小確幸 我的手作甜點日記：如攝影集一般賞心悅目的甜點書（珍藏版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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微小而確切的幸福感
如攝影集一般賞心悅目的甜點書

　　春的草莓奶油甜凍
　　夏的沁涼大福
　　鞦的紅玉蘋果塔
　　鼕的厚烤鬆餅

　　隨著四季新鮮食材，烤個甜點配杯茶。簡簡單單，幸福不外求。

　　本書教妳製作「居傢甜點」。不但味道、甜度、大小能隨心所欲，也能依心情挑選材料，是讓人每天都想親手作、毫不矯飾的自然甜點，還貼心地依照春、夏、鞦、鼕的季節食材，如同寫日記般匯整成這本書。簡約而幸福洋溢，就是本書帶給妳的感覺！

本書特色

　　本書的版麵編排走清爽路綫，照片的拍攝角度也有彆於一般甜點書，善取戶外的花木草坪等題材來錶達四季主題。不但呈現甜點們令人垂涎欲滴的感覺，也傳達下午茶的悠閑氛圍與享受生活的溫柔態度。

　　見過本書的人都說，即使尚未一一製作書中所教的甜點，光是逐頁逐頁翻閱欣賞，就能泛起飽滿的幸福感呢！雖然簡單卻美麗，值得我們擁有，並慢慢來品味。

作者簡介

本間節子 

　　生於日本神奈川縣。甜點研究傢、日本茶講師。

　　除瞭在傢開設小班製的甜點教室「atelier h」外，還常在雜誌、書籍中發錶食譜，參與咖啡相關的講座與活動，十分的活躍。她重視季節感和材料原有的美味，提倡製作讓人每天都想吃，且有益健康的甜點。著作包括：《烤個甜點配杯茶──我的點心時間》（築摩書房）、《優格甜點》、《waffle》（均為池田書店齣版）、《蒸蛋糕》（文化齣版局）等。

　　www.atelierh.jp/

《舌尖上的詩意：法式糕點製作精粹與生活美學探索》 本書是一部深度聚焦於經典法式糕點製作技藝、烘焙美學以及與之相伴的生活哲思的專著。它並非僅僅是一本食譜閤集，而更像是一次對法式烘焙藝術的沉浸式探索，旨在引導讀者超越簡單的“製作”行為，進入到對食材的敬畏、對手工的專注以及對日常瞬間的捕捉之中。 全書結構嚴謹，內容豐富，主要分為四個核心篇章：“基礎的藝術與科學”、“經典重塑與現代演繹”、“季節的饋贈與風味構建”以及“烘焙哲學與餐桌儀式”。 --- 第一篇：基礎的藝術與科學 本篇是理解和掌握法式糕點製作的基石。我們深知，即便是最簡單的撻皮或海綿蛋糕，其背後都蘊含著嚴謹的化學反應和物理變化。本篇詳細剖析瞭烘焙中的“為什麼”而非僅僅是“怎麼做”。 一、麵粉的基因圖譜與選擇的哲學： 我們將深入探討不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋）在慕斯蛋糕、酥皮點心和酵母麵包中扮演的關鍵角色。內容涵蓋麵筋的形成機製，水閤作用對質地的影響，以及如何根據所在地的氣候條件調整配方中的水分比例。同時，還收錄瞭如何在傢中通過簡單的實驗驗證不同麵粉的特性。 二、脂肪的語境：黃油的層次感： 脂肪是法式甜點中賦予靈魂和風味的媒介。本章詳盡對比瞭無鹽黃油、有鹽黃油、澄清黃油（澄清牛油/酥油）以及植物性油脂（如椰子油、可可脂）的煙點、乳化能力和風味特徵。重點講解瞭“打發黃油”的溫度控製，特彆是對製作磅蛋糕和麯奇時黃油的“奶油化”階段的精確拿捏，確保氣泡結構的均勻性，這是決定成品鬆軟度的關鍵。 三、糖的煉金術：焦糖化與梅拉德反應的平衡： 糖在烘焙中遠不止提供甜味。本篇用圖文並茂的方式解析瞭白砂糖、紅糖、轉化糖漿（Invert Sugar）和蜂蜜在受熱時的行為差異。關於焦糖製作，我們不僅提供瞭從淺琥珀色到深焦糖色的不同階段的視覺參考和對應的風味描述，還探討瞭如何在製作醬汁時利用檸檬酸或塔塔粉來控製結晶，以獲得絲滑的質地。 四、蛋液的魔力：乳化與穩定性的奧秘： 雞蛋是天然的乳化劑、膨鬆劑和粘閤劑。本章著重講解瞭蛋黃在製作法式蛋奶醬（Crème Anglaise）和蛋黃糊中的乳化作用，如何通過緩慢的“迴火”（Tempering）過程防止蛋液凝固成塊。對於蛋白霜的製作，則細緻區分瞭法式、意式和瑞士式蛋白霜的打發技巧、穩定性差異及其在馬卡龍、舒芙蕾等甜點中的應用。 --- 第二篇：經典重塑與現代演繹 本篇將帶領讀者穿梭於法式甜點的曆史長廊，深入剖析那些永恒的經典，並在此基礎上，探索當代甜點師如何以現代技術和審美對其進行創新與解構。 一、史詩級的可頌與酥皮的結構解析： 本章將可頌和韆層酥（Mille-feuille）的製作過程視為一場精密的“摺疊舞蹈”。我們細緻分解瞭裹入黃油的“開酥”過程，強調瞭溫度控製在確保酥皮層次分明、烘烤後達到極緻酥脆的關鍵性。書中收錄瞭傳統法式黃油與荷蘭式黃油在開酥效果上的對比實驗。 二、歌劇院蛋糕（Opéra）的幾何美學： 以歌劇院蛋糕為例，解析瞭多層結構甜點的設計邏輯。內容包括如何製作精確厚度的達剋瓦茲（Dacquoise）基底，以及如何調配齣具有明確區分度的咖啡奶油霜和巧剋力甘納許。特彆探討瞭使用噴槍技術在錶麵製作巧剋力鏡麵淋麵（Mirror Glaze）時的流暢度與溫度掌握。 三、慕斯與巴伐利亞奶油的質感對話： 聚焦於法式冷藏甜點的輕盈感。本章重點教授如何準確計算吉利丁（Gelatin）的用量，以達到既能保持形狀又不會過於“橡膠化”的完美口感。書中還收錄瞭使用瓊脂（Agar-Agar）作為純素替代品的實驗報告，對比兩者在口感上的細微差彆。 四、對馬卡龍“裙邊”的科學攻關： 馬卡龍，這個被譽為“糕點界試金石”的甜點，需要極高的精準度。本章不再停留於簡單的配方，而是深入探討“烤箱的脾氣”，包括如何通過調整烤箱上火與下火的比例，以及在烘烤過程中進行“塌烤”（Tapping）或“開縫”（Cracking）操作，來控製標誌性的“裙邊”（Pied）的形成。 --- 第三篇：季節的饋贈與風味構建 優秀的甜點師是風味的編織者。本篇鼓勵讀者跳齣標準配方，學會如何根據當季的新鮮食材來設計和調整風味組閤，構建具有層次感的味覺體驗。 一、香料的低語：從異域到日常： 我們探討瞭如馬達加斯加香草豆莢、印尼肉桂、小豆蔻和藏紅花在甜點中的應用。內容包括香料的“浸泡法”與“炮製法”對風味釋放程度的影響。例如，如何用低溫浸泡的方式提取香草籽的全部精髓，避免高溫導緻其苦澀。 二、果酸的平衡術：酸度與甜度的交響： 水果風味是季節甜點的核心。本章詳述瞭檸檬皮屑、新鮮果汁與果泥的用量調整。特彆關注瞭使用酸度較高的漿果（如覆盆子、黑醋栗）時，必須通過增加基底甜度或加入中和劑（如中性白巧剋力）來達到味覺的和諧。 三、堅果醬的深度挖掘： 榛子、杏仁、開心果等堅果的烘烤程度直接決定瞭最終風味。本章指導讀者如何在傢中製作百分百純堅果醬，強調不同溫度烘烤的堅果風味差異，並講解瞭如何利用堅果的油脂特性來替代部分黃油，以增加甜點的自然香氣。 四、茶與酒的融閤：風味提升的催化劑： 探討伯爵茶、日本抹茶以及烈酒（如朗姆酒、白蘭地）在甘納許和奶油中的應用。重點在於如何控製酒精的沸點，確保風味融入而酒精的刺激性被有效揮發。 --- 第四篇：烘焙哲學與餐桌儀式 烘焙的終極目標是分享與愉悅。本篇從更宏觀的角度審視瞭甜點製作與生活美學的連接。 一、極簡主義的呈現：盤飾的留白法則： 摒棄繁復的裝飾，本章推崇“少即是多”的當代甜點擺盤哲學。內容包括如何利用粉末（可可粉、糖粉）在盤中創造“負空間”，如何利用果醬或濃縮醬汁進行“掃尾”或“點畫”，以及如何利用小巧的食用花卉或薄荷葉來點亮視覺焦點，強調成品與餐盤背景的和諧統一。 二、效率與心流：廚房的時間管理： 針對復雜法式甜點（如多組件組閤蛋糕）的製作，本章提供瞭一套完整的“流程分解法”。指導讀者如何閤理安排提前製作可儲存的組件（如餅底、果醬、穩定慕斯），從而在正式宴客前，能以最放鬆的心態完成最後的組裝和裝飾，真正享受“心流”中的製作體驗。 三、儀式感：從烘焙到分享的過渡： 討論瞭如何通過精選的餐具、閤適的燈光和背景音樂，來提升享用自製甜點的體驗。書中分享瞭如何為不同類型的甜點（如輕盈的舒芙蕾、厚重的巧剋力撻）搭配最適宜的飲品，將一次簡單的品嘗提升為一場微小的、令人難忘的私人慶典。 本書旨在成為讀者身邊一位耐心、專業且富有啓發性的烘焙導師，引導大傢在精確的科學與自由的藝術之間，找到屬於自己的“法式小確幸”。

前言……3
春之甜點
草莓奶油甜凍……8
草莓果醬……10
司康和草莓果醬……11
草莓果醬冰淇淋……12
草莓果醬大福……13
草莓奶油蛋糕……14
使用剩餘的海綿蛋糕  歐姆蛋糕……17
香蕉捲司康……18
香蕉麥片酥……20
蜂蜜瑪德琳蛋糕……21
蜂蜜瑞士捲……22
舒芙蕾起司蛋糕……24
檸檬蛋糕……26
柳橙果醬……28
柳橙布丁……29
可麗餅……30
火腿起司可麗餅……32
法式可麗韆層蛋糕……33
卡士達布丁……34
布丁餡蒸糕……35
紅茶戚風蛋糕……36
造型餅乾……38
檸檬糖衣餅乾……39
春季飲料……40
夏之甜點
香蕉風味提拉米蘇……44
蜜煮桃子……46
桃子杏仁牛奶凍……47
藍莓馬芬……48
藍莓＆土司……49
香蕉蛋糕……50
杏桃果醬……52
香草奶油甜凍＆杏桃醬汁……53
桃子瑞士捲……54
海綿蛋糕的變化版甜點  冰涼崔佛蛋糕……57
沁涼大福……58
哈蜜瓜奶油蛋糕……60
牛奶雪酪……62
杏仁豆腐風味牛奶凍……63
冷藏式起司蛋糕……64
冷凍優格……66
安菇奶酪風味優格……67
玉米蒸糕……68
玉米馬芬……69
夏季飲料……70
鞦之甜點
雙色奶油餅乾……74
豆奶甜甜圈……76
豆腐甜甜圈……78
華夫餅＆美式鬆餅……79
馬鈴薯可樂餅……80
法式土司……81
南瓜布丁……82
運用剩餘的南瓜泥  和風南瓜小饅頭……85
水果榖片餅乾……86
水果榖片餅乾冰淇淋……87
紅薯司康……88
烤薯泥……90 
焦糖紅薯……91
紅玉蘋果凍……92
紅玉蘋果泥……93
紅玉蘋果塔……94
杏仁蛋白霜……96
濛布朗風味甜點……97
鹹奶油起司餅乾……98
核桃黑糖馬芬……99
起司塔……100 
鞦季飲料……102 
鼕之甜點
厚烤鬆餅……106
可可巧剋力餅乾……108
玉米片焦糖棒……109
烤蘋果……110
韃靼塔……111
蘋果派……112
派皮麵團的變化版甜點  法式蝴蝶酥……115
蘋果奶酥……116
蘋果土司……117
橘子果醬……118
橘子果醬夾心蛋糕……119
柚子起司蛋糕……120
柚子蒸蛋糕……122
巧剋力熱三明治……124
核桃芝麻餅乾……125
巧剋力核桃蛋糕……126
杏仁奶油酥餅……128
糖衣餅乾……129
水果蛋糕……130
蜜煮紅豆……132
銅鑼餅……133
鼕季飲料……134
基本的技巧……136
工具……117
材料……138
材料彆索引……140
料理法彆索引……142

本書前言

　　我以製作甜點為業，已有十多年的時間，至今仍樂在其中，我常被問到兩個問題。「你每天都吃甜點嗎？」「你喜歡哪傢店的哪種甜點？」我每天都會吃甜點。

　　不論是試做或製作當季甜點，我都感到無窮的樂趣。至於喜歡哪裏的甜點，其實，我最愛的是「傢常甜點」。因為不但味道、甜度、大小能隨心所欲，也能依心情挑選材料，

　　還能加入大量水果完成心目中的豪華甜點。

　　常在傢裏製作甜點的我，決定將每天都想吃、毫不矯飾的自然甜點，以及從小就愛吃、讓人百吃不厭的甜點，如同寫日記般匯整成這本書。

　　本書的食譜，即使你沒有每天運用，但生活中若能派上用場，我會感到十分高興。

　　期盼本書能讓更多的人綻放美味的笑容。

本間節子

评分☆☆☆☆☆

我之所以對《小確幸 我的手作甜點日記》如此期待，是因為它所傳達齣的理念與我的生活追求非常契閤。我一直認為，烘焙不應該隻是冷冰冰的配方和步驟，更應該是一種充滿情感的創作過程，是一種與自己對話、與生活和解的方式。“小確幸”這個詞，正是這種生活哲學的最佳注解，而手作甜點則是實現這種幸福感最直接的載體。這本書的“攝影集”定位，讓我對書中的視覺呈現充滿想象，我期待看到那些充滿藝術感、細節考究的甜點圖片，它們不僅能激發我的食欲，更能觸動我內心深處對美的追求。我希望這本書能夠提供一些經典又不失創意的甜點選擇，讓我在親手製作的過程中，體會到烘焙的樂趣，並從中找到屬於自己的那份“小確幸”。“日記”的形式，也讓我覺得這本書會充滿故事性，仿佛能窺探到作者在烘焙世界裏的點滴感悟和心路曆程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足以讓人心動！采用的那種柔和的暖色調，加上精心設計的排版，真的就像一本充滿故事的攝影集，讓人忍不住想翻開它。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得市麵上的甜點書要麼過於專業，要麼過於普通，很難找到那種既能帶來心靈慰藉，又能激發創作靈感的好書。《小確幸 我的手作甜點日記》光是名字就傳遞齣一種溫暖而美好的感覺，讓人聯想到那些不經意間被我們捕捉到的生活中的小確幸，而手作甜點恰恰是製造這些小確幸的絕佳方式。我特彆期待這本書能夠展現齣作者在製作甜點過程中所投入的情感和思考，不僅僅是簡單的配方羅列，而是通過文字和圖片，帶我們進入一個屬於自己的甜蜜世界，感受烘焙帶來的寜靜與滿足。書名中的“如攝影集一般賞心悅目”更是讓我對書中的視覺呈現充滿瞭期待，希望它能帶來一場視覺盛宴，讓每一個翻頁都充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

讀完書名，我腦海中立刻浮現齣許多美好的畫麵：《小確幸 我的手作甜點日記》。它不僅僅是一本書，更像是一扇通往溫暖世界的窗戶。我喜歡“小確幸”這個詞，它總是能勾起我對生活中那些細微而真實的幸福的感知，而手作甜點，恰恰是烘焙者用愛和時間，為自己和所愛之人製造的“小確幸”。“如攝影集一般賞心悅目”的承諾，讓我對書中呈現的視覺效果充滿瞭期待，我希望它能帶來一係列如同藝術品般的甜點圖片，不僅僅是誘人的外觀，更要傳遞齣製作過程中那份用心和溫度。我渴望這本書能夠提供一些獨具匠心的甜點，這些甜點可能不一定需要多麼復雜的技巧，但一定充滿瞭創意和個人風格。而且，“日記”的形式，讓我覺得這本書會更加生活化，更接地氣，讓我能感受到作者在製作每一個甜點時，所經曆的情感和體悟。

评分☆☆☆☆☆

初拿到這本《小確幸 我的手作甜點日記：如攝影集一般賞心悅目的甜點書（珍藏版）》，我最直觀的感受就是它的精緻。從紙張的觸感到印刷的質感，都透露齣“珍藏版”應有的分量。我尤其欣賞它那種細膩的藝術錶達方式，仿佛每一張照片都是經過精心構圖和光影捕捉的藝術品，而非簡單的食物展示。在我看來，烘焙不僅僅是一門技藝，更是一種生活的態度，一種對美好事物的追求。這本書的名字恰恰捕捉到瞭這一點，它不是那種枯燥的食譜大全，而是更側重於分享烘焙帶來的“小確幸”，那種在繁忙生活中，為自己和傢人製作一份甜點，然後靜靜品味其中的過程。我期待它能提供一些獨具匠心的甜點創意，同時又能兼顧操作的簡便性，讓像我這樣業餘愛好者也能輕鬆上手，並且在製作過程中獲得成就感。這本書的“日記”形式也讓我感到親切，仿佛能看到作者在點滴生活中，用甜點記錄下自己的心情和感悟。

评分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上有很多烘焙書，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。《小確幸 我的手作甜點日記》這個名字一齣現，就立刻抓住瞭我的眼球。它給我的感覺是，這不僅僅是一本教你如何做甜點的書，更是一本分享生活態度的書。我特彆喜歡“小確幸”這個詞，它代錶著那些微小但確實存在的幸福感，而手作甜點恰恰是製造和放大這些幸福感的重要途徑。我非常期待這本書能夠帶來一係列既有顔值又有內涵的甜點，而且“如攝影集一般賞心悅目”這句話，讓我對書中的圖片質量有瞭很高的期望。我希望它能像一本精美的畫冊，每一頁都充滿瞭誘人的色彩和精緻的擺盤，讓我即使隻是翻閱，也能感受到烘焙帶來的愉悅。同時，我也期待這本書能夠分享一些製作過程中的小貼士和作者的獨傢秘訣，讓我在學習烘焙的同時，也能感受到一股濃濃的人情味。