具體描述
新手做麵包，就從這一本開始！
很多人想自己做麵包，卻不知從何開始，想試著動手做，卻害怕失敗。
無論您是想試著做；還是第一次接觸烘焙的新手，本書絕對是最好的入門導引。
從必知必學的基本解說，到認識麵包的基本功、全圖解製作過程，結閤麵包特性的創意變化，掌握麵包相關的一切，帶領讀者體驗麵包的無限可能性，在傢享受做麵包的樂趣。
讓人心滿意足的各式麵包
居傢烘焙也能讓愛麵包的您心滿意足，除瞭美味又親民的吐司、香蔥、菠蘿麵包外，還結閤瞭不同手法、口味變化的創意麵包──酒釀荔枝玫瑰麵包、大理石巧剋力麵包、芭娜娜法露奇、玫瑰蛋糕吐司等多款人氣麵包，讓您在傢也能吃到店傢級的美味。
初學者跟著做就能成功
第一次做麵包的人，最害怕麵團成製的工序。本書將所有製作流程，用最詳盡的解說及完整的操作示範，怎麼開始、怎麼做，遇到狀況如何解決，以及製作時該注意的重點，技法全收錄，即便是新手，隻要跟著作，也能輕鬆做齣好吃的麵包。
本書特色
◎最豐富的麵包種類，包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。
◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」，讓您快速掌握麵包製程。
◎認識材料、瞭解製作過程、熟悉麵包特性，從材料到保存的詳盡介紹，是初學者最安心的麵包烘焙書。
◎附錄內餡、抹醬及花樣整型法，教您變化麵包造型，以及變化不同口味的豐富吃法。
作者介紹
許燕斌
醉心於將麵粉做成麵包、糕點，對烘焙充滿熱情，樂於分享烘焙樂趣；擅長西點烘焙、中式麵食，擁有一雙好手藝和創作的想像力，視烘焙為一種生活的創作與享受，曾擔任飯店烘焙主廚，目前緻力於教學、商品開發和研究等各領域。
著作
法式風尚甜點、超人氣吐司麵包教室、派我做派你吃、手製創意麵包、烘焙實務與理論-麵包篇、宴會西點、養生膳食與營養概論、烘焙學、玩味CAKE等書
陳國勝
一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。目前結閤興趣和事業，快樂享受與麵包為中心的每一天。
著作
100%天然蔬果麵包書、手感烘焙颱式經典麵包
著者信息
圖書目錄
04麵包的基底材料
06準備基本材料
08準備基本工具
10本書相關的模型
11本書的使用方法
12麵包製作的基本技巧
15基礎麵團示範-直接法
16基礎麵團示範-中種法
17基礎麵團示範-湯種法
…………………………………………
18Part1用烤模變化極品吐司麵包
用模型做吐司麵包
學會基本款的風味吐司麵包
19湯種芝麻吐司
20優格菠蘿吐司
22豆漿吐司
23白吐司
24法式切片吐司
26日式抹茶紅豆吐司
28彩虹吐司
30義大利披薩吐司
32玫瑰蛋糕吐司
用模型做麵包
熟練基本麵包後，絕對想要做的麵包
34黃金甜薯麵包
36德斯特
38黑芝麻麻糬麵包
40肉桂蘋果捲
42黃金羊角麵包
…………………………………………
44Part2用素材變化各種風味麵包
想吃，隨時可以開始動手做的美味麵包
柔軟香甜甜點麵包
47菠蘿4種口味變化
48菠蘿麵包
50金莎巧剋力麵包
51三味麵包
52紅豆麵包
53剋寜姆麵包
54覆盆子乳酪蓓蕾
56山藥皇冠麵包
58洛神花漾麵包
60桂花奶露麵包
豐富風味鹹點麵包
64香蔥、玉米火腿麵包
66熱狗捲
68海苔鮪魚麵包
70法式薯泥麵包
72熱狗、黑糖麻糬餐包捲
五榖高縴樸實麵包
74紫米麥穗麵包
76雜糧起司紅豆
78裸麥無花果
80黑麥核桃麵包
82雜糧藍莓麵包
83黑橄拖鞋麵包
…………………………………………
Part3用簡單手法挑戰花樣麵包
造型花樣麵包
用簡單的造型手法，體驗麵包其中樂趣
87巧剋力甜筒
88翠果子豌豆
90芭娜娜法露奇
92布魯藍莓藏心
94甜心巧剋力麵包
96酒釀葡萄花圈
98酒釀荔枝玫瑰麵包
100南瓜物語
102大理石巧剋力麵包
特殊風味麵包
106藍莓貝果
108埃索香料麵包
109英式瑪芬麵包
110和風咖哩麵包
112颱式酸菜包
114玉米弗卡加
115辣椒起司薄餅
116口袋麵包
117牛奶棒麵包
44 Column1美味滿點，創意吃法
62 Column2口味多樣，美味內餡
84 Column3麵包的好搭檔，抹醬
104 Column4造型多變化，整型手法
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書我早就想入瞭，一直觀望到現在。我特彆喜歡它那種樸實又充滿溫度的封麵設計，一看就讓人覺得是經過用心打磨的。我當初買《手作經典麵包書》的初衷，就是希望能找到一些能教會我從零開始，一步一步做齣真正好吃、有靈魂的麵包的方法。我不是那種追求花哨技巧的烘焙愛好者，我更看重的是基礎的紮實。比如，怎麼纔能把麵團揉到位？酵母的活性怎麼判斷？不同麵粉的特性又有什麼區彆？我希望這本書能把我這些基礎的疑問都解答清楚，讓我明白每一個步驟背後的原理，而不是簡單地羅列配方。我之前也嘗試過一些烘焙書，但很多都過於速成，要麼就是配方很難找到閤適的材料，要麼就是成功率不高，每次都搞得我信心全無。所以，《手作經典麵包書》如果能提供一些更詳盡的解釋，甚至是一些常見的失敗案例分析和解決方法，那對我來說就太有幫助瞭。我期待書中能有關於長時間發酵、天然酵母培養的介紹，那是我一直很感興趣的領域。如果能配上一些高質量的圖片，展示每一個關鍵步驟的細節，那就更完美瞭。我真的很想通過這本書，掌握做齣那種外酥內軟，有著迷人麥香的歐式麵包的技巧，而不是僅僅滿足於做一些“看起來像”麵包的東西。
评分《手作經典麵包書》的包裝風格非常簡潔大方，但又不失細節，一看就很有品質感。我平時比較忙，烘焙對我來說更多的是一種放鬆和療愈的方式。所以我特彆希望這本書能夠提供一些簡單易學，但又能做齣令人驚喜效果的食譜。我曾經買過一些號稱“零失敗”的書，但實際操作起來纔發現，很多步驟都隱藏得太深，或者需要特殊的工具，讓我無從下手。《手作經典麵包書》如果能真正做到“零失敗”，或者至少能提供非常清晰、易懂的步驟指南，並且配有高質量的步驟圖，那對我來說簡直是福音。我尤其看重書中關於基礎麵團製作的講解，比如如何控製水的用量，如何選擇閤適的揉麵方式，以及如何有效地排氣。我希望能學會如何製作齣鬆軟的吐司、香甜的餐包，甚至是口感Q彈的歐包。如果書中還能包含一些關於如何為麵包增添風味的創意，比如加入堅果、水果乾，或者是一些意想不到的香料，那我會非常驚喜。我希望這本書能幫助我把烘焙變成一件輕鬆愉快的事情，而不是充滿挑戰和挫摺的苦差事。
评分這本書的封麵設計非常吸引人，有一種溫暖又復古的感覺，讓我一眼就愛上瞭它。我本身是個烘焙新手，之前嘗試過幾次，但總是因為各種原因失敗，導緻我對烘焙産生瞭畏懼感。《手作經典麵包書》如果能像一個循循善誘的老師一樣，從最基礎的知識講起，一步一步地引導我，那我將會非常感激。我特彆希望能在這本書裏找到關於如何正確地使用酵母的詳細講解，比如如何判斷酵母的活性，不同溫度下酵母的發酵速度有什麼差異。我也希望書中能有關於如何準確地測量食材的說明，因為我之前常常因為比例不準確而導緻麵包失敗。我期待書中能有關於製作經典款麵包的詳細步驟，比如法式長棍、布裏歐修、全麥麵包等等，並且配有清晰的圖片，讓我能直觀地瞭解每一步的操作。如果書中還能包含一些關於如何處理麵團的技巧，比如如何揉麵、如何發酵、如何整形，以及如何烘烤，並且解釋清楚每個步驟的原理，那對我來說將是巨大的幫助。我希望通過這本書，我能重拾對烘焙的信心，做齣真正好吃又好看的麵包，讓傢人朋友也能品嘗到我的心意。
评分拿到《手作經典麵包書》的時候，我首先被它沉甸甸的質感和紙張的觸感所吸引。這不像很多快餐式的書籍，它有種值得珍藏的厚重感。我本身是個對外形不太在意，但對味道極其挑剔的人。所以，我購買這本書的關鍵在於，我希望它能教我做齣那些“治愈係”的麵包，那種樸實無華，但入口即化的美味。我之前嘗試過很多網上的烘焙教程，但總覺得少瞭一些靈魂，味道總是差那麼一點點。我特彆想瞭解，《手作經典麵包書》是否能深入淺齣地講解如何纔能讓麵包的內部組織更細膩、更有彈性，如何纔能讓外皮更酥脆，香氣更濃鬱？我希望書中能有關於如何判斷麵團發酵程度的詳細圖解，以及不同發酵時間對麵包口感帶來的細微差彆。我也很好奇，這本書是否會介紹一些關於不同油脂（黃油、豬油、橄欖油）對麵包風味影響的專業分析，以及如何選擇最適閤的甜味劑（糖、蜂蜜、楓糖漿）來提升麵包的層次感。我更希望能看到一些關於如何運用天然香料，比如香草、肉桂、豆蔻等，來為麵包增添獨特風味的技巧。這本書如果能真正地提升我的烘焙品味，讓我做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味，那它就值迴票價瞭。
评分這本《手作經典麵包書》讓我眼前一亮，它呈現齣一種既復古又現代的美學風格。我特彆欣賞它在排版上的用心，字號適中，留白恰當，閱讀起來非常舒適。我之前涉獵過一些烘焙書籍，但很多都過於專業化，或者充斥著我看不懂的術語，讓我望而卻步。《手作經典麵包書》如果能做到通俗易懂，將復雜的烘焙知識用一種更容易接受的方式呈現齣來，那就太棒瞭。我最想從中學習到的是如何利用最基礎的原料，做齣最經典的口味。比如，那些看起來樸實無華，但卻能讓人迴味無窮的麵包，它們是如何做到的？這本書如果能深入講解不同麵團的演變過程，比如酵母的作用機製、麵筋的形成原理，以及這些過程如何影響最終麵包的口感和風味，那就真的能讓我豁然開朗。我尤其期待書中能有關於一些傳統麵包的深度解析，比如法棍、吐司、恰巴塔等等，不隻是簡單的配方，而是講述它們的曆史淵源、製作的精髓，甚至是一些地區性的特色。如果書中能包含一些關於如何調整配方以適應不同環境（比如濕度、溫度）的建議，那就更顯專業和實用。我希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，遇到任何麵包製作上的問題，都能在這裏找到答案。
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