

　　随着四季新鲜食材，烤个甜点配杯茶。简简单单，幸福不外求。

　　本书教妳制作「居家甜点」。不但味道、甜度、大小能随心所欲，也能依心情挑选材料，是让人每天都想亲手作、毫不矫饰的自然甜点，还贴心地依照春、夏、秋、冬的季节食材，如同写日记般汇整成这本书。简约而幸福洋溢，就是本书带给妳的感觉！

本书特色

　　本书的版面编排走清爽路线，照片的拍摄角度也有别于一般甜点书，善取户外的花木草坪等题材来表达四季主题。不但呈现甜点们令人垂涎欲滴的感觉，也传达下午茶的悠闲氛围与享受生活的温柔态度。

　　见过本书的人都说，即使尚未一一制作书中所教的甜点，光是逐页逐页翻阅欣赏，就能泛起饱满的幸福感呢！虽然简单却美丽，值得我们拥有，并慢慢来品味。

作者简介

本间节子 

　　生于日本神奈川县。甜点研究家、日本茶讲师。

　　除了在家开设小班制的甜点教室「atelier h」外，还常在杂志、书籍中发表食谱，参与咖啡相关的讲座与活动，十分的活跃。她重视季节感和材料原有的美味，提倡制作让人每天都想吃，且有益健康的甜点。着作包括：《烤个甜点配杯茶──我的点心时间》（筑摩书房）、《优格甜点》、《waffle》（均为池田书店出版）、《蒸蛋糕》（文化出版局）等。

　　www.atelierh.jp/

《舌尖上的诗意：法式糕点制作精粹与生活美学探索》 本书是一部深度聚焦于经典法式糕点制作技艺、烘焙美学以及与之相伴的生活哲思的专著。它并非仅仅是一本食谱合集，而更像是一次对法式烘焙艺术的沉浸式探索，旨在引导读者超越简单的“制作”行为，进入到对食材的敬畏、对手工的专注以及对日常瞬间的捕捉之中。 全书结构严谨，内容丰富，主要分为四个核心篇章：“基础的艺术与科学”、“经典重塑与现代演绎”、“季节的馈赠与风味构建”以及“烘焙哲学与餐桌仪式”。 --- 第一篇：基础的艺术与科学 本篇是理解和掌握法式糕点制作的基石。我们深知，即便是最简单的挞皮或海绵蛋糕，其背后都蕴含着严谨的化学反应和物理变化。本篇详细剖析了烘焙中的“为什么”而非仅仅是“怎么做”。 一、面粉的基因图谱与选择的哲学： 我们将深入探讨不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋）在慕斯蛋糕、酥皮点心和酵母面包中扮演的关键角色。内容涵盖面筋的形成机制，水合作用对质地的影响，以及如何根据所在地的气候条件调整配方中的水分比例。同时，还收录了如何在家中通过简单的实验验证不同面粉的特性。 二、脂肪的语境：黄油的层次感： 脂肪是法式甜点中赋予灵魂和风味的媒介。本章详尽对比了无盐黄油、有盐黄油、澄清黄油（澄清牛油/酥油）以及植物性油脂（如椰子油、可可脂）的烟点、乳化能力和风味特征。重点讲解了“打发黄油”的温度控制，特别是对制作磅蛋糕和曲奇时黄油的“奶油化”阶段的精确拿捏，确保气泡结构的均匀性，这是决定成品松软度的关键。 三、糖的炼金术：焦糖化与梅拉德反应的平衡： 糖在烘焙中远不止提供甜味。本篇用图文并茂的方式解析了白砂糖、红糖、转化糖浆（Invert Sugar）和蜂蜜在受热时的行为差异。关于焦糖制作，我们不仅提供了从浅琥珀色到深焦糖色的不同阶段的视觉参考和对应的风味描述，还探讨了如何在制作酱汁时利用柠檬酸或塔塔粉来控制结晶，以获得丝滑的质地。 四、蛋液的魔力：乳化与稳定性的奥秘： 鸡蛋是天然的乳化剂、膨松剂和粘合剂。本章着重讲解了蛋黄在制作法式蛋奶酱（Crème Anglaise）和蛋黄糊中的乳化作用，如何通过缓慢的“回火”（Tempering）过程防止蛋液凝固成块。对于蛋白霜的制作，则细致区分了法式、意式和瑞士式蛋白霜的打发技巧、稳定性差异及其在马卡龙、舒芙蕾等甜点中的应用。 --- 第二篇：经典重塑与现代演绎 本篇将带领读者穿梭于法式甜点的历史长廊，深入剖析那些永恒的经典，并在此基础上，探索当代甜点师如何以现代技术和审美对其进行创新与解构。 一、史诗级的可颂与酥皮的结构解析： 本章将可颂和千层酥（Mille-feuille）的制作过程视为一场精密的“折叠舞蹈”。我们细致分解了裹入黄油的“开酥”过程，强调了温度控制在确保酥皮层次分明、烘烤后达到极致酥脆的关键性。书中收录了传统法式黄油与荷兰式黄油在开酥效果上的对比实验。 二、歌剧院蛋糕（Opéra）的几何美学： 以歌剧院蛋糕为例，解析了多层结构甜点的设计逻辑。内容包括如何制作精确厚度的达克瓦兹（Dacquoise）基底，以及如何调配出具有明确区分度的咖啡奶油霜和巧克力甘纳许。特别探讨了使用喷枪技术在表面制作巧克力镜面淋面（Mirror Glaze）时的流畅度与温度掌握。 三、慕斯与巴伐利亚奶油的质感对话： 聚焦于法式冷藏甜点的轻盈感。本章重点教授如何准确计算吉利丁（Gelatin）的用量，以达到既能保持形状又不会过于“橡胶化”的完美口感。书中还收录了使用琼脂（Agar-Agar）作为纯素替代品的实验报告，对比两者在口感上的细微差别。 四、对马卡龙“裙边”的科学攻关： 马卡龙，这个被誉为“糕点界试金石”的甜点，需要极高的精准度。本章不再停留于简单的配方，而是深入探讨“烤箱的脾气”，包括如何通过调整烤箱上火与下火的比例，以及在烘烤过程中进行“塌烤”（Tapping）或“开缝”（Cracking）操作，来控制标志性的“裙边”（Pied）的形成。 --- 第三篇：季节的馈赠与风味构建 优秀的甜点师是风味的编织者。本篇鼓励读者跳出标准配方，学会如何根据当季的新鲜食材来设计和调整风味组合，构建具有层次感的味觉体验。 一、香料的低语：从异域到日常： 我们探讨了如马达加斯加香草豆荚、印尼肉桂、小豆蔻和藏红花在甜点中的应用。内容包括香料的“浸泡法”与“炮制法”对风味释放程度的影响。例如，如何用低温浸泡的方式提取香草籽的全部精髓，避免高温导致其苦涩。 二、果酸的平衡术：酸度与甜度的交响： 水果风味是季节甜点的核心。本章详述了柠檬皮屑、新鲜果汁与果泥的用量调整。特别关注了使用酸度较高的浆果（如覆盆子、黑醋栗）时，必须通过增加基底甜度或加入中和剂（如中性白巧克力）来达到味觉的和谐。 三、坚果酱的深度挖掘： 榛子、杏仁、开心果等坚果的烘烤程度直接决定了最终风味。本章指导读者如何在家中制作百分百纯坚果酱，强调不同温度烘烤的坚果风味差异，并讲解了如何利用坚果的油脂特性来替代部分黄油，以增加甜点的自然香气。 四、茶与酒的融合：风味提升的催化剂： 探讨伯爵茶、日本抹茶以及烈酒（如朗姆酒、白兰地）在甘纳许和奶油中的应用。重点在于如何控制酒精的沸点，确保风味融入而酒精的刺激性被有效挥发。 --- 第四篇：烘焙哲学与餐桌仪式 烘焙的终极目标是分享与愉悦。本篇从更宏观的角度审视了甜点制作与生活美学的连接。 一、极简主义的呈现：盘饰的留白法则： 摒弃繁复的装饰，本章推崇“少即是多”的当代甜点摆盘哲学。内容包括如何利用粉末（可可粉、糖粉）在盘中创造“负空间”，如何利用果酱或浓缩酱汁进行“扫尾”或“点画”，以及如何利用小巧的食用花卉或薄荷叶来点亮视觉焦点，强调成品与餐盘背景的和谐统一。 二、效率与心流：厨房的时间管理： 针对复杂法式甜点（如多组件组合蛋糕）的制作，本章提供了一套完整的“流程分解法”。指导读者如何合理安排提前制作可储存的组件（如饼底、果酱、稳定慕斯），从而在正式宴客前，能以最放松的心态完成最后的组装和装饰，真正享受“心流”中的制作体验。 三、仪式感：从烘焙到分享的过渡： 讨论了如何通过精选的餐具、合适的灯光和背景音乐，来提升享用自制甜点的体验。书中分享了如何为不同类型的甜点（如轻盈的舒芙蕾、厚重的巧克力挞）搭配最适宜的饮品，将一次简单的品尝提升为一场微小的、令人难忘的私人庆典。 本书旨在成为读者身边一位耐心、专业且富有启发性的烘焙导师，引导大家在精确的科学与自由的艺术之间，找到属于自己的“法式小确幸”。

前言……3
春之甜点
草莓奶油甜冻……8
草莓果酱……10
司康和草莓果酱……11
草莓果酱冰淇淋……12
草莓果酱大福……13
草莓奶油蛋糕……14
使用剩余的海绵蛋糕  欧姆蛋糕……17
香蕉卷司康……18
香蕉麦片酥……20
蜂蜜玛德琳蛋糕……21
蜂蜜瑞士卷……22
舒芙蕾起司蛋糕……24
柠檬蛋糕……26
柳橙果酱……28
柳橙布丁……29
可丽饼……30
火腿起司可丽饼……32
法式可丽千层蛋糕……33
卡士达布丁……34
布丁馅蒸糕……35
红茶戚风蛋糕……36
造型饼干……38
柠檬糖衣饼干……39
春季饮料……40
夏之甜点
香蕉风味提拉米苏……44
蜜煮桃子……46
桃子杏仁牛奶冻……47
蓝莓马芬……48
蓝莓＆土司……49
香蕉蛋糕……50
杏桃果酱……52
香草奶油甜冻＆杏桃酱汁……53
桃子瑞士卷……54
海绵蛋糕的变化版甜点  冰凉崔佛蛋糕……57
沁凉大福……58
哈蜜瓜奶油蛋糕……60
牛奶雪酪……62
杏仁豆腐风味牛奶冻……63
冷藏式起司蛋糕……64
冷冻优格……66
安菇奶酪风味优格……67
玉米蒸糕……68
玉米马芬……69
夏季饮料……70
秋之甜点
双色奶油饼干……74
豆奶甜甜圈……76
豆腐甜甜圈……78
华夫饼＆美式松饼……79
马铃薯可乐饼……80
法式土司……81
南瓜布丁……82
运用剩余的南瓜泥  和风南瓜小馒头……85
水果谷片饼干……86
水果谷片饼干冰淇淋……87
红薯司康……88
烤薯泥……90 
焦糖红薯……91
红玉苹果冻……92
红玉苹果泥……93
红玉苹果塔……94
杏仁蛋白霜……96
蒙布朗风味甜点……97
咸奶油起司饼干……98
核桃黑糖马芬……99
起司塔……100 
秋季饮料……102 
冬之甜点
厚烤松饼……106
可可巧克力饼干……108
玉米片焦糖棒……109
烤苹果……110
鞑靼塔……111
苹果派……112
派皮面团的变化版甜点  法式蝴蝶酥……115
苹果奶酥……116
苹果土司……117
橘子果酱……118
橘子果酱夹心蛋糕……119
柚子起司蛋糕……120
柚子蒸蛋糕……122
巧克力热三明治……124
核桃芝麻饼干……125
巧克力核桃蛋糕……126
杏仁奶油酥饼……128
糖衣饼干……129
水果蛋糕……130
蜜煮红豆……132
铜锣饼……133
冬季饮料……134
基本的技巧……136
工具……117
材料……138
材料别索引……140
料理法别索引……142

本书前言

　　我以制作甜点为业，已有十多年的时间，至今仍乐在其中，我常被问到两个问题。「你每天都吃甜点吗？」「你喜欢哪家店的哪种甜点？」我每天都会吃甜点。

　　不论是试做或制作当季甜点，我都感到无穷的乐趣。至于喜欢哪里的甜点，其实，我最爱的是「家常甜点」。因为不但味道、甜度、大小能随心所欲，也能依心情挑选材料，

　　还能加入大量水果完成心目中的豪华甜点。

　　常在家里制作甜点的我，决定将每天都想吃、毫不矫饰的自然甜点，以及从小就爱吃、让人百吃不厌的甜点，如同写日记般汇整成这本书。

　　本书的食谱，即使你没有每天运用，但生活中若能派上用场，我会感到十分高兴。

　　期盼本书能让更多的人绽放美味的笑容。

本间节子

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足以让人心动！采用的那种柔和的暖色调，加上精心设计的排版，真的就像一本充满故事的摄影集，让人忍不住想翻开它。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得市面上的甜点书要么过于专业，要么过于普通，很难找到那种既能带来心灵慰藉，又能激发创作灵感的好书。《小确幸 我的手作甜点日记》光是名字就传递出一种温暖而美好的感觉，让人联想到那些不经意间被我们捕捉到的生活中的小确幸，而手作甜点恰恰是制造这些小确幸的绝佳方式。我特别期待这本书能够展现出作者在制作甜点过程中所投入的情感和思考，不仅仅是简单的配方罗列，而是通过文字和图片，带我们进入一个属于自己的甜蜜世界，感受烘焙带来的宁静与满足。书名中的“如摄影集一般赏心悦目”更是让我对书中的视觉呈现充满了期待，希望它能带来一场视觉盛宴，让每一个翻页都充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对《小确幸 我的手作甜点日记》如此期待，是因为它所传达出的理念与我的生活追求非常契合。我一直认为，烘焙不应该只是冷冰冰的配方和步骤，更应该是一种充满情感的创作过程，是一种与自己对话、与生活和解的方式。“小确幸”这个词，正是这种生活哲学的最佳注解，而手作甜点则是实现这种幸福感最直接的载体。这本书的“摄影集”定位，让我对书中的视觉呈现充满想象，我期待看到那些充满艺术感、细节考究的甜点图片，它们不仅能激发我的食欲，更能触动我内心深处对美的追求。我希望这本书能够提供一些经典又不失创意的甜点选择，让我在亲手制作的过程中，体会到烘焙的乐趣，并从中找到属于自己的那份“小确幸”。“日记”的形式，也让我觉得这本书会充满故事性，仿佛能窥探到作者在烘焙世界里的点滴感悟和心路历程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上有很多烘焙书，但真正能让我眼前一亮的却不多。《小确幸 我的手作甜点日记》这个名字一出现，就立刻抓住了我的眼球。它给我的感觉是，这不仅仅是一本教你如何做甜点的书，更是一本分享生活态度的书。我特别喜欢“小确幸”这个词，它代表着那些微小但确实存在的幸福感，而手作甜点恰恰是制造和放大这些幸福感的重要途径。我非常期待这本书能够带来一系列既有颜值又有内涵的甜点，而且“如摄影集一般赏心悦目”这句话，让我对书中的图片质量有了很高的期望。我希望它能像一本精美的画册，每一页都充满了诱人的色彩和精致的摆盘，让我即使只是翻阅，也能感受到烘焙带来的愉悦。同时，我也期待这本书能够分享一些制作过程中的小贴士和作者的独家秘诀，让我在学习烘焙的同时，也能感受到一股浓浓的人情味。

评分☆☆☆☆☆

读完书名，我脑海中立刻浮现出许多美好的画面：《小确幸 我的手作甜点日记》。它不仅仅是一本书，更像是一扇通往温暖世界的窗户。我喜欢“小确幸”这个词，它总是能勾起我对生活中那些细微而真实的幸福的感知，而手作甜点，恰恰是烘焙者用爱和时间，为自己和所爱之人制造的“小确幸”。“如摄影集一般赏心悦目”的承诺，让我对书中呈现的视觉效果充满了期待，我希望它能带来一系列如同艺术品般的甜点图片，不仅仅是诱人的外观，更要传递出制作过程中那份用心和温度。我渴望这本书能够提供一些独具匠心的甜点，这些甜点可能不一定需要多么复杂的技巧，但一定充满了创意和个人风格。而且，“日记”的形式，让我觉得这本书会更加生活化，更接地气，让我能感受到作者在制作每一个甜点时，所经历的情感和体悟。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本《小确幸 我的手作甜点日记：如摄影集一般赏心悦目的甜点书（珍藏版）》，我最直观的感受就是它的精致。从纸张的触感到印刷的质感，都透露出“珍藏版”应有的分量。我尤其欣赏它那种细腻的艺术表达方式，仿佛每一张照片都是经过精心构图和光影捕捉的艺术品，而非简单的食物展示。在我看来，烘焙不仅仅是一门技艺，更是一种生活的态度，一种对美好事物的追求。这本书的名字恰恰捕捉到了这一点，它不是那种枯燥的食谱大全，而是更侧重于分享烘焙带来的“小确幸”，那种在繁忙生活中，为自己和家人制作一份甜点，然后静静品味其中的过程。我期待它能提供一些独具匠心的甜点创意，同时又能兼顾操作的简便性，让像我这样业余爱好者也能轻松上手，并且在制作过程中获得成就感。这本书的“日记”形式也让我感到亲切，仿佛能看到作者在点滴生活中，用甜点记录下自己的心情和感悟。