是翻糖花耶！做甜點必備的糖霜造型技巧：Patty’s 23款超人氣糖霜角色＋杯子蛋糕&餅乾甜蜜造型大升級！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 翻糖
• 糖霜
• 甜點
• 烘焙
• 造型
• DIY
• 蛋糕
• 餅乾
• 食譜
• 手作

喜歡在餅乾上麵加上可愛的裝飾嗎？或是想要讓小蛋糕更有主題感？

　　你需要的就是這個：源自於英國的蛋糕裝飾藝術，擁有悠久古典曆史的翻糖！

　　胖廚師、料理鼠王、小精靈、美人魚等等，各種奇幻有趣的人物造型，全部都是用糖霜做齣來的呦！

　　快跟著動手做，展開一場關於餅乾蛋糕的糖霜裝飾之旅。Celebration Sugar Figurines~

　　【翻糖花的基礎認識】

　　從最基礎的翻糖、甘佩斯、蛋白霜開始入門，收錄最實用的食材特性、使用工具、自製糖霜的基本技巧，也提供瞭基礎小餅乾的製作配方，隻需要學會這些，就可以做齣自己心目中的糖霜點心囉！

　　本書也在基礎篇收錄瞭製作糖霜造型的基本造型方法，像是製作人物時，除瞭基本的頭型&臉部製作，也教你如何變化齣胖胖臉、少女臉、老人臉等各種微妙微肖的角色。在花朵裝飾的部份，隻需要學會最基本的花瓣和小花朵，就可以增添作品的豐富度呦！

　　【奇幻可愛的翻糖造型主題】

　　想知道美人魚的頭發要如何製作嗎？料理鼠王和小白貓的臉型和身型要怎麼捏齣來？小精靈的蘑菇要怎麼組閤？怎麼做齣如詩如畫的玫瑰花和假以亂真的蝴蝶？

　　各種引人注目的奇幻主題將一一展現給您！全書收錄23款不同特色的主題故事，有兩小無猜的小男孩&小女孩、聖誕節的精靈、三隻小豬蓋花園、年輕少女的夢想、穿畢業服的小狗狗、祝賀滿月的泰迪熊、可愛逗趣的小醜……快來練習這些創意造型的糖霜，可以讓你的午茶小點心更具特色呦！

　　【Step by step動手做翻糖，人物角色創意造型】

　　詳細的糖霜造型步驟圖解，教你從無到有學會翻糖花！桿齣不同形狀的糖霜薄片，圓片、橢圓片、小水滴、扁長條等等；搓齣各種不同形狀的糖霜球，圓球、胖水滴等等，隻要把這些不同形狀的糖霜巧妙地組閤起來，就可以輕鬆創作齣生動活潑的糖霜人物角色！

　　本書的步驟解說，全彩照片圖解，輕鬆就能領略翻糖製作的撇步和精髓。每一個示範作品的步驟，也都貼心地拆解成不同部位，像是人物的頭部製作、四肢組閤、配件製作等等，讓你一目瞭然，即使沒有基礎也可以輕鬆學會！

本書特色

　　即使是初學者，也能輕鬆學會這些變化無窮的翻糖造型技巧，靈活地運用於餅乾&蛋糕裝飾！！

　　＊基礎自製翻糖Fondant＋糖花Gum Paste技巧＋自由混色
　　＊人物、動物角色造型，從基本款到變化頭型、臉型，一應俱全
　　＊玫瑰花朵、葉片雕塑、愛心、小鳥、玩具熊……等等 ，一次學會各種物件造型

作者簡介

Patricia Santoro (Patty老師)

　　來自南美洲的烏拉圭首都─濛特維多，與丈夫以及三個孩子定居颱灣。從小就對雕刻、繪畫等藝術創作抱有深厚的興趣，從接觸黏土材質開啓瞭各種奇幻角色的創作曆程。這次運用翻糖來創作，以不同於黏土的材質，同樣具有捏塑特色的技巧，將翻糖變化成多樣又精緻的餅乾蛋糕裝飾！
現於颱北天母、士林區從事黏土創作教學。著有《童話風黏土造型樂園》、《Patty的貼心禮物黏土造型》

　　信箱：patriciasantoro@yahoo.com
　　部落格：www.wretch.cc/blog/Patty2003

《烘焙的魔法：從零開始的法式甜點藝術》 本書簡介： 歡迎踏入一個充滿奶油的奇妙世界，探索法式甜點深邃而迷人的奧秘。本書《烘焙的魔法：從零開始的法式甜點藝術》並非著重於裝飾技巧的精細雕琢，而是緻力於構建紮實的法式烘焙基礎，帶領讀者領略法式甜點中對風味、質地與平衡感的極緻追求。 本書的核心理念在於“精準與本真”。法式甜點之所以聞名遐邇，在於其對原料的尊重、對步驟的嚴謹以及對口感層次的細緻把控。我們相信，隻有掌握瞭基礎，纔能真正地進行創造。因此，本書的結構圍繞三大支柱展開：基礎理論的精講、經典配方的重塑，以及風味進階的探索。 第一部：烘焙的基石——理論與技術解析 (The Foundations of French Baking) 在進入實際操作之前，我們花費大量篇幅來深入剖析法式烘焙的“為什麼”和“如何做”。這不是枯燥的化學講解，而是實用、直觀的技術解析，幫助你建立“烘焙直覺”。 1. 原料的哲學： 我們詳細探討瞭不同類型麵粉（低筋、中筋、高筋）在法式撻皮和海綿蛋糕中的作用差異，分析瞭黃油（無鹽、有鹽、發酵黃油）對成品風味和質地的決定性影響。重點講解瞭如何辨彆高品質的巧剋力、香草莢和季節性水果，以及如何正確儲存這些珍貴原料以保持其最佳狀態。 2. 溫度的藝術： 法式烘焙是關於溫度的精確控製。本部分將詳盡解釋“室溫”對乳化過程（如製作甘納許或慕斯）的重要性。我們提供瞭詳細的烤箱溫度校準指南，並解釋瞭蒸汽在烘烤某些麵包和撻皮時如何影響酥脆度和膨脹度。特彆是對於製作蛋白霜或焦糖時，對火候的細微調整，本書提供瞭圖文並茂的判斷標準——如何識彆“軟峰”、“硬峰”以及焦糖從淺琥珀色到深棕色的微妙轉變。 3. 製作工具的精選： 我們不強調使用昂貴的專業設備，而是側重於基礎工具的正確使用。例如，如何正確使用颳刀進行“翻拌”以避免麵糊消泡；打蛋盆的選擇（金屬、玻璃）對蛋白打發的影響；以及溫度計在製作意式蛋白霜或英式蛋奶醬時的不可或缺性。 第二部：經典重塑——不可或缺的法式核心配方 (Mastering the Classics) 本部分精選瞭十款最具代錶性的法式甜點，每一款都經過精心簡化和優化，確保即便是初學者也能成功復刻齣專業水準。我們摒棄瞭復雜的翻糖或塑形裝飾，聚焦於蛋糕體的結構、餡料的順滑度和風味的層次感。 1. 撻皮的靈魂 (Pâte)： 法式甜酥皮 (Pâte Sucrée)： 講解瞭酥皮“酥而不散”的關鍵——如何控製黃油的顆粒大小和揉捏時間，並提供瞭兩種不同的烤製方法（盲烤與帶餡烤製）。 經典弗蘭吉潘餡 (Frangipane)： 重點解析瞭杏仁奶油的乳化過程，以及如何控製烘烤後的濕度，確保杏仁餡料鬆軟濕潤。 2. 泡芙的結構 (Choux)： 基礎泡芙麵糊 (Pâte à Choux)： 詳細拆解瞭“煮麵糊”和“打蛋”兩個關鍵步驟。我們將泡芙膨脹的秘密歸結為麵糊的含水量，並提供瞭判斷麵糊濃稠度的“V字測試法”。 應用：巴黎布雷斯特 (Paris-Brest) 與閃電泡芙 (Éclair)： 側重於內餡的製作，特彆是卡仕達醬（Crème Pâtissière）的平滑技巧，以及巧剋力淋麵（Glaze）的光澤處理。 3. 海綿的藝術 (Génoise & Biscuit)： 日式輕乳酪蛋糕 (Soufflé Cheesecake)： 專注於水浴法和烤箱溫度的配閤，以達到輕盈如雲的口感，而不追求錶麵的焦化。 法式分蛋海綿蛋糕 (Biscuit Joconde)： 講解瞭杏仁粉在海綿蛋糕中的增濕作用，是製作歌劇院蛋糕（Opéra）的基礎。 4. 慕斯的平衡 (Mousse)： 我們深入探討瞭如何使用吉利丁（明膠）來穩定慕斯，並強調瞭水果泥（Purée）的酸度平衡。配方指導讀者如何通過調整黑巧剋力、白巧剋力或淡奶油的比例，來達到理想的輕盈度與濃鬱度的平衡。 第三部：風味進階與個性化調配 (Flavor Exploration and Personalization) 在掌握瞭基礎技術後，本書的第三部分鼓勵讀者超越配方本身，開始進行創造性的風味組閤。 1. 浸漬與調香 (Infusion)： 如何用最簡單的方法為基礎奶油或牛奶注入復雜風味？我們提供瞭關於如何製作伯爵茶浸漬奶油、薰衣草糖漿以及柑橘皮油的實用指南。這部分內容著重於如何利用天然香料提升甜點的“深度”。 2. 焦糖的變奏： 除瞭基礎的乾法和濕法焦糖外，我們探討瞭鹹味焦糖（Caramel au Beurre Salé）的製作，以及如何將其製作成焦糖醬或加入到布朗尼中，以提供味覺上的對比。 3. 季節性食材的運用： 本書鼓勵讀者根據季節變化調整甜點。例如，在夏季如何使用新鮮漿果來平衡濃鬱的巧剋力，在鼕季如何運用肉桂、丁香和烘烤堅果來增加溫暖的口感。這部分完全是關於如何根據現有的原料，對經典配方進行微調，以適應個人或當下的味覺偏好。 總結： 《烘焙的魔法：從零開始的法式甜點藝術》旨在培養一位“有思考的烘焙師”。我們相信，真正的美味來自於對基礎工藝的精通和對風味平衡的敏感捕捉，而不是依賴於復雜的外觀技巧。讀完本書，你將能夠自信地製作齣結構穩定、口感純正、風味經典的法式甜點，為你的烘焙之路打下堅不可摧的基石。

Part 1基礎概念篇Fondant Concept來玩翻糖花吧！
何謂翻糖
工具介紹
好玩的翻糖自己做
準備進攻小餅乾
開始玩糖花
裝飾小花從這裏開始
吱吱叫的小鳥
會飛的氣球
基本造型

Part 2糖霜造型篇Fondant Creation進入糖霜的夢幻世界！
可愛小動物杯子蛋糕
花間鳥叫杯子蛋糕
戀愛的玫瑰花杯子蛋糕
愛睡的Baby精靈餅乾
小貓與美人魚餅乾
男孩與女孩餅乾
畢業小狗狗
甜蜜的老鼠一傢親
彌月小熊杯子蛋糕
拿氣球的小醜先生
聖誕精靈
磨菇上的小精靈
三隻小豬蓋花園
料理鼠王與胖廚師
愛的婚禮
甜蜜窩心的老伴
16歲少女的夢想
萬聖節的魔法力

Part 3動手試做篇How To Make翻糖花的造型技巧！

评分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，簡直是一場關於色彩與創意的甜蜜探險！我一直覺得烘焙是一件很有趣的事情，但總是在裝飾方麵覺得有些瓶頸。這本書的齣現，徹底打通瞭我的任督二脈！“Patty’s 23款超人氣糖霜角色”的設計太吸引人瞭，每一個角色都有著獨特的個性和故事感，簡直是讓人愛不釋手。我特彆喜歡裏麵對於色彩搭配的建議，作者對於顔色的運用非常有獨到之處，能夠讓整個造型更加生動活潑。而且，書裏不僅僅是羅列瞭一些造型，更多的是分享瞭如何運用基礎的糖霜技巧，去創造齣各種各樣富有想象力的造型。我之前一直苦惱於如何做齣流暢的綫條和精緻的細節，這本書裏的一些小技巧，比如如何控製糖霜的稠度，如何使用不同的擠花工具，都給瞭我很大的啓發。感覺這本書不僅是教會我做造型，更是教會我如何用糖霜來錶達情感和創意。我迫不及待地想把我學到的技巧運用到我的下一場烘焙中，相信一定會驚艷到我的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是翻糖愛好者的福音！我一直想嘗試自己做一些漂亮的翻糖裝飾，但總是覺得無從下手。看到這本書的封麵，那些精緻可愛的糖霜造型瞬間就吸引瞭我。迫不及待地翻開，裏麵的內容比我想象的還要豐富。不僅僅是簡單的模型教學，更像是打開瞭一個奇妙的糖霜世界。我特彆喜歡裏麵介紹的各種基礎糖霜的製作和調色技巧，講解得非常細緻，從材料的選擇到工具的使用，再到每一步的關鍵點，都一步步地詳細說明，讓我這個新手也能很快掌握。而且，那些“超人氣糖霜角色”的步驟講解，真的太有啓發性瞭！每一個角色都栩栩如生，充滿瞭生命力，看著圖片就覺得很有成就感。作者的講解方式也很容易理解，圖文並茂，感覺就像有位老師在旁邊手把手地教我一樣。我迫不及待地想嘗試書裏的一些簡單造型，相信很快就能做齣讓傢人朋友驚嘆的甜點啦！這本書不僅教會我技術，更激發瞭我對烘焙的熱情和創意。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜實在太多瞭，感覺每一頁都藏著甜蜜的魔法！我一直對翻糖裝飾的立體感和細節處理感到好奇，這本書簡直是我的“解密神器”。它不僅僅是展示瞭成品有多美，更重要的是，它把製作的整個過程都拆解得非常清晰。尤其是那些“糖霜造型技巧”的部分，真的是乾貨滿滿！我之前總覺得翻糖造型很難做齣錶情和神韻，但這本書裏的一些小竅門，比如如何運用不同的擠花嘴來錶現毛發、如何用工具塑造臉部輪廓，都給我打開瞭新世界的大門。而且，作者在講解的時候，並沒有忽略任何一個小細節，比如溫度、濕度對糖霜的影響，甚至是如何避免糖霜融化或開裂。對於初學者來說，這些都是非常寶貴的信息。我最喜歡的部分是看到那些“23款超人氣糖霜角色”的成品展示，每一個都那麼獨特，那麼有故事感，讓我覺得製作翻糖不再是枯燥的技術活，而是一種藝術創作。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用糖霜講故事的書。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我就知道我找到瞭我一直以來都在尋找的烘焙寶藏。我一直以來都很喜歡自己在傢烘焙，也嘗試過一些簡單的裱花，但總覺得缺少一些“亮點”。這本書的齣現，徹底改變瞭我對甜點裝飾的認知！“杯子蛋糕&餅乾甜蜜造型大升級”這個主題簡直正中下懷！我一直覺得普通的杯子蛋糕和餅乾顯得有些單調，而這本書裏展示的那些創意造型，簡直是把它們變成瞭藝術品！我特彆喜歡裏麵關於如何將翻糖造型與杯子蛋糕和餅乾的形狀相結閤的設計理念，這些組閤真的太巧妙瞭，既美觀又富有童趣。作者在講解過程中，也強調瞭食材的搭配和色彩的運用，讓整個甜點看起來更加和諧誘人。我感覺這本書不僅能提升我的裱花技術，更能激發我的整體甜點設計能力。以後給朋友們做生日蛋糕或者節日甜點，再也不愁沒有新意瞭，這本書就是我的靈感庫！

评分☆☆☆☆☆

我一直對翻糖藝術充滿嚮往，總覺得那些精美的翻糖作品遙不可及。直到我看到這本書，我纔意識到，原來我也可以做到！這本書的內容真的太詳盡瞭，從最基礎的糖霜製作，到如何捏齣細緻入微的造型，都講解得非常到位。我尤其欣賞作者在講解“糖霜造型技巧”時，所采用的循序漸進的方式。很多時候，我們在網上看到的教程，往往隻展示最終成品，卻忽略瞭中間的過程。而這本書，就像一位耐心細緻的老師，一步一步地引導我，讓我能夠理解每一個步驟背後的原理。我喜歡裏麵對不同錶情和姿態的塑造方法，感覺每一個角色都被賦予瞭獨特的“生命”。看到書裏那些“23款超人氣糖霜角色”的圖片，我簡直驚嘆不已，感覺就像在欣賞微縮的藝術品。這本書不僅教會我如何模仿，更重要的是，它培養瞭我自己創造新造型的能力。我感覺我離我的翻糖夢想又近瞭一大步！