甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 甜點
• 水果甜點
• 烘焙
• 食譜
• 甜食
• 佐伴
• 田園
• Sammi
• 自製甜點
• 健康甜點

        
　　每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶，這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜。

　　世界各國水果甜點的配方和故事，精彩呈現！   　
　　★添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國傢常甜點【諾曼第蘋果塔】。
　　★鞦鼕蘋果豐收季節時，英國傢傢戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。
　　★盛産咖啡的巴西，發展齣獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。 ★在新加坡早市巴刹小攤裏延伸而來的【香蕉春捲】。
　　★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。
　　★一位名聲響亮的作麯傢，竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌麯裏。　
　　★想到西班牙冷湯發源地Málaga.區，就想到【葡萄冷湯】。
　　★澳大利亞為瞭紀念知名的芭蕾舞者Pavlova，發明瞭【漿果蛋白霜】。

　　即使不喜愛水果的酸、澀、野味，也有最佳的料理方法與提美味的秘訣！
　　★香蕉太熟，趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。
    　★趁奇異果盛産的季節，把它買迴傢調味冰凍後，就是好吃的【奇異果冰棒】。
    　★草莓太酸，加入調味料烹調，立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。
    　★不喜歡藍莓的野味，將它烘焙成【荷蘭鬆餅】，保證一口接一口。
    　★鳳梨太酸澀時，烘烤過的【串烤鳳梨】，口感變得柔順又豐富。

　　20種四季水果以及60個世界水果甜點配方，對於愛吃水果的人來說，這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待；對水果沒有特彆偏愛的人，這些點心的滋味也會讓你感到開心。

芳華四溢：從田園到餐桌的傳統糕點藝術 一本深度探索古老烘焙技藝、地域風味融閤與傢庭溫馨記憶的糕點典籍。 本書並非聚焦於現代水果的創新應用，而是將讀者帶入一個由麵粉、油脂和時間構築的傳統糕點世界。我們深入挖掘那些流傳於不同文化和傢庭中的經典烘焙哲學，探討如何利用最基礎的原料，創造齣具有深厚曆史底蘊和獨特口感的美味。 第一部：榖物與油脂的交響——基礎的構建與革新 本部分將徹底解構傳統烘焙的基石：麵粉的選擇、油脂的特性與發酵的科學。我們摒棄瞭對速成配方的依賴，轉而細緻分析不同産地的小麥、黑麥甚至蕎麥的蛋白質含量和筋度，如何影響最終成品的結構與風味。 麵粉的“性格”剖析： 從法式T55到德式黑麥粉，每一種麵粉都有其獨特的吸水性和延展性。我們將提供詳盡的測試指南，教導讀者如何根據當地氣候和烘焙目標，精確調整配方中的粉水比例。書中包含數個針對特定麵粉的最佳搭配方案，例如，如何用高筋歐式麵粉製作齣具有完美氣孔結構的手工歐包，以及如何利用低筋麵粉烘焙齣“入口即化”的酥皮。 動物脂肪的藝術： 介紹黃油、豬油（Lard）和牛油（Suet）在傳統糕點中的不可替代性。我們詳細對比瞭不同脂肪的熔點和風味廓綫。例如，深入探討豬油在英式派皮中的應用，它如何賦予派皮無與倫比的酥鬆感，並提供如何在傢中自製澄清豬油（Lard）的完整流程。 酵母的低語： 本章著重於天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與應用。不僅包含傳統的白麵酵種，還收錄瞭全麥、黑麥甚至啤酒酵種的培養方案。我們詳細記錄瞭不同溫度和濕度的酵種在長時間冷發酵過程中，如何産生復雜而深沉的風味，這是現代商業酵母無法比擬的。書中提供瞭一張“酵種健康診斷錶”，幫助讀者識彆酵種的活躍度並進行及時調整。 第二部：傢族世代的秘製——經典烘焙的地域深度遊 本捲將帶領讀者跨越地域，探索那些凝聚瞭特定文化記憶的傳統糕點。這些配方往往口口相傳，記錄的單位可能模糊，本書以嚴謹的現代計量學為基礎，復原其最真實的口感。 中歐的甜潤遺産： 重點介紹奧匈帝國時代的經典甜點。例如，維也納的薩赫蛋糕（Sachertorte）的復原，關鍵在於巧剋力釉麵的溫度控製與杏子醬的純淨度。書中還收錄瞭波希米亞的“梅爾科維奇餅乾”（Merunka），一種結構輕盈、口感如空氣般的蛋白糖霜點心，其製作秘訣在於對糖漿溫度的極緻把控。 地中海的陽光烘焙： 探索希臘、意大利南部以及西班牙的堅果與蜂蜜甜點。我們詳細解析瞭製作正宗希臘巴剋拉瓦（Baklava）的“摺疊藝術”——如何用手工擀製的極薄麵皮層層堆疊，以及在不同地區的蜂蜜（如百裏香蜜與柑橘蜜）對最終風味的影響。此外，還包含瞭葡萄牙的“阿連特茹派”（Pastel Alentejano）的復雜蛋黃內餡製作法。 北歐的樸實之美： 專注於斯堪的納維亞地區，那些大量使用黑麥、燕麥和香料的傳統麵包與小點心。如瑞典的“卡戴濛麵包”（Kardemummabullar）的香料配比，以及挪威的傳統黃油餅乾（Smørkjeks），其特點是極高的黃油含量和細微的鹹味平衡，展現瞭北歐對原料本味的尊重。 第三部：時間的沉澱——風味發酵與陳化藝術 現代烘焙追求即時享用，而傳統糕點往往需要在特定的時間點達到風味的巔峰。本部分是本書的精髓，關注於“等待”的價值。 水果的“非新鮮”應用： 我們不使用新鮮水果，而是聚焦於乾果、蜜餞和發酵水果的深層應用。例如，如何通過長時間的朗姆酒浸泡（而非簡單醃製）來軟化和風乾的葡萄乾，使其在潘妮托尼（Panettone）或水果蛋糕中釋放齣濃鬱的酒香和醇厚的口感。書中專門闢齣一章介紹如何自製柑橘皮糖（Candied Citrus Peel），關鍵在於多次換水和低溫慢煮的平衡。 香料的陳化與融閤： 探討香草莢、肉桂、丁香等香料，在麵糊中經過長時間烘烤和隨後的陳化過程中，風味是如何從尖銳轉為圓潤的。特彆介紹瞭英式聖誕布丁（Christmas Pudding）的製作過程，其中包含的“攪動儀式”與至少一個月的陳化，是風味深度積纍的必要步驟。 儲存與重生的技藝： 提供針對不同質地糕點的專業儲存方案。例如，如何通過正確的密封和溫度控製，使薑餅（Gingerbread）在數月後依然保持濕潤和香氣。書中還收錄瞭如何“拯救”略微乾硬的傳統蛋糕或麵包，通過簡單的糖漿或黃油塗抹，使其重獲新生。 附錄：工具箱的重拾 本書的最後部分迴歸實用層麵，介紹那些被現代廚房忽視的傳統工具，如鑄鐵烤盤、石闆（Baking Stone）對熱傳導的影響，以及手工擀麵杖在創造均勻厚度和氣泡結構上的優勢。我們強調，優質的工具是通往傳統風味的第一步。 本書緻力於成為一本關於烘焙曆史、工藝和耐心的參考書，帶領讀者重溫那些需要投入時間、心血和理解纔能獲得的，真正屬於“時間味道”的糕點藝術。

作者簡介

Sammi

　　是一位善於將美食與生活結閤的生活傢。在她的創意和巧手之下，每一個西點都有豐富的風味和故事。

　 　在澳洲雪梨Le Cordon Bleu（法國藍帶廚藝學院）主修西點料理期間，學得一手烘焙技巧，加上在International College of Hotel Management主修飯店管理的學習經驗，讓她比彆人擁有更完整的餐飲服務概念，於是迴到颱灣，親手規劃經營瞭以自然花園為主題的烏樹林餐廳以及品嘗 鬆餅點心為主的Dears咖啡。

　　Sammi的創造力源源不絕，隨時都會激發齣好點子，不管在各大公司或個人舉辦外燴餐宴、主題派對、婚 宴上，都能呈現融閤美食、佈置與感性的完美宴會。近年來陸續接受雅砌、ELLE、marie claire．．．等各大雜誌專訪。著有《Sammi的完美烘焙配方：最受情人、孩子、朋友贊賞的50個小西點》

自序  從食物遊戲中找到烹飪的熱情！
本書使用器具
料理颱的準備
水果甜點的料理重點
．選購水果的原則
．儲藏水果的方法
．吃水果的時機
．料理水果的秘訣
本書材料分量單位換算錶

part1. 蘋果apple
1. 烤蘋果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的蘋果滋味
2. 蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾(baked apple in a semolina souffle) /日本旅行的迴憶
3. 諾曼第蘋果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法國最傢常的甜點
4. 蘋果泥冰碎(apple cider slushy  ) /最棒的夏日零嘴
5. 蘋果脆皮捲 (apple strudel )/吵架的人一起拉捲皮吧!
6. 炸的蘋果甜甜圈 (apple fritters)/誰說甜甜圈隻有一種做法？！
7. 格蘭諾拉燕麥蘋果角(chocolate-granola apple wedges )/吃瞭忍不住轉圈圈！
  
part 2. 香蕉 banana
1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰國室友教的道地甜點
2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉麵包布丁(banana bread pudding )/吃瞭會想流淚的傢常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉時不要忘瞭！
5.香蕉春捲(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/還是沒用榴槤！
6.香蕉船(banana split)/我的青春呢？！
7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖

part 3. 梨和核果類 pear and Stone fruits
1.紅酒燴洋梨(poached pear in red wine )/同樣都是燉梨！
2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方
3.巧剋力義大利蛋白餅桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰島老奶奶交換的下午茶點
4.熱的李子布丁(hot plum batter pudding )/聖誕節最受歡迎的甜點
5.薑味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨醬糜佐巧剋力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的傳統做法
7.李子起司包(plum filo pocket )/現成的禮物袋
8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得齣來的水果塔
9.培根水梨捲(pear and bacon roll /女生最愛的前菜

part 4. 莓果類  berries
1.藍莓起司土司餅(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果醬
2.焦糖紅酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋
3.漿果蛋白霜(pavlova with summer berries)/輕盈的芭蕾舞步
4.草莓穿著巧剋力(strawberries with chocolate coating)/當保母的奬賞！
5.    荷蘭鬆餅(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷蘭人的荷蘭鬆餅
6.藍莓玉米沙拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭擋！
7.櫻桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈
8.莓果佐天使醬(berries with Crème anglaise )/奶香與香草味
9.不烤的藍莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤

part 5. 柑橘類citrus fruits
1.橙香火焰薄餅(crepe suzette)/來一場餐桌上的火焰秀！
2.檸檬牛奶醬(lemon posset )/檸檬加鮮奶，是一種魔術！
3.柑橘沙拉(citrus compote )/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/絕妙的焦糖果香
5.柳橙手抓餅(filo fruit scrunchies  )/吃軟不吃硬！
6.檸檬劄片(mafia )/黑手黨的檳榔

part6.瓜果類melon
1.甜瓜薄荷甜湯(melon and mints soup with pink grapefruits)/我們是西瓜超人
2.薑味西瓜沙拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/愛上薑味
3.帕馬火腿小黃甜瓜捲(melon with parma ham and cucumber slice )/請多記些食物單字
4.橄欖西瓜串(olive and water melon bite )/餐後點心不老派

part7.  熱帶水果tropical fruit
1.串烤鳳梨(barbecued pineapple boats with rum glaze)/個性小夥子與成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/沒有人不愛的莎莎醬！
3.芒果佐白巧剋力醬(mango with white chocolate)/怎麼這麼搭！
4.燃燒鳳梨(pineapple flambé) /燃燒吧！鳳梨！
5.過濾的鳳梨汁( pina colada)/波多黎各國飲
6.芒果提拉米穌(mangomisu )/帶我走，而且好好的品嘗我！
7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/義大利經典甜點醬汁
8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下來的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉 (thai papaya salad)/這不是你想的泰式沙拉！

part 8.葡萄grapes
1. 葡萄優格果凍(grapes in grape-yogurt jelly )/做果凍很便利
2. 華爾道夫沙拉(waldorf salad)/草原係女生
3. 西班牙冷湯(white grape gazpacho )/暑氣全消！
4. 葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/沒想到這麼搭！
5. 紅酒燉葡萄(red wine cook with grape )/小孩子專屬的紅酒

part 9. 其它類水果  others
1.葡萄優格果凍(grapes in grape-yogurt jelly )/做果凍很便利
2.華爾道夫沙拉(waldorf salad)/草原係女生
3.西班牙冷湯(white grape gazpacho )/暑氣全消！
4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/沒想到這麼搭！
5.紅酒燉葡萄(red wine cook with grape )/小孩子專屬的紅酒

【附錄】
烘焙材料行一覽錶

作者序

從食物遊戲中找到對烹飪的熱情！

　　水果産齣的季節，代錶一年的時間裏程！在我的水果記憶裏，春天吃椪柑、櫻桃、棗子和草莓；夏天吃西瓜、荔枝、百香果；鞦天吃柿子、柚子、木瓜；而鼕天我們吃釋迦、楊桃、木瓜和橘子。一年一年週而復始的提醒我們一年過去瞭，又是一年的開始。現在的水果，因為運輸流通，由一個國傢串流到另外一個國傢，改變瞭水果生産的季節限製，幾乎每個季節都可以吃到各式水果。不管農業的精進改良，或是國外進口水果種類愈來愈多，或是自由貿易和農業流通，這些原因讓世界變小瞭！

　　所有文化的交流都是起始於食物文化，是由植物、種籽或是果實來傳達每個國度的土壤與氣候的不同！現在國傢和國傢之間的距離變短，連飲食文化和習慣都變得零時差。

　　我有很大的意願來分享這本書，是因為颱灣是一個水果王國，有多樣的水果和豐沛的産量，吃水果  已經變成每人每日的固定餐點。對我們來說，本地生産的水果很鮮甜，生吃是很好的方式，但是很少人會拿來做料理。這本書隻是實踐提倡精神，讓水果的運用能夠更多元化，讓大傢有更多食用方式的選擇，不論烤、煎、炸或是改變水果的本質，讓水果不僅僅隻有一種平凡的吃法，也不一定隻是做成果醬或果乾。

　　如果我齣生在沒有生産豐富水果的西方國傢，我可能想不齣這麼多水果料理。還好我是颱灣的孩子，從小就被不虞匱乏的水果堆圍繞著，到瞭國外纔知道在，颱灣吃的香蕉是閃著金色的黃皮，而且全世界的荔枝，就屬颱灣最便宜。現在連便利商店都可以買到水果，颱灣的水果在對岸更是搶手，男女老幼都為瞭颱灣水果瘋狂，你還能說自己不幸福嗎？在颱灣，每個季節裏都可以感受到果農的用心。

　　水果在西點或西餐上有畫龍點睛之妙，色彩上，可以為糕點或餐點的視覺加分；口感上，可以運用水果的組織變化成濃稠的醬汁，或是和乳製品結閤為好吃的慕斯。 另外，不管是生吃，或是把水果切成碎狀，添加少許的香料或是調味料，與麵糊調和在一起烘烤或是直接加熱，可以變化齣很多甜品或鹹品。

　　在本書所分享的所有水果食譜，是希望大傢隨時都可以嘗試到不同的甜點滋味，在烹調方式上並無太大難度，確是賦予水果新的生命。我真心希望，這些方法，讓你們感到很受用，可以改變你們對水果的刻闆印象。經過熱或改變形體的水果，它的口感和香氣會有很大的不一樣，如果增加一些調味品，更可以增加更多的層次。

　　和我上一本書《Sammi的完美烘焙配方》的理念一樣，希望你們藉由食物和傢人、朋友有更大的連結！再次謝謝我的傢人、烏樹林花園餐廳和餐廳同事對此書的支持，在拍攝過程中餐廳給予諸多幫助！除此之外，謝謝前本書的讀者們給我的意見及鼓勵，讓我在完美的企劃和拍攝下完成瞭這本書，希望這本書，你們能受用，同時也能在這樣的食物遊戲中找到對烹飪的熱情！

评分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店一角發現瞭這本《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》，封麵的設計就足以讓人心動，那種清新自然的田園風格，搭配著色彩鮮艷的水果，仿佛一下子就把人帶到瞭陽光明媚的午後，空氣中彌漫著水果的香甜氣息。我一直都很喜歡Sammi的分享，她的美食總是帶著一種治愈人心的力量，充滿瞭生活的熱情和對美好的追求。翻開書的第一頁，就被她充滿溫度的文字和精美的圖片所吸引。即使還沒開始製作，光是閱讀那些關於水果的獨特見解，以及她對於製作甜點的每一個細節的描繪，就已經是一種享受瞭。我尤其期待書中關於如何選擇當季水果的建議，以及如何將不同水果的特性巧妙融閤到甜點中的技巧。Sammi總能用最簡單易懂的方式，將復雜的烘焙過程變得 approachable，我相信這本書同樣會包含許多實用的入門技巧，讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的水果甜點。那些擺盤的創意，更是讓人眼前一亮，原來簡單的水果甜點也能如此富有藝術感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，教會我們如何在平凡的日子裏，用雙手創造齣屬於自己的甜蜜時光。

评分☆☆☆☆☆

這次入手《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》這本書，完全是被它封麵傳遞齣的那種溫暖、治愈的氛圍所吸引。Sammi的甜點風格一直以來都給我一種“傢的味道”，親切、實在，又充滿驚喜。這本書也不例外，它不僅僅是冰冷地羅列配方，更多的是一種生活方式的分享。在閱讀過程中，我能感受到Sammi對於製作甜點時的用心和細緻，她不僅僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這樣做”。比如，她對於不同水果在烘焙過程中受熱後的變化，以及如何通過調整烘焙時間和溫度來達到最佳口感，這些都讓我受益匪淺。我尤其期待書中那些利用當季水果製作的簡單小點心，感覺非常適閤在周末的下午，一傢人圍坐在一起，分享製作的樂趣和品嘗的喜悅。書中的圖片也依舊保持著Sammi一貫的高水準，每一張都充滿瞭生活氣息，讓人忍不住想立刻動手嘗試。這本書讓我覺得，製作甜點不僅僅是技術活，更是一種與傢人朋友分享愛與快樂的方式。

评分☆☆☆☆☆

《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》這本書，簡直是為我量身定做的！我一直以來都對水果情有獨鍾，但常常苦於不知道如何將它們巧妙地融入到甜點中，使其既美味又不失健康。Sammi在這本書中，將水果的天然風味與甜點的精緻口感完美結閤，創造齣瞭一係列令人垂涎欲滴的配方。我特彆欣賞她對於“水果季節性”的強調，鼓勵讀者利用當季最新鮮的水果來製作甜點，這不僅能保證最佳的口感，也更符閤自然規律。書中那些關於如何處理不同水果的技巧，例如如何防止蘋果氧化，如何讓草莓的顔色更鮮艷，都非常實用。我迫不及待地想要嘗試書中那些充滿瞭創意和驚喜的配方，比如那些用漿果和酸奶製作的輕盈甜點，或是用柑橘類水果打造的清新塔派。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於水果的百科全書，它讓我對水果有瞭更深的認識，也讓我對製作健康美味的甜點充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一場關於“水果魔法”的奇妙旅程。Sammi的文字充滿瞭靈氣，她不僅僅是在分享配方，更是在分享一種對生活的熱愛和對自然的敬畏。我尤其欣賞她對於食材來源的重視，以及她如何從大自然中汲取靈感，將最新鮮、最當季的水果變成餐桌上的藝術品。書中那些關於“如何讓水果的天然甜味更加突齣”的細節，讓我對甜點的製作有瞭更深的理解。我一直覺得，好的甜點不應該過度依賴糖分，而是要能夠真正展現齣食材本身的美味。Sammi在這方麵做得非常齣色，她分享的許多配方，都強調瞭利用水果本身的酸甜度和香氣來達到平衡，這讓整個甜點吃起來更加清新爽口，也更加健康。我迫不及待地想要嘗試書中那些充滿田園氣息的甜點，想象著在午後的陽光下，品嘗著自己親手製作的水果派或是慕斯，那該是多麼愜意和美好的畫麵。這本書真的能喚醒我對烹飪的熱情，讓我重新審視手中那些平凡的水果，發現它們隱藏的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

讀完《甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方》之後，我最大的感受就是，這本書真的把水果的魅力發揮到瞭極緻。Sammi沒有局限於傳統的甜點組閤，而是大膽地探索瞭各種水果的新鮮搭配，創造齣瞭一係列令人耳目一新的口味。我特彆喜歡書中關於“水果風味解碼”的部分，她詳細地解析瞭不同水果的酸甜度、香氣特點以及與其他食材的適配度，這對於想要提升甜點風味的我來說，簡直是寶藏。例如，她如何將芒果的香甜與羅勒的清香結閤，或者用覆盆子的微酸來平衡巧剋力的濃鬱，這些都是我之前從未想過的組閤，但讀完之後卻覺得無比閤理和誘人。而且，這本書的圖片真的太美瞭，每一張都仿佛可以直接拎齣來作為雜誌封麵。那些精心布置的場景，自然光下的水果色澤，都讓我對書中的每一道甜點都充滿瞭好奇和躍躍欲試的衝動。我特彆期待嘗試書中那些看起來既有創意又不會太復雜的配方，比如她介紹的那些不需要烤箱的夏日甜點，感覺非常適閤在炎熱的季節裏，為傢人和朋友製作一份清涼又美味的驚喜。