比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　比免揉麵包更簡單！
　　使用保鮮盒容器和傢用烤箱，
　　簡單就能完成充滿幸福感的傢庭烘焙。

　　每天早晨，被溫暖的麵包香氣喚醒，是多麼愉快的開始！
　　鼕日，一匙自傢熬煮的蘋果醬，跟著香酥鬆軟的黑芝麻法國球入口，美好生活不過如此；
　　夏日，來點爽口組閤，吃一口小圓麵包，再嘗嘗三明治，搭配玉子燒、熱狗跟沙拉，餐桌上的野餐盒帶來無限幸福。

　　隻需要簡單揉幾下，就能神奇提升麵包的美味口感，
　　超人氣美食部落客Cecillia分享不失敗的麵包配方，
　　隻要學會三款基礎麵團，傢庭烘焙坊就能幸福開爐！

　　．省時｜上班前簡單搓揉麵團，發酵後冷藏，晚上就能輕鬆烘焙！
　　．輕鬆｜麵團不需冷藏，隻要多揉幾分鍾，就能直接製作！
　　．快速｜省略發酵的時間，製作速度更快，做麵包真的好簡單！

　　麵包還能怎麼吃？Cecillia將帶來更夢幻的想像，作者走訪日韓的人氣咖啡館，親嘗風味料理，並帶迴原汁原味的人氣麵包餐復刻版，從食譜教作到餐點擺盤方式，都將教給讀者，新鮮可期；也提供野餐盒的經典小食簡單製作法，帶來視覺與味覺的幸福感動。

本書特色

　　˙不僅是麵包書，在每日生活中發掘各種搭配吃法。
　　˙顛覆做麵包很難的刻闆印象，提供各種不失敗的美味作法。
　　˙學會三種基礎麵團，發揮創意加進各種當令食材，烤齣吃不膩的傢常麵包。
　　˙以簡單的烘焙工具設想，提供不失敗的麵團配方，即使新手也能輕鬆嘗試。
　　˙作者走訪日韓人氣咖啡館，帶迴人氣麵包餐的復刻版，從食譜到擺盤新鮮可期。

作者簡介

Cecillia　

　　百萬人氣部落客，以溫馨且帶有個人生活經驗的口吻，訴說料理的背後故事、意義與作法，每個食譜都簡單好做。颱大畢業後，旅居英國及美國的求學期間，透過對異國飲食文化的瞭解，開啓瞭濃厚的廚藝興趣。返颱定居後，長期從事科技公關工作，但對於手作烘焙與料理的熱愛未曾稍減。從2007年開始， 在「Cecillia優雅過生活」部落格記錄並分享自己的美食生活。喜歡的烘焙及料理原則是食材單純、作法容易上手，更期待用心烹調的溫暖味道，能讓吃過的人，留下幸福的美好記憶！

　　Cecillia優雅過生活
　　www.wretch.cc/blog/cecillia
　　臉書粉絲頁： 請搜尋「Cecillia優雅過生活」

烘焙入門者的甜蜜指南：從零開始的美味探索 告彆繁瑣，迎接麵包的香氣 對於許多渴望在傢中製作新鮮烘焙食品的人來說，麵對復雜的配方和繁瑣的揉麵過程，往往會産生望而卻步的心理。“揉麵太纍瞭”、“麵團總是處理不好”、“烤箱溫度掌握不瞭”——這些都是烘焙新手最常遇到的睏擾。然而，烘焙的樂趣不應被這些技術門檻所阻礙。本書緻力於打破這些壁壘，為您呈現一套真正適閤傢庭操作、無需精湛技巧也能輕鬆掌握的烘焙哲學。 我們深知，烘焙的初衷是創造幸福感和分享美味。因此，本書嚴格篩選和設計瞭大量無需復雜揉捏、甚至可以“偷懶”的配方。我們不再強調傳統西式烘焙中對麵團筋度和揉麵時間的苛刻要求，而是將重點放在食材的搭配、風味的平衡以及烘焙過程中的“直覺”和“耐心”。 深入淺齣的基礎知識：建立自信的基石 成功的烘焙始於對原料的理解。本書將以最直觀的方式，帶您認識烘焙中的“四大金剛”：麵粉、糖、油脂和酵母。我們不會用晦澀的化學術語來解釋它們的作用，而是通過大量的實例告訴你：為什麼高筋麵粉適閤做歐包，而低筋麵粉更適閤製作鬆軟的蛋糕；糖在烘焙中扮演的“保濕劑”角色是什麼；以及如何根據不同配方選擇最閤適的油脂。 麵粉的“選擇藝術”： 詳細解析瞭市麵上常見的幾種麵粉，它們在吸水性、蛋白質含量上的差異如何影響最終産品的口感。例如，在製作無需揉麵的餅乾和瑪芬時，我們如何利用低筋麵粉的特性，避免産生多餘的麵筋，從而保證産品的酥鬆。 酵母的“呼吸與蘇醒”： 酵母是麵包的靈魂，也是新手的噩夢。本書將清晰區分乾酵母、鮮酵母和速溶酵母的使用方法，並提供一套實用的“酵母喚醒測試”——讓你在投入製作之前，就能確定酵母是否處於最佳工作狀態，避免因酵母失效而導緻的麵團“死寂”。 油脂的“風味載體”： 黃油、植物油、豬油，它們如何為烘焙品帶來不同的層次感？我們不僅會指導如何正確“軟化”黃油，還會介紹在不需要打發黃油的情況下，如何依然獲得濕潤且風味十足的口感。 無需揉麵的魔法：水閤法與慢速攪拌的奧秘 本書的核心理念在於，美味的麵包不一定需要氣喘籲籲地揉麵二十分鍾。我們深入探索瞭現代烘焙界流行的幾種“省力”技術，並將它們融入到傢庭食譜中。 水閤法（Autolyse）： 這是一個被許多專業人士奉為圭臬的技巧。我們詳細解釋瞭麵粉與水混閤後靜置（水閤法）的過程，如何讓麵粉中的酶自然地分解蛋白質，形成麵筋網絡。在您動手揉麵之前，麵團已經完成瞭大部分“自我工作”。這使得後期的手揉或機器攪拌時間大大縮短，甚至隻需幾次簡單的摺疊就能達到理想狀態。 “攪拌至勉強混閤”的藝術： 對於很多餅乾、司康或英式鬆餅，過度攪拌是導緻口感變硬、變韌的元凶。本書強調在這些配方中，隻需要將乾濕材料混閤至“看不見乾粉”即可，保留麵糊或麵團的粗糙感，正是保證其鬆軟或酥脆的關鍵。 基礎摺疊技巧（Folding）： 即使是無需揉麵的配方，在某些需要一定結構的歐包或吐司中，我們也引入瞭“拉伸與摺疊”技術。這是一種比揉麵溫和得多的方式，通過幾次間歇性的操作，在不破壞麵團結構的前提下，增加其強度。我們用圖示分解瞭基礎的“三摺”和“四摺”手法，讓您輕鬆掌握。 甜點與鹹點的均衡發展：全方位的傢庭烘焙 本書的食譜覆蓋瞭從基礎麵包到精緻甜點的廣泛領域，確保您的烘焙成果能滿足全傢人的口味需求。 ① 零壓力麵包係列： 重點介紹利用高含水量或高油脂含量的配方，實現“自動成團”的效果。例如，利用牛奶和黃油的豐富性，製作入口即化的日式牛奶吐司；或者采用直接法（Straight Dough Method）製作，將所有材料一次性混閤，依靠時間而非蠻力來形成組織。 ② 酥皮與派的點心革新： 酥皮製作常常令人望而生畏。我們摒棄瞭復雜的多層擀壓，轉而推薦使用冷凍酥皮的巧妙應用，以及自製“快速酥皮”——通過將黃油切成豌豆大小的顆粒混入麵粉，再用冰水快速成團，實現“酥鬆”而非“拉絲”的口感。 ③ 經典蛋糕與馬芬的濕潤秘訣： 在蛋糕類，我們將重點放在“濕性材料”的混閤順序上。介紹“一碗法”（One-Bowl Method），即所有材料在同一個碗中混閤，最大程度減少操作步驟，同時通過添加酸奶、蘋果泥或香蕉等天然保濕劑，保證蛋糕在無需高超打發技巧的情況下，依然保持濕潤和鬆軟。 ④ 裝飾與點綴的趣味性： 烘焙的最後一步是視覺的享受。我們提供瞭一係列簡單的裝飾技巧，如使用糖霜繪製簡單的幾何圖案、利用可可粉製作“影印”效果，以及如何在傢自製天然的食用色素，讓您的成品更具吸引力。 烤箱的脾氣與溫度的科學 對於新手來說，烤箱的“脾氣”是最大的變量。不同的烤箱熱效能差異巨大。本書提供瞭一套詳細的“烤箱校準”流程，教您如何使用烤箱溫度計來確認實際溫度，並根據自己的設備調整配方中的溫度和時間。 “烤盤選擇與擺放”指南： 烤盤的顔色、材質（金屬、玻璃或矽膠）都會影響底部和側麵的受熱情況。我們指導您如何根據烘焙品的特性，選擇最閤適的烤盤，並優化烤箱內的擺放位置，確保熱空氣均勻流通。 烘烤的最後幾分鍾： 如何判斷一個麵包是否烤熟，一個蛋糕是否完全凝固？我們介紹“叩擊法”、“竹簽測試”的精確應用，以及如何觀察上色的程度，避免“外焦裏生”的遺憾。 本書的目的，是讓烘焙不再是遙不可及的專業技能，而是像烹飪日常菜肴一樣，充滿探索和享受的過程。它為您準備好瞭一切——從理論到實踐，從揉麵到齣爐——您隻需要按下烤箱開關的勇氣。拿起這本書，您就會發現，美味的傢庭烘焙，真的可以如此簡單。

Part 1、手作麵包的開始
(1) 本書使用的麵包製作材料
(2) 本書使用的麵包製作工具

Part 2、超簡單！美味手作麵包
(1) 美味是值得等待的！用簡單揉的低溫冷藏麵團做麵包
麵團隻要簡單揉幾下，室溫基本發酵後，放入冰箱冷藏5個小時，再接續製作。

．示範款：核桃鄉村麵包
黑芝麻法國球｜番茄橄欖佛卡夏｜爆漿起司麵包｜果乾核桃麵包｜原味貝果及芝麻貝果
肉桂葡萄乾貝果｜明太子法國麵包｜大吟釀麵包｜蜂蜜麥香圓麵包｜白神酵母鹽麴長棍麵包
漢堡麵包｜奶油麵包捲｜蜜糖蘋果麵包捲｜葡萄乾奶酥麵包｜藍莓奶酪麵包
蔓越莓奶酥麵包｜甘納豆麵包

(2) 麵團不冷藏也ＯＫ！隻要多揉幾分鍾就能做齣好吃的麵包
麵團不需冷藏，隻要多揉幾分鍾就能直接製作。

．示範款：蜂蜜玉米麵包
南瓜麵包｜小鬆菜核桃麵包｜紅蘿蔔優格小餐包｜馬鈴薯麵包｜毛豆起司麵包｜麥香蔥麵包
牛奶雪球麵包｜白神酵母優格麵包｜豆腐麵包｜米飯麵包｜奶香起司吐司
紅蘿蔔椰香吐司｜巧剋力漩渦吐司｜奶香烙餅｜印度南餅｜巧剋力豆麵包

(3) 趕時間也沒關係！不需發酵的快速麵包
以無鋁泡打粉代替酵母粉，或使用鬆餅粉省略發酵時間，製作速度更快。

．示範款：平底鍋快速麵包
百搭風味捲餅｜香蔥起司司康｜蔓越莓優格麵包｜培根蘑菇披薩餃
黑芝麻甘薯麵包｜和風味噌麵包｜麥香熱狗酥捲｜抹茶紅豆鬆餅｜泡菜鮪魚披薩

Part 3、我的傢庭咖啡館
搭配飲品湯品及有溫暖生活感的餐具，簡單料理就OK，傢庭咖啡館開張！
■活力元氣早餐｜黑芝麻法國球、手作蘋果醬及藍莓果醬、彩蔬起司焗蛋
■蜂蜜芥末烤雞胸肉麵包餐｜蜂蜜芥末烤雞胸肉三明治、咖啡牛奶
■焗烤起司吐司組閤餐｜焗烤起司吐司、鮮蝦酪梨沙拉、英式奶茶
■南瓜火腿蛋沙拉麵包餐｜馬鈴薯麵包、南瓜火腿蛋沙拉、青花菜濃湯
■椰香雞肉咖哩烤餅組閤餐｜印度南餅、椰香雞肉咖哩、藍莓優酪乳
■日式豆腐漢堡麵包餐｜漢堡麵包、日式豆腐漢堡排、草莓奶酪
■雙味貝果組閤餐｜鮪魚沙拉貝果三明治、核桃果乾起司貝果三明治、棉花糖熱可可
■韓式燒肉烤餅組閤餐｜印度南餅、韓式泡菜燒肉、黃豆芽海帶湯
■海鮮濃湯麵包盅｜蜂蜜麥香圓麵包、海鮮奶油濃湯、果香冰綠茶
■紅酒番茄燉雞麵包餐｜核桃鄉村麵包、紅酒番茄燉雞、蘋果蜜茶
■馬鈴薯燉肉麵包餐｜米飯麵包、日式馬鈴薯燉肉、和風蔬果沙拉
■餐桌上的幸福野餐盒｜麥香雙味三明治、日式玉子燒、香煎小熱狗、青花菜沙拉

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常在廚房裏搗鼓的烘焙愛好者，我一直以來對揉麵這件事都帶著一絲敬畏，雖然也嘗試過一些免揉法，但總覺得在口感上總少瞭那麼一點“靈魂”。《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊》這本書的齣現，完全改變瞭我的看法。它並沒有摒棄揉麵的過程，而是以一種非常巧妙的方式，將揉麵步驟“極簡”化。書裏不強調那種繁復的摔打和延展，而是通過巧妙的配方和簡化的手法，讓你在相對短的時間內，就能獲得一個狀態極佳的麵團。我特彆喜歡它對於各種麵團“黃金狀態”的描述，非常形象，也更容易讓讀者去理解和把握。我嘗試瞭書中關於全麥堅果麵包的方子，原以為全麥麵包會比較乾硬，但按照書裏的方法，即使揉麵時間不長，烤齣來的麵包也異常濕潤，堅果的香脆和全麥的麥香完美融閤，口感層次非常豐富。這本書讓我明白，烘焙的魅力不僅僅在於追求極緻的技法，更在於如何讓美味觸手可及，讓更多人能在自己的廚房裏，輕鬆地創造齣屬於傢庭的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我的烘焙新世界！我一直覺得烘焙是個技術活，特彆是揉麵，每次看到那些揉得光滑有彈性的麵團就頭大，總覺得自傢廚房很難達到那種效果。所以，當我在書店裏看到《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊》這個名字的時候，簡直是眼前一亮，毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，迫不及待地翻閱。裏麵介紹的很多方法，都顛覆瞭我對揉麵復雜性的認知。它真的把“簡單揉”的概念貫徹到底，很多方子隻需要將材料混閤，稍微揉幾下，就能得到非常不錯的麵團狀態。這一點對我這種新手來說，簡直是福音！我嘗試瞭書裏介紹的幾個基礎款麵包，比如那個香蔥芝士麵包，原本以為會很復雜，結果跟著書裏的步驟一步步來，竟然比我想象的要容易得多。最讓我驚喜的是，即使隻是簡單揉過的麵團，烤齣來的麵包口感也相當不錯，外皮酥脆，內裏鬆軟，還有著迷人的麥香，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是它激發瞭我對烘焙的熱情，讓我覺得原來在傢也能做齣這麼好吃的麵包，而且過程一點也不辛苦，反而充滿瞭樂趣。我已經迫不及待想嘗試更多方子瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙小白的救星！我一直都很想嘗試自己做麵包，但每次看到那些動輒需要揉麵十幾二十分鍾，並且要達到“手套膜”的食譜，我就打退堂鼓瞭。總覺得自己的廚房條件和技術都達不到。直到我朋友推薦瞭《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊》，我纔重新燃起瞭希望。這本書最大的亮點就是它徹底顛覆瞭傳統揉麵觀念，強調“簡單揉”也能做齣好吃的麵包。我特彆喜歡它在講解揉麵時，不是一味強調技巧，而是教我們如何通過觀察麵團的狀態來判斷，並且給齣瞭一些非常實用的簡化方法。我按照書裏介紹的那個基礎的奶油吐司方子，第一次嘗試瞭“不用揉齣膜”的做法。結果真的讓我驚艷瞭！雖然我揉麵時間不長，麵團看起來也沒有那種完美的透明薄膜，但烤齣來的吐司卻意外的鬆軟，香甜可口，完全沒有乾硬的感覺。而且，整個製作過程變得無比輕鬆，讓我有信心去嘗試更多不同的麵包。這本書讓我覺得，原來烘焙不隻是專業人士的專利，普通傢庭也能輕鬆享受製作和品嘗美味麵包的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙有著濃厚興趣，但又常常被“揉麵”這個環節勸退的“僞烘焙愛好者”。每次看到各種關於揉麵技巧的視頻，都覺得那是一種藝術，而我恐怕是永遠也學不會的那種。直到我入手瞭《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊》，我纔真正找到瞭屬於我的那條烘焙之路。這本書的標題就已經非常有吸引力，而內容更是讓我驚喜連連。它真的把“簡單揉”的概念發揮到瞭極緻，不是那種完全不揉麵，而是將揉麵過程精簡到最容易操作的程度，讓新手也能快速上手。我跟著書裏做瞭一個藍莓瑪芬蛋糕，原本以為烘焙會很復雜，結果發現，即使是蛋糕，按照書裏的步驟，也變得格外輕鬆。書中對於材料的配比和製作流程的講解都非常清晰，圖文並茂，我甚至不需要看懂每一個細節，也能準確地跟著操作。烤齣來的瑪芬蛋糕，香甜鬆軟，藍莓的酸甜恰到好處，完全不像是我這個新手做齣來的。這本書真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣，它不僅教會瞭我如何做齣美味的食物，更重要的是，它讓我對自己産生瞭信心，覺得原來我也可以成為一個“會烘焙”的人。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直是個對烘焙有點“畏而遠之”的人。總覺得那些食譜裏的步驟太繁瑣，各種術語聽起來也雲裏霧裏的，再加上對揉麵這個環節的恐懼，所以每次看到彆人分享美味的麵包，都隻能默默羨慕。直到我偶然間遇到瞭《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊》這本書。書名本身就充滿瞭魔力，直接戳中瞭我的痛點。翻開書，我驚喜地發現，它的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的烘焙朋友在耳邊指導你一樣。沒有那些令人望而生畏的專業術語，取而代之的是通俗易懂的說明。而且，它真的把“簡單揉”做到瞭極緻，很多方子都極大地簡化瞭揉麵步驟，甚至有些隻需要手套膜的延展性，而不是那種需要反復摔打的硬性要求。我試做瞭第一個蔓越莓核桃麵包，原本以為自己會手忙腳亂，結果跟著書裏的圖文指示，居然很順利地完成瞭。烤齣來的麵包，雖然外觀可能不如專業烘焙師的作品那麼完美，但味道卻齣乎意料的好。麵包體濕潤，果乾和堅果的香氣濃鬱，吃起來一點也不輸給外麵買的。這本書最大的價值在於，它打消瞭我對烘焙的顧慮，讓我覺得烘焙原來可以如此輕鬆愉快，並且能在傢中享受這份自製的美味。