手作经典面包书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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新手做面包，就从这一本开始！

　　很多人想自己做面包，却不知从何开始，想试着动手做，却害怕失败。
　　无论您是想试着做；还是第一次接触烘焙的新手，本书绝对是最好的入门导引。

　　从必知必学的基本解说，到认识面包的基本功、全图解制作过程，结合面包特性的创意变化，掌握面包相关的一切，带领读者体验面包的无限可能性，在家享受做面包的乐趣。

　　让人心满意足的各式面包

　　居家烘焙也能让爱面包的您心满意足，除了美味又亲民的吐司、香葱、菠萝面包外，还结合了不同手法、口味变化的创意面包──酒酿荔枝玫瑰面包、大理石巧克力面包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人气面包，让您在家也能吃到店家级的美味。

　　初学者跟着做就能成功

　　第一次做面包的人，最害怕面团成制的工序。本书将所有制作流程，用最详尽的解说及完整的操作示范，怎么开始、怎么做，遇到状况如何解决，以及制作时该注意的重点，技法全收录，即便是新手，只要跟着作，也能轻松做出好吃的面包。

本书特色

　　◎最丰富的面包种类，包括风味吐司、甜点面包、咸点面包、朴实面包、造型花样面包、特殊风味面包等众多经典与创新的口味。

　　◎每道面包皆清楚标示「制作条件」，让您快速掌握面包制程。

　　◎认识材料、了解制作过程、熟悉面包特性，从材料到保存的详尽介绍，是初学者最安心的面包烘焙书。

　　◎附录内馅、抹酱及花样整型法，教您变化面包造型，以及变化不同口味的丰富吃法。

作者介绍

许燕斌

　　醉心于将面粉做成面包、糕点，对烘焙充满热情，乐于分享烘焙乐趣；擅长西点烘焙、中式面食，拥有一双好手艺和创作的想像力，视烘焙为一种生活的创作与享受，曾担任饭店烘焙主厨，目前致力于教学、商品开发和研究等各领域。

　　着作

　　法式风尚甜点、超人气吐司面包教室、派我做派你吃、手制创意面包、烘焙实务与理论-面包篇、宴会西点、养生膳食与营养概论、烘焙学、玩味CAKE等书

陈国胜

　　一手超过25年「超高技术」精湛手艺，擅长各式西点面包。2006年开始于各大院校、烘焙教室开讲授课，以对面包的100％热忱执着，致力于手工面包推广。充满独创的手法风格＋亲和十足的特质，广受热烈好评，教学之余，仍持续不懈研究各式面包，追求新作灵感。目前结合兴趣和事业，快乐享受与面包为中心的每一天。

　　着作

　　100%天然蔬果面包书、手感烘焙台式经典面包

匠心烘焙：探寻世界面包的味觉史诗 图书名称： 匠心烘焙：探寻世界面包的味觉史诗 内容简介： 这并非一本关于基础配方或快速制作指南的工具书，而是一部深入面包世界的文化人类学著作，一次跨越时空的味觉旅行。它聚焦于人类与谷物结合的悠久历史，探讨面包如何从生存必需品演变为民族身份、社会阶层乃至宗教仪式的核心载体。本书旨在揭示全球范围内，那些被时间沉淀下来的、充满地域风情和独特技艺的“非经典”面包形态及其背后的故事。 第一部分：文明的酵母——面包的起源与演变 本章从最早的石器时代残存的谷物痕迹说起，追溯人类学会控制发酵的奇迹。我们不会停留在已知的埃及发酵面包阶段，而是将视角转向被历史洪流淹没的边缘地带。 美索不达米亚的硬饼与泥板记事： 深入分析苏美尔文明中，大麦饼（如Pita的前身）在税收、军队口粮中的地位。通过对古代泥板文献的解读，我们重建了早期烘焙的劳动分工和社会结构。 中亚的馕与游牧民族的生存哲学： 探究在广袤草原上，馕（Naan）——尤其是其在热石板或深坑中烘烤的原始方式——如何适应游牧生活的快速移动和资源稀缺。我们将详细描述哈萨克族和维吾尔族传统馕匠人对火候和面团密度的近乎本能的掌控。 高地谷物的韧性： 聚焦于安第斯山脉地区，研究藜麦（Quinoa）和苋菜（Amaranth）等非小麦谷物如何在西班牙征服后，被融入当地的隐秘烘焙传统中，形成具有独特粗粝口感和营养价值的扁平面包。 第二部分：地域的印记——全球“非主流”面包图谱 本卷是本书的核心，它摒弃了对法式长棍、意式佛卡夏等“主流”品种的简单介绍，转而深入挖掘那些地方性极强、技艺传承复杂且对外交流较少的面包。 北欧的“黑金”：裸麦与酸的艺术： 重点剖析丹麦的Rugbrød（黑麦面包）以及冰岛的Rúgbrauð（地热面包）。前者展现了对酸度（Sourdough）的极致追求，探讨其深度发酵过程对防腐和营养的意义；后者则通过利用地热进行慢速烘烤，揭示了极端气候下食物制作的智慧。我们将配有对斯堪的纳维亚老式面包房的田野考察记录。 东欧的“节日之魂”：交织与符号： 考察波兰的Paska和乌克兰的Korovai。这些面包往往被塑造成复杂的辫子、动物或象征丰收的图案，它们不仅仅是食物，更是婚礼、复活节等重要生命礼仪的“语言”。本节将详述其中复杂的装饰技巧及其背后的异教或基督教符号学含义。 东南亚的“湿热的蜕变”： 探究热带雨林气候下，以大米或木薯粉为基础的面包替代品。例如，菲律宾的Pan de Sal（虽然已普及，但其清晨的街头文化值得深挖），以及巴厘岛将米粉与椰浆结合的甜点式面包，展示了热带地区对“松软”口感的不同追求。 非洲大陆的“发酵之谜”： 深入分析埃塞俄比亚的Injera（英吉拉）。这不是传统意义上的“面包”，但作为主食，其用天然酸性发酵的苔麸（Teff）制成的海绵状薄饼，代表了一种与欧亚大陆截然不同的发酵哲学——“酸”而非“膨胀”是其核心。本书将细致描述其制作中对微生物环境的依赖。 第三部分：匠人的手艺——技艺的失传与复兴 这一部分将目光投向现代工业化浪潮下，那些面临消失危险的古老烘焙技艺。 石磨的哲学： 对比工业化面粉与传统石磨面粉在麸皮和胚芽保留度上的差异，及其对最终面包质地、风味和保质期的决定性影响。我们采访了最后几位坚持使用传统水力驱动石磨的磨坊主。 天然酵母的“家谱”： 探讨特定地域的天然酵母菌群（Wild Yeast Strains）的独特性。例如，旧金山的酸面团与萨瓦多地区的酸面团，其风味差异如何根植于当地空气中的微生物环境。我们将首次公开几位欧洲资深“酵母守护者”对其“传家宝”酵母菌株的维护秘诀。 木柴的语言： 对比电炉与燃木烤炉在热辐射和蒸汽控制上的本质区别。通过对法国乡村面包师使用古老燃木烤炉的观察，解析木材种类（如山毛榉或橡木）如何微妙地影响面包外皮的焦糖化和最终香气。 结语：面包与人类永恒的连接 本书总结道，面包的魅力不在于其配方的标准化，而在于它对土地、气候、历史和社区的忠实记录。每一次按压、揉捏、等待，都是与过去的对话。我们希望读者能从这些遥远而独特的手作面包中，重新认识食物作为文化媒介的深刻力量。 目标读者： 资深美食历史爱好者、文化人类学研究者、对发酵科学有深入兴趣的烘焙师，以及所有寻求超越食谱指南，探寻食物背后故事的读者。

04面包的基底材料
06准备基本材料
08准备基本工具
10本书相关的模型
11本书的使用方法
12面包制作的基本技巧
15基础面团示范-直接法
16基础面团示范-中种法
17基础面团示范-汤种法
…………………………………………
18Part1用烤模变化极品吐司面包
用模型做吐司面包
学会基本款的风味吐司面包
19汤种芝麻吐司
20优格菠萝吐司
22豆浆吐司
23白吐司
24法式切片吐司
26日式抹茶红豆吐司
28彩虹吐司
30义大利披萨吐司
32玫瑰蛋糕吐司
用模型做面包
熟练基本面包后，绝对想要做的面包
34黄金甜薯面包
36德斯特
38黑芝麻麻糬面包
40肉桂苹果卷
42黄金羊角面包
…………………………………………
44Part2用素材变化各种风味面包
想吃，随时可以开始动手做的美味面包
柔软香甜甜点面包
47菠萝4种口味变化
48菠萝面包
50金莎巧克力面包
51三味面包
52红豆面包
53克宁姆面包
54覆盆子乳酪蓓蕾
56山药皇冠面包
58洛神花漾面包
60桂花奶露面包
丰富风味咸点面包
64香葱、玉米火腿面包
66热狗卷
68海苔鲔鱼面包
70法式薯泥面包
72热狗、黑糖麻糬餐包卷
五谷高纤朴实面包
74紫米麦穗面包
76杂粮起司红豆
78裸麦无花果
80黑麦核桃面包
82杂粮蓝莓面包
83黑橄拖鞋面包
…………………………………………
Part3用简单手法挑战花样面包
造型花样面包
用简单的造型手法，体验面包其中乐趣
87巧克力甜筒
88翠果子豌豆
90芭娜娜法露奇
92布鲁蓝莓藏心
94甜心巧克力面包
96酒酿葡萄花圈
98酒酿荔枝玫瑰面包
100南瓜物语
102大理石巧克力面包
特殊风味面包
106蓝莓贝果
108埃索香料面包
109英式玛芬面包
110和风咖哩面包
112台式酸菜包
114玉米弗卡加
115辣椒起司薄饼
116口袋面包
117牛奶棒面包

44 Column1美味满点，创意吃法
62 Column2口味多样，美味内馅
84 Column3面包的好搭档，抹酱
104 Column4造型多变化，整型手法

评分☆☆☆☆☆

这本《手作经典面包书》让我眼前一亮，它呈现出一种既复古又现代的美学风格。我特别欣赏它在排版上的用心，字号适中，留白恰当，阅读起来非常舒适。我之前涉猎过一些烘焙书籍，但很多都过于专业化，或者充斥着我看不懂的术语，让我望而却步。《手作经典面包书》如果能做到通俗易懂，将复杂的烘焙知识用一种更容易接受的方式呈现出来，那就太棒了。我最想从中学习到的是如何利用最基础的原料，做出最经典的口味。比如，那些看起来朴实无华，但却能让人回味无穷的面包，它们是如何做到的？这本书如果能深入讲解不同面团的演变过程，比如酵母的作用机制、面筋的形成原理，以及这些过程如何影响最终面包的口感和风味，那就真的能让我豁然开朗。我尤其期待书中能有关于一些传统面包的深度解析，比如法棍、吐司、恰巴塔等等，不只是简单的配方，而是讲述它们的历史渊源、制作的精髓，甚至是一些地区性的特色。如果书中能包含一些关于如何调整配方以适应不同环境（比如湿度、温度）的建议，那就更显专业和实用。我希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，遇到任何面包制作上的问题，都能在这里找到答案。

评分☆☆☆☆☆

《手作经典面包书》的包装风格非常简洁大方，但又不失细节，一看就很有品质感。我平时比较忙，烘焙对我来说更多的是一种放松和疗愈的方式。所以我特别希望这本书能够提供一些简单易学，但又能做出令人惊喜效果的食谱。我曾经买过一些号称“零失败”的书，但实际操作起来才发现，很多步骤都隐藏得太深，或者需要特殊的工具，让我无从下手。《手作经典面包书》如果能真正做到“零失败”，或者至少能提供非常清晰、易懂的步骤指南，并且配有高质量的步骤图，那对我来说简直是福音。我尤其看重书中关于基础面团制作的讲解，比如如何控制水的用量，如何选择合适的揉面方式，以及如何有效地排气。我希望能学会如何制作出松软的吐司、香甜的餐包，甚至是口感Q弹的欧包。如果书中还能包含一些关于如何为面包增添风味的创意，比如加入坚果、水果干，或者是一些意想不到的香料，那我会非常惊喜。我希望这本书能帮助我把烘焙变成一件轻松愉快的事情，而不是充满挑战和挫折的苦差事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《手作经典面包书》的时候，我首先被它沉甸甸的质感和纸张的触感所吸引。这不像很多快餐式的书籍，它有种值得珍藏的厚重感。我本身是个对外形不太在意，但对味道极其挑剔的人。所以，我购买这本书的关键在于，我希望它能教我做出那些“治愈系”的面包，那种朴实无华，但入口即化的美味。我之前尝试过很多网上的烘焙教程，但总觉得少了一些灵魂，味道总是差那么一点点。我特别想了解，《手作经典面包书》是否能深入浅出地讲解如何才能让面包的内部组织更细腻、更有弹性，如何才能让外皮更酥脆，香气更浓郁？我希望书中能有关于如何判断面团发酵程度的详细图解，以及不同发酵时间对面包口感带来的细微差别。我也很好奇，这本书是否会介绍一些关于不同油脂（黄油、猪油、橄榄油）对面包风味影响的专业分析，以及如何选择最适合的甜味剂（糖、蜂蜜、枫糖浆）来提升面包的层次感。我更希望能看到一些关于如何运用天然香料，比如香草、肉桂、豆蔻等，来为面包增添独特风味的技巧。这本书如果能真正地提升我的烘焙品味，让我做出让家人朋友赞不绝口的美味，那它就值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入了，一直观望到现在。我特别喜欢它那种朴实又充满温度的封面设计，一看就让人觉得是经过用心打磨的。我当初买《手作经典面包书》的初衷，就是希望能找到一些能教会我从零开始，一步一步做出真正好吃、有灵魂的面包的方法。我不是那种追求花哨技巧的烘焙爱好者，我更看重的是基础的扎实。比如，怎么才能把面团揉到位？酵母的活性怎么判断？不同面粉的特性又有什么区别？我希望这本书能把我这些基础的疑问都解答清楚，让我明白每一个步骤背后的原理，而不是简单地罗列配方。我之前也尝试过一些烘焙书，但很多都过于速成，要么就是配方很难找到合适的材料，要么就是成功率不高，每次都搞得我信心全无。所以，《手作经典面包书》如果能提供一些更详尽的解释，甚至是一些常见的失败案例分析和解决方法，那对我来说就太有帮助了。我期待书中能有关于长时间发酵、天然酵母培养的介绍，那是我一直很感兴趣的领域。如果能配上一些高质量的图片，展示每一个关键步骤的细节，那就更完美了。我真的很想通过这本书，掌握做出那种外酥内软，有着迷人麦香的欧式面包的技巧，而不是仅仅满足于做一些“看起来像”面包的东西。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，有一种温暖又复古的感觉，让我一眼就爱上了它。我本身是个烘焙新手，之前尝试过几次，但总是因为各种原因失败，导致我对烘焙产生了畏惧感。《手作经典面包书》如果能像一个循循善诱的老师一样，从最基础的知识讲起，一步一步地引导我，那我将会非常感激。我特别希望能在这本书里找到关于如何正确地使用酵母的详细讲解，比如如何判断酵母的活性，不同温度下酵母的发酵速度有什么差异。我也希望书中能有关于如何准确地测量食材的说明，因为我之前常常因为比例不准确而导致面包失败。我期待书中能有关于制作经典款面包的详细步骤，比如法式长棍、布里欧修、全麦面包等等，并且配有清晰的图片，让我能直观地了解每一步的操作。如果书中还能包含一些关于如何处理面团的技巧，比如如何揉面、如何发酵、如何整形，以及如何烘烤，并且解释清楚每个步骤的原理，那对我来说将是巨大的帮助。我希望通过这本书，我能重拾对烘焙的信心，做出真正好吃又好看的面包，让家人朋友也能品尝到我的心意。